Dá se zmrazit zelí / A jak zachovat jeho chuť, vzhled a živiny – článek z rubriky Jak mrazit na

Mražení je skvělý způsob, jak uchovat zeleninu na zimu. Zjistíme, jak správně zmrazit zelí, aby se zachovaly jeho vlastnosti po dlouhou dobu, a také jak produkt používat při vaření.

Jak uchovat zelí v zimě

Obvykle je na zimu zvykem dát zelí na tmavé a chladné místo, například do sklepa. Ideální podmínky pro udržení čerstvé a šťavnaté zeleniny jsou teplota kolem nuly stupňů a vysoká vlhkost 90 %.

Zde jsou možnosti rozložení zelí pro skladování:

Klasický způsob ukládání. Hlávky zelí jsou umístěny v dřevěných bednách v jedné nebo dvou rovnoměrných vrstvách. Mezi zeleninu se doporučuje umístit listy papíru: zabrání tomu, aby se rozvinul proces hniloby a absorboval přebytečnou vlhkost.

2. S další zeleninou

Často je skladovací prostor omezený nebo není dostatek zelí k uskladnění odděleně od zbytku plodiny. V takovém případě ji umístěte vedle jiné zeleniny. Je důležité dodržovat několik pravidel: pod zelí umístěte hutnější potraviny, jako jsou brambory, řepa nebo mrkev, a ujistěte se, že vrstvy pokládáte silným papírem. Dbejte na to, aby se zelí nedostalo do kontaktu s jinou zeleninou.

Pro skladování zvolte pozdní zrající odrůdy zelí. Hlávky zelí nesmí být poškozeny. Zeleninu se doporučuje sbírat za suchého počasí.

Pokud to úložný prostor dovolí, lze hlávky zelí zavěsit připevněním ke stonku. Je důležité je uspořádat tak, aby se horní listy vzájemně nedotýkaly, ale byly umístěny ve značné vzdálenosti. Hlávky zelí můžete také předem zabalit do silného papíru nebo každou umístit do speciální síťky na zeleninu.

4. Zabalené v potravinářské fólii

Každá hlávka zelí může být pevně zabalena do běžné potravinářské fólie. Prodloužíte tím čerstvost zelí při dlouhodobém skladování. Na fólii nešetřete, použijte několik vrstev.

Před balením pečlivě prohlédněte každou hlávku zelí: takto lze skladovat pouze celé zelí bez známek zkažení nebo poškození a musí být suché.

Jaké druhy zelí lze zmrazit

Mražení je oblíbeným způsobem skladování mnoha zeleniny díky své jednoduchosti a schopnosti uchovat úrodu po dlouhou dobu. Tento způsob skladování navíc nevyžaduje použití konzervačních látek a většinu živin ponechává v produktu.

Některé druhy zelí jsou ideální na mražení. Můžete si je sami zamrazit nebo si je koupit hotové. Patří sem zejména:

květák
růžičková kapusta,

Bílé a červené zelí lze i zmrazit, ale tyto druhy brukvovité zeleniny je nutné nejprve speciálním způsobem upravit. Kromě toho je třeba připomenout, že bílé a červené zelí po zmrazení nelze použít pro všechna jídla.

Jak zmrazit zelí

Chcete-li zmrazit květák, růžičkovou kapustu nebo brokolici, musíte zeleninu předem očistit, odstranit listy a rozdělit je na květenství nebo hlávky. Doporučuje se také namočit zelí na několik minut do slaného roztoku, abyste se zbavili hmyzu, a poté ho blanšírovat ponořením do vroucí vody na jednu až dvě minuty. Poslední krok zachová chuť a vůni výrobku při zmrazení. Poté musí být zelí důkladně vysušeno a umístěno do mrazničky.

Chcete-li zmrazit bílé zelí, vyberte vhodné hlávky zelí: ujistěte se, že jsou bez hmyzu, bez známek hniloby, zkažení a jiných poškození. Ze zelí by měly být odstraněny horní listy a samotná zelenina by měla být důkladně omyta pod tekoucí vodou a poté dobře vysušena na ručníku. Dále se musíte rozhodnout, v jaké formě plánujete zmrazit zelí. Existuje několik způsobů, jak to udělat.

Zmrazené zelí si v mrazáku může uchovat své vlastnosti až rok.

Zmrazení celku

Pokud plánujete později připravovat zelí rolky nebo jiná jídla, která vyžadují použití celých listů, můžete zeleninu zmrazit jako hlavu, aniž byste ji krájeli. Výhodou této metody je, že po rozmrazení nemusíte produkt vařit: listy již budou docela měkké.

Připravenou hlávku zelí zbavíme stopky, zelí opět opláchneme tekoucí vodou a osušíme. Poté by měla být zelenina pečlivě zabalena do několika vrstev potravinářské fólie a umístěna do mrazničky.

Po rozmrazení by se zelí nemělo vracet zpět do mrazáku.

Mrazivé listy

Výhodou zmrazování zelných listů jednotlivě je jejich skladnost: v mrazáku zaberou podstatně méně místa než celé hlávky zelí. Toto je perfektní řešení pro malý mrazicí prostor. Zelí zbavíme stopek a celou zeleninu lehce povaříme, aby trochu změkla. Necháme vychladnout a vidličky rozebereme na listy. Vychladlé a usušené listy vložte do igelitového sáčku vyloženého potravinářskou fólií, aby se při zmrazení neslepily. Poté vložte obrobek do mrazničky.

Zmrazení krouhaného zelí

Můžete také zamrazit již nakrájené zelí. Po rozmrazení se dá použít k přípravě polévek nebo dušení. Je důležité vzít v úvahu, že po rozmrazení bude zelí nevhodné pro přípravu salátů. Zeleninu nakrájejte najemno a vložte do nádob nebo sáčků: ideální jsou speciální tlusté se zapínáním na zip. Pro pohodlí rozdělte zelí na porce, abyste mohli použít jednu zmrazenou briketu na jednorázovou přípravu.

Pro větší pohodlí můžete nakrájené zelí zmrazit s jinou zeleninou, jako je strouhaná mrkev. Kombinujte v mrazáku produkty, které plánujete použít při přípravě stejných pokrmů.