Jak zamrazit maliny / 3 způsoby, jak si zajistit vitamíny na zimu – článek ze sekce Jak zamrazit

Maliny jsou nejrozmarnější bobule na zahradě. Neskladuje se dlouho a vyžaduje pečlivé zacházení. Není proto třeba otálet se zpracováním sklizně: sbírejte ji z keře a ihned položte na stůl, do marmelády nebo do mrazáku. Jak maliny na zimu zmrazit, aby nevytekly nebo nekulhaly? Tajemství dlouhého skladování a nejoblíbenější způsoby zmrazování jsou v tomto návodu.

Proč mrazit maliny?

Za prvé, samozřejmě, aby se úroda uchovala na dlouhou dobu. Toto je nejjednodušší a nejrychlejší možnost, jak si v zimě zajistit vitamíny. Džem je užitečný pouze pro čaj a sladké pečivo: malinové kompoty jsou bezbarvé a chuťově slabé a žádný jiný způsob konzervace této zdravé bobule není vhodný.

Pokud nemáte vlastní zahrádku, můžete si v sezóně maliny koupit na trhu nebo v supermarketu. Jak si vybrat chutné bobule, které lze snadno zmrazit na zimu, je popsáno v tomto návodu:

Maliny by měly být uvedeny do provozu ve stejný den, kdy jsou sklizeny z keře. Maximum – další. I v lednici šťavnaté, čerstvé bobule s tenkou a jemnou slupkou zřídka přežijí až do víkendu. Proto buď ihned snězte, nebo zamrazte.

Druhým důvodem jsou jedinečné blahodárné vlastnosti malin. S každým dnem skladování ztrácejí čerstvé bobule většinu vitamínů, mikroelementů, aminokyselin a esenciálních olejů. Pokud plodiny okamžitě zmrazíte, zůstanou uvnitř po dlouhou dobu.

Jaké jsou výhody zmrazení?

První je nasycující dávka vitaminu C. Stejný, který nám pomáhá snáze přežít chladné období. 100 gramů aromatických bobulí, a to je asi hrstka, obsahuje téměř třetinu denní potřeby vitaminu důležitého pro tělo. Ale pití horkého čaje s malinami v zimě, jak vás učili v dětství, je chutná, ale zbytečná činnost. Vysoké teploty vitamín téměř úplně zničí. Mražení ji naopak pomáhá uchovat. Řešení: pijte čaj s bobulemi z lednice.

Maliny navíc obsahují téměř celou skupinu B, vitamíny A, E a PP. Mezi zahradními plodinami je lídrem v množství železa.

Mimochodem, žluté maliny jsou prostě odrůda. Je zdravá jako červená a navíc je hypoalergenní. Červená odrůda obsahuje přírodní barvivo antokyan, které může vyvolat reakce (pokud je tělo náchylné k alergiím nebo sní příliš mnoho najednou). Ve žlutých malinách žádná taková látka není.

O všech prospěšných vlastnostech malin si můžete podrobně přečíst na odkazu níže. Zeptali jsme se výživového poradce na to, co je bobule pro tělo dobré a zda je pravda, že může nahradit polovinu lékárničky:

Jak připravit maliny na zmrazení

Nejprve pečlivě roztřiďte: odstraňte z koše listy, stonky a případné chyby. Rozdělte sklizeň na dvě části: velké, krásné, pravidelně tvarované bobule dejte bez poškození na jednu stranu. Zmrazte je celé. Ve druhé – mírně pohmožděné maliny a ty, které se začaly zhoršovat. Přejde do pyré.

Hlavním tajemstvím manipulace s malinami je, že je nemusíte mýt. Vyplatí se sbírat, skladovat, přepravovat a i jen držet opatrně v rukou. A pod kohoutkem se rozmarné bobule s tenkou kůží jednoduše rozpadnou.

Maliny nasbírané z keře, kde nebyly v létě ošetřeny proti škůdcům, nemyjte. Pokud jste sklidili plodiny ze země, koupili je na trhu a jednoduše pochybujete o jejich čistotě a bezpečnosti, musíte je stále umýt. A zmrazit jako pyré. Jak takové maliny správně zpracovat je v dalším odstavci.

Jak se zbavit brouků a škůdců

Maliny jsou žádanou pochoutkou nejen pro nás. Stovky hmyzu čekají na dozrání bobulí, aby mohli uspořádat letní letovisko v jeho čepicích. Keře se ošetřují proti škůdcům v extrémních případech – po chemickém ošetření není plodina vhodná pro potraviny.

Rychlé namáčení pomůže zbavit se štěnic skrytých v malinových čepicích. Chcete-li maliny pečlivě umýt, postupujte podle pokynů:

Naplňte misku nebo pánev studenou vodou. Vezměte si větší nádobu, aby v ní maliny klidně plavaly a nepomačkaly se. Opatrně přeneste bobule do vody – ne všechny najednou, je lepší namáčet po malých porcích.

Sklizeň nechte 5-10 minut. Hmyz vyleze sám, jakmile bude ve vodě. Sbírejte je a všechny plovoucí nečistoty pomocí lžíce nebo sítka.

Pokud se bobule zašpiní, pečlivě je opláchněte.

Naběračkou odstraňte maliny. Poté ihned přeneste na čistý ručník, dokud nebude zcela suchý. Bude to trvat přibližně hodinu.

V případě potřeby opakujte.

Nestavte misku pod vodovodní kohoutek. I slabý tlak zničí křehkou strukturu bobulí. Vyplatí se také otřít nebo osušit hadříkem. Uschnou rychleji, když je na pár minut přikryjete papírovou kuchyňskou utěrkou, ale ne déle.

Tři osvědčené způsoby, jak zmrazit maliny

Existuje několik způsobů, jak zmrazit maliny na zimu. Záleží na stavu plodiny a účelech, pro které to děláte. Pokud je důležité zachovat vzhled, použijte první. U bobulí, které se během procesu pohmoždily, budou stačit všechny ostatní.

1. Zmrazte celé bobule
Po rozmrazení zůstanou takové maliny hladké a krásné, jako byste je právě natrhali z keře.

Vybrané a vždy suché maliny položte na velký talíř, prkénko nebo tác. Vezměte si velikost, která se vejde do mrazáku.

Misky předem přikryjte pečicím papírem nebo je zabalte do potravinářské fólie. Můžete také použít běžný plastový sáček.

Položte bobule, čepicemi nahoru, na základnu. Nechte mezi nimi nějaký prostor, aby se nedotýkaly.

Vložte misku na několik hodin do mrazáku. Zmrazené maliny pak nasypte do zipového sáčku nebo nádoby s víkem. Pokud není víko, můžete jej zabalit do celofánu. Pokud bobule zmrazíte tímto mazaným způsobem, nebudou se při skladování lepit.

Tato bobule je vhodná na zdobení dortů a zdravých dezertů, k plnění rohlíků nebo jiného pečiva. Hrst celých malin můžeme hodit do kaše, přidat do kastrolů a otevřených koláčů.

Maliny, jejichž vzhled se mírně zhoršil, je dobré zamrazit v cukru. Použijte pohmožděné, ale čerstvé bobule bez známek plísně.

Naplňte dno plastové nebo skleněné nádoby krystalovým cukrem – měli byste získat tenkou vrstvu. Ihned vezměte nádobu, ve které maliny vydrží celou zimu.

Navrch položte maliny, poté znovu posypte cukrem.
Vrstvy střídejte, dokud není nádoba plná. Ale poslední by měl být krystalový cukr.
Uzavřete pevným víčkem a vložte do mrazáku. Po 4-6 hodinách bude bobule zmrazeno.

Další způsob, jak sladit maliny na zimu bez vaření: vše dělejte ve stejném pořadí, ale nechte čerstvé bobule na polici chladničky přes noc. Když se cukr úplně rozpustí, dejte do mrazáku. Maliny mražené ve vlastní šťávě jsou dobrou volbou pro plnění koláčů, závinů a sladkých „obálek“.

3. Připravte pyré

Maliny, které byly odmítnuty a nejsou vhodné ke zmrazení prvními dvěma způsoby, by se neměly vyhazovat. Džem se zpravidla připravuje ze zkažených, ale ne červivých nebo plesnivých bobulí. A pokud nemáte čas, rozdrťte ho na pyré a zmrazte. K tomu budete potřebovat mixér nebo mlýnek na maso. Pokud nemáte rádi malé kůstky, které mají tendenci uvíznout v zubech, použijte jemné síto.

Čisté bobule umelte a v případě potřeby rozdrťte přes síto.
V případě potřeby můžete do pyré přidat cukr: na 1 kilogram bobulí budete potřebovat 0,7 kilogramu písku.
Hotovou směs nalijte do nádob a ihned zmrazte.

Neberte velkou nádobu, je lepší zmrazit po částech, aby jedna stačila na jednou. V opačném případě budete muset nožem sloupnout pyré z bobulí, které je tvrdé jako kámen, a to není snadné.

Malinové pyré bez cukru se hodí k výrobě omáček k masu a želé, ze sladkostí zase sorbety, zmrzliny, studené smoothie bowls, mléčné koktejly a pudinky. Zde je například dobrý recept:

Kolik uložit

V mrazáku se maliny snadno uchovají do příští sklizně nebo celých 12 měsíců. Často se ale sní mnohem rychleji. Je důležité sledovat teplotu: bobule by měly být zmrazeny v podmínkách nepřesahujících minus 18 stupňů.

Je důležité dodržovat sousedské pravidlo: neskladujte sáčky s malin vedle masa, ryb nebo zeleniny. Bobule může absorbovat agresivní pachy, její nádherné aroma bude zkažené. Souhlasíte, čaj s příchutí sádla nebo hovězích řízků není dobrá volba. Mrazicí nádobu, ve které hodláte výrobek skladovat, je také lepší předem umýt.

K křehkým malinám budou výbornými sousedy například další mražené bobule, jahody, lesní jahody, černý rybíz a angrešt.

A jak správně rozmrazovat

Stejně jako ostatní přípravky je lepší přivést maliny k životu při pokojové teplotě (rychleji) nebo na polici v lednici. Nebylo by úplně správné umístit nádobu s bobulemi na radiátor nebo pod horkou vodu – to by je mohlo zničit. Pokud jsou maliny přimrzlé ke stěnám, ponořte nádobu na několik minut do šálku horké vody, ale poté ji ihned vyjměte.

Bobule můžete také rozmrazit v cedníku. Hrozí ale, že z malin vyteče spolu s tekutinou i zdravá šťáva. Tato možnost je vhodná pro přípravu náplně knedlíků a palačinek.

Ne všechny recepty vyžadují rozmrazování malin. Bobule můžete přidat přímo z mrazáku do kaší, koláčů nebo ovocných nápojů.

Co se dá dělat?

Připravte skvělé malinové želé nebo džem za pět minut, pokud v mrazáku nezbyde místo. Všechny popsané způsoby zmrazování se navíc výborně hodí pro dlouhodobé skladování dalších zdravých bobulí: ostružin, jahod, lesních jahod, rakytníku a rybízu.

Sezóna této zdravé bobule trvá jen dva až tři měsíce a prakticky se neskladuje čerstvá. Pro prodloužení požitku doporučujeme udělat si malinové přípravky. Prozradíme vám, jakou metodu zvolit, abyste co nejvíce zachovali její chuť, barvu a vůni.

Jaké jsou výhody malin?

Tyto bobule se používají k přípravě kompotů, ovocných nápojů, marmelád, náplní do koláčů a koláčů, omáček k dezertům a hlavním chodům. Často lze v receptu použít mražené, sušené nebo pyré místo čerstvého, takže letní příprava vám poskytne potřebné ingredience pro vaše oblíbená jídla a kulinářské experimenty po celou zimu.

Maliny jsou dobrým zdrojem antioxidantů, vlákniny a folátu (přirozená forma kyseliny listové). S nízkým obsahem kalorií (52 kcal na 100 gramů) obsahuje hodně vitamínu C, vápníku, draslíku, hořčíku a vitamínů B.

po sklizni klesá, takže pokud je to možné, vybírejte ty nejčerstvější bobule pěstované místními farmáři. Při nákupu věnujte pozornost obalu: je lepší, když jsou plody rozloženy v tenké vrstvě na paletách nebo prodávány v krabicích o hmotnosti 125–250 gramů. Ve velkých baleních mohou spodní vrstvy pustit šťávu a to často vede ke ztrátě živin a vzniku plísní.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je třeba maliny stejně jako jiné ovoce a zeleninu umýt. Udělejte to bezprostředně před jídlem nebo vařením, aniž byste směřovali proud vody na bobule, abyste je nepoškodili.

1. Zmrazit

Čerstvou sklizeň lze skladovat v lednici dva až tři dny a v mrazáku až 12 měsíců. Pokud tedy nemáte čas sníst všechno, nejsnazší způsob, jak prodloužit trvanlivost produktu, je zmrazit ho. Existuje několik receptů na přípravu malin na zimu:

Umístěte vybrané velké bobule na tác a zmrazte je samostatně, abyste je mohli později použít k ozdobení dezertů a cereálií;

menší ovoce rozmixujte v mixéru a vložte do malých nádob;
Když je pyré zmrzlé, přendejte ho do těsně uzavřených sáčků.

Mražené maliny použijte k přípravě smoothies, koláčů, kompotů nebo želé a podávejte s francouzským toastem.

Udělejte si domácí sorbet z malinového pyré. Bobule umelte, pokud jsou málo kyselé, přidejte cukr nebo med, vložte do formiček na zmrzlinu a dejte do mrazáku.

2. Džem

Při tepelné úpravě mohou plody ztratit svou jasnou barvu, proto volte recept, kde se džem krátce zahřeje. Cukr je lepší přidávat opatrně: když ho přesladíte, ztratí se jemná chuť. Pokud nemáte dostatek bobulí, smíchejte je například s jahodami nebo jablky – získáte originální verzi přípravy na zimu. Vezměte prosím na vědomí, že kousky ovoce a bobulí v džemu by si měly zachovat svůj tvar a strukturu: k tomu si vyberte zralé, nepoškozené ovoce přibližně stejné velikosti. Na marmeládu použijte mírně rozdrcené nebo malé.

K mátě se hodí maliny – při přípravě kompotu nebo marmelády přidejte pár snítek.

3. Džem

Tento přípravek se od džemu liší hustší rosolovitou konzistencí. Dosahuje se ho díky pektinu obsaženému v ovoci, zvláště bohaté jsou na něj jablka, pomeranče a grapefruity. Maliny ho také obsahují, ale ne v takovém množství, takže při vaření přidejte přírodní zahušťovadla: agar-agar nebo stejný pektin v práškové formě.

4. Sušené maliny

Připravte bobule stejným způsobem jako na zmrazení: opláchněte, odstraňte větvičky a zkažené ovoce, osušte je – a teprve potom je vložte do trouby nebo sušičky. Přípravek skladujte v papírových sáčcích nebo skleněných dózách, přidejte do čaje, kompotů a dalších nápojů.

Usušené bobule umelte – aromatický červený prášek lze použít k ozdobení dezertů, pečiva a omáček.

5. Marmeláda

Pro zachování proporcí dodržujte základní recept na brusinkovou marmeládu. V případě potřeby vyměňte želatinu za agar-agar, pak budou hotové kousky dobře držet svůj tvar nebo pektinem – s ním bude dezert jemnější.

6. Ocet

Ovocné a bobulové octy v obchodech tak snadno neseženete – tato příprava vám ušetří čas a zpestří váš jídelníček. Malinový ocet používejte do omáček k rybám a masu a do marinády na kebab. Smíchejte ho s olivovým olejem a mletým černým pepřem – tento dresink promění i ten nejjednodušší zeleninový salát. Dalším neobvyklým využitím je přidání pár kapek do vanilkové zmrzliny.