Otazky

Kdo si dá něco slaného? »: jak chutně a snadno nakládat sledě doma — Amurskaya Pravda, zprávy z Blagoveščensku a Amurské oblasti

Všichni máme čas od času chuť na něco slaného. V tomto případě je zde 14 lahodných, cenově dostupných receptů na domácí lehce slané sledě – čerstvé, bez konzervantů, bez přebytečného oleje a soli. Čerstvě zmrazený sleď má bílé břicho a jednotnou ocelově modrou barvu kůže. Hnědé pruhy a žluté značky, podobné rzi, označují prošlé zboží. Ryby se musí rozmrazovat pomalu. Lepší – v lednici na spodní polici.

Celý sleď ve slaném nálevu Voda – 1 litr, sůl – 200 g, cukr – 1-2 polévkové lžíce. lžíce. Toto je nejjednodušší způsob, jednodušší už to být nemůže. Rybu rozmrazte. Zahřejte vodu, přidejte sůl a cukr. Mícháme, dokud se vše nerozpustí a přivedeme lák k varu. Necháme vychladnout. Rybu důkladně omyjeme a odstraníme pouze žábry. Není třeba ho vykuchávat – slaný sleď vcelku je mnohem chutnější než kousky. Žábry jsou odstraněny, aby se zabránilo hořkosti. Nádobí volíme buď skleněné nebo smaltované. Umístěte tam rybu a naplňte ji studeným nálevem. Dáme pod tlak a necháme 1-2 hodiny při pokojové teplotě a poté dáme do lednice. Čím nižší teplota je ryba solená, tím je její chuť nakonec jemnější. Po 2 dnech je lehce osolený sleď hotový. Pokud počkáte ještě 1-2 dny, získáte silný nálev. Kousky sledě ve sklenici s cibulí Sleď – 2 ks, cibule – 1 ks, voda – 0,5 l, sůl – 1 polévková lžíce. lžíce, rostlinný olej – 1 polévková lžíce. lžíce. Kousky sledě jsou solené o něco rychleji než celé sledě. Ale je lepší jíst ryby připravené podle tohoto receptu téměř okamžitě – solení s cibulí neznamená dlouhodobé skladování. Rybu omyjeme, odstraníme hlavu, ocas a ploutve. Vykucháme a bůček důkladně omyjeme, aby nezůstal tmavý film. Nakrájejte na kousky a osušte papírovými utěrkami. V teplé převařené vodě rozpusťte lžíci soli – je důležité, aby se sůl úplně rozpustila. Kousky ryb vložte těsně do litrové nádoby. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a přidáme do sklenice. Zalijte lákem – měl by mít pokojovou teplotu. Navrch přidejte lžíci rostlinného oleje a pevně uzavřete víkem. Je nutné, aby ryba odležela při pokojové teplotě 24 hodin, poté ji vložte na další den do lednice. Pikantní solená ryba Sleď – 2 ks, voda – 1 l, sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce, cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce, pepř – 10 ks, nové koření – 4-5 ks, bobkový list – 2-3 ks, hřebíček – 4-5 ks. Rybu omyjeme a zbavíme vnitřností. Hlavu necháme, ale abychom se vyhnuli hořkosti, odstraníme žábry. Kaviár a mlíko nevyhazujeme; lze je osolit spolu s rybou. Připravíme si lák (solanku). Vařte vodu, přidejte sůl, cukr a koření, po 3-4 minutách odstavte a ochlaďte na pokojovou teplotu. Vložte rybu do skleněné nebo smaltované misky. Naplňte solným roztokem. Přidejte tam kaviár nebo mléko. Nechte 3-4 hodiny při pokojové teplotě a poté vložte do lednice. Ryba bude hotová za 48 hodin, kaviár a mlíko za XNUMX hodin. Je lepší je hned vyndat a sníst. Pokud to přeženete, budou příliš slané. Rychlé solení za dvě hodiny Na 1 litr vody – 3-4 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, 10 hrášek z nového koření, 2 bobkové listy. Chcete-li rychle nakládat sledě, musíte připravit poměrně agresivní solný roztok. Ale co je nejdůležitější, samotná ryba musí být filetována a nakrájena na malé kousky. Čím menší kousky, tím rychlejší solení. Sleď nakrájený na malé kousky je hotový doslova za 2–5 hodin a již může být podáván tak, že cibuli nakrájíte na tenké kroužky a zalijete lžící rostlinného oleje. Rychlý recept na nakládání sledě ve filmu Sleď – 2 ks, cukr – 3/4 polévkové lžíce. lžíce, sůl – 1 polévková lžíce. lžíce, mletý černý pepř – 5 g, bobkový list. Rybu omyjeme, vykucháme a očistíme, odřízneme hlavu a ploutve s ocasem. Znovu dobře opláchněte. Namočte na 1 hodinu do studené vody. Poté rybu vyjmeme z vody a osušíme papírovou utěrkou. Vytvořte směs cukru, soli, pepře a nasekaného bobkového listu. Pikantní směs natřete na rybu zevnitř i zvenku. Zabalte do potravinářské fólie a nechte na stole 2 hodiny. Po této době je ryba hotová – nakrájíme na kousky, dochutíme rostlinným olejem a octem a podáváme. Pikantní nakládání sledě s hořčicí 2 sledě, 1 litr vody, 3 polévkové lžíce. l. sůl, 2 polévkové lžíce. l. cukr, 1 polévková lžíce. l. suchá hořčice, 5 bobkových listů, 10 kuliček černého pepře. Hořčice dodává rybě nejen zvláštní chuť, ale také ji činí pevnou a elastickou. Opláchněte rybu. Někdy je sledě uchováván ve studené vodě po dobu 30-40 minut, aby byl šťavnatější. Pokud necháte rybu hlavu, nezapomeňte odstranit žábry. Připravte lák: do vroucí vody přidejte sůl, cukr, bobkový list a kuličky černého pepře. Po 3 minutách stáhněte z ohně a ochlaďte. Sleď zalijeme vychladlým lákem. Posypeme hořčicí, pod tlakem a držíme 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Poté dejte na další dva dny do lednice. Filet ze sledě s citronem Sleď – 2-4 ks., sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce, cukr – 1 polévková lžíce. lžíce, bobkový list – 5-6 ks, hrášek z nového koření – 12-15 ks, citron – 2 ks. Rybu očistíme a oddělíme filety. Pokud je to možné, pokuste se odstranit všechna malá semínka. Citron nakrájejte na tenké kroužky. Moření je vhodné provádět v kulaté plastové nádobě s výběrem vhodné desky pro lisování. Položte vrstvy sledě a citronové filety, posypte směsí soli, cukru a koření. Přikryjeme talířem, pod tlakem dáme do lednice. Po dni rybu vyjmeme a vyměníme vrstvy: spodní nahoru, horní dolů. Znovu dáme pod tlak a na 2-3 dny do lednice. Hotovou rybu bez lisování uložíme do lednice. Pikantní slaný sled na holandský způsob Sleď – 3 ks, cibule – 300 g, mrkev – 200 g, cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce, sůl – 1 polévková lžíce. lžíce, bobkový list – 8 ks, citron – 1 ks, pepř – 15 hrách. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Mrkev oloupeme, nastrouháme na tři části (heh). Citron nakrájejte na půlkroužky. Ryby očistíme a oddělíme filety, nakrájíme na porce. Na dno dvoulitrové nádoby dejte cibuli, navrch dejte sledě, posypte pepřem, solí, cukrem a navrch dejte trochu mrkve a plátek citronu. Rukou trochu přitlačte a položte další vrstvu. Do nejvyšší vrstvy položte cibuli, mrkev, bobkový list a kuličky pepře. Sklenici uzavřete pevným víčkem a dejte do lednice. Po třech dnech je holandský sleď hotový, je jemný a velmi chutný. Suché solení v sáčku Čerstvě zmrazený sleď, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 lžička. Sahara Sleď rozmrazte, opláchněte pod tekoucí vodou a otřete do sucha papírovou utěrkou. Vezmeme běžný sáček a vložíme do něj celou rybu, aniž bychom ji vykuchali. Ze všech stran utřeme se solí a cukrem. (Nebojte se ryby přesolit. Sleď si stejně jako sádlo vezme tolik soli, kolik potřebuje.) Sáček zavážeme a dáme do lednice. Za jediný den budete mít lahodného lehce soleného sledě. Pokud si ale myslíte, že není dostatečně slaná, nechte ji v sáčku další den. Suché pikantní solení se zrnitou hořčicí Sleď – 1 ks, sůl – 2 polévkové lžíce. l., cukr – 1 polévková lžíce. l., obilná hořčice – 2 lžičky, mleté nové koření – 0.5 lžičky, mletý černý pepř – 0,5 lžičky, koriandr – 0,5 lžičky, bobkový list – 3 ks, česnek – 2 stroužky. Sleď rozmrazte, oddělte filety, odstraňte kosti. Smíchejte všechno koření. Bobkový list je třeba nalámat najemno a česnek nakrájet na plátky. Pepř a koriandr je lepší rozdrtit v hmoždíři, dodají tak rybě více chuti. Filet potřeme pikantní směsí, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na dva dny do lednice. Korejský sleď s rajčatovou pastou Čerstvě zmrazený sleď – 1 kg, cibule – 4 ks, černý pepř – 0,5 lžičky, červená feferonka – 0,5 lžičky, sůl – 1 polévková lžíce. l., rajčatová pasta – 1 polévková lžíce. l., ocet 9% – 50-70 ml, rafinovaný rostlinný olej – 0,5 šálku. Filet ze sledě oddělte a nakrájejte na kousky. Cibuli nakrájejte na půlkroužky (nelekejte se množství cibule a vařte ji navíc – ukáže se to velmi chutné). Dejte sleď do hrnce. Přidejte sůl a oba druhy paprik, přidejte rajčatový protlak, promíchejte. Nalijte do octa a rostlinného oleje, promíchejte, přidejte cibuli, promíchejte, trochu zhutněte. Umístěte pánev do chladničky na 3-5 hodin nebo přes noc. Během této doby musíte sleď několikrát promíchat, aby byl dobře marinovaný v marinádě, která se hromadí na dně pánve. Sleď marinovaný v sójové omáčce s medem Čerstvě zmrazený sleď – 1 kus, ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l., sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. l., med – 1 lžička, olivový olej – 2 polévkové lžíce. l., česnek – 2 zuby, paprika – 1 ks, cibule – 1 ks, sůl – 1 polévková lžíce. l., pepř (horký) – podle chuti. Sleď oloupeme, vyfiletujeme, zbavíme malých kostí a nakrájíme na tenké plátky. Kousky zalijte 9% octem po dobu 10-15 minut. Ze sójové omáčky, medu a nasekaného česneku připravíme marinádu. Sleď vyjměte z octa, vymačkejte ho rukama a 15–20 minut přelévejte marinádou. Cibuli a papriku nakrájíme na kolečka a přidáme ke sledě, zalijeme olivovým olejem, posypeme pepřem. Vše promícháme a můžeme ihned podávat. Sleď marinovaný v jablečném octě 2 sledě, 1-2 velké cibule, 5 polévkových lžic. lžíce jablečného octa, 2 lžičky. sůl, 0,5 lžičky. cukru, 1 sklenice vody (250 ml), 10 kuliček pepře, špetka koriandru. Rybu očistíme a nakrájíme na kousky, cibuli na půlkolečka. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě, přidejte jablečný ocet, promíchejte. Rybu smíchanou s cibulí dáme do mísy, posypeme pepřem a koriandrem a zalijeme nálevem (ne horkým). Přikryjte misku. Můžete si to užít za den! Sleď v sójové omáčce Sleď – 2 ks, sójová omáčka – 1 sklenice. Oddělte hlavu ryby, odstraňte vnitřnosti a očistěte černý film uvnitř. Nakrájejte na porce. Rybu vložíme do skleněné nádoby a zalijeme sójovou omáčkou, aby kousky plavaly. Zavřete víko. Dejte na 12 hodin do lednice. Ryba se ukáže jako příjemná sojová barva.