Můžete znovu zmrazit potraviny – Jídlo

Racionálním a vyváženým vztahem k produktům se může pochlubit jen málokdo z nás. Často kupujeme věci navíc nebo úplně nepotřebné věci, nebo začínáme vařit jednu věc a končíme druhou, přičemž produkty zůstávají nevyužité. Nebo něco vyndáme z mrazáku a nemáme čas to úplně spotřebovat.

To je možná nejsmutnější situace – jídlo buď zmizí, nebo se pošle zpět do mrazáku, kde také zmizí.

Požádali jsme přítele redakce a vynikajícího kuchaře Alexandra Volkova-Medveděva, aby si s námi popovídal o opětovném zmrazování potravin, abychom pochopili, v jakých případech je to možné, ve kterých je užitečné a ve kterých destruktivní.

Lze potraviny znovu zmrazit?

Některé jsou možné, ale takové produkty jsou v menšině.

Jaké potraviny lze znovu zmrazit?

Takové, které a priori obsahují minimum vlhkosti. Například, sádlo. Po druhém nebo i třetím mrazu se bude cítit skvěle. Snadno přežije i opakované zmrazování. máslo. Udělají s tím skvělou práci suché vytvrzené produkty, nějaký druh parmské šunky nebo jamonu. Pokud máme velký kus, můžeme ho klidně dát do mrazáku a pak, když ho potřebujeme použít, rozmrazit, kousek z něj ukrojit a dát zpět do mrazáku. A tomuto jamonu se rozhodně nic nestane, je tam minimum vlhkosti. Také spadá do této kategorie knedlíkové těsto, ale pouze toto a žádné jiné těsto – pozor. Můžeme rozmrazit a znovu zmrazit jakékoli produkty, které mají nízký obsah vlhkosti. No, jednou nebo dvakrát určitě.

Proč může opakované zmrazování poškodit jiné produkty?

Nejprve musíte pochopit fyziku procesu. Produkt zmrzne a vlhkost v něm přítomná krystalizuje. Čím více vlhkosti je v produktu, tím více změn v něm probíhá. Za druhé, musíte zvážit způsob zmrazení. Pokud něco zmrazíme v běžném domácím mrazáku bez proudění vzduchu a při teplotě -10, -15 stupňů, tak mrazení trvá dlouho. Ledové krystaly se tvoří velmi pomalu a jsou obvykle velmi velké, což poškozuje tkaninu výrobku. Často kus kuřete nebo ryby vypadá po primárním zmrazení smutně, ale po druhém zmrazení to bude jen bílá vata. Proto je velmi důležité sledovat odmrazování i během počátečního odmrazování – nejprve uchovávejte výrobek v chladničce a nevystavujte jej šokovým změnám teploty.

Změní se chuť také při opětovném rozmrazení?

Pokud produkt nebyl vystaven kyslíku a pokud tuk v něm obsažený není žluklý – a tomu se lze vyhnout vakuováním produktu – pak chuť zůstane nezměněna. Struktura se zhorší, bobule se změní na kaši a kuřecí stehno se změní na houbovitou, tvrdou vatu, ale chuť zůstane nezměněna. A už teď je těžké zachránit kuřecí stehno kvůli jeho zkažené struktuře, pokud z něj neuděláte mleté ​​maso a podusíte ho s velkým množstvím cibule, pak ho spojíte s bramborami a neuděláte koláčovou náplň. Bobule zkažené opakovaným rozmrazováním, pokud jejich chuť zůstane nezměněna, lze snadno dát do kompotu nebo džemu.

Jak se vyhnout opětovnému zmrazení?

To je nejdůležitější věc, kterou potřebujete vědět – způsoby, jak uložit produkt. Kousek masa, který jsme vytáhli z mrazáku, můžeme klidně týden skladovat v lednici a nezkazí se. Za předpokladu, že budeme dodržovat jednoduchá pravidla. Samotné produkty jsou sterilní a nekazí se. Vlhkost, která se uvolňuje z produktu, se kazí, je živnou půdou pro bakterie. Pokud odstraníme vlhkost, bakterie nebudou mít kam růst a produkt jednoduše vyschne. Pokud dáme dvoukilogramový kus masa do lednice rozmrazit a nestihneme něco uvařit, nemusíme toto maso znovu zmrazovat. Stačí ji vložit do nádoby, jejíž dno je vyložené ručníkem, a bez zakrytí víkem ji vložit do chladničky, kde je normální cirkulace vzduchu. Tento ručník je třeba měnit jednou denně.

Existují nějaké potraviny, kterým opětovné zmrazení prospívá?

Ano, je to chobotnice. Pokud ji zmrazíme, rozmrazíme a tento postup několikrát zopakujeme a poté půl hodiny vaříme, chobotnice bude super měkká.

Mražení je možná nejlepší způsob, jak maso uchovat na dlouhou dobu. V této formě mohou být masné výrobky skladovány po mnoho měsíců, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti. Někdy se však stane, že se maso rozmrazí a plány se náhle změní. Nebo byl kus příliš velký a nějaká jeho část zůstala nevyzvednutá. Je možné jej znovu zmrazit a jak to ovlivní produkt? Zde je návod, jak odborníci na tuto otázku odpovídají.

Zmrazení masa je vynikající příležitostí k dlouhodobému uchování produktu a snížení počtu výletů do obchodu. Nízká teplota chrání před znehodnocením a účinně potlačuje rozvoj škodlivých mikroorganismů.

Tučné maso má obecně kratší trvanlivost než libové maso.

Trvanlivost různých druhů masných výrobků v mrazničce je následující:

• vepřové maso – do 6 měsíců,

• drůbež a ryby – do 3 měsíců,

• hovězí a zvěřina (kromě drůbeže) – do 12 měsíců,

• mleté ​​maso (bez ohledu na druh) – až 2 měsíce,

• králík a telecí maso – do 8 měsíců,

• jehněčí – do 9 měsíců.

„Při dlouhodobém skladování (více než 6 měsíců) v mrazáku maso ztrácí vlhkost a stává se houževnatým a ztrácí své vlastnosti. Optimální trvanlivost mražených masných výrobků je od 6 do 8 měsíců,“ vysvětlila hygienička Svetlana Čajkovskaja.

Často se však stává, že maso šlo vytáhnout z mrazáku, ale nebyl čas ho uvařit. Co dělat v tomto případě?

Lze maso znovu zmrazit?

Většina odborníků se shoduje, že rozmražené Maso je lepší znovu nezmrazovat. Po opětovném zmražení maso ztratí chuť, protože značná část vlhkosti z něj odejde při počátečním rozmrazování. Navíc, jak poznamenali specialisté z hygienicko-epidemiologické stanice v Kamen-Pomorsky, mohlo by to být plné „těžké otravy“.

Odborníci to však zdůraznili Existují případy, kdy je opětovné zmrazení přijatelné. Například pokud maso bylo tepelně upraveno.

„Upečené jídlo lze znovu zmrazit, protože tepelná úprava ničí mikroorganismy, které se mohly vyvinout, když bylo maso nějakou dobu skladováno mimo mrazák,“ vysvětlili odborníci.

A odborníci z amerického ministerstva zemědělství poznamenávají, že rozhodnutí, zda znovu zmrazit maso, vyžaduje s přihlédnutím k podmínkám jeho odmrazování.

„Pokud bylo dříve připravené jídlo rozmrazeno v chladničce, můžete nespotřebovanou porci znovu zmrazit. Zmrazte zbytky na 3-4 dny. Nezmrazujte znovu potraviny, které byly ponechány mimo lednici déle než 2 hodiny,“ řekli odborníci UNL Food.

Odborníci říkají, že pokud jste si v maloobchodě zakoupili dříve zmrazené maso, drůbež nebo ryby, můžete je znovu zmrazit, pokud byly správně zpracovány.

Bezpečnost opětovného zmrazení bude záviset také na tom, zda bylo se syrovým produktem před zmrazením správně zacházeno, zda byl znovu zmražen brzy po rozmrazení, zda byl před konzumací uvařen na bezpečnou teplotu a zda byla přijata opatření při manipulaci se zbytky.

Připomněli to i odborníci Maso nerozmrazujte při pokojové teplotě, například na kuchyňském stole.

Jak bezpečně rozmrazit maso?

Při rozmrazování masa je třeba dodržovat několik důležitých pravidel. Díky tomu se vyhnete riziku otravy jídlem a ztrátě kvality produktu.

• Rozmrazování masa v lednici. Tato metoda, i když je nejbezpečnější, vyžaduje nejvíce času. Takto rozmrazené maso můžete před vařením skladovat několik dní.
• Rozmrazování masa ve studené vodě. Tato metoda je rychlá, ale vyžaduje větší pozornost. V tomto případě by mělo být maso umístěno do speciálního vodotěsného sáčku a ponořeno do studené vody (musí být pravidelně vyměňováno). Rozmražené maso by se mělo okamžitě vařit.
• Rozmrazování masa v mikrovlnné troubě. V tomto případě musí být vařené ihned po rozmrazení. Některé části se mohou během tohoto typu odmrazování zahřát, zatímco jiné mohou zůstat zamrzlé. To vytváří ideální podmínky pro růst bakterií.
• Rozmrazte octem a solí. Tyto dvě metody vám umožní bezpečně rozmrazit maso během 5-10 minut. Jak to udělat, bylo popsáno dříve na níže uvedeném odkazu.

Telegraf.news dříve napsal, že rozmrazování masa je časově náročný proces. Ne vždy je k dispozici, a tak často hledáme jednoduché a jak se ukazuje i nebezpečné způsoby, jak rychle rozmrazit například kuře. Jak to udělat, aby se v mase nezačaly množit bakterie? Existuje několik triků, které můžete použít k zajištění rychlého zpracování masa po vyjmutí z mrazáku.