Horkovzdušná trouba nebo klasická trouba?

Konvektomat je prvním pomocníkem kuchaře a cukráře v restauraci, kavárně, potravinách, cukrárně nebo pekařské výrobě. Zařízení slouží k přípravě cukrářských a pekařských výrobků. Hlavní výhodou zařízení je rovnoměrné rozložení horkého vzduchu v komoře, díky čemuž je možné udržovat rovnoměrnou teplotu ve všech oblastech produktu. Konvektomat vám umožní úspěšně se vyrovnat s problémem, kdy je jedna část produktu dobře propečená, zatímco druhá je zcela syrová a zavadlá.

Jak se konvekční trouba liší od jiných typů zařízení?

Konvektomat slouží k výrobě pekařských výrobků, konvektomat slouží k výrobě gastronomických, cukrářských a pekařských výrobků. Vlivem cirkulace horkého a suchého vzduchu v těle přístroje se může objevit křupavá kůrka a snížit objem použitého tuku. Konvektomat produkuje kolosální páru, která je nezbytná pro výrobu nadýchaných a objemných produktů. Zařízení se také liší cenou: parní trouby jsou dražší než konvekční trouby.

Princip činnosti konvektomatu

K ohřevu proudu vzduchu v konvektomatech se používají topná tělesa a rovnoměrnou distribuci vzduchu v komoře zajišťuje výkonný ventilátor. Ovládání teploty a doby pečení se provádí pomocí speciálních tlačítek, indikátorů a displeje. Některé modely jsou vybaveny schopností rozprašovat vodu, což umožňuje získat na povrchu housky krásnou, křupavou kůrku. Podle typu konstrukce jsou zařízení rozdělena do následujících typů:

• Rotační;
• Krb;
• Dopravník;
• Slepá ulička;
• Regály.

Konvektomaty fungují připojením k elektřině pomocí kapalného nebo plynného paliva. Proces konvekce může být přirozený, což je možné díky heterogenitě vnitřního prostoru, nebo nucený, ke kterému dochází řízením. Moderní modely poskytují možnost ovládat indikátory vlhkosti a teploty uvnitř komory kamen.

Hlavní výhody konvektomatů

Konvektomaty jsou schopny stabilně udržovat provozní teploty v rozmezí od 50 do 300 °C v závislosti na receptuře vaření. Vysokorychlostní a efektivní ohřev komory zaručuje úsporu energie, přípravu jídla v krátkém čase a maximální zachování všech prospěšných vlastností surovin. Trouby s konvekčním ohřevem jsou univerzální a vhodné pro přípravu široké škály pokrmů a produktů:

Uživatel naprogramuje princip pečení, změní dobu ohřevu a může znovu použít vhodný provozní režim zařízení. Hotový výrobek má vynikající chuť a atraktivní vzhled. Pro výrazné zkrácení doby vaření lze nainstalovat až 10 standardních pečicích plechů.

Jak úspěšně vybrat horkovzdušnou troubu?

Při nákupu konvekční trouby je třeba věnovat pozornost množství dostupných funkcí. Vynikající možností by byl model s funkcí automatického ohřevu, časovačem vaření a řadou režimů ventilátoru. Dobrá jednotka musí splňovat následující parametry:

• Výroba karoserie a vnitřních dílů z tepelně odolných materiálů;
• Jednotné pečení výrobků;
• Pohodlný design, který usnadňuje používání a čištění zařízení;
• Přehledný a pohodlný ovládací panel.

Je nesmírně důležité vzít v úvahu maximální teplotu uvnitř komory kamen, maximální spotřebu energie a velikost zařízení. Je nutné provést volbu ve prospěch konkrétního modelu s přihlédnutím ke specifikacím a počtu produktových pozic v konkrétním stravovacím zařízení.

Podmínky použití konvektomatu

Aby zařízení sloužilo dlouho a efektivně, musíte neustále dodržovat jednoduchá pravidla obsluhy. Před začátkem dalšího pracovního dne se doporučuje přístroj zahřát, aby se zabránilo vysychání kůrky buchet a zkrátila se doba pečení.

Předehřev komory obvykle trvá minimálně 15 minut při teplotě přibližně 30 °C nad recepturou. Je důležité zabránit přetížení zařízení a při současné přípravě velkého objemu produktů se doporučuje rovnoměrně rozmístit pečicí plechy uvnitř komory. Vyplatí se neustále sledovat těsnou fixaci dveří, což zabrání porušení požadovaných tepelných podmínek.

Dodávky high-tech zařízení: balení, zpracování masa, pečení, skladování.

• Balicí zařízení
• Zařízení pekárny
• Zařízení na zpracování masa
• detektory kovů
• Parní zařízení
• Skladovací zařízení
• Značkovací zařízení
• Režijní materiál
• Použité vybavení

344033, Rostov na Donu, pruh Przhevalskogo 53, kancelář 402

V profesionální kuchyni je místo pouze pro produktivní, funkční a spolehlivé vybavení. Proto se inovativní konvekční trouba s rovnoměrným rozvodem horkého vzduchu často stává alternativou ke klasické troubě.

Smeg konvekční trouba

Výhody konvektomatu

Ve srovnání s klasickou troubou má horkovzdušná trouba tyto vlastnosti:

• Konstantní a rovnoměrná cirkulace vzduchu v celé komoře díky dvěma ventilátorům.
• Možnost současně umístit 4 nestandardní plechy na pečení kousků těsta.
• Snížená spotřeba energie – Pekaři, kteří používají špičkovou horkovzdušnou troubu, nastavují teplotu o 10-15°C nižší, než je doporučeno v receptu.
• Parní zvlhčovací systém pro rovnoměrné obalení každého produktu párou.
• Úpravou úrovně maximální spotřeby energie zkrátíte dobu vaření buchet, muffinů, listového těsta a dalšího pečiva.
• Vysoká produktivita – například konvekční trouba unox dokáže uvařit až 70 jídel.
• Schopnost současně péct kulinářská mistrovská díla s různými požadavky na čas, vlhkost a teplotu.

Elektrické trouby Smeg v butiku Hausdorf
Oficiální doručení
Tento výrobek je dodáván ze zastoupení výrobce v Ruské federaci s oficiální zárukou.

81 990 rublů.
Oficiální doručení
Tento výrobek je dodáván ze zastoupení výrobce v Ruské federaci s oficiální zárukou.

82 390 rublů.
Oficiální doručení
Tento výrobek je dodáván ze zastoupení výrobce v Ruské federaci s oficiální zárukou.

81 990 rublů.
Oficiální doručení
Tento výrobek je dodáván ze zastoupení výrobce v Ruské federaci s oficiální zárukou.

Podobnosti a rozdíly

Jak horkovzdušná trouba, tak elektrická trouba jsou určeny pro přípravu pokrmů v profesionální kuchyni. Kromě obecného poslání má tato technika následující podobné vlastnosti:

• Mechanické nebo dotykové ovládání.
• Přítomnost elektronického displeje pro plnou kontrolu nad procesem pečení.
• Měkké halogenové osvětlení pro vizuální kontrolu nad tvorbou pokrmů.
• Funkce předehřívání.
• Časovač pro automatické vaření jídla po stanovenou dobu.

Účel konvekční pece je vysvětlen její technickou vlastností – nepřetržitá cirkulace vzduchu a udržování dané úrovně vlhkosti umožňuje připravovat vzdušné a křehké pečivo.