Kakie-sorta-grechki

Na co si dát pozor při nákupu pohankových krup, abyste si uvařili drobivou, chutnou a zdravou pohankovou kaši.

Olga Bundina, kandidátka ekonomických věd, vedoucí výzkumná pracovnice v oboru “Standardizace obilí a obilných výrobků” VNIIZ – pobočka Federálního státního rozpočtového vědeckého ústavu “FNTs potravinových systémů pojmenované po I.I. V. M. Gorbatov, Ruská akademie věd

– Pohanka může být nazývána ruským národním produktem. Nemá prakticky žádné kontraindikace, obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Milují ji děti i dospělí a pro své blahodárné vlastnosti je pohanka často nazývána královnou obilovin. Abychom vám usnadnili výběr správného produktu v obchodě, řeknu vám více o tom, jaký druh pohanky je v prodeji.

Roskachestvo vyšetřovalo pohanku, podrobnosti ZDE.

Jak se liší jádro od prodelu?

Na pultech našich prodejen se můžete nejčastěji setkat se dvěma druhy pohanky: nemletá (celozrnná a prodel (štípaná). Pohanka je dušená i nepařená. Pařená pohanka se také nazývá rychlovarná (informace o tom jsou uvedeny na obal).

Paření je technologický proces hydrotermální úpravy pohankového zrna, který spočívá ve zpracování zrna párou o tlaku 0,25–0,30 MPa a následném sušení horkým vzduchem. Napařování umožňuje průchod živin obsažených v okrajové části pohankového zrna do vnitřní části jádra. Jinými slovy, v dušené pohance jsou zachovány téměř všechny užitečné látky. Kroupy z pařených zrn získávají hnědou barvu, příjemnou chuť a vůni, zkracuje se doba vaření, má delší trvanlivost díky lepším hygienickým a hygienickým ukazatelům.

Jádro je rozděleno do čtyř stupňů: nejvyšší, první, druhý a třetí. Jaký je rozdíl mezi první třídou pohanky a nejvyšší? Odrůda závisí na takových ukazatelích kvality pohanky, jako je barva, vůně, chuť, benigní jádro, neloupaná zrna (zrna ve skořápce ovoce, která byla předtím vyhozena při třídění krup), nečistota plevele, moučka, zkažená jádra a varu krup, jejichž normy jsou uvedeny v platném GOST R 55290-2012 „Pohanka. Všeobecné technické podmínky“.

Například v jádru nejvyšších a prvních tříd by benigní jádro mělo být nejméně 99,35 a 98,90 % a obsah nečistot plevele by neměl překročit 0,3 a 0,4 %, v tomto pořadí.

Ale v jádru druhé a třetí třídy kvalitního zrna by mělo být nejméně 98,50 a 97,20% a obsah nečistot plevele by neměl překročit 0,5 a 0,6%.

Prodel se nedělí na odrůdy. Podle GOST musí podíl benigního jádra obsahovat nejméně 98,30% a není povoleno více než 0,7% nečistot z plevele. Přitom stravitelnost pohanky je 15 minut, zatímco stravitelnost jádra 25 minut. Z hlediska nutriční hodnoty se prodel téměř vyrovná jádru.

Na pultech prodejen jsou také pohankové vločky, které jsou vyráběny speciální technologií z pohankových krup tepelnou úpravou, lisováním, řezáním, vytlačováním. Vločky mají stejně jako cereálie vynikající chuť. Neztrácejí vlastnosti pohanky, pokud jejich výroba zahrnuje minimální zpracování. Obsah kalorií v takových cereáliích je jeden z nejnižších mezi ostatními podobnými cereálními produkty. Doba vaření může být 3-5 minut – před použitím stačí vločky zalít vroucí vodou. Pohankové vločky jsou vyráběny v souladu s technickými specifikacemi (TU) podniků vyrábějících tento typ produktu. Za těchto podmínek jsou stanoveny ukazatele a normy kvality a bezpečnosti vloček.

Tmavá a světlá pohanka: co je lepší?

Pokud je pohanka vyrobena z dušeného zrna, pak je její barva hnědá v různých odstínech. Při procesu vaření v páře je barva dušeného jádra pohanky jednotná (různé odstíny hnědé), zatímco okraje jsou o něco světlejší.

Pokud je obilovina vyrobena z nepařeného zrna, pak má krémovou barvu s lehkým nažloutlým nebo nazelenalým nádechem, nebo se také nazývá „zelená pohanka“. Z hlediska nutriční hodnoty se zelená pohanka prakticky neliší od běžné pohanky, ale vaří se déle.

Pokud v balení vidíte světlá a tmavá zrna, pak s největší pravděpodobností výrobce namíchal různé druhy obilovin (dušené i ne). Při vaření se taková pohanka vaří různými způsoby a může se ukázat, že některá zrna se uvaří měkce, zatímco jiná se ukáží jako polotuhá.

Jak se zelená pohanka liší od obyčejné pohanky, čtěte ZDE.

Jak správně vybrat pohanku: pozor na balení

Pohanku lze prodávat v různých obalech (papírové sáčky, sáčky z potravinářského polyetylenu a celofánové fólie, papírové a kartonové obaly atd.).

Přednost by měla mít pohanka v průhledném obalu (celofán nebo papírový sáček s průhledným okénkem), aby bylo možné posoudit vzhled obiloviny a také přítomnost nečistot a hmyzu. Zároveň je třeba dbát také na těsnost obalu: musí být celistvý, nepoškozený.

Balíček musí obsahovat následující informace:

• název obiloviny, druh, odrůda;
• datum výroby (měsíc, rok);
• jméno a adresu výrobce;
• Čistá hmotnost;
• skladovatelnost;
• nutriční hodnota produktu;
• název a číslo dokladu, podle kterého byla cereálie vyrobena (GOST, TU).

Jak dlouho pohanka vydrží?

Trvanlivost pohankových jader nepřesahuje 20 měsíců a prodel se skladuje o něco méně než 18 měsíců. Při nákupu pohanky byste měli věnovat pozornost datu výroby a balení.

Tipy, jak správně skladovat obiloviny a mouku doma, si přečtěte ZDE.

Pro jaké pokrmy je jádro vhodné a pro jaký prodel?

Jádro se kupuje pro přípravu drobivých cereálií, příloh, cereálií a nádivek. Prodel je také vhodný pro výrobu viskózních cereálií, masových kuliček, kastrolů a tekutých cereálií pro děti. Zelená pohanka je vhodná pro naklíčení doma a lze ji použít jak v čisté formě, s přídavkem soli, koření, rostlinného oleje, tak jako přísadu do salátů, příloh, polévek, kysaných mléčných výrobků. Vločky lze jednoduše spařit vroucí vodou pro rychlou svačinu.

Neobvyklá jídla z pohanky: recepty ZDE.

Je možné jíst pohanku každý den? Názor odborníka na výživu ZDE.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Sledujte novinky, předplatit pošta.

Jaké druhy pohanky existují a jak se liší? V závislosti na způsobu zpracování se pohanka dělí na dva typy: jádro a prodel. Yadritsa je nejběžnější forma; jedná se o celá jádra pohanky, oloupaná ze slupek. Tento druh cereálií obsahuje méně nečistot a snadněji se myje. Prodelo je název pro malá štípaná zrna: obsahují méně vitamínů a vlákniny, proto se taková zrna používají především v různých průmyslových přísadách. Nyní je v prodeji další druh obilovin – pohankové vločky. Jsou menší, ale kvalitnější, protože se vyrábějí zploštěním zrn. Mnoho lidí je miluje pro jejich velmi rychlou přípravu, protože pohankové vločky nevyžadují vaření (NTV): buď se zalijí vroucí vodou, nebo se použije minimální tepelná úprava. Existují také deriváty pohanky, například pohanková mouka, kterou často používají cukráři a pekaři a používá se pro kosmetické účely. Svou konzistencí se od pšeničné mouky příliš neliší, snad kromě barvy.

Jádro lze smažit nebo dusit (hnědé v různých odstínech), přesně tak jsme zvyklí vídat ho v prodeji.

Dušená pohanka

Zrno zbavené nečistot se posílá na 1 hodinu k paření. Pára je přiváděna do speciální nádrže, kde je pohanka umístěna pod tlakem 3 atmosféry a teplotou +130°C. Díky napařování se jádra pohanky snadno odlupují od slupky, což výrobce potřebuje. Po napaření jádra pohanky procházejí loupáním a separací. V této fázi zpracování se zrna zbaví slupek, které se odstraní foukáním.

Poté již exfoliované zrno prochází postupně 4 vibračními síty s různými průměry buněk, což je kalibrace pohankových jader. Podle velikosti a celistvosti jader se určují finální druhy pohanky, které jsou zákazníkům nabízeny. Navíc čím vyšší je tlak páry a doba zpracování, tím více zrno tmavne. Pro drobivou kaši je lepší zvolit dušenou pohanku (mimochodem, podle GOST by se měla vařit 15 minut).

Smažená pohanka

Pomocí výkonného ventilátoru horký vzduch suší napařené zrno. Pražení dodává chuti produktu ořechový odstín a pomáhá odstranit vlhkost ze zrna, což zvyšuje trvanlivost pohanky. V tepelně zpracovaných obilovinách přirozeně nejsou zachovány všechny cenné živiny. To je tajemství toho, jak se z pohanky stane hnědá barva, na kterou jsme zvyklí.

V dnešní době je stále oblíbenější zelená pohanka, která neprošla tepelnou úpravou.

Zelená pohanka.

Vyrábí se odstraněním skořápek plodů bez tepelného ošetření přirozeným sušením. Od smažené pohanky se liší jemnou oříškovou chutí, bohatým chemickým složením a širším spektrem prospěšných vlastností. Zachovává si přirozenou energii a schopnost klíčit. Je žádaná mezi vyznavači zdravého životního stylu, vegetariány, vyznavači raw stravy a je nepostradatelná během půstu.

Trvanlivost pohanky se pohybuje od 18 do 24 měsíců v závislosti na podmínkách skladování. Pohanku skladujte na čistých, suchých, dobře větraných místech, kde se nevyskytují škůdci.

V souladu s normami GOST by optimální teplota pro skladování pohanky neměla překročit 0-25 stupňů Celsia a vlhkost by neměla překročit 70%.

Doporučená trvanlivost pohanky je stanovena výrobcem v závislosti na následujících faktorech:

Povětrnostní a klimatické podmínky ovlivňují i ​​kvalitu pohanky, potažmo obilniny z ní získané. Při sestavování dávek pohanky zasílané ke zpracování by nemělo být povoleno míchání zrna různých druhů, typů (velikosti, tvary, technologické vlastnosti) a různého obsahu vlhkosti. Z pohankových jader s cizím zápachem, plesnivých, samozahřívaných a obsahujících velké množství nečistot, je nemožné získat kvalitní obiloviny. Nedostatky zrn se obvykle přenášejí na obiloviny. Kvalitní pohanka se získává z čerstvých a dobře zpracovaných zrn.

Při těžkých tepelných režimech dochází k rozkladu a ztrátě kvantitativního obsahu vitamínů; vysoký stupeň denaturace proteinu vede k jeho destrukci a vzniku tzv. nerozpustného hustého „zbytku“, který lidské tělo nevstřebá.

Nejčastěji používaným materiálem pro balení cereálií jsou vícevrstvé fólie z polypropylenu a polyethylenu. Mohou to být sáčky se třemi švy, sáčky doy-pack, sáčky s bočními záhyby atd. Mezi nepopiratelné výhody takového balení pro potraviny patří odolnost vůči různým vnějším vlivům a úplná těsnost. Umožňuje vám nejen chránit obiloviny před znehodnocením během přepravy, ale také zachovat všechny jejich prospěšné vlastnosti. Další možností jsou kartonové obaly, které neuvolňují žádné škodlivé látky a nemají tedy negativní dopad na lidské zdraví. Karton je navíc ekologický obalový materiál, jehož likvidace a recyklace nezatěžuje životní prostředí. Umístění skladů.

Pohanka špatně snáší sluneční záření, proto by se měla jak doma, tak v obchodě skladovat pouze v zatemněných místnostech nebo ve speciálních obalech. Obecně platí, že trvanlivost potravinářských výrobků při nižších skladovacích teplotách se zvyšuje. Při výběru, kde pohanku uchovávat, nezapomeňte, že jakékoli zrno dokonale pohlcuje pachy. Nádoby s jádry proto umístěte dál od produktů s výrazným aroma.

Nákup pohanky. Hlavním regionem, který se zabývá pěstováním a zpracováním této plodiny, je Sibiřský federální okruh, kde je hlavním produkčním regionem Altajské území. Dále následuje Centrální, Volžský a Uralský federální okruh.

Pohanka se prodává balená: 0.8 kg, 0.9 kg, 1 kg, 3 kg, 5 kg, 10 kg, 25 kg, 50 kg.

Hlavní problémy při nákupu pohanky:

1) Posuďte vzhled cereálie. Pamatujte: pohanka světlejší barvy je nejkvalitnější. Pohanka, která prošla tepelným zpracováním, má obvykle tmavší barvu a v důsledku toho menší soubor užitečných látek. Nejkvalitnější pohanka je světle zlaté barvy se zelenkavým nádechem.

2) Podíváme se na jádra. Pohanková jádra musí být neporušená, bez jakýchkoliv inkluzí nebo poškození. Polovičních jader by nemělo být mnoho. Vysoce kvalitní obiloviny mají jádra přibližně stejné velikosti.

3) Věnujte pozornost vůni. Cereálie by neměla cítit vlhkost nebo plesnivění.

4) Pozor také na další nečistoty a přítomnost cizích zrn v sáčku. Sáček by neměl obsahovat listy, slupky nebo prach.

Podle výše uvedených tipů se můžete správně rozhodnout a vybrat si skutečně zdravou pohanku!

Pohanková kaše je považována za jednu z nejzdravějších kaší. Je to dáno tím, že pohanka obsahuje základní živiny: bílkoviny, tuky, sacharidy, dále vápník, fosfor, jód, vitamíny B1 a B2, PP (rutin, který se průmyslově získává z pohanky). Kromě toho pohanka obsahuje mnoho solí železa, kyseliny citrónové a jablečné, které jsou katalyzátory vstřebávání potravy.

Pohanka je produkt šetrný k životnímu prostředí. Je velmi výživný a zdravý. Tato cereálie je ideální pro diabetiky a dietáře. Pohanka je považována za národní ruské jídlo. Ačkoli pěstování poprvé nezačalo v Rusku asi před čtyřiceti staletími a do naší země se dostalo mnohem později, od té doby se v Rusku tato obilovina vždy pěstuje jako potravinářský produkt.