Jak zmrazit mrkev – recept s fotografiemi krok za krokem | Menu týdne

Kdo nenašel scvrklou mrkev na dně lednice právě ve chvíli, kdy ji potřebujete? Jelikož jde o celkem běžnou situaci, našlo se řešení – odborníci radí mrkev zamrazit a pak bude vždy po ruce a čerstvá.

Píše o tom portál Sante+.

Oloupaná, nakrájená a zmrazená mrkev je vždy připravena k použití. To je při vaření opravdu velká úspora času, zvláště vezmeme-li v úvahu, že za rok spotřebujeme v průměru 9,2 kilogramu mrkve.

Je možné zmrazit mrkev?

Textura mrkve prochází během mrazení mírnou proměnou. Díky vysokému obsahu vody je po rozmrazení méně křupavá a může připomínat houbu, která se po vyždímání nikdy nevrátí do původního tvaru. Chuť mrkve však zůstává nezměněna!

Pokud plánujete přidat mraženou mrkev do polévky nebo dušeného masa, tato mírná změna struktury zůstane vůbec nepovšimnuta.

Proč potřebujete blanšírovat mrkev před zmrazením

Blanšírování mrkve před zmrazením pomáhá zachovat její chuť a strukturu. Bez tohoto kroku mrkev rychle ztrácí chuť a barvu. Blanšírování zastaví působení enzymů, které ho dále rozkládají i v mrazáku. To zajišťuje, že si mrkev zachová veškerou svou původní křupavost a chuť.

Chcete-li mrkev blanšírovat, jednoduše ji ponořte na 100–3 minut do vroucí vody o teplotě 5 °C a poté ji ihned přendejte do nádoby s ledovou vodou. Tento tepelný šok je klíčový pro zachování přirozené sladkosti a textury i po měsících v mrazáku.

Jak zmrazit mrkev

• Mrkev důkladně omyjeme a oloupeme.
• Blanšírujte ji tak, že ji vložíte do vroucí vody na 2–3 minuty.
• Ponořte ji do studené vody na 1-2 minuty, abyste zastavili proces tepelné úpravy.
• Slijte přebytečnou vodu a poté mrkev položte na papírovou utěrku, abyste odstranili všechny stopy vlhkosti.
• Umístěte mrkev do uzavřených sáčků a odstraňte co nejvíce vzduchu.
• Označte si datum zmrazení a opatrně vložte do mrazáku.

Jak zmrazit nastrouhanou mrkev

• Čerstvou mrkev nastrouháme v požadovaném množství.
• Zmrazte ho po jednotlivých porcích ve vzduchotěsných sáčcích (například 100 g na recept na muffiny).
• Pečlivě zabalte své porce do vzduchotěsných mrazicích sáčků, odstraňte vzduch nebo použijte vzduchotěsné nádoby.
• Sáčky datujte a opatrně vložte do mrazáku.

Jak zmrazit vařenou mrkev

• Nejprve se ujistěte, že je mrkev důkladně vychladlá.
• Uvařenou mrkev vložte do mrazícího sáčku.
• Umístěte jej do vzduchotěsných sáčků nebo nádob a ponechejte 2 až 3 cm prostoru pro expanzi při zmrazení – to je důležitý detail, na který nesmíte zapomenout!
• Nezapomeňte si označit datum na sáčcích nebo krabicích, abyste si připomněli datum spotřeby.
• Chcete-li rozmrazit, jednoduše nechte mrkev v lednici nebo ji podle potřeby ohřejte.
• Vařenou mrkev lze skladovat v mrazáku až tři měsíce.

Užitečné tipy

Mrkev musí být čerstvá

Ideálně dejte přednost čerstvě natrhané zelenině – zmrazení a blanšírování prodlouží její trvanlivost při zachování nutričních a chuťových vlastností. Dobře vybraná mrkev je dobře zmražená mrkev!

Zmrazte několik druhů zeleniny najednou

Zkuste zároveň zamrazit směs zeleniny: mrkev, brokolici, květák nebo na kostičky nakrájené brambory. To je praktická a zdravá kombinace pro rychlé a rozmanité recepty!

Nepřeskakujte blanšírování

Tento krok je důležitý pro zachování textury mrkve po vložení do mrazáku.

Zmrazení vařené mrkve

Vařená mrkev zmrazí stejně dobře jako blanšírovaná syrová mrkev.

• Dříve jsme vám řekli, proč mrkev praská a jak zachovat sklizeň až do jara.
• Přečtěte si také na Lime, jak udržet papriky čerstvé co nejdéle.

Zajímavá novinka pro vás:

1. Jak skladovat mrkev na zimu, aby se déle nezkazila: důležité pravidlo.
2. Jak uchovat mrkev na zimu: dva nejjednodušší způsoby, jak ji uchovat ve sklenicích.
3. Salát na zimu, který vás dlouho neomrzí: recept na pikantní korejské papriky.

Pokud hospodyňka není líná a v létě zmrazí mrkev a tomuto procesu věnuje hodinu a půl času, pak v zimě při přípravě polévky, pilafu nebo dušeného masa poděkuje. Mrkev se umyje, oloupe a již nakrájí – vezměte je a přidejte do misky. Krása!

Jak tedy správně zmrazit mrkev?

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit mrkev

Složení:

Pro počet porcí − +

• Mrkev – 2 kg nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

No, teď o tom, jak zmrazit mrkev podrobně. Udělejte si pravidlo – při zahájení procesu zmrazování se zásobte ledem v dostatečném množství. Mrkev se stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny blanšíruje ve vroucí vodě a poté se ochladí ve studené vodě s ledem. Pokud tedy tyto studené kostky nemáte, riskujete převaření zeleniny a ztrátu její chuti. Ke zmrazení by měla být vybrána nejlepší kořenová zelenina. Mrkev by měla být středně velká, neměla by být kulhá nebo zkažená. Pokud máte sklizenou mrkev a za pár dní ji začnete zmrazovat, pak je lepší zeleninu skladovat v lednici nebo ve sklepě, rozhodně na chladném místě, aby mrkev nezvadla a neztratila chuť. Středně velká mrkev je ideální na vaření. Snadno se s ním pracuje (čistí, krájí), získal již jasně oranžovou barvu, vůni i chuť. Malé mrkve jsou trochu bledší barvy a o řád horší chuti. Ale „baby“ mrkev se dá i zmrazit, například celá.

Krok 2

Ujistěte se, že důkladně omyjte střední nebo malou mrkev. Naplňte misku vodou a opláchněte zeleninu v misce nebo pod tekoucí vodou, podle toho, co je pro vás výhodnější, ale tomuto procesu věnujte zvláštní pozornost. Veškerá špína, písek, úlomky – vše je třeba smýt. Pokud je na mrkvi ulpělá špína nebo hlína a je těžké ji jen tak smýt rukama, vyzbrojte se kartáčem na zeleninu – smyjete ji mnohem snadněji.

Krok 3

Čistá mrkev by se měla oloupat. Nožem seškrábneme vrchní vrstvu, odřízneme konce z obou stran a opláchneme ve vodě. Zatímco si čistíme mrkev, můžete dát na oheň hrnec s vodou.

Krok 4

Dále nakrájíme mrkev na kolečka, proužky nebo kostičky. Formu na krájení si musí hospodyňka určit sama, podle toho, do jakých pokrmů mraženou zeleninu použije. Vybral jsem kolečka a proužky dlouhé 3 cm. Tloušťka všech prvků by měla být stejná, aby se později v misce uvařily rovnoměrně. Například kruhy o tloušťce 5 mm. atd.

Krok 5

Plátky mrkve dejte na síto a dejte na 2 minuty do vroucí vody. Mladou celou mrkev blanšírujte 4–5 minut.

Krok 6

Proužky mrkve se také blanšírují po dobu 2 minut.

Krok 7

Mezitím vyjměte 6 až 12 kostek ledu z misek a přidejte do studené vody.

Krok 8

Mrkev opatrně vyjmeme z vroucí vody a zchladíme v ledové vodě.

Krok 9

Poté osušte na čisté kuchyňské utěrce, ubrouscích nebo papírové utěrce. Udělejte to samé s celou dávkou mrkve, nezapomeňte znovu přivést vodu v pánvi k varu a do misky se studenou vodou přidat led.

Krok 10

Když z mrkve odteče veškerá vlhkost, můžete ji dát do mrazáku. Mrkev je třeba rozložit na tác v rovnoměrné vrstvě a nechat ji zmrazit 2-3 hodiny. Současné chladničky a mrazničky disponují režimem „supermrazení“, který umožňuje mnohem rychleji zmrazit potraviny a poté je vložit do speciálních nádob (nebo sáčků) a skladovat 10–12 měsíců při teplotě minus 18 stupňů.

Krok 11

Když jsou kolečka nebo proužky mrkve zmrazené, vložte je do táců pro další skladování (ponechte trochu místa, protože mrkev se při zmrazení roztáhne) nebo je vložte do sáčků, čímž se uvolní přebytečný vzduch. Nezapomeňte připevnit štítek a uvést, že sáček obsahuje mrkev (koneckonců si ji můžete splést s dýní, pokud ji zmrazíte) a datum zmrazení. Takovou mrkev není třeba rozmrazovat a lze ji okamžitě přidat do pokrmů a pokračovat v procesu vaření. Mražené mrkvové tyčinky jsou vhodné pro přípravu pilafu s masem a rozinkami nebo pilafu s kuřecím masem.

Krok 12

Mrazím i nastrouhanou mrkev.

Krok 13

K tomu jednoduše nastrouhám neblanšírovanou oloupanou mrkev na hrubší straně struhadla. Zabalím v tenké vrstvě do Zip-Lock sáčků, uvolňujících přebytečný vzduch, a dám do mrazáku.

Krok 14

Asi po 3 hodinách sáčky vyndám a aniž bych je otevřel, „rozbil“ tak, aby se mrkev uprostřed sáčku drobila. Mrkev tedy nebude jedna souvislá vrstva a lze ji vyjmout lžící, kolik je potřeba k přípravě pokrmu. A nezapomeňte dát štítek s datem zmrazení. Nastrouhanou mraženou mrkev používám nejčastěji k přípravě smažených prvních chodů, například polévky s masovými kuličkami. Můžete také udělat mrkvové řízky. Zeleninu také není nutné nejprve rozmrazovat.

Krok 15

Mrkev můžete také zmrazit jako pyré v nádobách na led. Chcete-li to provést, musíte mrkev, oloupanou a nakrájenou na velké kostky, ponořit do hrnce se studenou vodou. Přeneste na oheň a vařte v průměru 25–35 minut. Zkontrolujte připravenost nožem nebo vidličkou. Pokud maso zeleniny snadno projde nožem, zelenina je hotová.

Krok 16

Odstraňte z ohně, přesuňte kousky mrkve (bez tekutiny na vaření) do mísy mixéru a rozmixujte dohladka. Pokud nemáte mixér, použijte mačkadlo nebo promelte přes jemné síto.

Krok 17

Pyré ochlaďte ponořením mísy mixéru do mísy nebo pánve se studenou vodou. Rychlé chlazení je žádoucí. Pokud necháte pyré vychladnout samo, bude to trvat déle a směs může ztmavnout.

Krok 18

Mrkvové pyré přeneste do tácků na zmrazení ledu. Dejte do mrazáku ztuhnout při minus 18 stupních.

Krok 19

Vyjměte kostky mrkve z nádoby a vložte je do sáčku, který pevně uzavřete.

Krok 20

Toto pyré lze použít ke krmení malých dětí. Ostatně téma dětské výživy je velmi aktuální. Kostky mrkve se snadno rozpouštějí v cereáliích, bramborové kaši a mléce. Bude to skvělý vitaminový doplněk pro vaše dítě. K večeři jsem svému 11měsíčnímu miminku udělala bramborovou kaši a mrkev s dušeným rybím koláčem. To je vše o tom, jak zmrazit mrkev.