Mladé šišky: kdy sbírat a jak vařit – říkají Uralci – čtěte dále

Chcete podpořit svůj imunitní systém? Vydejte se do lesa: dýchejte borový vzduch a přitom sbírejte mladé šišky a připravujte z nich oblíbenou marmeládu. Mladí uralští kuchaři z Hnutí kuchařů AUK (Autentická uralská kuchyně) vám prozradí, co ještě můžete vařit. O šiškách vědí všechno.

O čem si povíme v článku:

• Kdy a jaké šišky sbírat
• Co se dělá se šiškami před kulinářským použitím
• Co se připravuje z mladých šišek
• 2 recepty na použití šišek od redaktorů gastronom.ru

Kdy a jaké šišky sbírat

Tady se říká, že jakmile v květnu rozkvetou šípky, můžete vyrazit na šišky. Pro sběr je třeba vybrat stromy, které nejsou příliš staré, o něco vyšší než lidská výška – jsou to ty, které aktivně produkují pupeny a snáze se sbírají bez jakékoli další námahy. Vyberte si lesy daleko od velkých měst, dálnic a dálnic, průmyslových podniků a skládek.

Za nejchutnější jsou považovány „mléčné“, tedy mladé zelené šišky dlouhé 1,5 až 2,5 cm, jen nečekejte, že se mladé šišky objeví každý rok na stejném stromě – borovice může plodit jednou za 3 let. Při sběru dbejte nejen na velikost: důležitá je barva a kvalita poupěte! Mělo by být zelené, mírně lepkavé (pryskyřičné) a středně husté: při řezání se budete muset snažit.

Málokdo ví, ale existují mužské a ženské kužely. Samčí šištice produkují pyl a kvetou na začátku léta; Je snadné je rozlišit. Samčí jsou malé, oválné, nažloutlé a shromážděné v úzkých skupinách.

Co se dělá se šiškami před kulinářským použitím

Mladé šišky nevyžadují žádnou speciální úpravu. Sesbíráte, rychle opláchnete pod tekoucí vodou a poté uvaříte podle zvoleného receptu, a pokud jste si jisti ekologickou čistotou svého lesa, nemusíte ho ani mýt. Pryskyřice má příliš mnoho užitku, než aby se zbytečně smývala. Zvláštním druhem potěšení je jednoduše jíst čerstvou mladou šišku, předem zalitou horkou vodou po dobu 3 minut.

Co se připravuje z mladých šišek

Možností použití šišek je mnoho – od džemu a čaje až po nakládání a přípravu koření. Pokročilí kuchaři na Sibiři nahrazují kapary šiškami, vyrábějí z nich koření na maso a dokonce i mouku.

Mouka z borové šišky

Připravte solný roztok v poměru 1 litr vody na 50 g kuchyňské soli. Šišky v ní namočte na 3 hodiny a opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Vložte do hrnce, přidejte vodu a přiveďte k varu. Vypusťte vodu. Znovu přidejte vodu, přiveďte k varu a vařte 1 hodinu. Sceďte a propláchněte pod tekoucí vodou. Každou šišku nakrájejte na kousky. Sušíme v sušičce nebo v troubě při 60 °C po dobu 24 hodin. Rozdrťte na mouku v mlýnku na kávu nebo mixéru. Přidejte do těsta v poměru 5 % hmotnosti pšeničné mouky. Užijte si borový chléb!

Bezprostředně před použitím je lepší poupata brousit. Sušené pupeny by měly být skladovány v látkovém sáčku nebo řemeslném sáčku na chladném a tmavém místě po dobu až 1 roku.

Kořeníme šiškami k masu

Připravte solný roztok v poměru 1 litr vody na 50 g kuchyňské soli. Šišky v ní namočte na 3 hodiny a opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Šišky nakrájíme na tenké plátky a dáme do mísy. Posypeme stolní solí v poměru 1 kg šišek – 30 g soli. Nádobu zakryjte ručníkem a nechte 24 hodin při pokojové teplotě. Chcete-li to provést, položte je v jedné vrstvě na čistý papír nebo přírodní tkaninu na dobře větraném místě, ne na přímém slunci. Když pupeny ztmavnou, jsou hotové. Za teplého a suchého počasí k tomu obvykle dochází během 2 až 3 dnů. Suché šišky rozemelte v mixéru na jemné drobky. Uvařené maso posypte, myslete na to, že se jedná o slané koření – pokrm příliš nesolte.

2 recepty na použití šišek od redaktorů gastronom.ru

Borovicový čaj pro energii

Pro přípravu zdravého a posilujícího čaje naplňte kornoutky vodou v poměru 10 – 12 ne příliš malých kornoutků na 1 litr tekutiny. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 4–6 minut. Odstraňte z ohně, přikryjte pokličkou a nechte 1 – 3 hodiny sceďte a přidejte nálev 2 – 2,5 lžíce. l. na 200 ml běžného černého čaje. Tento čaj můžete pít i s medem.

Nápoj pomáhá při chudokrevnosti, nachlazení, vysokém krevním tlaku. Pít by nemělo být více než 2krát denně.

Borovicový sirup proti kašli

1 kg mladých šišek nakrájíme na malé kousky. Přendejte do zavařovací sklenice a přidejte 500 g jemného cukru. Sklenici pevně uzavřete a nechte 7-10 dní. Vzniklý sirup sceďte a šišky použijte například k přípravě marmelády. Pijte sirup po celý den: ne více než 2 polévkové lžíce. l.

Vezměte prosím na vědomí, že pokrmy a nápoje vyrobené z borovicových šišek mají kontraindikace. Nedoporučují se těm, kteří mají alergii na rostliny, onemocnění ledvin a jater. S opatrností by je měly užívat těhotné ženy, děti do 7 let a osoby starší 65 let.