Blog – Včelí plod jako potravina | Obchod Dim medu

Kromě toho, že je včelí plod cenný pro včelaře, zajímá se o něj i lidé, kteří mají do sféry včelařství daleko. V závislosti na typu vajec, která královna snesla do plástve, jsou potomci včel dvou typů:

1. Odchov včel dělnic. Tyto včelí mláďata tvoří většinu plástů, protože kolonii tvoří hlavně včely dělnice.
2. Hnízdo dronů. Z ní vyrůstají včelí samečci – trubci.

Včelí plod se dnes může stát nejen novou generací žijící v úlu, ale i výživným pokrmem. Plody se stále častěji používají jako potrava a vědci prokázali výhody takové potravy.

Včelí plod je neobvyklá pochoutka

Dnes lidé ve 130 zemích jedí přibližně 2 druhů hmyzu. V našich zeměpisných šířkách se včelí plod dělnice teprve začíná prosazovat, přičemž zástupci afrických kmenů tento produkt používají již dlouho. Existují recepty, které doporučují podávat detvu syrovou, vařenou i smaženou.

Nechme ale stranou exotiku pokrmu a soustřeďme se na jeho přednosti. Včelí plod je cenným zdrojem bílkovin, který v obsahu bílkovin může konkurovat i masu. Vědci z Dánska, Norska a Izraele publikovali svou kolektivní vědeckou práci „Standard Methods for Consuming Bee Brood“ v Journal of Apicultural Research, která uvádí, že produkt obsahuje:

• Všechny druhy minerálních sloučenin – vápník, měď, fosfor, zinek a sodík.
• Obrovské množství vitamínu D.
• Živočišné bílkoviny.
• Mastné kyseliny
• Více než 30 aminokyselin, které se podílejí na všech životně důležitých procesech lidského těla.

Gastronomické vlastnosti včelího plodu byly studovány v Mexiku, Ekvádoru, Austrálii, Thajsku a Zambii. Plno dělnice se bohatostí svého složení vyrovnalo hovězímu masu.

Hnízdo dronů v gastronomii

Z úlů se rutinně odebírá plod dronů za účelem kontroly roztočů Varroa. Ale cenná složka se často nelikviduje, ale používá se k homogenizaci dronu nebo při vaření. Samčí larvy se od včelího plodu liší velkým množstvím biologicky aktivních sloučenin. Trubčí plod je dnes neuvěřitelně populární ve formě extraktu. Evropané se zajímají zejména o národní jídla a tradiční medicínu Východu. Na pomezí těchto dvou sfér Japonci, Číňané, Keňané a Vietnamci po staletí jedí larvy dronů. Jde o poměrně častý jev, o čemž svědčí široká škála možností přípravy plodu:

• V 9. století již Číňané používali včelí samečky při kulinářských pokusech. Byly soleny, smaženy, sušeny a poté distribuovány do malých sáčků pro skladování a prodej.
• V Japonsku se mláďata trubců vaří a prodávají v obchodech v malých sklenicích. Produkt je zařazen v nabídce některých japonských podniků – pokrm s vysokou cenovkou pro opravdové gurmány. Nejoblíbenějším a nejchutnějším jídlem je hachinoko. K jeho přípravě se larvy trubců vaří v oslazené sójové omáčce – vynikající doplněk k rýži.
• Někteří včelaři jedí larvy trubců syrové. Ale můžete vzít na vědomí: lehké pražení zachová většinu biologicky aktivních složek a také zpříjemní chuť potomkům dronů.
• Larvy trubců se používají k výrobě koření. Mají specifickou chuť a dodávají ostatním pokrmům extravaganci.
• Od poloviny 20. století se z plodu trubců aktivně vyrábějí tonické přípravky, které mají posilující účinek na lidský organismus.
• Rozemleté ​​larvy trubčích včel, trubčí homogenát, mají v čisté formě nezvyklou nasládlou chuť a po smíchání s medem chutnají jako zmrzlina nebo kondenzované mléko.

Hloubka trubců je díky svému úžasnému složení něco mezi gastronomií a medicínou. Z tohoto důvodu je klasifikován jako funkční produkt – takový, který má zdraví prospěšný účinek. Jeho užívání příznivě ovlivňuje biochemické procesy a upravuje problémy v metabolickém systému.

Výhody a vlastnosti přípravy homogenátu dronem

Trubčí mléko, jak se někdy homogenát nazývá, má důležitou výhodu spojenou se specifiky jeho přípravy. Není podrobeno tepelnému ošetření, díky kterému jsou v plodu zachovány všechny biologicky aktivní látky:

• 20% obsah bílkovin – tonizující a posilující vlastnosti.
• 22 aminokyselin, významný obsah kyselin decenových – údržba kardiovaskulárního systému.
• Vitamin D – více než v rybím tuku. Vitamíny A, C a E jsou silné antioxidanty. Kombinace vitamínů B působí příznivě na nervový systém.
• Včelí prohormony normalizují hormonální hladinu a zvyšují hladinu testosteronu, stimulují jeho produkci pro zrod nových svalových buněk a posílení kostních struktur.

Pro výrobu homogenátu se používají larvy staré 7-10 dní. To je věk, kdy mají nejvyšší koncentraci bioaktivních složek. Navíc v pozdějších fázích vývoje se v plodišti tvoří chitin, který negativně ovlivňuje chuť látky.

Hmota larev se mele za sterilních podmínek, dokud není homogenní (odtud název produktu). Výsledkem je krémová hmota, která se okamžitě zmrazí, adsorbuje nebo vysuší. Pokud se tak nestane, homogenát trubčího potomstva během několika hodin ztmavne a ztratí veškerý svůj léčivý potenciál. Trubčí mléko smíchané s medem lze užívat dvakrát denně půl lžičky 20 minut před jídlem.

Včelí produkty obnovují normální fungování mnoha systémů v lidském těle. Připadají vám larvy samců a samiček včel příliš exotické, když jsou syrové, smažené nebo sušené? Poté použijte homogenát dronu, abyste získali výhody. Každým rokem se stává stále populárnějším.

Pokud právě jíte, je lepší odložit talíř pro každý případ. A ne, v článku nebudou smažení kobylky nebo tarantule, tím už nikoho nepřekvapíte. Řekneme vám o nejpodivnějších produktech a pokrmech z celého světa.

• Guidak
• Escamoles
• Omáčka vodního brouka
• Smažené včelí larvy
• Kotlety z pakomárů

Guidak

Geokachna je velký mlž, který se vyskytuje u severozápadního pobřeží Spojených států a Kanady. To ale neznamená, že už se tam nevyplatí koupat. Geokachna tráví celý svůj život zahrabaná v zemi, takže plavci jsou v bezpečí. Hlavními spotřebiteli těchto měkkýšů jsou Číňané, Korejci a Japonci a tyto měkkýše lze nalézt na mnoha asijských trzích. Mimochodem, geokachna je považována za afrodiziakum, dá se předpokládat, že kvůli jejímu bizarnímu tvaru.

Escamoles

Escamoles, běžně známé jako mravenčí vajíčka, jsou larvy a kukly mravenců. Chuť je popisována jako máslová a ořechová, podobná piniovým oříškům nebo kukuřičným zrnům, s texturou připomínající tvaroh. Nejčastěji se eskamolky smaží na másle s cibulí a chilli papričkami, pak se obalují v kukuřičných tortilách a podávají. Dnes jsou escamole považovány za módní produkt a často se objevují na luxusních menu v Mexico City. Tradice jeho používání ale sahá až do předhispánských dob a aztécké písně a bajky popisují hostiny s escamoles. Někteří historici zmiňují larvy jako jeden z darů darovaných císaři Montezumovi Xocoyotzinovi, poslednímu aztéckému císaři.

Omáčka vodního brouka

Ve Vietnamu, pokud se budete hodně snažit, můžete najít úžasný produkt – esenci cà cuong. Vyrábí se z feromonu, který samec vodní štěnice používá k přilákání samice v období páření. Feromon je extrahován z malého, tekutinou naplněného vaku na zádech hmyzu ručně. K výrobě 25 mililitrů esence je potřeba více než 2000 samců vodních brouků. Výsledné aroma má ostré, ale květinové aroma a přidává se do mnoha severovietnamských polévek a vývarů. Podle místních je nejlepší použití cà cuảngu k dochucení omáčky na bánh cuảng, papírově tenkých rýžových palačinek, které jsou oblíbeným snídaňovým jídlem prodávaným v pouličních stáncích.

Smažené včelí larvy

V Laosu a Kambodži jedí plástve, celé, spolu s včelími larvami. Zabalí se do banánových listů a grilují. Larvy mají podle očitých svědků nasládlou chuť a jsou podobné medu s přidaným tukem. Tento pokrm najdete na trzích: pročesávejte stánky a hledejte prodejce medu a plástů. Pokud jsou na grilu vedle pultu malé zelené obálky, toto je místo pro vás.

Kotlety z pakomárů

I když si teprve začínáme zvykat na myšlenku, že hmyz může být důležitým zdrojem bílkovin, v mnoha zemích se jí bez váhání. Obyvatelé oblastí poblíž Viktoriina jezera v Africe trpí v období dešťů skutečným morem pakomárů. Hejna hmyzu jsou tak hustá, že se přes ně nedá dostat. Místní chytají pakomáry pomocí mokrých hrnců a pánví. Poté se melou, formují do malých řízků a opékají na pánvi na otevřeném ohni. Určitá spravedlnost je v tom, že lidi nežerou mouchy, ale naopak.

Celou tu nádheru můžete spláchnout třeba kávou a vepřovým masem. Jinak se soda nebo čaj mohou zdát jednoduše banální.