Jak péct brambory v troubě – „Jídlo“

Jak poznáte, že jsou vaše pečené brambory opravdu chutné? Je to jednoduché: když příloha mizí z talířů rychleji než to, co doprovází, znamená to, že se brambory skutečně povedly. Zdálo by se, jaké zvláštní potíže: nakrájejte, potřete olejem, položte na plech a vložte do trouby. Ale jak už to tak bývá, chuť spočívá v detailech: jak krájet, jak vyskládat, co přidat a při jaké teplotě péct. Ne nadarmo slavní kuchaři často učí, jak vařit brambory z obrazovky – a každý dopadne jinak. Některé mají hustou, křupavou kůrku, jiné mají naopak odstín zapečené smetany a jsou jemné.

Při přípravě této mistrovské třídy a zdokonalování receptu jsme se v redakci dokonce vážně hádali, která pečená brambora bude považována za ideální. Ve skutečnosti, když použijete recept jako cheat sheet, můžete jej snadno otočit tak, aby vyhovoval vašim vlastním preferencím: pokud chcete tenčí kůrku, použijte rostlinný olej místo rozpuštěného másla, pokud nemáte rádi silně přepečená jídla, pak vařte pouze s rozpuštěným máslem, které dodá kouskům jen světle zlatohnědý finiš. Koření je také věcí vkusu. Někdo ještě syrové plátky dochucuje paprikou, jiný je na závěr posype koprem, ale jehličnatý duch rozmarýnu a rázná štiplavost česneku budou bramborám slušet za všech okolností.

Pečené brambory v troubě

1.

Nastavte troubu na předehřátí na 200 stupňů. Mezitím si připravte ingredience: kromě 800 gramů samotných brambor (nejlépe samozřejmě mladých, s tenkou kůrkou a ne příliš škrobových, ty se většinou píší „na smažení“) budeme potřebovat 2 polévkové lžíce ghí a rostlinný olej na smažení, pár větviček rozmarýnu, 5 stroužků česneku – méně, pokud si myslíte, že česnek je příliš rušivý. A na úplný závěr posypat brambory hrubou mořskou solí (to je volitelné, ale upřímně doporučujeme).

2.

Velké brambory nakrájejte na plátky, střední nakrájejte na poloviny a velmi malé můžete nechat celé. Jamie Oliver doporučuje nakrájet brambory na čtvrtinové kousky vejce, aby se dobře uvařily, aniž by se změnily na hranolky. Nejdůležitější ale je, aby byly všechny plátky stejně velké, jinak se nepropečou rovnoměrně.

3.

Nyní hlavní životní hack: před pečením musíte brambory vařit, aby jádro bylo měkké. Po uvaření vařte 7 minut v osolené vodě do poloviny.

4.

Poté vodu slijeme, pánev s bramborami přikryjeme a vrátíme na sporák – na nejnižší teplotu asi 5 minut. Takto brambory osušíme, zbavíme přebytečné vlhkosti, kterou při pečení nepotřebujeme.

5.

A to není celá přípravná fáze. Brambory dejte do cedníku a pořádně protřepejte, aby se kousky obalily „mrázem“ škrobu, v troubě vytvoří zlatohnědou kůrku.

6.

Smíchejte ghí a olivový olej v pekáči. Poměry lze změnit: pokud chcete více smaženou kůrku – jako brambory ve venkovském stylu z McDonald’s – vezměte více rostlinného oleje, a pokud máte rádi efekt ruského sporáku, kdy kůra není tak tvrdá, ale všechny plátky jsou dozlatova hnědé a dobře propečené, pak ještě rozpuštěné máslo.

7.

Stroužky česneku rozdrťte, aniž byste je oloupali, plochou stranou nože a položte je na plech spolu s celými snítkami rozmarýnu. Jakmile bramborám dodají chuť, bude snazší je sundat z plechu.

8.

Plech na pečení mírně rozehřejeme, aby se máslo rozpustilo a promíchalo s kořením, a položíme na něj kousky brambor. Určitě použijte jednu vrstvu, aby si vzájemně nepřekážely při hnědnutí, a je lepší řeznou stranou nahoru, lépe se tak propeče a nebude se lepit na dno formy.

9.

Vložte brambory do trouby na 30 minut. Otočte jej na plech dvakrát: po 15 minutách a poté po dalších 10 minutách. Pokud se vám zdá, že se brambory nepečou příliš rovnoměrně, otočte pánev o 180 stupňů.

10.

Před podáváním brambory zbavte česneku a rozmarýnu, ty už rozdaly vše, co mohly, posypte lahodné plátky krystalky hrubé soli a podávejte.

Brambory vypadají jako jednoduché jídlo: nemusíte je ani loupat. Ale abyste získali chutnou přílohu, musíte vědět, jak a s čím brambory upéct. Řekneme vám, co vařit doma v troubě.

Jak upéct celé brambory

Nikdo neví, kolik bramborových jídel existuje. Někteří hovoří o 500 různých variacích, jiní tvrdí, že ze zeleniny lze vyrobit 1000 příloh, kastrolů a koláčů. Různé země mají svá národní jídla a každý rok kuchaři z celého světa vymýšlejí nové způsoby a metody vaření brambor.

Brambory pečené ve slupce v troubě celé jsou však jednou z nejstarších a nejjednodušších možností vaření. Tato metoda šetří čas i peníze, brambory jsou syté, zdravé a velmi chutné.

Brambory lze vařit různými způsoby, například vařit nebo péct na ohni, ale nejrychlejší a nejpohodlnější je vařit je v troubě. V tomto případě, pokud dodržujete hygienická pravidla, nemusíte před jídlem loupat slupku ani čistit hlízy.

Mimochodem, pečení v troubě pomůže zachovat vitamíny a prospěšné prvky brambor, které se při vaření ztrácejí.

K pečení zeleniny v troubě vezměte malé nebo středně velké mladé brambory. Je lepší nepoužívat velké: existuje riziko, že zůstanou syrové. Dobře omyjte a posypte kořením.

Brambory mají neutrální chuť, takže můžete použít jakékoli koření: doporučujeme sušený česnek, kopr, petržel, pepř a sůl.

Plech na pečení vymažte rostlinným olejem, posypte jím brambory a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 40–50 minut.

Po nějaké době získáte šťavnatý, aromatický pokrm se zlatou kůrkou, který lze podávat na každodenní i sváteční stůl.

Zdá se to jednoduché, ale ve skutečnosti existují některé nuance vaření pečených brambor ve slupce. Aby bylo jídlo chutnější, použijte naše tipy.

Tip 1: Použijte jedlou sodu

I děti vědí, že brambory rostou v zemi. To znamená, že zelenina je špinavá a je třeba ji dobře umýt a vyčistit, aby byla vhodná na vaření.

Brambory při vaření ve slupce neslupujte úplně – hrozí, že zbytková hlína skončí v jídle. Aby k tomu nedošlo, je třeba každou hlízu důkladně omýt vodou a sodou a vyčistit tvrdým kartáčem.

Tip 2: Propíchněte kůži

Hospodyňky se často setkávají s problémem, že brambory při vaření nebo pečení ve slupce praskají a úplně praskají: při zahřívání se škrob obsažený v bramborách roztahuje a trhá tenkou slupku.

Abyste tomu zabránili, opatrně propíchněte slupku na několika místech špičkou ostrého nože. Není třeba dělat velké řezy – stačí malé propíchnutí.

Tip 3: Vezměte si fólii

Chcete-li vytvořit efekt trouby a udělat hotové jídlo drobivé a chutné, pečte brambory v alobalu. Hlízy zabalte celé do fólií a každou bramboru namažte olejem, kořením a solí.

V této verzi lze brambory ve slupce vylepšit, například plněné masem, vejcem nebo sýrem jako v receptu níže.

Tip 4: Na začátek osolte

Existuje několik pravidel, jak solit brambory při přípravě různých pokrmů:

pokud vaříte zeleninu v hrnci, přidejte sůl 5-7 minut po varu, v tomto případě se hlízy nebudou vařit více, než je nutné;

Pokud brambory při smažení osolíte příliš brzy, změknou a získáte dušenou zeleninu, takže sůl dosolte 5-7 minut před koncem vaření;

Při pečení v troubě ve slupce by se sůl měla přidat před vložením pekáče do trouby, tedy při přidávání dalšího koření a bylinek.

Tip 5: Urychlete vaření

Celé brambory lze péct nejen v troubě, ale také v mikrovlnné troubě. Tato metoda má alespoň jednu výhodu: v mikrovlnné troubě se zelenina vaří za pouhých 10-15 minut.

Má to i nevýhody: brambory budou měkké, rozmočené a bez zlaté kůrky. Přesto se pokrm ukáže chutně, a co je nejdůležitější, rychle.

Co se dá dělat?

Zařaďte do svého jídelníčku brambory. Odborníci na výživu často kritizují zeleninu s tím, že podporuje přibírání na váze. Ne vše je však tak jednoznačné. Existuje mnoho důvodů, proč jsou brambory prospěšné. Přečtěte si o tom v našem článku.