Jak vybrat kvalitní kysané zelí

V období podzim-zima je mezi Rusy velmi oblíbené kysané zelí.

Kysané zelí je fermentovaný produkt. Během zrání mikroorganismy uvolňují enzymy, které štěpí jednoduché cukry
s tvorbou kyseliny mléčné a řady dalších organických kyselin a prvků. Během fermentačního procesu se vytvářejí příznivé podmínky pro růst a rozmnožování různých prospěšných mikroorganismů (probiotik), které jsou nesmírně důležité pro udržení naší střevní mikrobioty. Kysané zelí ale kromě probiotik obsahuje velké množství vlákniny (prebiotik), která je potravou pro prospěšné bakterie.
Kysané zelí má nízkou energetickou hodnotu, ale obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, např.: vitamín C, vitamíny B, A, E, K, U a PP, vápník, železo, hořčík, fosfor, sodík, zinek, jód , selen atd.

Každodenní konzumace kysaného zelí v malém množství (asi 100 g) pomáhá posilovat kardiovaskulární systém, imunitní systém, zlepšuje trávení a metabolické procesy. Je ale důležité dodržovat umírněnost.

Kysané zelí se nedoporučuje lidem s infekčními a zánětlivými onemocněními trávicího traktu a také s onemocněními ledvin.

Podle GOST se kysané zelí vyrábí v závislosti na použitých přísadách z následujících složek: mrkev, jablka, brusinky, brusinky, kmín, sladká paprika, řepa a další (dle uvážení výrobce).

Podle způsobu výroby se kysané zelí dělí na:
– skartované; sekaný; zelí nakrájené; zelí s nakrájenou; celé zelí.

Pro výrobu kysaného zelí se používají tyto druhy surovin: čerstvé bílé zelí mezisezónní, středně pozdní a pozdní odrůdy; čerstvá stolní mrkev, čerstvá pozdně zrající jablka, čerstvé brusinky; čerstvé brusinky; kmín; čerstvá stolní řepa; sladká paprika, jedlá kyselina mléčná; kořen křenu, čerstvý a sušený; stolní sůl; startér z čistých kultur bakterií mléčného kvašení; pitná voda atd.

Při nákupu kysaného zelí je třeba věnovat pozornost především spotřebitelskému balení. Nesmí být špinavé, poškozené nebo zdeformované.
Pokud je obal průhledný, můžete vizuálně posoudit vzhled produktu. Vzhledově musí být kysané zelí vyrobené v souladu s GOST rovnoměrně nakrájeno na proužky ne širší než 5 mm nebo nakrájené na kusy různých tvarů o maximálním rozměru 12 mm, bez velkých kusů pařezů a kusů listů, nebo ve tvaru celých hlávek zelí nebo jejich půlek . Hlávky zelí nebo jejich poloviny by měly být elastické, zachovávající tvar, ale s uříznutým pahýlem.
Mrkev, řepa, paprika a další komponenty musí být nakrájeny nebo nakrájeny na proužky široké 3–5 mm nebo na kolečka o tloušťce nejvýše 3 mm a průměru 40 mm. Jablka – celé plody, půlky nebo 1/4 plodu.
Zeleninové a/nebo ovocné složky a koření jsou v kysaném zelí rovnoměrně rozmístěny.

Barva zelí je světle slámová se žlutavým nádechem. Kořeněné zelí může mít odstíny v závislosti na barvě přidaných bylinek a koření.

Krouhané nebo nakrájené zelí by nemělo obsahovat více než 50 % celých hlávek (nebo půlek) v poměru k hmotnosti nakrájeného zelí.

Pozor si dejte také na údaj na etiketě o hmotnostním podílu zelí z čisté hmoty (po volném odtékání láku). Musí to být alespoň:
– pro drcené – 88 %
– na sekané – 85 %
– pro zelí – v souladu s receptem.

Hotový přípravek by neměl mít viditelné známky mikrobiologického znehodnocení (plíseň, hniloba).
Když přijdete domů, můžete ocenit chuť, vůni a konzistenci kysaného zelí. Chuť a vůně by měla být charakteristická pro kysané zelí: slanokyselá chuť s vůní a chutí přidaného koření. Konzistence je elastická, hutná, křupavá. Solanka je zakalená, příjemně voní a má slanokyselou chuť. V kysaném zelí by neměly být žádné cizí nečistoty.

Kysané zelí se dle GOST doporučuje skladovat při teplotě od minus 1 °C do plus 4 °C a relativní vlhkosti vzduchu 85 % – 95 % v místnosti chráněné před přímým slunečním zářením.

Doporučená doba použitelnosti ve spotřebitelském balení:
— v balení bez vakua — ne více než 30 dnů;
— ve vakuovém balení — ne déle než 60 dnů.

Pokud jste však zakoupili kysané zelí pochybné kvality v tak velkých obchodních řetězcích, jako jsou Pyaterochka, Perekrestok, Magnit, Dixie, Lenta, O’Key, METRO cash&carry, Season, „Real“, stejně jako supermarkety „Něvskij“, „Pulkovsky“ , „Chaika“, „SuperBABILON“ atd., pak se můžete obrátit na Centrální kontrolní komisi, nechat si poradit a případně vyplnit žádost o laboratorní testování kvality a bezpečnosti takových výrobků. Nejjednodušší a nejpohodlnější způsob, jak kontaktovat centrum, je vyplnit žádost na našem webu (https://quality.spb.ru/make-complaint). K dispozici je také kompletní seznam obchodních podniků, které v této oblasti spolupracují s Ústřední kontrolní komisí. Žádost můžete podat také přímo v kancelářích Centra na následujících adresách:
Izmailovsky Ave., 3 a Suvorovsky Ave., 65, lit. B nebo zašlete přihlášku ruskou poštou. V případě dotazů při podání odvolání a pro upřesnění norem platné legislativy v oblasti ochrany spotřebitele se můžete obrátit na horkou linku: +7 (812) 233-55-45.

Pokud jste nakoupili nekvalitní zboží v jiných obchodních podnicích, včetně malých maloobchodních zařízení (altánky, stany, kiosky atd.), měli byste se obrátit s reklamací na prodejce. Pokud vaše požadavky nebudou splněny, máte právo obrátit se na Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem ve městě St. Petersburg (19 Stremyannaya St., St. Petersburg, 191025, http: //78.rospotrebnadzor .ru).

Státní rozpočtová instituce St. Petersburg „Centrum kontroly kvality zboží (produktů), prací a služeb“ je součástí infrastruktury centra „My Business“.
Podpora podnikání je realizována v rámci národního projektu „Malé a střední podniky a podpora individuálních podnikatelských iniciativ.
#tskk#tsssi#mojefirma#

Kysané zelí je jedním z hlavních zdrojů vitamínů pozdního podzimu a zimy. Má hodně vitamínu C a dobře se v něm skladuje. Ale kromě benefitů milujeme kysané zelí také pro jeho jedinečnou kyselo-slanou chuť, pro jeho křupavost. Abyste toho ale dosáhli, je nesmírně důležité vybrat správnou hlávku zelí. Nestačí si jen tak koupit v obchodě nebo na trhu.

Nyní na internetu najdete seznamy odrůd zelí, které jsou vhodné k nakládání. Bohužel, zaměřit se na názvy odrůd nebude fungovat. Například zelí odrůdy Slava, dříve vynikající ke kysanému zelí, se dnes často objevuje jako hlávka zelí s tuhými dubovými listy, vhodná pouze k dlouhodobému dušení.

Bohužel semena nyní nemusí odpovídat deklarované odrůdě, nebo chovatelé již tuto odrůdu změnili, prodejce, farmář, možná ani netuší, že nepěstoval zelí všem známé odrůdy Slava. Je tedy lepší spolehnout se v každém případě na externí vyšetření hlávky zelí.

Řekneme vám, jak vybrat zelí na kynuté těsto. Existuje několik důležitých pravidel.

Pravidlo č. 1

Žádné rané nebo středně zrající zelí. Poznáte je podle zeleného nádechu horních listů a mírně volné hlavy. Rané zelí má měkké listy, při solení nedrží tvar a chuť bude úplně jiná, nemluvě o pružnosti a křupavosti. V pozdním zelí je hodně cukrů, právě ony dodávají kysanému zelí vynikající chuť.

Chcete-li rozlišit brzy zrající hlavu od pozdní, musíte zelí lehce vymáčknout oběma rukama. Pozdní křupe a neztratí tvar, bude velmi hutné a elastické a zmáčknutím raně zralého ucítíte, jak se vám zelí poddává pod rukama, selhává, je sypké.

Kromě toho jsou pozdní hlavy bílé a husté.

Pravidlo č. 2

Malá hlávka zelí nestihla získat chuť a vůni, než něco zpomalilo její vývoj. Toto zelí nemohlo akumulovat potřebné stopové prvky, vitamíny a živiny. Na solení je tedy lepší zvolit střední a velké hlávky zelí, od 1,5 do 2 kilogramů.

Pravidlo číslo 3. Zploštělé

Hlávky zelí mají různé tvary. Existují podlouhlé – nevyhovují nám, jsou většinou rané nebo středně zralé, volné. Ale kulaté a nahoře zploštělé – takové nejhustší, takové se musí brát.

Pravidlo č. 4

Před prodejem jsou odříznuty ochranné zelené listy z hlav, pokud to prodejce neudělal, má smysl být opatrný a podívat se pod zelený list. Pod ním mohou být slimáci, můžete vidět černé tečky, stopy životně důležité činnosti parazitů. Takové zelí nemůžete vzít na solení, všichni paraziti budou ve slaném nálevu.

Paraziti mohou být i pod horními bílými listy, proto je tak důležité, aby byly horní zelené listy odstraněny, bez nich můžete sloupnout horní bílý list zelí a podívat se, co se děje uvnitř hlavy. Pokud jsou černé skvrny – je lepší hledat jinou hlávku zelí.

Pravidlo číslo 5. Bílá stopka

Před nákupem se musíte podívat na stonek. Mělo by být bílé, rovné, bez skvrn a kruhů. Ten nás varuje, že hlávka zelí uvnitř hnije, i když to zvenčí ještě není vidět.

Pravidlo č. 6

Pokud prodejce dovolí, je lepší zkusit zelí. Dobré nakládané zelí má sladkou chuť. Pokud zelí pěstujete sami, počkejte se sklizní až do prvního mrazu. Po mrazech zelí zesládne, hodí se lépe ke kysanému zelí.

V obchodě se samozřejmě nedozvíte, kdy je zelí sklizeno, ale pokud je napsán měsíc výroby, pak je lepší, aby to byl říjen nebo listopad, ne září.

Pravidlo č. 7

Pokud zelí nakrájíte a uprostřed je vidět lehce nažloutlá skvrna, pak toto raději nekvaste, toto zelí je otrhané příliš brzy, nezískalo potřebnou sladkost. Z této hlávky zelí je lepší udělat náplň do hodgepodge nebo koláče.

Zelí, kysané zelí

• 2 hlavy 1,5-2 kilogramů
• 3 litrů vody
• 75 g hrubé soli

Krok 1. Hlávky zelí oloupejte od vrchních listů, nakrájejte na 4 části, odstraňte stopku.

Krok 2. Zřeďte sůl ve vodě. Nechat stát.

Krok 3. Vložte hlavy zelí do smaltované pánve.

Krok 4. Nalijte zelí studeným nálevem.

Krok 5. Zelí uzavřete dřevěným prkénkem, prkénkem, kruhem, zatlačte shora zátěží.

Krok 6. Zavřete víko, dejte pánev na několik dní při pokojové teplotě.

Krok 7. V procesu solení pravidelně kontrolujte zelí, pokud se část vody odpařila a zelí není pokryto solným roztokem, můžete přidat další vodu se solí.

Krok 8. Po týdnu solení dejte zelí na chladné místo nebo naaranžujte do sklenic, nalijte navrch lák a dejte do lednice. Po přemístění na chladné místo lze zelí nechat asi týden kvasit.