Mandlová mouka doma. jak na to? Recept

Mandlová mouka je produktem zpracování mandlí, proto si zachovává své blahodárné vlastnosti.

Jedná se o dietní složku, která má oproti pšeničné mouce řadu výhod.

Za prvé, takový výrobek neobsahuje lepek, což má pozitivní vliv na chuť pokrmů z něj připravených.

Za druhé, neobsahuje cholesterol.

Za třetí, se vyznačuje vyšším obsahem bílkovin, a naopak nižším obsahem sacharidů. Kromě toho mouka obsahuje omega-3 mastné kyseliny, z nichž mnohé jsou indikovány pro každodenní spotřebu. Výrobek je bohatý na minerální látky a stopové prvky, zejména vápník, fosfor, hořčík, vitamíny E, A a B.

Výroba mandlové mouky doma

Tento exkluzivní produkt lze zakoupit hotový nebo připravený samostatně.

Jak vyrobit mandlovou mouku doma? Technologie výroby je poměrně jednoduchá.

Nejprve je potřeba ořechy oloupat, ale pokud není barva mouky zásadní, lze tento krok vynechat. Aby se slupka snadno sundala, je třeba ořechy zalít vroucí vodou a nechat 10-15 minut. Poté sceďte v cedníku a propláchněte pod tekoucí studenou vodou. Pokud po takových manipulacích není kůra stále odloupnuta, můžete postup zopakovat.

Dále musíte ořechy položit na ručník a nechat je úplně vyschnout. Přirozené sušení je šetrnější, ale bude vyžadovat 2-3 dny. Sušení produktu v troubě je mnohem rychlejší: za hodinu ořechy zcela uvolní přebytečnou tekutinu při teplotě 80-100 stupňů. Poté je třeba ořechy zchladit umístěním na několik minut do lednice nebo dokonce mrazáku.

Další fází je broušení produktu. K tomu budete potřebovat mixér nebo mlýnek na kávu. Důležité je nenechávat nože zahřáté, aby ořechy nezačaly pouštět olej: místo mouky pak získáte pastu. Proto je nutné brousit v několika přístupech, každé ne déle než půl minuty. Rozdrcený produkt by měl být proset přes síto, po kterém by měly být velké částice vráceny do mixéru. Kvalitu mletí lze upravit: pro výrobu koláčů je vhodná hrubá nebo středně namletá mouka, ale pokud potřebujete udělat makronky, musíte použít jemné síto, abyste dosáhli ideálního výsledku.

Jak vidíte, je docela jednoduché, i když ne příliš rychlé, připravit si mandlovou mouku doma a poté ji lze okamžitě použít k vaření. Doporučuje se skladovat produkt ve sklenici na chladném místě po dobu nejvýše jednoho roku.

No, pokud nechcete šetřit svůj čas a peníze, pak v našem obchodě můžete levně zakoupit hotovou mandlovou mouku nejjemnějšího mletí – extra – od jednoho z předních světových výrobců Borges (Španělsko) v různých balení – 500 gramů, 1 kilogram nebo 10 kilogramů.

Mandlová mouka při výrobě macaronů

Mandlové produkty se používají k výrobě široké škály pokrmů: kastrol, paštiky, omáčky, ovocné saláty, cereálie, pudinky a buchty. Existuje mnoho receptů s použitím mandlové mouky. Jednou z nejchutnějších sladkostí jsou macarons neboli makronky.

Existují tisíce receptů na výrobu makronek, ne-li více. Dnes se s vámi podělíme o jeden z receptů – Čokoládové makronky se dvěma náplněmi (recept s laskavým svolením @takecakespb)

Složení:

Na makronky:

• 60 g hořká čokoláda Callebaut 54,5 %
• 150 g mandlové mouky
• 150 g moučkového cukru
• 55 g vyzrálých bílkovin
• 2 g červeného barviva (prášek)
• 150 g jemného krystalového cukru
• 32 g minerální (neperlivé) vody

Hořká čokoládová ganache:

• 200 g 33-35% smetany
• 220 g hořké čokolády Callebaut 70,5 %
• 140 g másla pokojové teploty

Ganache z černého rybízu:

• 200 g Callebaut bílé čokolády 25,9%
• 200 g čerstvého nebo mraženého černého rybízu / pyré z černého rybízu Boiron

Instrukce:

1. Prosejeme moučkový cukr a mandlovou mouku (brzy zveřejním, jak vyrobit mandlovou mouku). Společně rozemelte v mlýnku na kávu a sušte na plechu 5 minut při 150 °C

2. Rozpusťte čokoládu.

3. Do poloviny porce proteinu (55 gramů) přidejte barvivo a přidejte ke směsi moučkového cukru a mandlové mouky, ale nemíchejte.

4. Vodu a cukr přiveďte k varu a zahřejte na 80 stupňů, začněte šlehat druhou porci bílků, když sirup dosáhne 118 stupňů, přidejte k bílkům tenkým pramínkem, aniž byste přestali šlehat. Šlehejte při vysoké rychlosti ještě pár minut, pusinky by měly vychladnout na 35C.

5. Ušlehané bílky přidejte ke směsi z nevyšlehaných bílků, mandlové mouky a moučkového cukru. Skládacím pohybem promíchejte stěrkou, poté přidejte rozpuštěnou čokoládu a ještě promíchejte.

6. Těsto přendáme do cukrářského sáčku s tryskou (10-12 mm), na pečící papír nebo silikonovou podložku položíme makronky o průměru 3,5 cm a necháme mezi nimi 2 cm. Umístěné makronky pomocí sítka posypeme kakaem. (Pár lžic bude stačit).

7. Nechte 30 minut, aby povrch makronek trochu oschl. Troubu rozehřejeme na 150 stupňů.

8. Pečte 15 minut. Vyndejte pánev s makronkami z trouby a z rozpálené pánve odstraňte pečící papír. Když trochu vychladnou, sejměte je z papíru a nechte dále chladnout dnem vzhůru.

Hořká čokoládová ganache:

1. Máslo nakrájíme na kousky.
2. Pomocí nože nasekáme čokoládu.
3. Smetanu zahřejte k varu.
4. K čokoládě přidejte horkou smetanu ve třech přídavcích.
5. Když směs dosáhne 40 stupňů, přidejte olej a prošlehejte mixérem.
6. Nalijte ganache do nízké mísy a vložte do lednice, kde ganache během několika hodin zhoustne.
7. Umístěte ganache do sáčku, macarons na jednu podložku a přikryjte druhou.
8. Uchovávejte v chladničce v zakryté nádobě po dobu 24 hodin, vyjměte z chladničky 2 hodiny před podáváním.

Ganache z černého rybízu:

1. 400 g čerstvých nebo rozmražených bobulí rozdrťte pomocí mixéru na kaši, protřete je středním sítem (nebo použijte hotové pyré), výslednou tekutinu přiveďte k varu.
2. Rozpusťte bílou čokoládu.
3. Vmícháme horkou rybízovou šťávu, po třetině.
4. Přendejte ganache do mělké nádoby (aby ganache rychleji vychladla), zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice.
5. Přidejte ganache do sáčku a napijte na půlky macaronů.
6. Dejte na 24 hodin do lednice, 2 hodiny před podáváním vyjměte z lednice.

Zkuste to a podělte se s námi o své zkušenosti!