Kapři – co to jsou a čím jedí – se s Federicim naučí něco nového

Dnes na regálech supermarketů v sekci s kořením a konzervami můžete vidět sklenice s neobvyklým názvem – „kapary“. Tento zámořský produkt je však na našich stolech vzácným hostem, což se vysvětluje nedostatkem informací o jeho chuti a léčivých vlastnostech.

Poznejme kapary blíže, abychom je v budoucnu mohli využít při přípravě jak nových pokrmů, tak se pokusili změnit chuť již zaběhlých receptů.

<strong>Co jsou kapary, pěstování, sběr</strong>

V evropské kuchyni se kapary používají jako doplňková přísada k hlavnímu jídlu. Jen pár kousků této kořenité rostliny stačí k oživení chuti i toho nejjednoduššího jídla. Jaké je tajemství obliby malých zelených bobulí?

Kapary jsou jedlé části ostnité rostliny z čeledi Caperaceae. Můžete jíst jak neotevřené pupeny, tak bobule, výhonky a dokonce i listy. Kapary ve vaření jsou neotevřené pupeny, které se sbírají a připravují určitým způsobem. Nejcennější jsou pupeny, které dosahují průměru 7 mm. Sklenice s takovým obsahem jsou mnohem dražší.

Pro kvetení nenáročného keře je vhodné suché a teplé klima, proto kapary jako kulinářskou přísadu často najdeme v receptech středomořské, italské, řecké, asijské a dokonce i africké kuchyně. Mezi regiony Ruska je pro jeho pěstování vhodné klima Kavkazu a Krymu. Ruská kuchyně se ale s kapary seznámila už v 19. století. Exotické koření si oblíbil především císař Alexandr III., který rád mlsal koňak s pikantními poupaty.

<strong>Kapary chuť a barva</strong>

Náklady na solené a nakládané kapary na trhu jsou přibližně stejné, ale velmi se liší v chuti. Solené bobule jsou ostřejší, zatímco nakládané mají jemnou hořčičnou chuť. Důležitá je také velikost pupenů: velká jsou kyselejší, zatímco malá jsou hořká a vydávají pikantní chuť. Vzhledem k tomu, že rostlina obsahuje podíl hořčičného oleje, chutnají kapary jako hořčice, na kterou jsme zvyklí. Tvarem i barvou připomínají olivy. Myslete také na to, že se nejedí syrové kvůli příliš hořké specifické chuti a vysokému obsahu sodíku.

Jedlé jsou i mladé výhonky kaparů. Nakládají se a přidávají do pokrmů jako koření nebo jako samostatné občerstvení.

Obecně platí, že poživatelnost této rostliny je známá již od starověku. Odedávna je ceněn pro svou kořenitou vůni a příjemnou hořčicovo-kyselou chuť. Málokdo ví, že kapary byly odedávna součástí známého salátu Olivier a teprve později je nahradily nakládané okurky.

<strong>Užitečné vlastnosti kapary</strong>

Medicína oficiálně uznala přínos různých částí kapary pro lidské zdraví. Ve farmakologii se rostlina používá k léčebným účelům kvůli velkému množství různých prospěšných mikroelementů, které obsahuje. Zde je jen několik vlastností, které má kapary:

• Normalizace hladiny cukru v krvi
• Zastavení nebo zpomalení zánětlivých procesů
• Podpora štítné žlázy a jater
• Posílení nehtů, vlasů, pokožky díky přítomnosti vitaminu A
• Pozitivní vliv na funkci ledvin

<strong>Recepty na pokrmy s kapary</strong>

Evropská kuchyně je bohatá na různé lahodné pokrmy s kapary. Toto univerzální dochucovadlo s kyselo-kořeněnou chutí a hořkostí báječně odhalí chuť masa a ryb. Nakládané pupeny se také hodí k těstovinám, mořským plodům, vejcím, bylinkám, sýru, rajčatům a ovoci.

<strong>Pizza s omáčkou Pesto</strong>

Připravuje se podle klasického italského receptu a ukazuje se neuvěřitelně chutné a uspokojivé.

• Pšeničná mouka – 250 gramů
• Suché droždí – 4 gramy
• Voda – 90 ml
• Olivový olej – 3 lžíce. l
• zelená bazalka
• Piniové oříšky – 2 polévkové lžíce. l.
• Parmazán – 50 gramů
• Sýr mozzarella – 150 gramů
• Rajčata – 2 ks.
• Kapary – 20 gramů
• Česnek – 1 stroužek
• Sůl a pepř dle chuti

Těsto uhněteme rukama z mouky, teplé převařené vody, olivového oleje, soli a suchého droždí. Směs nechte 40-60 minut. Nyní připravte zvlášť pesto a rajčatovou omáčku.

Na pesto smíchejte v mixéru zelenou bazalku, stroužek česneku, piniové oříšky, předem nastrouhaný parmezán, olivový olej a špetku soli. Vše rozetřete do hladka a dejte stranou.

Domácí rajčatová omáčka dodá pizze bohatou chuť a vůni. Na jeho přípravu poduste na jedné pánvi trochu nasekané zelené bazalky, nakrájená čerstvá rajčata a olivový olej se špetkou koření. Nyní smícháme všechny ingredience dohromady.

Těsto rozválejte válečkem, potřete na něj vrstvu rajčatové omáčky a poté na ně pokládejte nakrájená rajčata, sýr mozzarella a pesto. Pizzu posypte kapary a nastrouhaným parmazánem. Předehřejte troubu na 200 ºC a vložte tam pizzu na 20 minut.

Vyjměte pizzu a ihned podávejte horkou na stůl.

<strong>Klasický hodgepodge</strong>

Klasická solyanka je považována za původní ruské jídlo a připravuje se z různých uzených mas a klobás. Ne nadarmo se Solyance říká národní tým, protože sem můžete přidat jakékoli masné výrobky, které zbyly z předchozích jídel.

Jako variantu doporučujeme připravit míchanou masovou kaši s kapary.

• Masový vývar – 1,5l
• Vařené kuře – 300 gramů
• Polouzená klobása – 300 gramů
• Vařená klobása – 200 gramů
• Nakládané okurky – 1 ks.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Vypeckované olivy – 100 gramů
• Kapary – 2 polévkové lžíce. l.
• Rajčatová pasta – 1 Art. l
• Čerstvé greeny
• Sour Cream
• Citrón
• Sůl a pepř dle chuti

Cibuli, mrkev a nakládanou okurku nakrájíme nadrobno a dusíme na olivovém oleji s přidáním lžíce rajčatového protlaku asi 10 minut.

Do kastrůlku s masovým vývarem pak vložíme dušenou zeleninu, předem nakrájenou klobásu, vařené kuřecí maso, olivy a kapary. Sůl a pepř. Vařte na mírném ohni, dokud nebude hotový. Před podáváním posypte hotový džbán nasekanými čerstvými bylinkami, přidejte lžíci zakysané smetany a plátek citronu.

<strong>Špagety puttanesca</strong>

Oblíbené italské jídlo s pikantní chutí, které se velmi rychle vaří. Sami Italové žertují, že omáčku puttanesca vynalezly kurtizány s odkazem na temperament italských kněžek lásky, protože pokrm má pikantní a pikantní chuť.

• Špagety – 300 gramů
• Cibule cibule – 1 ks.
• Česnek – hřebíček 2
• Ančovičky – 2 ks.
• Rajčatová pasta – 2 Art. l
• Olivový olej – 2 lžíce. l
• Rajčata – 5 ks.
• Oregano – 2 lžičky.
• Kapary – 2 polévkové lžíce. l.
• Olivy – 100 gramů
• Čerstvá petržel
• Mletá červená paprika a sůl podle chuti

Zatímco se voda na těstoviny ohřívá, připravíme omáčku. Na pánvi na olivovém oleji orestujte směs nakrájené cibule, ančoviček a česneku. Poté přidejte rajčatový protlak a vařte dalších pár minut.

V tuto chvíli nakrájejte rajčata a přidejte do pánve spolu s oreganem, mletou červenou paprikou a solí. Přidejte kapary a olivy a vařte směs do měkka, asi 10-15 minut. Připravené špagety dejte na talíře a navrch nalijte omáčku. Hotový pokrm posypeme nasekanou čerstvou petrželkou.

<strong>Puttanesca těstoviny ve smetanově zelené omáčce</strong>

Další klasický recept na italské těstoviny puttanesca, tentokrát ve verzi se smetanově zelenou omáčkou. Zkuste to alespoň jednou uvařit a jídlo se jistě stane jedním z vašich oblíbených.

• Těstoviny – 250 gramů
• Cibule cibule – 2 ks.
• Zelený hrášek – 200 gramů
• Česnek – 1 stroužek
• Špenát – 150 gramů
• Smetana – 150 gramů
• Kapary – 2 polévkové lžíce. l.
• Sůl podle chuti

Na pánvi smažíme několik najemno nakrájených cibulí a zelený hrášek asi 2-3 minuty. Poté přidáme nasekané stroužky česneku, nakrájený špenát a vše zalijeme smetanou. Omáčku vařte pod pokličkou dalších 5-6 minut.

Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu. Nandejte na talíře, přidejte smetanově zelenou omáčku a ozdobte nakládanými kapary. Dodají pokrmu pikantní vůni a trochu pikantní hořkosti.

<strong><strong>Špagety s rajčaty a krevetami</strong></strong>

V tomto pokrmu dodají kapary zvláštní aroma a dokonale doplní kombinaci šťavnatých krevet a rajčat.

• Špagety – 250 gramů
• Česnek – hřebíček 3
• Krevety – 500 gramů
• Olivový olej – 2 lžíce. l
• Rajčata – 800 gramů
• Kapary – 5-6 ks.
• čerstvé bylinky (petržel, bazalka)
• Suché bílé víno – 150 ml
• Parmazán – 60 gramů
• Sůl podle chuti

Špagety uvaříme v osolené vodě dle návodu. Dále přejdeme k přípravě omáčky.

Nadrobno nakrájený česnek orestujte na olivovém oleji na pánvi spolu s oloupanými krevetami. Dočasně je přesuňte do samostatné misky a přidejte nakrájená rajčata, kapary, petržel a bazalku. Zalijeme suchým bílým vínem a dusíme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Dále do pánve vraťte krevety s česnekem.

Směs dusíme ještě asi 2 minuty, poté do omáčky přidáme připravené špagety a důkladně promícháme. Při podávání nezapomeňte pokrm posypat strouhaným parmazánem.

Zkoušejte, experimentujte a užívejte si nové chutě!