Jak zmrazit čerstvou hlívu ústřičnou

Domácí kuchaři považují houbová jídla za velmi zdravá a potřebná. Z mnoha odrůd hub dali čestné místo hlívě ústřičné pro jejich všestrannost. Hlíva ústřičná, podléhající jakémukoli druhu zpracování, se dokonale hodí do stravy. Přednost mají mladé, protože staré jsou tužší a méně chutné. Z hlívy ústřičné můžete připravit různé pokrmy:

• dušené;
• smažený;
• vařený;
• pečený;
• nakládané, solené a nakládané.

Hlíva ústřičná je úžasná v salátech, zálivkách a prvních chodech.

Pro přípravu hub na zimu volí hospodyňky způsob zmrazení. Toto je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, ale má své vlastní jemnosti. Jak zmrazit hlívu ústřičnou, aby si co nejvíce zachovala svou nutriční hodnotu?

Předběžná příprava – užitečné tipy

Recept na samotný proces mrazení je jednoduchý a přímočarý. Výběr syrových hub ale vyžaduje opatrnost. Jaká kritéria musí být splněna, aby bylo zmrazení úspěšné? Nejprve musíte věnovat pozornost vzhledu:

1. Svěžest. Jakékoli známky znehodnocení, hniloby nebo plísně by měly být důvodem k odmítnutí zmrazit takové vzorky.
2. Integrita. Kritériem pro zamítnutí jsou také těžká poškození a zlomeniny s černou barvou.
3. Vůně. Specifické aroma nebo malé praskliny na okrajích uzávěrů naznačují, že produkt není čerstvý.
4. Délka nohy. Tato část není užitečná, takže kvalitní houba má krátký stonek.
5. Stáří. Je obtížné vizuálně identifikovat přerostlý produkt. Pro přesnost odlomte kousek klobouku hlívy ústřičné a podívejte se na linii zlomu. Mělo by být bílé, šťavnaté a měkké.

Důležité! Nezapomeňte zkontrolovat klobouky. Neměly by na nich být žádné nažloutlé skvrny. Pokud si všimnete, odložte tuto hlívu stranou.

Pro zmrazení vybíráme pouze čerstvé, elastické, neporušené a husté houby.

Pokud potřebujete počkat na zmrazení, musíte je uložit na chladném místě. Nedoporučuje se výrobek před zmrazením umývat ani krájet.

Proces zmrazování doma

Existují dva druhy hub, které lze doma zmrazit – vařené a syrové. Čerstvé ovoce si zachovává více živin než tepelně upravené. Proto je pro mnohé ženy v domácnosti vhodnější zmrazení syrových hub na zimu.

Jak zmrazit čerstvou hlívu ústřičnou:

1. U zakoupených hub provádíme důkladnou kontrolu. Jak to udělat správně? Je nutné nemilosrdně odstranit zkažené, shnilé nebo poškozené vzorky z obecné hmoty. Shnilou část byste neměli odřezávat a doufat, že zmrazení zachrání houby před hnilobou. Po rozmrazení nebudou mít takové plody příliš příjemnou chuť.
2. Vybrané vzorky se čistí pod tekoucí vodou. Dělají to rychle, protože houby se rychle nasytí vlhkostí. Také by neměly být namočené. V mrazáku se voda promění v led a rozbije integrální strukturu houby.
3. Nyní je celkové množství rozděleno na porce a umístěno do nádoby na zmrazení. Postačí plastové nádoby a dokonce i potravinářská fólie. Tato technika umožňuje nerozmrazovat celé množství najednou, ale odebírat ho po částech.

Houby můžete zmrazit předběžnou tepelnou úpravou. Za tímto účelem se produkt umyje, očistí od nečistot a vloží do vroucí vody. Vařte 15 minut. Voda se osolí 5 minut po varu hlívy ústřičné. Poté se výrobek položí na desku a přebytečná kapalina se nechá odtéct. Dále se hlíva ústřičná rozdělí na porce a odešle se do mrazáku.

Je možné zmrazit již uvařené houby? Plně připravený produkt ztratí po rozmrazení některé ze svých nutričních vlastností, existují však alternativní metody:

1. Sušené. Omyté houby nakrájíme a osušíme v troubě. Po vychladnutí dejte po částech do mrazáku. Rozmrazujte pomalu!
2. Ve vývaru. Vložte sáček pevně do nádoby. Vložíme do ní uvařené houby a přidáme vývar. Zmrazte v lednici, poté, jakmile zmrazíte, sáček pevně uzavřete.
3. Smažený. Hlívu orestujte na másle nebo rostlinném oleji a dejte do mrazáku. Tento typ se používá jako první. Smažená hlíva nevydrží dlouho!

Důležité! Hlívu ústřičnou nelze znovu zmrazit. Rozmrazené houby by měly být použity všechny najednou.

Proč může hlíva ústřičná po rozmrazení chutnat hořce? To se občas stává. S největší pravděpodobností byly uloženy po dlouhou dobu. Zmrazené houby by měly být spotřebovány do 3-4 měsíců. Hořkost se odstraňuje vydatným mytím a přidáváním koření během vaření.

Správně zamražená hlíva v zimních měsících vypomůže hospodyňce nejednou, dopřejte si proto zdravou přípravu.

Zmrazování potravin na zimu je vynikající alternativou ke konzervaci, kromě toho si čerstvá zelenina, bobule a ovoce zachová mnohem více vitamínů. Mnoho žen v domácnosti se zajímá o otázku, zda je možné zmrazit hlívu ústřičnou, protože houby jsou zvláštním typem jedinečné organické struktury, která nepatří ani rostlinám, ani zvířatům. V našich krajích se nejčastěji vyskytuje hlíva ústřičná, má jemnou chuť i vůni a hodí se k přípravě mnoha pokrmů.

Zmrazí vám hlíva ústřičná v mrazáku?

Hlíva může být podrobena jakémukoli druhu zpracování, včetně zmrazení. V mrazáku si zachovají většinu živin a neztrácejí chuť. Hlívu si navíc můžete sami zamrazit na více způsobů. Níže se podíváme na každý z nich.

Trénink

• Pro kontrolu čerstvosti odlomte kousek uzávěru – dužina uvnitř by měla být bílá.
• Dobré houby mají hladké klobouky, bez prasklin, skvrn nebo pruhů.
• Pozor na vůni – pokud je vysloveně houbová, tak je vše v pořádku. Cizí pachy, zejména s tóny zatuchliny, ukazují na nekvalitní výrobek.

Poté, co jste si domů přinesli hlívu ústřičnou zakoupenou nebo shromážděnou z mycelia, musíte je rozebrat a odstranit všechny nekvalitní. Nohy by měly být ponechány velmi krátké.

K poznámce! Maximální přípustná trvanlivost hlívy ústřičné v mrazáku je 1 rok. Při přípravě potravin ke zmrazení nezapomeňte označit datum na sáčku nebo nádobě.

Jak zmrazit čerstvou hlívu ústřičnou

Existují dva způsoby, jak zmrazit houby: syrové a vařené. Jako nádoby můžete použít běžné sáčky nebo plastové nádoby.

Při použití této možnosti nemusíte hlívu omývat. Houby rychle absorbují vlhkost do své porézní struktury masa. Po zmrazení se změní na led a zničí celistvost jemných hub.

• Hlívu nakrájejte na kousky (jaké chcete) a vložte do mělké misky, která se vejde do mrazáku. Plátky musíte rozložit tak, aby se navzájem nedotýkaly.
• Poté je na 2–3 hodiny předmrazte. Předmrazování se provádí tak, aby se nakrájené kousky neslepily do jedné hrudky, která se pak bude obtížně oddělovat.
• Po uplynutí času houby vyjmeme, měly by být již zmrzlé a tvrdé. Umístěte je do nádob/sáčků, pevně je uzavřete a uložte pro dlouhodobé skladování.

Při použití se čerstvá mražená hlíva ústřičná rozmrazí, omyje a teprve poté se začne s vařením.

Zmrazení vařené hlívy ústřičné

Tento způsob domácího zmrazení hlívy ústřičné lze považovat za polotovar. Předvařené houby jsou již v poloupraveném stavu. Jakmile je vytáhnete z mrazáku, můžete je ihned přidat do pokrmů krátce před koncem vaření.

Instrukce:

• Houby omyjeme a nakrájíme na plátky.
• Na oheň položte pánev s vodou a přiveďte ji k varu.
• Do vody přidejte sůl, několik kuliček černého pepře, bobkové listy a špetku kyseliny citronové.
• Hlívu vložte do vroucí vody a vařte 15 minut.
• Uvařené houby dejte do cedníku, nechte vypustit vodu a počkejte, až úplně vychladnou.
• Hlívu dejte po částech do nádob nebo sáčků a dejte do mrazáku.

Pokuste se odebrat a rozmrazit přesně takové množství hub, které je k přípravě pokrmu potřeba. Pokud je vystavíte opakovanému rozmrazování a zmrazování. ztrácejí chuť.

K poznámce! Hlívu nemůžete vařit, ale smažit je na pánvi na malém množství oleje a poté zmrazit.

Nyní už jistě víte, zda lze hlívu ústřičnou zmrazit. Není to vůbec těžké. Zkušení kuchaři přesto doporučují neskladovat houby v mrazáku déle než 5-6 měsíců. Čím déle sedí, tím hořčeji začínají chutnat.

Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!