Jak zmrazit rybíz | Menu týdne

Rybíz – červený, černý, bílý – každé léto spolehlivě sklízíme a každé léto přemýšlíme, co s úrodou. Obvykle, pohřben v tunách bobulí, které vyžadují zpracování, se vzdávám a volím nejjednodušší a nejspolehlivější způsob uchování letních bobulí – zmrazení. Je to rychlé a umožní vám to na chvíli odložit problém „co vařit s rybízem“. Takže teď vám řeknu, jak zmrazit rybíz. Vezměme si například červený rybíz – ale technologie černého rybízu bude úplně stejná.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit rybíz

Složení:

Pro počet porcí − +

• Červený rybíz – podle chuti

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Za prvé, při zmrazování je třeba vzít v úvahu skutečnost, že rozmražené bobule by měly být okamžitě připraveny ke konzumaci. Protože po rozmrazení je není možné připravit. To znamená, že bobule musí být čisté – dobře umyté a bez různých cizích částí, jako jsou listy a větvičky. Proto nejprve protřídíme všechny bobule, odstraníme větve, očistíme je od listí a špatné exempláře vyhodíme.

Krok 2

Poté rybíz přendejte do cedníku a opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Nepouštějte vodu příliš vysoko – to nemá rádo žádné bobule. Svou sklizeň pečlivě, pečlivě, ale rychle omyjeme.

Krok 3

Rybíz dáme na papírový ubrousek, aby bobule oschly, protože tekutina na nich se změní na zbytečný led a navíc při rozmrazování mohou mokré bobule pustit šťávu, ale to nechceme.

Krok 4

Rybíz můžete dodatečně osušit papírovou utěrkou.

Krok 5

Víceméně suché bobule přendáme do igelitového sáčku a zvážíme. To znamená, že obecně doporučuji plnit sáčky po porcích přesně 400 nebo 500 gramů, aby se později lépe zpracovávaly. Pokud jste chtěli kompot, vyndali jste jeden sáček, ve kterém již bylo naváženo potřebné množství bobulí, rozmrazili jste jej a uvařili. Pokud jste chtěli koláč, opět jste vyndali sáček s požadovaným množstvím bobulí, rozmrazili ho a koláč upekli. Zmrazené bobule, pokud na nich zbyly kapky vody, se v mrazáku slepí a budou se těžko oddělovat – opět tedy doporučuji zamrazit v malých baleních. Tady mám zbytky bobulí, takže jsem nezískal přesné číslo. Dal jsem je do tašky, zvážil a podepsal.

Krok 6

Ano, bobule je třeba podepsat. Položky, které mrazím, vždy označím štítkem, abych si zapamatoval, z jakého ročníku jsou. Koneckonců se to také stává – bobule jsou zapomenuty v mrazáku a datum jejich „výroby“ vždy připomíná datum vypršení platnosti. Označuji také odrůdu bobulí, to se hodí zejména u černého rybízu, který je ve zmrazené podobě velmi podobný ostružiníku nebo borůvkám. Po podepsání bobulí vložíme papírek do sáčku na viditelné místo a stočíme do uzlu. Vložte sáček s bobulemi do mrazáku. No a to je vše – chvíli počkejte, a až přijde sychravé podzimní počasí nebo udeří zimní mrazíky, zůstane nám něco, co připomíná léto. Něco, co se dá kdykoliv rozmrazit a uvařit či upéct, co vás svou vůní, evokující vzpomínky na teplé letní dny, vesnici nebo daču, vždy zahřeje v deštivém dni.

Zmrazení rybízu doma vám umožní rychle zpracovat bobule během sezóny. Mražené bobule lze v budoucnu využít k tradičnímu zpracování ve více volném čase (mimochodem sezónní zdražování cukru do listopadu končí). Z mražených bobulí můžete připravit i chutné a zdravé pokrmy. Tři originální recepty jako dárek

Všechny odrůdy červeného rybízu a jeho bílé odrůdy jsou vhodné pro domácí zmrazení. Nejčastěji mraženými bobulemi je rybíz Prince Albert (holandský červený). Ale ne proto, že by jiné odrůdy byly horší. Jde jen o to, že se jedná o nejnovější a nejproduktivnější odrůdu. Dřívější dezertní odrůdy se z velké části jedí z větví. Ale Dutch Red produkuje vysoký výnos bobulí pro zpracování.

Před zmrazením není vhodné bobule mýt – mokré bobule zmrznou. Proto se musíme snažit bobule sbírat co nejčistěji. Zda ale bobule z trsů sbírat, závisí na dalším zpracování a dalších faktorech. Používáte-li zmrazení pro ovocné nápoje, marmeládu nebo želé, nemusíte ztrácet čas a energii, větve se při zpracování vyhodí spolu se semeny. Bobule má smysl sbírat, pokud z nich plánujete dělat například omáčky. Čerstvé bobule se snáze třídí než mražené nebo rozmražené. Dalším bodem je, že bobule bez střapců zabírají v mrazáku méně místa. Odpadky a hmyz je ale třeba pečlivě vybírat. Čisté bobule jsou zabaleny do plastových sáčků nebo plastových nádob a umístěny do mrazáku.

Pokud je mraznička nízkoteplotní (-18C), pak lze domácí zmrazené přípravky skladovat rok bez ztráty chuti a dalších vlastností. Tedy až do příští sklizně. A nic víc není potřeba.

Zmrazené bobule lze zpracovat na tradiční želé stejným způsobem jako čerstvé. V tomto případě zmrazení bobulí umožňuje vyhnout se situaci, kdy se bobule sbírají, ale není dostatek energie a/nebo času na zpracování. Existuje ale několik receptů, pro které se vždy vyplatí mít zásobu mraženého červeného rybízu v mrazáku.

Domácí marmeláda z mraženého červeného rybízu

Červený rybíz je ceněn pro svou schopnost vytvářet přírodní želé. Bobule se svaří s cukrem (v poměru 1 kg cukru na 1 litr bobulí), poté se odfiltrují semena a horký sirup se nalije do sklenic. Když zmrzne, změní se na měkké želé. Na marmeládu to ale nestačí. Proto se do sirupu přidává zředěná želatina v množství uvedeném na obalu nebo více. Pro příznivce zdravého životního stylu lze množství cukru snížit na 100g zvýšením množství želatiny o třetinu. Výsledná hmota se nalije do formy a vloží do chladničky. Po ztuhnutí se marmeláda nakrájí na kostičky a obalí v krupicovém cukru nebo obalí v pergamenu. Domácí marmeláda z červeného rybízu dlouho nevydrží, proto se vaří jednou týdně.

Hra s červeným rybízem

K masu se hodí kyselá chuť bobulí červeného rybízu. Zejména ty, které lze zařadit mezi zvěřinu – vepřové, zvěřina, kachna, křepelka, krůtí palička. Hrst bobulí můžete přidat pokaždé, když budete dělat svou tradiční domácí pečínku.

Domácí šťáva z červeného rybízu

Pro ty, kteří se starají o své zdraví a pas, ale ještě nejsou připraveni vypít litry čisté vody, je skvělým řešením domácí ovocný nápoj z mražených bobulí. Voda, bobule, některá koření (skořice, hřebíček, muškátový oříšek – poměry a kombinace lze neomezeně měnit). Přiveďte k varu, počkejte 2–5 minut, vypněte, nechte vychladnout, semena a slupky sceďte na sítu a dejte do lednice. Možná budete zpočátku potřebovat malé množství sladidla. Ale po nějaké době se chuť zlepší a vy se rádi obejdete bez cukerného roztoku a konzervantů, které se prodávají pod názvem „džus“ nebo „nektar“.

O Anně Oreshkině

Anna vystudovala Fakultu biologie a pedologie Leningradské státní univerzity v oboru fyziologie rostlin a biochemie. Působila v Sečenovském ústavu fyziologie a biochemie a Komarovově botanickém ústavu Ruské akademie věd. Po zhroucení experimentální biologie na místě divokého lesa vytvořila statkovou školku okrasných rostlin, velkoobchod a maloobchod Agrofirma TELLURA a téměř ikonickou prodejnu LUZHAYKA v Udelnaji. Vystudoval design krajiny v Anglii, stážoval na kurzech moderního zahradnictví v Belgii. Praxe krajinářského a bytového designéra. Posledních několik let navrhuje a SEO-propaguje internetové projekty. Zobrazit všechny příspěvky od Anna Oreshkina →