Mám do mletého masa přidat vajíčko / A čím ho mohu nahradit – článek z rubriky Jak vařit

Stává se, že kotlety nebo masové kuličky vůbec nevypadnou: buď se rozpadnou na pánvi, nebo se ukáží jako příliš husté. Na internetu najdete rady, jak přidat syrové slepičí vejce do mletého masa. Vysvětlíme, proč je tato součást potřeba, na jaké nádobí je vhodná a jak ji nahradit.

Co vařit z mletého masa

Výhodou mletého masa je, že se k němu hodí i tuhé maso: po mletí je jemné a chutné.

Výrobek se používá na různé pokrmy: dělají náplně do koláčů a palačinek, knedlíky, paštiky, dělají karbanátky, kebaby, řízky.

Zda do mletého masa přidat vejce, chléb namočený v mléce, cibuli, bylinky a koření, záleží na tom, co přesně vaříte.

Proč používat vejce

Vajíčko dodá řízkům hustotu, takže lépe drží tvar.

Můžete přidat pouze žloutek – má výraznější chuť. Nebo naopak jen bílkovinu ušlehanou se solí do husté pěny, aby byl masný výrobek vzdušný.

Kam nepřidávat vejce

Pokud smažíte mleté ​​maso, abyste vytvořili náplň na palačinky nebo koláč, nemusíte do něj přidávat vejce. Cibule se ale bude hodit – ta udělá směs šťavnatější.

Na lasagne, paštiky a knedlíky není třeba dávat vejce do mletého masa – jinak bude náplň příliš hustá.

Při přípravě těstovin, například boloňských, se vejce do mletého masa nepřidává.

Domácí recept obsahuje pouze maso, které bylo nasekáno nebo namleté ​​na mlýnku na maso, a koření.

Klasický recept neobsahuje žádná vejce, pouze mleté ​​maso, cibuli a koření.

Kam přidat vejce?

Kotlety a karbanátky

Vejce dodává pokrmům hustotu, proto se přidává do karbanátků, karbanátků a řízků. Výrobek musíte vložit do drobivé mleté ​​ryby, aby se ingredience dobře spojily.

Klasický poměr je vejce na kilogram masa, lze ho měnit podle konzistence.
Pokud připravujete malou porci, je výhodnější kuře nerozdělovat, ale přidat křepelky.

Vejce se vloží do mletého masa na kuřecí a játrové palačinky – těsto je tak homogenní.

Paštiky a teriny

K přípravě těchto pokrmů se mleté ​​maso šlehá spolu s vejcem, díky čemuž je struktura paštiky nebo teriny jemná.

Jak nahradit vejce

Pokud do sekaných nebo řízků nechcete přidávat vejce, existují další přísady, které masovou směs „spojí“.

Mouka nebo škrob způsobí, že mleté ​​maso bude hutnější. Hlavní je to nepřehánět, jinak budou řízky chutnat jako housky. Škrob lze předem naředit ve studené vodě, což usnadňuje vmíchání.

Otruby nebo strouhanka fungují v podstatě stejně jako mouka.

Krupicová nebo ovesná kaše. Po přidání jemně mletého produktu nechte mleté ​​maso 30 minut, aby náplň nabobtnala.

Vařené nebo syrové brambory kvůli obsahu škrobu slepují mleté ​​maso. Uvařenou rozdrtíme, syrovou nastrouháme na jemném struhadle.

Nastrouhaná cuketa pomůže mletému masu držet pohromadě a kotlety budou méně kalorické.
Uvařenou rýži, nejlépe krátkozrnnou, vmícháme do připraveného mletého masa nebo umeleme společně s masem.

Pokud tyto produkty nejsou po ruce, mleté ​​maso důkladně naklepejte a nechte půl hodiny odpočinout. Díky tomu bude plastický a lepivý, takže se bude snadněji tvarovat.

Kdy přidat vařené vejce do mletého masa

Syrové vejce není jediným možným doplňkem. K masu se hodí vařené nebo smažené.
Chutné a zdravé proteinové možnosti zahrnují:
Na ozdobu pokrmu položte na kotletu sázené vejce.

Na náplň smícháme vařené vejce s bylinkami, sýrem a houbami. Směs je vhodná k rybím i masitým pokrmům.

Palačinky a koláče
Na náplň použijeme směs mletého masa, bylinek a natvrdo uvařeného vejce.

Sekaná
Pro tento pokrm použijte celá vejce. Před podáváním roládu rozkrojíme – v každém kousku bude kolečko vajíčka.

Co se dá dělat?

K mletému masu přidáme bílý chléb bez kůrky namočený v mléce. Je lepší vzít sušené, protože čerstvé se mohou změnit na kaši. Další možnosti jsou smažená cibule, kopr, petržel.

Kuřecí řízky jsou jednoduché jídlo, ale jsou přesně tím, čím by domácí pohodlí mělo být. Prostě řízky z obchodu prostě nemohou být pohodlné – vypadají spíš jako minidisky na házení než řízky – tak ploché, kulaté, husté a na dotek bez života. Kuřecí řízky si proto musíte vařit sami – pak budou mít měkké tělo, jemné jádro a křupavou kůrku. A vzpomínky na dětství – vždyť chuť řízků vařených naší maminkou pro nás zůstává navždy standardem.

Říkat, že máma udělala něco špatně, je úplně zbytečné, matky to vždy vědí lépe. Přesto by nebylo na škodu zopakovat si pár životních triků, které vám pomohou připravit řízky s křehkou, hustou dužinou a křupavou kůrkou. Ať mají ti, kteří ještě nemají dostatek zkušeností s výrobou řízků, před očima tento kontrolní seznam.

1. Nejen prsa

Suché od přírody, kuřecí prsa a mleté ​​maso nebudou šťavnaté. Je lepší umlít bílé a červené kuřecí maso ve stejném poměru na mlýnku na maso nebo nasekat kuřecí stehenní řízek. Existují však tajemství, jak udělat prsní řízky šťavnatější – do mletého masa například místo celého vejce vmíchejte vepřové sádlo, máslo nebo jen žloutky. Ale všechny dietní přednosti prsou, pro které se často volí do řízků, přijdou vniveč. Tak proč to vůbec používat?

2. Hlavní je to s vejci nepřehánět.

K mletému masu se hodí vejce – bez něj neplesní (výjimkou jsou Požarského řízky, kde se místo vejce přidává více másla pro lepivost). Ale všeho je dobré s mírou: 2 vejce na kilogram mletého masa je docela dost. Pokud přidáte více, řízky se začnou na pánvi rozpadat a budou nakonec tuhé.

3. Chléb není jen na úsporu

Existuje názor, že velkorysý člověk nedává chléb do řízků. Strouhanka ale nejen zvětší objem, ale dodá řízkům nadýchanost. Zde je vždy lepší vzít si prošlý bochník: čerstvá strouhanka dodá kuřecím řízkům neutrální chuti kyselou chuť. Pokud nemáte po ruce nic jiného než čerstvý bochník chleba, můžete ho rozdrobit a usušit na pánvi nebo v troubě. Nebo do mletého masa místo chleba přimíchejte strouhanku – to je zcela legální trik. Samozřejmě bez kůrky a pro šťavnatost je chleba namočený v mléce, nebo ještě lépe ve smetaně. Pracovní poměr je 200 gramů chleba, 1 kg mletého masa a 400 ml tekutiny. I když místo drobenky můžete přidat nějakou šťavnatou hmotu – strouhanou dýni nebo cuketu.

4. Cibule dodá šťavnatost

Zkuste smažit řízky bez cibule – budou bez chuti a dřevěné. Pokud je vám hmatatelná přítomnost cibule nepříjemná, existuje jednoduchý způsob – rozlámejte ji v mixéru na kaši a v této podobě ji vmíchejte do mletého masa, cibulového ducha pak ani neucítíte.

5. S mletým masem nechoďte příliš na malé kousky.

Kuře se vaří velmi rychle, proto je lepší mleté ​​maso nemlít, stačí ho převálcovat na mlýnku s velkými oky, není potřeba homogenní textura a mírné nerovnosti dodávají řízkům pocit ruční práce.

6. Mleté maso necháme odležet

Nedoporučujeme mlátit mleté ​​maso o prkénko jako u lula kebabu – kuře takové cvičení nemá rádo a před dosažením pánve se předem vzdá veškeré šťávy. Mleté maso je ale potřeba nechat půl hodiny odležet v lednici, aby si na sebe ingredience „zvvykly“. Díky tomu budou řízky křehčí a zaručeně nevytečou a nerozpadnou se.

7. Přidejte koření

Chuť kuřete není příliš jasná, takže koření rozhodně neublíží. Kmín, paprika, muškátový oříšek, šafrán a fenykl se ke kuřecímu masu hodí. Vhodná je jakákoliv zelená – od petržele po tymián, ale nejprve se musí důkladně nasekat všechny listy, aby se později nic nezamotalo na jazyk.

8. Chléb pro ochranu a kůrku

Pokud například burgerové placičky mohou (a dokonce by měly!) zůstat s růžovým středem, pak kuře vždy vyžaduje úplné smažení. A aby se kuřecí řízky nepřipekly, je potřeba obalit kůrku výpekem – strouhankou, moukou nebo něčím efektnějším, jako jsou ovesné vločky, sezamová semínka nebo kokosové vločky.

9. Nedávejte všechny řízky do jedné pánve.

Pokud je času málo a řízků hodně, někteří lidé prostě začnou panikařit a spěchat. Vezměte hlubokou pánev a nacpěte do ní tolik řízků, kolik se jich vejde, a ještě trochu víc. To je špatně ze dvou důvodů. Za prvé, v hluboké pánvi vlhkost neopustí povrch a řízky se dusí. A za druhé, vzhledem k tomu, že jsou v kontaktu a sdílejí kapalinu, kalení se jen zesílí. Pro urychlení procesu má smysl smažit prsní kotlety na pánvi dozlatova na obou stranách a přivést je k přípravě v troubě, bude to mnohem rychlejší.

10. Jak oživit včerejší řízky

Kotlety jsou dobré za tepla, ale druhý den už vůbec nechutnají stejně. Ale můžete to trochu oživit tím, že řízky podusíte na pánvičce, přidáte trochu vývaru, zakysanou smetanu nebo rajčatovou kaši. Nebo to sníst studené na sendviči. Rozhodně byste ale neměli znovu smažit kuřecí řízky na oleji – budou tuhé a suché. Ideální variantou je udělat si náhradní řízek, ale nesmažit ho celý najednou, ale dát do mrazáku, abyste ho mohli uvařit těsně před podáváním.