Který autokláv je lepší koupit pro domácí konzervování

Ruský trh nabízí mnoho autoklávů různých provedení, v různých cenových kategoriích, od různých výrobců. Abyste mohli správně vybrat, musíte pochopit, jaké typy autoklávů existují, jaké jsou jejich vlastnosti, jejich výhody a nevýhody. Stručně řečeno, autoklávy mohou být plynové, elektrické, automatické, parní, vodní, nerezové nebo uhlíkové oceli. Který autokláv je nejlepší koupit pro domácí zavařování? Pojďme na to přijít.

Obvykle lze autoklávy rozdělit do tří tříd

1. Automatické – prvotřídní autoklávy

Jedná se o autoklávy s elektronickou řídicí jednotkou (ECU), které fungují na elektřinu. Jako ohřívač se používá trubkový elektrický ohřívač (TEN) a režimy sterilizace jsou řízeny pomocí elektronické řídicí jednotky (ECU).

Výhody automatických autoklávů:

• Automatická údržba technologického procesu sterilizace je zajištěna v přísném souladu se stanovenými parametry (teplota, doba výdrže). To nám umožňuje získat vysoce kvalitní produkt v krátké době;
• lze umístit na místo vhodné pro vaši práci, což usnadňuje jeho údržbu;
• nevyžaduje neustálé sledování jeho provozu;
• umožňuje naprogramovat technologický proces ve vámi určeném režimu a udržovat jej v automatickém režimu;
• Je bezpečnější, protože zabraňuje přehřátí autoklávu.

Nevýhody automatických autoklávů:

• vysoká cena;
• závislost na přepětí v síti.

2. Elektrické – autoklávy druhé třídy

Jedná se o autoklávy, které fungují na elektřinu a jako ohřívač se používá také topné těleso. Hlavní rozdíl od automatických je v tom, že zde není žádná řídicí jednotka, ovládání se provádí pomocí tlačítek „on“ a „off“.

Výhody elektrických autoklávů:

• relativně nízká cena, nižší než automatické, ale vyšší než plynové;
• zajišťuje dodržování technologického režimu v přísném souladu s předpisy (teplota, doba výdrže), což nám umožňuje získat vysoce kvalitní výrobek;
• je umístěn na místě vhodném pro vaši práci, což usnadňuje nakládání a vykládání produktu.

Nevýhody:

• je nutné neustálé sledování technologického procesu, protože je možné nedohřátí nebo přehřátí produktu, což zhoršuje spotřebitelské vlastnosti produktu. Pokud se produkt přehřeje, tlak v autoklávu se může zvýšit, což není bezpečné.
• V případě přepětí v síti může dojít k narušení technologického procesu a v důsledku toho ke zhoršení kvality produktu.

3. Plyn – autoklávy třetí třídy

Jedná se o nejjednodušší a nejlevnější autoklávy. Mohou být instalovány na plynovém nebo elektrickém sporáku.

Výhody plynových autoklávů:

• nízké náklady.

Nevýhody:

• je obtížné udržet technologický postup ve stanovených parametrech, což může vést ke ztrátě spotřebitelských vlastností produktu;
• je vyžadováno neustálé sledování procesu sterilizace a neustálé přizpůsobování technologického procesu sterilizace;
• autokláv se může přehřát, pokud není správně sledován jeho provoz, může se zvýšit tlak v autoklávu a může dojít k odtlakování;
• Je nutné nainstalovat a vyjmout autokláv z kamen, což způsobuje určité nepříjemnosti během provozu.

V závislosti na typu odtoku existují 2 typy

S nuceným odvodem chladicí kapaliny ihned po procesu sterilizace (systém rychlého chlazení). V takovém zařízení probíhá proces chlazení produktu v souladu s technologickými předpisy – ne více než dvě hodiny. Produkty nejsou tráveny, zachovávají si nutriční hodnotu a benefity, tzn. nemusíte čekat na vychladnutí zařízení 5-8 hodin, celý cyklus sterilizace se v závislosti na receptuře zkrátí na maximálně 4 hodiny a získáte vysoce kvalitní produkt.

Vypuštěním chladicí kapaliny po jejím přirozeném ochlazení. Takové zařízení neumožňuje dodržení stanovených technologických parametrů, což vede k převaření produktu a ztrátě spotřebitelských vlastností.

Autoklávy jsou voda a pára.

Vlastnosti parního autoklávu:

Menší spotřeba vody, od 2 litrů vody v závislosti na pracovním objemu autoklávu;

Doba, za kterou parní autoklávy dosáhnou provozní teploty, je kratší, ale páře trvá déle, než se produkt zahřeje, takže je třeba prodloužit dobu a teplotu pro sterilizaci;

Sterilizace v parních autoklávech je složitější: je nutné kontrolovat tlak a teplotu, aby nedošlo k promeškaní okamžiku vytlačení vzduchu a uzavření kohoutku.

Vlastnosti vodního autoklávu

Ve vodě se produkt zahřívá rovnoměrněji a rychleji, což znamená, že sterilizace trvá kratší dobu a je kvalitnější; Rovnoměrný ohřev je důležitý zejména u masových a rybích konzerv.

Vodní autoklávy jsou všestrannější. Je možné použít všechny 3 typy nádob: skleněné, cínové a retortové a také pracovat při nízkých teplotách;

Není nutná žádná přísná kontrola teploty a tlaku;
Spotřeba vody je vyšší než spotřeba páry a závisí na pracovním objemu autoklávu.

Autoklávy jsou vyrobeny z nerezové oceli a uhlíkové oceli.

Vlastnosti autoklávu z nerezové oceli:

Existuje několik tříd nerezové oceli, mezi nimi jsou ty, které se používají při výrobě autoklávů, jedná se o třídy AISI 304 a AISI 430.

Ocel 304 je považována za všestrannější a používá se při výrobě potravinářských zařízení, lékařských nástrojů a inventáře. Trvanlivý, odolný proti korozi, s dlouhou životností. Snadno se zpracovává a má dobré svařovací vlastnosti. Autoklávy z této oceli lze použít k destilaci vody nebo jako nádobu na vaření, protože neinteraguje s produkty

Ocel 430 je ve srovnání s 304 křehčí a poměrně špatně se svařuje, proto autoklávy z této oceli nejsou pevné ve svarech. Jak rozlišit třídy oceli od sebe – 430 je magnetická, ale 304 není.

Vlastnosti autoklávu z uhlíkové oceli:

Uhlíková ocel má nízkou cenu a autoklávy vyrobené z této oceli se prodávají za nízkou cenu. Nízká cena zařízení je však pravděpodobně jediným plusem, ale mínusy mohou zastínit celý proces přípravy. A hlavní nevýhodou je, že ocel podléhá korozi, aby k ní nedošlo, je ocel potažena speciální barvou. Barva prodlužuje životnost, ale pokud se objeví sebemenší škrábanec, okamžitě se objeví rez, která dá plechovkám a obalům retort odpovídající odstín a konzervy ztratí svůj reprezentativní vzhled.

Uhlíková ocel není vhodná pro styk s potravinami, protože: s nimi přichází do styku. Ocel je také poměrně křehká a pod tlakem se autokláv může deformovat, takže výrobci používají tlustou ocel, díky čemuž je autokláv těžší, což ovlivňuje snadnost použití.

Jaký autokláv je tedy lepší koupit?

Pokud plánujete autokláv používat delší dobu, rozhodně doporučujeme zvolit nerezovou ocel AISI 304 – takové vybavení vydrží mnohem déle. Pokud máte zájem vyrábět zavařeniny v různých typech nádob, pak je lepší dát přednost vodnímu autoklávu. V závislosti na vašich potřebách a finančních možnostech si můžete vybrat mezi automatickým, elektrickým nebo plynovým autoklávem. Automatické autoklávy maximálně zjednodušují a urychlují proces přípravy konzervovaných potravin, šetří váš čas a šetří energii na jiné věci. Věnujte také pozornost skutečnosti, že nakládací otvor v autoklávu je větší a nádoba má větší průměr, protože to umožňuje nakládat sklenice různých velikostí ve větším množství a usnadňuje nakládání/vykládání sklenic s produktem, údržbu a péči o autokláv.

Vyberte si pro sebe spolehlivý a bezpečný autokláv, který vám maximálně usnadní práci a promění proces zavařování v potěšení!