Alkohol pro tinktury: který z nich je lepší koupit a používat?

Tinktura je samostatný druh alkoholického nápoje získaného infuzí etanolu s ovocem a aromatickými bylinami. Celý proces využívající sušené nebo čerstvé ovoce pokračuje, dokud se všechny chemické sloučeniny zcela nepřemění na ethylalkohol.

V takovém produktu obsah cukru nepřesahuje 30%, zatímco úroveň pevnosti je asi 45%. Na rozdíl od likérů nejsou takové tinktury příliš sladké, ale poměrně silné a mají příjemnou dochuť. Takové nápoje jsou ideální nejen k pití, ale i jako léčivé přípravky.

Četné recepty nabízené odborníky používají alkohol, protože běžná vodka se standardní silou nemůže vždy poskytnout požadovanou chuť. Pojďme zjistit, který alkohol je pro tinktury nejlepší a jak jej správně vybrat.

Proč je lepší použít na domácí tinkturu alkohol?

K výrobě domácích tinktur můžete jako základ použít tradiční vodku, měsíčku nebo potravinářský líh. Použití ethylalkoholu pro tinktury je nejlepší volbou, protože má řadu důležitých výhod:

• Absolutní bezpečnost. Výrobek je vyráběn na Ukrajině ve státních podnicích, takže svými parametry plně odpovídá normám DSTU.
• Pevná úroveň síly. Při výrobě tinktur se přípravek ředí na požadovaný obsah etanolu, jehož koncentrace se může pohybovat od 30 do 50 %.
• Dostupná cena. Nejlevnějším základem pro takový produkt je ethylalkohol. Jeho spotřeba je ekonomická díky vysoké síle – z 5 litrů alkoholu vyrobíte více než 10 litrů tinktury.

Jaký alkohol si mám koupit do tinktury?

Při přemýšlení o tom, jaký alkohol vzít pro tinkturu, byste měli věnovat pozornost způsobu výroby produktu a jeho jakostní třídě.

Způsob výroby

V závislosti na použité technice se vyrábějí 2 verze potravinářského alkoholu:

1. Destilovaný alkohol. Vyrábí se pomocí speciálních destilátorů. Tento produkt obsahuje měsíční svit, alkoholový základ pro výrobu brandy nebo whisky. Takový destilát má řadu významných výhod, protože si zachovává odstíny vůně a chuti surovin použitých k jeho výrobě. To není tak důležité pro tinkturu, která bude bohatá na chuť bobulí nebo ovoce.
2. Opravit. Tento alkohol je mnohem čistší, protože se vyrábí destilací v destilačních kolonách, po které prochází dalším čištěním. Vysoká pevnost je jednou z výhod produktu. Ve srovnání s destilátem, který má pevnost maximálně 70 %, obsahuje rektifikovaný produkt minimálně 95 % účinné látky.

Proto si můžete koupit jakýkoli druh alkoholu pro tinktury, ale výhodnější je rektifikovaný alkohol.

Třída ethylalkohol

Existuje několik tříd potravinářského alkoholu:

• Vysoce čištěný alkohol. Ideální pro výrobu alkoholických nápojů, které spadají do rozpočtové kategorie, protože takový chemický výrobek má sílu 95%, ale obsahuje poměrně hodně nečistot. Jeho hlavní výhodou je přijatelná cena, protože během výrobního procesu se provádí pouze základní čištění původního surovinového roztoku.
• Další. Levná třída alkoholu, pro výrobu kaše se používá pouze obilný a bramborový škrob, jehož obsah v počáteční hmotě dosahuje 60%.
• Luxus Produkt střední ceny. Vyrábí se z kvalitního obilí, dle norem je možné použít brambory v množství 35 % objemu.
• Alfa. Vyrobeno výhradně z obilovin, jako je pšenice a žito. Při použití alkoholu této třídy není nutná žádná další filtrace k odstranění nečistot, protože tento produkt je během výrobního procesu očištěn od toxinů. K čištění se obvykle používají uhlíkové filtry se speciálními stříbrnými nástavci.
• Pšeničná slza. Vyrábí se pouze z vybrané pšenice. Unikátní technologie výroby neumožňuje přítomnost škrobu nebo jiných přísad ve výrobku. Alkohol prochází několika stupni čištění, jehož výsledkem je přirozená chuť bez jakékoli svíravosti.

Jak si vybrat ethylalkohol pro výrobu tinktur?

Alkohol pro tinkturu si můžete vybrat z katalogu internetového obchodu. Všechny značky nabízené na našich stránkách jsou absolutně zdravotně nezávadné a vhodné pro výrobu domácího alkoholu. Jakékoli tinktury na bázi takových alkoholů jsou zcela bezpečné, jak potvrzují příslušné certifikáty.

Technologie výroby těchto produktů je naprosto podobná, rozdíl může spočívat v typech použitých surovin a stupni čištění. Složení produktu značek Extra a Lux může obsahovat malé množství nečistot, které nepoškodí zdraví a nepřispívají k intoxikaci těla.

Při výběru nejlepšího alkoholu pro domácí tinkturu stojí za to studovat jeho vlastnosti – suroviny pro výrobu, množství nečistot, úroveň čištění. Měli byste věnovat pozornost ceně produktu. Ideální možností by byl produkt značky Alpha nebo Wheat Tear, ale jejich cena je poměrně vysoká. Pokud to váš rozpočet neumožňuje, je lepší zakoupit alkohol Lux.

Alkohol „Alfa“ používá se k výrobě vodky v segmentu „Super-premium“. Jedná se o drahé nápoje, které jsou umístěny na nejbohatších stolech na Ukrajině.

Jaký alkohol použít a s čím ho smíchat, jak dlouho louhovat a je možné proces urychlit a jak se liší tinktura od likéru? „Afisha Daily“ se naučila tajemství přípravy oblíbeného alkoholického nápoje doma od hlavního barmana „Lobby“ a „House of Cultures“ Nikity Dorovskikha. Jako bonus – recepty, které vás rozhodně nezklamou.

Nikita Dorovskikh
Šéfkuchař barman v „House of Cultures“ a „Lobby“

Tinktury jsou celou kulturou, která se vyvíjí a modernizuje v souladu s hlavními trendy. Skleněné bary se opět aktivně otevírají, módní bary zavádějí do svého sortimentu sofistikované likéry a likéry – je velká poptávka, kterou je hloupost ignorovat. Kromě toho jsou tinktury velkým polem pro experimentování nejen v profesionálním barovém průmyslu, ale také doma: k zpestření domácího baru toho moc nepotřebujete, věřte mi. Jednoho dne si připravte svou první tinkturu a budete nadšení.

Tinktura nebo likér?

Tinktury jsou silné alkoholické nápoje vyrobené infuzí alkoholu s bobulemi, ovocem, bylinkami nebo ořechy. Obvykle se také přidává cukr, koření a likéry. Cukr přitom hraje velmi důležitou roli z hlediska chuti – chuť „vytáhne“ a zesvětlí.

Nalévání je trochu jiný příběh. Nejčastěji se vyrábějí z bobulí nebo ovoce a přidává se více cukru než v tinktuře – bobule tak dá více šťávy. Likér se vyznačuje také tím, že po vyluhování se bobule obvykle dodatečně lisují pomocí speciálního lisu nebo ručně. Můžete to udělat i opačně: nejprve vymačkejte šťávu a zalijte ji. Je zřejmé, že likéry jsou méně silné – od 15 do 25 stupňů.

Pro „Lobby“ a „Dům kultur“ děláme obojí. Jako přísady do koktejlů používáme především tinktury. Právě oni dávají koktejlu hlavní chuť. Například, abychom zprostředkovali „elektrickou“ chuť, louhujeme Aperol se sečuánským pepřem. A to je celkem logické, protože k citrusovým plodům se hodí. Pro Vesper (koktejl Jamese Bonda sestávající z ginu, vodky a francouzského aperitivu. – Cca. vyd.) vodku vyluhujeme s limetkovým listem, díky čemuž je chuť kulatější a mléčná.

Likéry ale podáváme v jejich čisté podobě – snadno se pije, dají se z nich vytvářet sady a na večírky jsou přesně to, co potřebujete. Rybízový gin, malinový gin, brusinková vodka s kajenským pepřem – to vše se již stalo klasikou, nemluvě o slavném třešňovém bourbonu.

Jaký alkohol bych měl používat?

K výrobě tinktur je vhodný téměř jakýkoli silný alkohol. Používáme vodku, gin, bourbon. Také jsem experimentoval se skotskou a Yunost už dlouho podává skotskou napuštěnou karamelem. Můžete dokonce použít alkohol, ale mnohem zajímavější je pracovat se složitějším alkoholem.

Někdy se k hlavnímu alkoholu přidává likér: v třešňovém bourbonu – amaretto, v malinovém ginu – malinový likér a v rybízovém ginu – kávovém likéru. Slouží jako jakýsi most mezi ostatními ingrediencemi, propojuje je a dělá chuť hutnější a jemnější, bez zbytečného alkoholismu.

Na čem trvat?

Pro tyto účely se nejlépe hodí bobule a ovoce – ty nejdostupnější. Stačí si vzít levný gin střední třídy, cukr a bobule z venkova nebo ze supermarketu, zkombinovat, vylouhovat – a tady máte skvělou odrůdu pro váš domácí bar. Experimentovat můžete donekonečna. Někdy lze za příklad rozumné konzumace považovat přípravu likérů: limoncello vyrábíme ze všech citrusových plodů, které zbydou po hlavní obsluze, protože barmani jsou spořiví lidé a vždy si pro jistotu naskladní více ovoce, než je potřeba. Používají se limetky, citrony, pomeranče, grapefruity a dokonce i citronová tráva. Na jednu stranu produkty nevyhazujeme, ale dáváme jim druhý život, na druhou stranu získáme úžasně chutný nápoj.

Můžete si vyrobit tinkturu s bylinkami nebo ořechy. Například v Sovětském svazu byl špatný měsíční svit často napuštěn piniovými oříšky: odstranili vše špatné z chuti a dali pryč všechno dobré – výsledkem, jak říkali, byl „domácí koňak“ (směje se). Obecně ale platí, že u tinktur je lepší neomezovat se na samozřejmé suroviny – zapojte fantazii a experimentujte nebo se spolehněte na recepty, ty vás rozhodně nikdy nezklamou.

Jak dlouho trvat?

V průměru – dva týdny. Někdy potřebujete víc. Obvykle je však vzorec tento: čím čerstvější je produkt, tím méně času zabere příprava tinktury. K dosažení maximálních výsledků obvykle stačí dva týdny.

Ale buďme upřímní. Jsme mladý podnik: máme hodně hostů, jejich požadavky se velmi rychle mění, takže nemůžeme čekat tak dlouho. Sous vide pomáhá: jednou, dva týdny se promění v několik hodin. Obecně jde o dlouho známý trik: pokud se sklenice s tinkturou přiblíží k baterii, proces se urychlí. Tepelná úprava samozřejmě není vždy použitelná, může ovlivnit chuť. Sous vide se však používá stále častěji: například Tony Conigliaro (známý londýnský barman. – Cca. vyd.) dokonce tímto způsobem stárne koktejly – pokud přidáte dřevěné třísky, získáte efekt „zrání v sudu“.

Co dělat doma, ptáte se? Je to jednoduché: vezměte multivarku, naplňte ji vodou, zahřejte na 60 stupňů – domácí sous vide je připraveno! Efekt je identický. Nemáte multicooker? Pak zavařovací sklenice se vzduchotěsným víčkem a dva týdny čekání – dlouhé, ale romantické.

Pár tipů navíc

• Pokud chcete přijímat bohatší chuť nápoje, pak klidně přidejte další hlavní produkt, na kterém trváte.
• s ohledem na cukru: je lepší se nehlásit a přidávat později, než dostat příliš sladký nápoj, který nelze vždy vyvážit správným směrem.
• Pokud vyrábíte tinktury tradiční metodou v zavařovací sklenici, pak se ujistěte víko bylo pevně utěsněnoa snažte se jej otevírat co nejméně, dokud nebude zcela připraven. Jinak mohou bobule/ovoce plesnivět. Do konce louhování je lepší sklenici vůbec neotevírat.
• Vezměte průhlednou nádobu – pak můžete proces pozorovat.
• s ohledem na Osvětlení: Pokud budete tinkturu uchovávat ve tmě, bude barva tmavší, než když ji ponecháte na světle. To je celý efekt, všechno ostatní je dědův vynález.