Jak zamrazit zázvor na zimu / Zachování chuti, vůně a užitných vlastností – článek ze sekce Jak zamrazit na

Zázvor je oblíbeným produktem při vaření, dodává pokrmům zvláštní chuť a vůni. Navíc se často používá jako lék na nachlazení, takže čerstvý zázvor přijde doma v chladném období vhod. V tomto článku se podělíme o praktické tipy, jak kořen zázvoru zmrazit a přitom zachovat jeho blahodárné vlastnosti.

Jak vybrat čerstvý zázvor ke zmrazení

Čerstvý kořen zázvoru by měl být hladký a bez skvrn, poškození, měkkých nebo velmi suchých míst. Vůně je jasná a kořenitá, textura kořene je elastická a pokožka je lehká.

Zázvor byl poprvé použit před 5000 lety: ve staré Číně a Indii se používal při vaření a léčitelství. Kořen byl důležitou komoditou na Hedvábné stezce a rychle se rozšířil do celého světa. Ve středověku se koření stalo oblíbeným v Evropě a přidávalo se do různých jídel. Zázvor je také zmíněn ve starověkých textech jako lék na zlepšení trávení a léčbu nachlazení.

Jak připravit zázvor na zmrazení

Před zmrazením opatrně odstraňte slupku z produktu pomocí nože nebo škrabky na zeleninu. Poté nakrájejte kořen zázvoru na plátky, kostky nebo rošt – tvar závisí na tom, jak budete obrobek používat.

Zázvor můžete skladovat ve vzduchotěsných sáčcích nebo nádobách na potraviny. Aby produkt zůstal voňavý a neabsorboval cizí pachy, můžete jej zabalit do dvou sáčků najednou.

Zázvor nakrájejte na dva až tři milimetry silné, aby kořen promrzl rovnoměrně. Rozmrazené potraviny nikdy znovu nezmrazujte.

Zmrazovací metody

Pokud celý kořen zázvoru zmrazíte, zachováte jeho aroma a všechny jeho blahodárné vlastnosti. Tento způsob však vyžaduje hodně místa v mrazničce a rozmrazování trvá déle. Před zmrazením celý kořen zabalte do potravinářské fólie.

Kořen nakrájejte na tenké plátky nebo kostky. Nakrájený zázvor dejte na tác nebo plech. Zkontrolujte, zda se kousky nelepí k sobě, a vložte je do mrazáku, dokud zcela nezmrznou. Hotový výrobek vložte do sáčků na porce a uložte do mrazáku.

Tento přípravek je vhodné přidávat do pokrmů a nápojů. Oloupaný kořen nastrouhejte a vložte do formiček na led nebo malých nádob.

Odrůdy zázvoru se liší chutí, vůní a vzhledem. Například z japonského shoga se vyrábí nakládaný zázvor na sushi, indický naj je zase proslulý svou pikantní chutí. Černý zázvor bohatý na chuť se používá v tradiční medicíně na Filipínách a dalších zemích jihovýchodní Asie. Zázvor krásně kvete a někteří ho chovají doma jako okrasnou rostlinu.

Jak správně skladovat mražený zázvor

Bez ztráty kvality lze zázvor skladovat při teplotě -18 °C nebo nižší po dobu až šesti měsíců.
Uspořádejte si místo v mrazáku tak, aby bylo vhodné najít produkty, které potřebujete.

Pro zmrazení zázvoru použijte nádoby nebo nádoby stejného tvaru a velikosti a naskládejte je úhledně na sebe. To pomůže ušetřit místo.

Označte na obalu datum zmrazení zázvoru, abyste měli kontrolu nad trvanlivostí.
Zajímavým faktem

Zázvor se vyskytuje v kultuře mnoha národů. V Japonsku se často používá na tradičních festivalech, kde nakládaný kořen symbolizuje zdraví a dlouhověkost. V Indii je považována za posvátnou rostlinu a používá se při náboženských festivalech, rituálech pro štěstí a k odhánění zlých duchů.

Ztrácí zázvor při zmrazení své prospěšné vlastnosti

Pokud zázvor zmrazíte, většina jeho prospěšných vlastností zůstane zachována. Čerstvě zmrazený zázvor obsahuje téměř tolik vitamínů a minerálů, včetně kyseliny askorbové a antioxidantů, jako běžný zázvor.

Při dlouhodobém skladování může dojít ke snížení obsahu některých vitamínů. Například po několika měsících se vitamin C sníží o 15–20 %. Abyste minimalizovali plýtvání, nasekaný kořen ihned po zakoupení zmrazte, skladujte ve vzduchotěsných nádobách a spotřebujte co nejrychleji.

Co se dá dělat?

Zázvor nastrouháme spolu s citronovou kůrou, smícháme s vodou a zmrazíme ve formách na led. Připravte si skvělé aromatické kostky do čaje nebo smoothie. Vyrobte si z čerstvého zázvoru něco neobvyklého – třeba marmeládu nebo zdravé pyré bez vaření.

Kořen zázvoru je produkt s velmi pikantní chutí a vůní a k vaření se ho používá nejčastěji velmi malé množství. A pak odříznutý kořen leží v lednici, vysychá, ztrácí pružnost, kazí se a jde do koše. Pokud chcete kořen zázvoru uchovat na dlouhou dobu a využít ho na maximum, můžete ho zamrazit.

Před zmrazením musíte zkontrolovat samotný kořen: na něm by neměly být žádné zkažené oblasti nebo plísně.

Vzhledem k tomu, že zázvor je před přepravou ošetřen chemikáliemi (aby se nezkazil nebo nenakazil plísněmi), musí se před použitím umýt. Poté dobře osušte. Produkt je připraven ke zmrazení.

Zmrazení celého kořene zázvoru

Pokud máte hodně zázvoru a často s ním vaříte, pak lze kořen zmrazit celý.

Čistý a suchý zázvor zabalte do 1 vrstvy fólie.

Vložte jej do silného plastového sáčku, uvolněte vzduch pomocí brčka na pití (více můžete vidět zde) a podepište se na štítek.

Dále vložte tento sáček do mrazáku pro uskladnění (teplota by měla být -18 stupňů nebo nižší).

Datum vypršení platnosti pro takovou přípravu – 6 měsíců při -18 stupních.

Rozmrazovat Tento kořen je třeba uchovávat v chladničce.

Tento produkt nelze znovu zmrazit, takže po rozmrazení by měl být zcela spotřebován. Pokud pokrmy se zázvorem příliš často nevaříte, budou vám vyhovovat jiné způsoby zmrazování.

Zmrazení nakrájený kořen zázvoru

Oloupejte zázvor. To je vhodné udělat s čajovou lžičkou, kterou stačí seškrábnout ze slupky.

Oloupaný kořen otřete papírovou utěrkou, abyste odstranili zbývající kůži.

Kořen nakrájejte na plátky tenčí než 2-3 mm nebo na kostičky (podle toho, na jaké jídlo ho použijete).

Vložte kousky do sáčku a uvolněte vzduch pomocí brčka. Vzhledem k tomu, že zázvor je velmi aromatický, je lepší ho zabalit do 2-3 sáčků, aby se v mrazáku nerozšířil pach.

Vložte sáček do mrazáku, aby zmrazil na -18 stupňů.

Rozmrazovat Takové kousky nejsou vůbec nutné, lze je ihned přidat do pokrmu zmrazené.

Datum vypršení platnosti nasekaný mražený zázvor – 4 měsíce při -18 stupních.

Mražený strouhaný kořen zázvoru

Oloupaný kořen zázvoru nastrouháme na jemném struhadle. Pokud se kořen špatně tře, znamená to, že máte starý a vláknitý zázvor – je lepší ho zmrazit na plátky a přidat do pokrmu s tepelnou úpravou pro chuť, pak jej vyjmout a vyhodit.

Nastrouhanou hmotu pomocí lžičky rozprostřete do kopečků na plochu pokrytou potravinářskou fólií, pečicím papírem nebo použijte pěnový tác.

Odešlete obrobek do mrazničky a aby se v mrazničce nerozšířil zápach, je lepší zakrýt strukturu potravinářskou fólií.

Po 2-3 hodinách nastrouhaný zázvor dobře zmrazí a lze jej zabalit do skladování.

Zmrazené kuličky oddělte od povrchu a každou zabalte do fólie. Jednoduše je dáte do sáčku, ale v alobalu si lépe udrží vůni a pikantní chuť. Zabalené zázvorové kuličky zabalte do několika sáčků, uvolněte vzduch, označte štítkem a vložte do mrazáku k uskladnění.

Rozmrazte strouhaný zázvor není nutné, v horké misce se rychle rozpustí. Pokud ho potřebujete přidat do těsta, tak zázvor předem rozmrazte, abyste ho mohli smíchat s ostatními surovinami.

Datum vypršení platnosti strouhaný mražený zázvor – 3 měsíce při -18 stupních.

Zmrazení nakrájený kořen zázvoru

Často v receptech musíte přidat zázvor, jemně nasekaný nožem. V tomto případě navrhuji zmrazit malé kousky zázvoru ve formě kostiček.

Nejprve je potřeba zázvor jemně nasekat nožem na malé kostičky.

Pomocí čajové lžičky je přendejte do mrazicích přihrádek na kostky ledu.

Aby vlhkost z kousků zázvoru nezmrzla v mrazáku, je třeba je zalít tekutinou: vodou, rostlinným olejem nebo rozpuštěným máslem.

Naplňte každou buňku tekutinou a opatrně přeneste do mrazáku.

Po 3-4 hodinách kostky dobře zmrznou.

Překlopte pánev na prkénko a vyjměte zmrazené kostičky zázvoru.

Kostky vložte do sáčku, uvolněte vzduch, pevně uzavřete, označte a vložte do mrazáku.

Rozmrazte nakrájený zázvor kostky nejsou nutné – lze jej přidat do horkého pokrmu, kde se rychle rozpustí. Pokud stále potřebujete rozmrazit, vložte kostku do malého hrnku nebo misky a nechte ji na stole.

Datum vypršení platnosti nasekaný mražený zázvor – 4 měsíce při -18 stupních.

Po rozmrazení si zázvor (nastrouhaný nebo nasekaný) zachová svou pikantní chuť a vůni. Dá se přidat do čaje, limonády, udělat z něj vitamínovou směs a aromatické pečivo.