Jak bobule správně zmrazit, jak a jak dlouho je můžete později skladovat

Mražení je jedním ze způsobů, jak prodloužit sezónu bobulí. Vlivem nízkých teplot jsou prospěšné látky zachovány lépe než při konzervaci [1] Prichko T. G. Odrůda vhodnost jahod z Krasnodarské oblasti pro rychlé zmrazení. Zahradnictví a vinařství. 2011. URL: https://www.elibrary.ru/. Ale jak zmrazit bobule doma, aby po rozmrazení zůstaly krásné a chutné?

Jak správně zmrazit bobule: pokyny krok za krokem

Ke sklizni jsou vhodné jakékoli zralé bobule: jahody, maliny, borůvky, rakytník, angrešt, rybíz, třešně. Je vhodné se s nimi vypořádat do dvou hodin po odběru nebo nákupu. Bobule můžete zmrazit různými způsoby. Nejoblíbenější z nich je hromadně. K tomu potřebujete:

1. Roztřiďte bobule, odstraňte zkažené a poškozené.
2. Opláchněte ve studené vodě, odstraňte stonky a listy. Třešně a maliny lze uchovávat v tekutině, aby se odstranili škůdci.
3. Bobule osušte papírovými utěrkami.
4. Umístěte produkt do vzduchotěsné nádoby: nádoby na potraviny nebo sáčky se zipem.
5. Vložte bobule do mrazáku.

Pokud nevíte, jak správně zmrazit celé bobule, můžete použít suchou cestou. Promytý a vysušený produkt se nejprve umístí na desku a poté se pošle do chladu. Po čtyřech hodinách se zmrazené bobule nalijí do sáčků a vrátí se do mrazáku. V ideálním případě má mraznička funkci rychlého (šokového) zmrazení při teplotě –25 °C a nižší.

Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit jemné bobule: jahody, ostružiny a maliny? Možné ve formě bramborová kaše. Promytý produkt se protře přes síto a umístí do misek na led. Poté se kostky přenesou do sáčku.

Cukrový sirup Skvěle se hodí pro zmrazení jahod. Vloží se do sklenice a naplní se sirupem: 300 g cukru na 1 litr vody. Výrobek je ochlazen a následně skladován v chladu pod plastovým krytem [2] Léto – celoročně. Jak správně zmrazit bobule. URL: https://ria.ru/.

Jak uchovat zmrazené bobule?

Zmrazené bobule musí být skladovány při velmi nízkých teplotách – od –18 °C. To je optimální úroveň, při které se bakterie nevyvíjejí. Jiný režim je přijatelný, ale snižuje se trvanlivost [3] Aripov M. Technologie prudkého zmrazování bobulí. Nová věda: od nápadu k výsledku. 2016. URL: https://www.elibrary.ru/.

Například při teplotách od –5 do –10 °C lze angrešt skladovat až dva měsíce, od –10 do –15 °C – až šest měsíců, od –15 do –25 °C – až ročník [4] Novikova D. A. Vliv zmrazení na ukazatele kvality angreštu. Věda a vzdělání. 2020. URL: https://www.elibrary.ru/. Při nejnižší možné teplotě produkt nemění svou strukturu a chuť a při rozmrazování ztrácí méně vlhkosti [5] Aripov M. Technologie šokového zmrazování bobulí. Nová věda: od nápadu k výsledku. 2016. URL: https://www.elibrary.ru/.

Pro správné rozmrazování se bobule přemístí do chladničky – tímto způsobem ztráta vitamínů nepřesáhne 10%. V tomto případě je lepší nepoužívat mikrovlnnou troubu: mikrovlnné vlny zničí všechny výhody. Pokud plánujete použít mražené bobule v nějakém pokrmu, nemusíte je rozmrazovat [6] Ušetřete maximum: jak zmrazit bobule a ovoce na zimu. URL: https://ast.mk.ru/.

Zmrazené bobule jsou z hlediska organoleptických vlastností téměř stejně dobré jako čerstvé. Cenný produkt si uchovává minerály, vitamíny, vlákninu a antioxidanty [7] Novikova D. A. Vliv mrazení na kvalitativní ukazatele angreštu. Věda a vzdělání. 2020. URL: https://www.elibrary.ru/. Ale hodně záleží na tom, jak správně byly bobule zmrazeny.

• 1 Prichko T. G. Odrůda vhodnost jahod z Krasnodarské oblasti pro rychlé zmrazení. Zahradnictví a vinařství. 2011. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=17100942
• 2 Léto – po celý rok. Jak správně zmrazit bobule. URL: https://ria.ru/20130816/956750612.html
• 3,5 Aripov M. Technologie šokového zmrazování bobulí. Nová věda: od nápadu k výsledku. 2016. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=27536244
• 4,7 Novikova D. A. Vliv zmrazení na ukazatele kvality angreštu. Věda a vzdělání. 2020. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=44276779
• 6 Ušetřete maximum: jak zmrazit bobule a ovoce na zimu. URL: https://ast.mk.ru/social/2021/07/19/cokhranit-maksimum-kak-zamorazhivat-yagody-i-frukty-na-zimu.html

Mražení bobulí je nejlepší variantou, pokud si chcete zajistit přírodní vitamíny nejen v létě. Chlad je navíc nejbezpečnější konzervační prostředek, který umožňuje, aby si produkty zachovaly své výhody. Můžete zamrazit jakékoli bobule, které máte rádi, od borůvek po rakytník.

Jak zmrazit jahody, třešně a další bobule – dále v materiálu.

Příprava procesu

Nejprve je vhodné vzít na zmrazení nejčerstvější bobule. Pokud jsou bobule přezrálé nebo se objeví první známky zkažení, nepomůže ani jejich uskladnění v mrazáku. Pokud je vše provedeno správně, budete moci uchovat vůni a chuť léta po dlouhou dobu.

K přímému zmrazení potřebujete kromě bobulí také vzduchotěsné nádoby nebo zipové sáčky na uskladnění. Po dokončení všech příprav můžete zahájit postup.

Omyjte bobule

Doporučuje se je oplachovat pouze ve studené vodě. První věc, kterou musíte udělat, je pečlivě opláchnout pomocí cedníku a teprve poté odstranit ocasy, pokud existují. Neměli byste se jich zbavit předem – to ovlivní stav bobulí během mytí a aroma zeslábne.

Pokud se pro zmrazení vyberou ostružiny, maliny, rakytník, rybíz, borůvky nebo moruše, nelze je prát pod tekoucí vodou. Tyto bobule jsou velmi měkké a tlak vody snadno zničí jejich tvar. Správný přístup je nasbírat vodu do velké mísy nebo přímo do dřezu, nalít bobule do cedníku a opláchnout rozmícháním přímo ve vodě.

Poté je rozhodně musíte osušit – položte je v rovnoměrné vrstvě na ubrousky, jemně je osušte a nechte samy uschnout.

Jak správně mrazit

Proces zmrazování je velmi jednoduchý:

• Připravte si tác, desku nebo plech na pečení a zakryjte je pergamenem nebo potravinářskou fólií.
• Bobule naaranžujte do jedné vrstvy tak, aby se nedotýkaly. Zabráníte tak jejich vzájemnému přimrznutí.
• Dejte do mrazáku. K úplnému vytvrzení bude stačit pár hodin, ale pro jistotu je tam raději nechte přes noc.
• Poté přemístěte do vzduchotěsné nádoby pro uskladnění.

Pokud se plánuje dlouhodobé skladování, budou balíčky spolehlivější. Musíte se pokusit dostat z nich všechen vzduch. Oxidace může nepříznivě ovlivnit chuť bobulí.

Bobule znovu nezmrazujte

Pro větší pohodlí se doporučuje zmrazit bobule po částech. Například v jedné nádobě je množství potřebné k přípravě jednoho koláče. To by mělo být provedeno, aby nedošlo k jejich opětovnému zmrazení.

Pokud jahody, třešně a další bobule rozmrazíte a poté je vložíte zpět do mrazáku, přijdou nejen o část vitamínů, ale mohou se také zkazit, což v budoucnu může způsobit otravu jídlem. To je způsobeno vodou. Vzniklé ledové krystalky ničí strukturu bobulí a kazí nejen jejich vzhled, ale i stav.

Dodržujte podmínky a doby skladování

Sáčky a nádoby musí být označeny – pomocí samolepek nebo fixu uveďte datum zmrazení a také hmotnost bobulí v nádobě. Pokud není známa hmotnost, pak počet sklenic. Není také na škodu okamžitě uvést termín použití.

Zmrazené bobule mohou být skladovány po dobu 1 roku, ale pouze v případě, že teplota v mrazáku nepřesáhne -18C. Pokud je -12C nebo vyšší, pak se doba zkracuje na 4 měsíce.

Nádoby se doporučuje umístit do hloubky mrazáku, protože blíže ke dveřím teplota neustále kolísá, což snižuje trvanlivost. U dveří můžete uložit věci, které plánujete v nejbližší době použít.