Navody

Bílé zelí, kvašené (přírodně kvašené), se sníženým obsahem soli.

Kysané zelí, pokud je správně připraveno, skladováno a používáno, je dobrým zdrojem vitamínu C a některých minerálních látek: vápenaté soli, draselné soli, fosfor. A to je v zimě obzvlášť důležité.

Obsah vitaminu C v různých částech hlávky zelí se liší. Takže 100 g vnějších listů bílého zelí obsahuje 30-31 mg a ve vnitřních listech – až 52. Největší množství tohoto vitamínu je ve stopce (až 75 mg na 100 g). Při kvašení je proto potřeba použít nejen listy zelí, ale i nať.

Pro moření je lepší vzít husté hlavy středně pozdních a pozdních odrůd. Hlávky zelí oloupeme, odřízneme stonky, odstraníme vrchní listy, propláchneme a scedíme. Hlávky zelí rozdělíme na čtyři části, nakrájíme nadrobno nebo nakrájíme, přidáme nakrájenou mrkev.

Pokud chcete, můžete do zelí vložit celá nebo nakrájená jablka, brusinky, brusinky, kmín a červenou papriku. Jablka a bobule výrazně zlepšují chuť a pepř navíc přispívá k delšímu uchování vitamínu C v kysaném zelí.

Někdy se mezi nakrájené nebo nakrájené zelí vkládají celé hlávky zelí (nebo půlky).

Zelí je lepší kvasit v dřevěné kádi pro krátkodobé skladování, vhodné jsou i nepoškozené smaltované nádoby.

Vana by se měla důkladně omýt a opařit a na dno položit vrstvu zelných listů. Nakrájené zelí rozemelte se solí ve smaltované misce a vložte do vany. Každou vrstvu asi 5 cm zhutněte rukama nebo prkýnkem, ale ne příliš tvrdě: zelí může změknout. Po naplnění kádě téměř po okraj (ponechte alespoň 10 cm) přikryjte zelí celými listy, poté čistou lněnou utěrkou a nakonec s umytým, dobře nasazeným dřevěným kruhem přitlačte navrch čistým hmotnost. V tomto případě musí být kruh pokrytý solankou, jinak se zelí rychle zhorší a ztmavne.

Kvašení zelí dobře probíhá při teplotě 18-20°C a trvá asi týden až týden a půl. Při vyšší pokojové teplotě je kvašení rychlejší a chuť zelí se zhoršuje, při nižší teplotě se kvašení zpomaluje a pak se uvolňuje málo kyseliny mléčné a zelí bude chutnat hořce. Při kvašení se tvoří plyn, který je třeba odstraňovat každodenním propichováním zelí na několika místech dlouhou tyčí. Pěna z povrchu musí být odstraněna: vyvíjejí se v ní škodlivé bakterie. V prvních dnech kvašení se objem zelí zvětšuje, šťáva může přetékat. Musí se nabrat do čisté skleněné nebo smaltované nádoby a poté, když se fermentace zastaví, nalít zpět do vany.

Fermentační proces se považuje za ukončený, když se na povrchu zelí přestanou tvořit bubliny a solný roztok se vyčistí. Nyní je čas opláchnout a opařit závaží, kruh a hadr znovu a otřít stěny vany hadříkem navlhčeným v silném solném roztoku.

Zelí má vynikající chuť a barvu, pokud pětinu soli nahradíte krystalovým cukrem. Cukr urychluje proces fermentace. Na 10 kg loupaného zelí – 7-10 mrkví, stejných nebo trochu více jablek, sklenice brusinek nebo brusinek, 2 g kmínu, sůl – ne více než 250 g.

Přečtěte si více

Největší větrné farmy: Největší větrné turbíny na světě — EcoTEK LLC

Zelí byste neměli mýt, protože ztrácí cenné minerály a vitamíny.

Kysané zelí by se mělo skladovat při teplotě kolem nuly a tak, aby bylo zalité nálevem. Vitamin C v zelí bez nálevu se rychle ničí, proto by měl být odstraněn bezprostředně před konzumací.

Stejným způsobem se fermentuje zelí ve skleněných nádobách. Když je zelí hotové, hermeticky ho uzavřete a dejte na chladné místo.

Rychle zavařené zelí

2 kg zelí, 3 mrkve, 3 stroužky česneku. Marináda: 1l. voda, 0,5 šálků rostlinného oleje, 1,5 polévkové lžíce. octová esence, 1,5 lžíce. sůl.

Zelí nakrájejte (nedrťte), přidejte mrkev a prolisovaný česnek. Vařte vodu a přidejte tam všechny přísady. Směs zelí, mrkve a česneku zalijte vzniklým lákem. Po vychladnutí připravené k jídlu.

Lehce osolené zelí

1 hlávka zelí, 2 mrkve, 1 červená paprika, 0,5 litru rostlinného oleje, 1/3 šálku octa, 1/3 šálku cukru, 1-1,5 polévkové lžíce. lžíce soli. 0,5 litru vody, 5-6 kuliček pepře, 2 bobkové listy.

Tři zelí se nastrouhá, ale je lepší je nakrájet. Tři mrkve na hrubém struhadle, papriku nakrájíme na proužky. Svaříme 0,5 l vody, přidáme olej, ocet, cukr, sůl, kuličky pepře, bobkový list. Tímto lákem zalijeme zelí. Po 10 hodinách můžete jíst.

Nakládané červené zelí

K moření je nejvhodnější odrůda Stone Head. Husté zdravé hlávky zelí očistíme od vrchních listů, vyřízneme stopku a zelí nakrájíme. Ve smaltované pánvi rukama důkladně rozetřete sůl a zelí a nechte 2 hodiny. Poté dejte zelí do sklenic a pevně zhutněte. Před umístěním položte koření na dno sklenice. Poté nalijte marinádovou náplň do sklenic. Sklenice se zelím se doporučuje zalít rostlinným olejem a skladovat při teplotě ne vyšší než 12°C. Stejným způsobem můžete nakládat i bílé zelí.
Červené zelí je vhodnou přílohou k masovým a rybím pokrmům. Na 10 kg strouhaného zelí – 200 g jemně mleté soli; pro plnění – 400 g vody, 20 g soli, 40 g cukru, 500 g octa; na litrovou sklenici – 5 kuliček černého pepře, 5 hrášku z nového koření, kousek skořice, 3 hřebíčky a jeden bobkový list, 600-650 g zelí a 350-400 g vody.

Korejské nakládané zelí

Zelí nakrájíme najemno (na nudle), dáme do kastrůlku, osolíme, přidáme ocet a promícháme. Postavte pánev na mírný oheň a zahřívejte, dokud zelí nezačne produkovat šťávu (objeví se zápach). Odstraňte z tepla, ujistěte se, že zelí nezměkne. Rychle vychladíme (můžeme dát do misky s vodou a v zimě pak na parapet), dochutíme cukrem a máslem.

500 g bílého zelí, 25 g rostlinného oleje a cukru, 50 ml 3% octa, 5 g soli.

Zelí nakládané s hrozny

Zelí 2 kg, hrozny 1 kg, mrkev 200 g, bazalka 100 g.

Zelí a mrkev nakrájíme nadrobno, vložíme do připravené nádoby, navrstvíme hrozny a bazalku, zalijeme vroucím roztokem (1 g soli, 15 g medu na 100 litr vody). Zakryjte prodyšným víkem. Druhý den bude zelí připravené k jídlu.

Přečtěte si více

Rostlinná školka Urozhai Vologda - Clematis princezna Diana

Květák “Podzimní pohádka”

5 kg květáku, 1 kg papriky, 1 kg cibule, 1 kg mrkve, svazek petržele. Marináda: 0,5 litru rostlinného oleje, 0,5 šálku cukru, 0,5 litru stolního octa, sůl podle chuti.

Květák oloupeme, omyjeme a rozdělíme na růžičky. Papriku oloupeme a nakrájíme na 4 části. Cibuli nakrájíme na kolečka, mrkev na silné plátky a celer najemno. Připravte si marinádu. Zeleninu dejte do sklenic a zalijte marinádou. Nejprve nechte 3 dny odstát a poté uzavřete víčky. Udržujte v chladu. Konzervovaný květák chutná báječně jak jako samostatná svačina, tak i jako základ pro přípravu mnoha teplých pokrmů.

Zelí marinované v gruzínském stylu

Zelí nejprve nakrájíme na 8 kousků, poté na menší kousky. Nakrájené zelí dejte do hrnce, zalijte vroucí vodou a vařte 3 minuty. Zelí vyjmeme a zchladíme ve studené vodě. Červenou řepu oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, při přípravě zelí dáme do jiné pánve oloupaný a nakrájený celer, stroužky česneku, sůl, přidáme vodu a přivedeme k varu. Vyjměte a ochlaďte. Zelí, řepu, celer, česnek položte ve vrstvách do připravených hliněných nebo skleněných misek, posypte kořením. Připravte si náplň: přiveďte vodu k varu, přidejte ocet, vařte 2-3 minuty, poté ochlaďte a nalijte do mísy se zeleninou. Přikryjeme plastovým víčkem nebo převážeme pergamenovým papírem a necháme dva dny v teplé místnosti, poté přendáme do chladu. Podáváme bez řepy.

1 kg bílého zelí, 200 g červené řepy, 200 g celeru, 100 g estragonu, slané, bazalka, máta a kopr, 7 stroužků česneku, špetka červené feferonky, 3-5 kuliček černého pepře, 1 lžička sůl; složení náplně: 0,5 l vody, 0,5 l vinného nebo stolního octa, 25-30 g soli.

Listy zelí očistíme a odstraníme zkažené. Zelí nakrájíme na prkénko na velké kostky.
Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle na větší plátky.
Tip: Zelí a mrkev nakrájím na velké kousky, udrží si pak šťávu, která nepůjde do marinády. Zelenina, zejména zelí, přitom zůstane křupavá i po nakládání.

Smíchejte zelí s mrkví ve velké míse.

Umístěte zelí a mrkev do třílitrové skleněné nádoby ve vrstvách. Navíc posypte každou vrstvu zeleniny 2 šálky. lžíce kmínových a koprových semen.
Každou vrstvu zeleniny přitlačte šťouchadlem tak, aby zelenina těsněji zapadla do sklenice.

Nasypte 2 polévkové lžíce na zelí. l. sůl, posypeme v tenké vrstvě přes zelí.

Uprostřed zelí udělejte nahoře malý trychtýř a přes něj do zavařovací sklenice nalijte asi 1 litr filtrované čisté studené vody. Vody by mělo být tolik, aby bylo zelí zcela pokryto a ponecháno v tekutině. Během této doby nechte sklenici asi hodinu, zelí absorbuje vodu a může se ukázat, že není dostatek tekutiny. Poté přidejte ještě trochu vody, aby bylo zelí zcela pokryto tekutinou.
Nalijte tak, aby sůl zůstala na povrchu zelí. Nemíchejte!

Sklenici přikryjeme čistým ubrouskem a necháme dva dny kvasit. Umístěte sklenici na teplé místo přímo na stůl.
Zelí denně propíchejte dřevěnou tyčí na několika místech až ke dnu. Zelí není potřeba míchat. To se děje tak, aby se ze zelí při kvašení uvolnily přebytečné plyny.
Zelí zpění, pokryje se nahoře vrstvou pěny a při stlačení bude syčet.
Sklenici doporučuji umístit do velké mísy pro případ, že by zelí chtělo ze sklenice uniknout.

Přečtěte si více

Padlí na řepě a mrkvi | Vladam-Yug - oficiální distributor semen Clause na Ukrajině

Po druhém dni slijte všechnu tekutinu ze sklenice do jiné misky. Nechte zelí ve sklenici.

Přidejte 2-3 lžíce do zelné šťávy. květový med, tekutinu míchejte, dokud se med nerozpustí, nalijte medovou tekutinu zpět do sklenice.

Nyní můžete zelí ve sklenici promíchat, aby tekutina rovnoměrně pronikla do zelí. Sklenici zelí dejte do lednice a nechte zelí na další den, abyste dosáhli nejlepší chuti.
Teď to zkusíme!
Zelí vyjmeme z nádoby, přidáme rostlinný olej podle chuti, posypeme zelenou cibulkou a petrželkou. krása!))

A pokud ho podáváte s vařenými horkými mladými bramborami. )))

Poznámka

Výborná varianta pro kvašené zelí, přirozeně kvašené a lehce nasolené!
Je v ní naprosto správné množství soli!
Křupavé, šťavnaté a lahodné zelí! Skutečný nález pro ty, kteří z různých důvodů nesnesou kyselost kysaného zelí a jeho slanost.

Dobrou chuť všem!

Fermentovaná zelenina a bylinky pro udržení acidobazické rovnováhy těla (Oursson FE0205D/GA)
(romské)