Karob – jedinečné vlastnosti stromu rohovníku / Vše o superpotravinách / Články | Al Natural

Karob nebo rohovník (arabsky: Harruba; hebrejsky: Haruv; řecky: haroubia), Ceratonia siliqua, je druh stálezeleného keře nebo stromu z čeledi bobovitých, původem ze Středomoří. Pěstováno pro jedlá semena. Karob je také známý jako chléb svatého Jana, protože některé křesťanské zdroje říkají, že Jan Křtitel jedl jeho ovoce na poušti. Podobná legenda existuje o rabi Shimon bar Yochai a jeho synovi.

Strom až 10 m vysoký se širokou polokulovitou korunou, silným kmenem s hnědou hrubou kůrou, silnými větvemi, stálezelenými zpeřenými hustými listy o délce 10 až 20 cm a četnými drobnými květy. Květiny se shromažďují v kartáčích. Kalich květu je nenápadný, rychle opadává; není tam žádná corolla. Většina stromů je dvoudomá. Opylováno větrem a hmyzem. Samčí květy vydávají charakteristický zápach podobný vůni semene.

Pěstováno dlouhou dobu ve Středomoří; na některých místech se stal divokým. Plodem rohovníku je fazol asi 10-25 cm dlouhý, 2-4 cm široký a 0,5-1 cm tlustý, se ztluštěním ve švech, hnědý, neopadavý. Kromě semínek obsahují šťavnatou, sladkou dužinu (asi 50 % cukru). Trvá asi rok, než ovoce dozraje. Zralé plody rohovníku padají na zem a jedí je různí savci, kteří nosí semena, a tím rozšiřují pěstební plochu. Staré ruské názvy pro ovoce jsou caregradský lusk, sladký roh. Plody rohovníku se používají jako krmivo pro hospodářská zvířata. Šťáva vylisovaná z ovoce se používá jako sladký sirup a surovina pro výrobu alkoholu. Sušené (nebo někdy smažené) se používají k lidské spotřebě. Prášek z karobových semínek se nazývá „karob“ a používá se jako vynikající náhražka kakaa.

Ceratonia siliqua, vědecký název rohovníku, pochází z řeckého kerátiοn, „plod rohovníku“ (z keras „rohy“) a latinského Siliqua „lusk rohovníku“. Pojem „karát“, jednotka hmotnosti diamantu, také pochází ze stejného slova kerátion, protože ve starověku na Blízkém východě existovala praxe vážení zlata a drahých kamenů pomocí semen rohovníku. Ve starověkém Římě se podobná míra hmotnosti nazývala siliqua (z latinského Siliqua „karob lusk“) a rovnala se 0,189 gramu. Tento systém byl nakonec standardizován a jeden karát v současnosti váží 0,2 gramu. Během pozdní římské říše se váha ryzí zlaté mince zvané „pevná látka“ rovnala váze 24 semen rohovníku neboli 24 karátů zlata (asi 4,5 gramu). V důsledku toho se karát stal také měřítkem ryzosti zlata. 24 karátové zlato tedy znamená 100% čistotu, 12 karátové znamená slitinu obsahující 50% zlata atd. Náš standard 585 je 14karátové zlato.

První zmínka o použití lusků rohovníku jako potravy je v Talmudu: Berachot uvádí, že rabi Hanin se živil semeny rohovníku. Je také možné, že rohovník je zmíněn v Novém zákoně, kde se říká, že Jan Křtitel jedl „kobylky a divoký med“ (Matouš 3:4). Slovo „Locust“, které se obvykle překládá jako „saranče“, lze přeložit také jako „lusk rohovníku“. Také Lukáš 15:16 říká, že marnotratný syn snědl lusky, které dal prasatům, protože trpěl nachlazením. Karobovník vypomáhal v dobách hladomoru pravděpodobně proto, že je velmi odolný vůči drsným podmínkám a suchu. V dobách hladomoru dostávala prasata lusky rohovníku, aby se zabránilo spotřebování omezených zdrojů farmáře. Během druhé světové války se na Maltě hojně používalo ovoce rohovníku spolu s ovocem opuncie jako potravinářská přísada.

Karob se jedl ve starověkém Egyptě. Používalo se jako sladidlo a bylo označeno hieroglyfem pro „sladké“. Sušená semínka rohovníku se tradičně jedí během židovského svátku Tu Bishvat. Karobový nápoj se pije během muslimského měsíce ramadánu.

Karob je také známý jako afrodiziakum. Tradiční sladkosti na Maltě, které se jedí během půstu a Svatého týdne, se také vyrábějí z lusků rohovníku. Na Maltě se z rohovníku vyrábí sirup, který se v lidovém léčitelství používá jako lék na kašel a bolest v krku. V Egyptě se semena rohovníku konzumují jako svačina. V Turecku, Portugalsku, Španělsku, na Sicílii a na Maltě se plody rohovníku používají k přípravě kompotů a likérů. V Libyi se ze sirupu z lusků, zvaný „rub“, vyrábí asida (ořechové pečivo se smetanou). Lusky rohovníku byly důležitým zdrojem cukru před rozšířením cukrové třtiny a řepy.

Karobové lusky obsahují velmi sladkou (až 50 % cukrů) a šťavnatou dužninu, ze které se vyrábí „náhražka“ kakaa, „karob“. Karob je sladký prášek, který chutná podobně jako kakao, ale je o něco méně chutný a mnohem sladší. Vzhledově je podobný kakaovému prášku se světlejším odstínem. To, že karob i samotný karob, tedy prášek z nich, jsou sladké samy o sobě, má obrovskou výhodu pro pacienty s cukrovkou a dalšími onemocněními spojenými s narušeným metabolismem tuků a sacharidů a také pro lidi s problematickou nadváhou. Kromě toho přítomnost velkého množství biologicky aktivních složek určuje popularitu rohovníku jako cenného dietního potravinářského produktu. Například je důležité kombinovat léčbu cukrovky s dietou a karob poslouží jako velmi dobrá součást této diety. Karob se používá nejen k jídlu, ale také v domácím léčitelství, ve formě změkčujícího odvaru. Karob je účinný i při zmírňování průjmu u dětí. Karob se od kakaa a kávy příznivě liší tím, že neobsahuje psychotropní stimulanty: kofein a teobromin, které se nacházejí v čokoládě.

Syn.: lusky ceratonia, lusky cařihradské, roh sladký, chléb Janův, chlebovník Janův, svatojánský strom, svatojánský strom, akát, jeřáb hrach, středomořská akát, karát.

Stálezelený strom střední výšky s kožovitými, lichými zpeřenými listy a fazolovitými plody se šťavnatou sladkou dužninou. Sušené a práškové plody rohovníku („karob“) jsou cenným potravinovým a dietním produktem. Díky svým prospěšným látkám se plody rohovníku používají v oficiální i neoficiální medicíně v různých zemích jako adstringens, expektorans, antibakteriální, hemostatikum, diuretikum a tonikum.

obsah

• přihláška
• Klasifikace
• Botanický popis
• Distribuce
• Zadávání surovin
• Chemické složení
• Farmakologické vlastnosti
• Aplikace v lidové medicíně
• Historické informace

Květinový vzorec

V medicíně

Ceratonia capita (karob) není zahrnuta ve Státním lékopisu Ruské federace, nicméně fazole rostliny jsou cennou surovinou pro výrobu gumy, která je široce používána ve farmaceutickém průmyslu, včetně jako stabilizátor. Žvýkačka ze svatojánského chleba je součástí různých léčivých přípravků (extrakty, sirupy, prášky, gely a směsi) používaných především při kašli, nachlazení, k posílení imunitního systému a při poruchách trávicího traktu. Je známo, že guma z rohovníku je uvedena ve státních lékopisech Republik Kazachstán a Běloruska.

V zemích, kde rostlina aktivně roste a je pěstována, jsou plody a kůra rohovníku využívány tradičními léčiteli a bylinkáři jako protiprůjmové, anthelmintikum, expektorans, diuretikum a také jako dietní produkt pro lidi s cukrovkou a obezitou.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Plody rohovníku a výrobky z nich (karob, sirup atd.) jsou kontraindikovány u osob s individuální nesnášenlivostí složek. Obecně platí, že plody rohovníku se dobře vstřebávají, aniž by způsobovaly alergické reakce, a nápoje vyrobené z rohovníku nejsou návykové, na rozdíl od jejich protějšků obsahujících kofein. Vzhledem k malým znalostem však tuzemští odborníci doporučují zavádět produkty s obsahem rohovníku opatrně, a to zejména v období těhotenství, kojení a dětství. Je známo, že sirup z plodů rostliny by se neměl konzumovat s mlékem, aby se zabránilo plynatosti, průjmu a nevolnosti.

Odborníci na výživu nedoporučují nadužívání karobového sirupu u obézních lidí, protože zpomaluje metabolismus, což komplikuje proces hubnutí. Také sirup a karob se nedoporučují lidem s vysokou citlivostí na vysoký obsah fruktózy v potravinách. Nekontrolované dávkování a častý příjem produktů z rohovníku mohou vést k tak nepříjemným následkům, jako je zvýšená hladina cukru v krvi. V každém případě, abyste se vyhnuli nepříjemným následkům, před použitím rohovníku a produktů na něm založených byste se měli poradit s odborníkem.

V průmyslu

Guma získaná z rohovníku je známá potravinářská přísada – E410, která se používá v průmyslu (především v potravinářství) jako stabilizátor, zahušťovadlo nebo emulgátor. Žvýkačka je bílý prášek – je to rozdrcený endosperm semen extrahovaných z lusků rohovníku. Guma se skládá z neiontových molekul přítomných ve formě zbytků jednoduchých a komplexních monosacharidů. Je prakticky bez zápachu, má vysokou úroveň viskozity a je zcela rozpustný pouze v horké vodě o teplotě 85C. Žvýkačka ze svatojánského chleba zachovává chuť produktu a také zabraňuje tvorbě ledových krystalků v chladivých látkách a přeměňuje je v homogenní strukturovaný gel. Potravinářské aditivum E410 se v lidském gastrointestinálním traktu nerozkládá a je z těla vylučováno v nezpracované formě, aniž by způsobilo jakékoli poškození.

V potravinářském průmyslu, při výrobě zmrzliny, tavených sýrů, mléčných a kysaných mléčných výrobků, jakož i některých druhů kojenecké výživy, se žvýkačka ze svatojánského chleba používá společně s karagenanem, xantanem a dalšími emulgátory, které zvyšují jejich želírovací vlastnosti.

Ve vaření

Ovoce rohovníku si získalo mezi kuchaři zvláštní oblibu. Existují dva druhy lusků – černé a bílé. Z černých „sladkých šišek“ se vyrábí karob, který je náhradou kakaa a kávy, vyrábí se z něj i alternativní čokoláda a vyrábí se z něj cukrovinky a „čokoládová“ poleva (na tvaroh, zmrzlinu, sušenky). Karob se přidává do koktejlů z kravského a sójového mléka a přidává se do pečiva (sušenky, perníčky, vafle). Bílé lusky rohovníku jsou ideální pro výrobu sirupů, alkoholických nápojů (víno, likéry), kompotů a nealkoholických nápojů. Vzhledem k absenci theobrominu a kofeinu v chemickém složení plodů rohovníku jsou produkty z nich oblíbené zejména mezi vyznavači zdravé výživy. Zvláštní místo zaujímá karobový sirup, jehož výhody jsou opravdu velké. Přidává se místo cukru do cukrovinek, nápojů, cereálií, polévá se palačinkami a palačinkami, karamelizovanými ořechy a ovocnými řezy a používá se také v dietní výživě a výživě lidí s cukrovkou.

V jiných oblastech

V kosmetologii

Žvýkačka, rohovník a extrakt z rohovníku jsou široce používány v kosmetickém průmyslu, používají se jako přírodní zahušťovadlo do masek, filmových masek, peelingů, gelů a peelingů. Díky vysokému obsahu monosacharidů a polysacharidů je žvýkačka ze svatojánského chleba vynikající alternativou kolagenu a kyseliny hyaluronové. Výtažek z žvýkačky a cukrové šišky mají výrazné vlastnosti zadržující vlhkost, změkčující, zvlhčující a zklidňující vlastnosti. Kosmetika na bázi karobu je účinným lékem na akné a na pleť působí antisepticky a antioxidačně.

Kosmetické masky, krémy, séra a gely s výtažkem z žvýkačky nebo rohovníku působí na pokožku stimulačně a regeneračně, podporují její obnovu a omlazení, činí pleť hladkou a pěstěnou.

V jiných oblastech

Plody rohovníku jsou vysoce výživné krmivo pro hospodářská zvířata.
Látky získané z kůry rostliny se používají k činění kůže a semena se používají k výrobě rostlinného lepidla. Drahé interiérové ​​předměty a suvenýry jsou vyrobeny z rohovníku.

Žvýkačka ze svatojánského chleba se od pradávna používá k barvení oděvů na černo, zejména bavlny a lnu.

Je známo, že rohovník je zvláště cenný při výrobě šperků v jihoamerických regionech. Pryskyřičné látky stékající po kmenech lusků ceratonia se před desítkami milionů let proměnily v nádherný a drahý jantar. V Mexiku, Dominikánské republice, na Haiti a v Nikaragui má atlantický jantar (jantar z rohovníku) poměrně vysokou hodnotu a těží se převážně řemeslnou metodou.

Klasifikace

Karob, neboli Ceratonia lusky, nebo Tsaregradské lusky (lat. Ceratonia siliqua) je rostlina z čeledi bobovitých (lat. Fabaceae), druh rodu Ceratonia (lat. Ceratonia). Rod Ceratonia (lat. Ceratonia) je oligotypický a zahrnuje pouze dva druhy: Ceratonia siliqua L. a nejméně známý Ceratonia oreothauma Hillc. ET. Al.

Botanický popis

Ceratonia lusk je stálezelený strom středního vzrůstu (6 až 12 m) se širokou korunou. Listy jsou kožovité, lichově zpeřené, husté. Květy jsou malé, shromážděné v hroznech. Kalich květu je nenápadný, rychle opadává, chybí korunka. Ze samičích květů se vyvíjejí hnědé neopadavé fazolové plody, jejichž délka je 10-25 cm, šířka 2-4 cm, tloušťka 0,5-1 cm.Uvnitř plodu je sladká šťavnatá dužnina a tvrdá semena. Strom roste na suché, kamenité půdě a vysílá silné, silné kořeny do štěrbin a trhlin. Plodování rohovníku může trvat asi 100 let.

Distribuce

Karob roste a pěstuje se ve středomořských zemích (Španělsko, Portugalsko, Itálie, Kypr, Malta, Turecko atd.), subtropických oblastech, Indii, Argentině a Brazílii, vyskytuje se v severní Africe (Egypt), na Středním východě (v Palestině, Izrael, Sýrie) a v některých zemích Střední Ameriky. Je známo, že rohovník se úspěšně pěstuje na pobřeží Černého moře na Kavkaze, v Abcházii (mezi Gagrou a Suchumi).

Zadávání surovin

Nezralé plody rohovníku se sbírají, třídí a pokládají na tlustou látku k dalšímu sušení na slunci. Lusky po nějaké době získají tmavě hnědou barvu a stanou se šťavnatějšími a sladšími.

Chemické složení

Plody rohovníku obsahují až 56 % cukrů, především glukózu, sacharózu, maltózu, fruktózu, hemicelulózu a celulózu, dále až 8 % aminokyselin včetně esenciálních, stopy tuku (0,5 %), vitamíny: A, B₁, B₂, B₄, B₅, B₆, C, E, PP, a také cenné minerály – vápník, draslík, měď, sodík, zinek, hořčík, mangan, železo, fosfor.

Farmakologické vlastnosti

Léčivé vlastnosti plodů rohovníku jsou způsobeny přítomností cenných látek v jejich chemickém složení. Vysoký obsah pektinu, fibrinu a ligninu v ovoci má zvláštní vliv na střevní flóru, snižuje obsah patogenních bakterií a zvyšuje počet „dobrých“ laktobacilů. Pektin, známý především jako zahušťovadlo, má zase další vlastnosti: dokáže ovlivnit hladinu cholesterolu v krvi, působí jako koagulant a antioxidant. Pektin obsažený v plodech rohovníku má baktericidní a obalující vlastnosti, odvádí z těla odpad a toxiny a působí preventivně proti rakovině. Nedávné studie izraelských vědců prokázaly účinnost karobové mouky proti střevním infekcím, vředům a průjmům u dětí. Karobová vláknina má trojí účinek: přeměňuje tekutinu na koloidní gel, uvolňuje střevní stěny a stimuluje jejich správné fungování.

Extrakty z rohovníku, stejně jako rohovník, jsou bohaté na třísloviny, což určuje jeho účinnost při léčbě zažívacích potíží a helmintických infekcí. Hydrolyzovatelné a nehydrolyzovatelné taniny jsou složeny převážně ze zbytků kyseliny gallové a jejích derivátů. Kyselina gallová se nachází v extraktech z lusků ceratonia (karob), ve volné formě vykazuje výraznou protinádorovou aktivitu, je silným antioxidantem a má antivirové, anthelmintické a antibakteriální vlastnosti. Vzhledem k obsahu galaktomannanů v chemickém složení mají plody rohovníku zajímavou vlastnost – snižují obsah peptidu ghrelinu, který je zodpovědný za pocit hladu. Vysoká hladina antioxidačních látek obsažených v plodech rohovníku pomáhá zpomalovat proces stárnutí, odstraňovat volné radikály z těla a zlepšovat imunitní systém.

Aplikace v lidové medicíně

V místech, kde rohovník roste a kde se pěstuje, ho lidoví léčitelé a bylinkáři aktivně používají k léčbě a prevenci mnoha nemocí, například ke zmírnění záchvatů nevolnosti a průjmu, léčbě enteritidy a dyspepsie. Je známo, že lidoví lékaři používali prášek a extrakt z rohovníku (ceratonia) k léčbě kojenců trpících žaludečními nevolnostmi a častou regurgitací. Sirup z karobových lusků se používá jako účinný prostředek při kašli, nachlazení, bolestech v krku, ale i poruchách spánku, bolestech hlavy, nervových poruchách. Sirup a rohovník vyrobený z plodů rohovníku jsou lidovými léčiteli ceněny nejen pro svou sladkou chuť a možnost použití při dietě nebo při cukrovce, ale používají se jako přírodní prostředky k odstraňování toxinů z těla, léčbě a prevenci onemocnění dutiny ústní ( zánět dásní, parodontitida, stomatitida). V oblastech, kde roste rohovník, místní obyvatelé žvýkají čerstvě natrhané „sladké lusky“, aby si odkašlali a zmírnili chrapot. Karobovou gumu používají tradiční léčitelé k léčbě zánětlivých očních onemocnění, cystitidy a některých pohlavně přenosných chorob. Guma ředěná ve vodě se používá ke kloktání při akutních respiračních infekcích a akutních respiračních virových infekcích, dále k mytí ran a odřenin.

Historické informace

Od dob starověké římské říše se semena rohovníku používaly jako přesné měřítko váhy: semena mají úžasnou vlastnost, že mají stejnou hmotnost (přibližně 0,19 gramu). Díky této vlastnosti je tehdejší klenotníci používali ke vážení drahých kamenů a kovů. Z řeckého názvu „keration“ – „stromový roh“ (odvozeno od slova „keras“ – „rohy“) se zrodilo slovo „karat“, které se v našem lexikonu používá dodnes. Karát je jednotka hmotnosti a objemu a měřítko ryzosti zlata.

Jiný název rohovníku, „chléb svatého Jana“, pochází z biblické legendy, podle níž Jan Křtitel, putující pouští, jedl plody rohovníku. V mnoha názorech (zejména mezi Židy) je rohovník považován za posvátný. Je zmíněn v legendě o rabi Šimonovi, autorovi Knihy Zohar.

V Ruské říši byly sladké lusky rohovníku považovány za drahou středomořskou pochoutku, kterou si mohli dovolit jen bohatí lidé. Na císařský stůl se kupovaly „caregradské lusky“ a připravovaly se z nich osvěžující nápoje a sladkosti.

Na ostrově Kypr, v samém centru Limassolu, je již řadu let muzeum rohovníku. Můžete se zde seznámit s tradicemi zpracování rohovníku a na vlastní oči vidět, jak z nich kyperští řemeslníci vyráběli slavný sirup, čokoládu, nápoje a bonbóny.

Literatura

1. Konstantinopolské lusky // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). – Petrohrad, 1890-1907.

2. Palibin, I. V. Rod Ceratonia – Ceratonia L. // Flóra SSSR. Ve 30 svazcích / Ch. vyd. Akademik V. L. Komárov; Ed. svazky B.K. Shishkin. – M. – L.: Nakladatelství Akademie věd SSSR, 1945. – T. XI. – S. 19. – 432 s. – 4000 výtisků.