Neočekávané vlastnosti fíků

Filologové nemají přesné vysvětlení, proč se tomuto gestu – fíku – říká také fík. Podle jedné verze takto složené prsty matně připomínají plody fíkovníku – kterému se také říká fíkovník nebo fíkovník. No, podobnost, nutno uznat, je velmi vzdálená, ale samotný plod (a rostlina samotná) jsou zajímavé – mimochodem, právě jejími listy se Adam a Eva pokryli!

Fíky, také známé jako fíkovníky, jsou nesčetněkrát zmíněny ve svatých knihách různých náboženství. A není se čemu divit – zřejmě to byl on, kdo byl první rostlinou domestikovanou člověkem – stalo se tak o tisíc let dříve než u obilnin a luštěnin. Izraelští archeologové například objevili v údolí Jordánu zbytky fíků staré více než 11 tisíc let!

Hlavním problémem této plodiny je, že plody velmi rychle podléhají zkáze. V určitém okamžiku nastává u fíků klimakterium – biochemický proces urychleného dozrávání, a pak, pokud je fík na zemi, během několika hodin zkysne – kvůli množství vody a cukrů v horku, fermentaci proces začne. To je důvod, proč se fíky také nazývají vinné bobule.

Moderní odrůdy mají tlustou slupku a fíky se sklízejí ve fázi takzvané technické zralosti. Další zajímavostí fíků je jejich zvláštní vztah k hmyzu – což je mimochodem důvod, proč někteří vegetariáni tyto plody odmítají jíst! Květy zde zabalené jakoby dovnitř totiž v přírodě opyluje tzv. fíková vosa, která někdy zůstává uvnitř plodu (přesněji plodu) a tam odumírá. Nezní to zrovna lákavě a vegetariáni opravdu riskují hřích, ale rozhodně se nemusíte bát kousnutí – fíky obsahují enzym ficin, který pomáhá rozkládat hmyz, pak se prostě stanou součástí vyzrálého ovoce. To se ale u fíků z obchodu vůbec nestává – v zahradách se pěstují samosprašné partenokarpické odrůdy, které hmyz vůbec nepotřebují. A pokud je v plodech něco cizorodého, tak je prostě nebudou smět prodávat.

O fíkových listech

Fíkové listy obsahují mimo jiné polyfenoly, jako je kyselina caffeoylmalic a rutin, a furanokumariny bergapten a psoralen, které mají antioxidační a antikarcinogenní vlastnosti. Navíc je jejich koncentrace v listech vyšší než v plodech. Vědci proto uvažují o využití extraktu z fíkových listů k léčbě rakoviny prsu, prevenci diabetu 2. typu a obezity. Aromatické zelené jsou také ceněny v kosmetologii pro svou schopnost bojovat proti vráskám. A v Turecku se používá v lidovém léčitelství – přikládá se například na rány a odřeniny. Botanici však varují, že je lepší to nedělat na slunci. Psoralen přítomný v listech (který se ve vyšších koncentracích vyskytuje i u jedovatého bolševníku) může být v kombinaci s jasnými paprsky nebezpečný.

Mimochodem, lékaři se z této nevýhody naučili udělat výhodu – a právě na bázi fíkových listů se vyrábí jeden z léků proti bělení kůže – vitiligo.

O výhodách ovoce

Jak je to ale s přínosy plodů samotných? Výživoví poradci si je chválí pro velké množství antioxidantů (bohaté je na ně zejména tmavé ovoce, nejvíce se jich koncentruje ve slupce). Světlé odrůdy obsahují mnoho karotenoidů. Existují další výhody, zejména díky množství malých semen.

Pokud ale máte problémy s trávicím traktem, raději se neopírejte o čerstvé ovoce – nepohodlí je zaručeno, protože přeci jen nejsme krávy a náš trávicí systém nesnáší velké množství vlákniny najednou. I když je obtížné fíky přejídat – jsou velmi sytým produktem – jejich obsah kalorií je vyšší než u jiného ovoce.

A to je mimochodem odpověď na čest, s jakou byly v dávných dobách obklopeny fíkovníky, známé také jako fíkovníky – jejich plody mohou být skutečným jídlem, a nejen dezertem! A přitom rostliny prakticky nevyžadují péči, dostávají vlastní vodu s dlouhými kořeny. a pokud jsou speciálně zalévány, jako na této plantáži, pak každý produkuje více než tunu ovoce za sezónu! A sytost se ještě zvýší, pokud jsou fíky sušené. Obsah kalorií zde již není 70-80, jako čerstvé, ale 250 kcal na 100 gramů. Z toho se dá i přibrat! Sušené fíky se ale samozřejmě jen málokdy jí dosyta. Častěji se používá jako sladkost do čaje nebo jako lék proti kašli.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při vytváření příběhu:

Moderátor programu „Pojďme se najíst!“ Federico Arnaldi a jeho tým

Italská restaurace Bocconcino

Botanická zahrada Moskevské státní univerzity „Apothecary Garden“ a osobně Vladimir Viktorovič Chub

Cukrář a značkový šéfkuchař Daria Tereshenok.

Akreditovaná laboratoř Rospotrebnadzor FBUZ „Centrum hygieny a epidemiologie v Moskevské oblasti“ a osobně vedoucí oddělení dohledu nad hygienou potravin moskevského regionálního oddělení Rospotrebnadzor Nadezhda Raeva za pomoc při provádění výzkumu.

Natalya Denisova, Ph.D., nutriční specialistka, výzkumná pracovnice Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie

Anastasia Samková, Ph.D. , otorinolaryngolog v centru Pirogov (CDC „Arbatsky“)

– Podle referenční knihy Skurikhin I. M. a Tutelyan V. A. obsahuje 100 g čerstvých fíků asi 54 kcal, 0,7 g bílkovin, 0,2 g tuku, 12 g sacharidů, 2,5 g vlákniny. Fíky jsou bohaté na vitamíny B4, C, B6, B3, B5, dále draslík, vápník, hořčík, fosfor, sodík. Pojďme se podrobněji zabývat tím, jak pravidelná konzumace fíků ovlivňuje tělo.

Podporuje kardiovaskulární zdraví. Fíky jsou vynikajícím zdrojem draslíku, minerálu, který ovlivňuje krevní tlak a srdeční činnost. Při nedostatku dostatečného množství ovoce a zeleniny ve stravě se může vyvinout nedostatek draslíku, nadbytek sodíku a v důsledku toho hypertenze. Vědecké výzkumy ukazují, že pravidelná konzumace fíků může pomoci stabilizovat hladinu draslíku a zlepšit krevní tlak během několika týdnů.

Užitečné pro trávicí trakt. Stačí jíst tři plody denně, abyste se ochránili před mnoha poruchami trávicího systému. Vláknina, která se ve fících nachází ve velkém množství, zlepšuje střevní motilitu, reguluje jeho fungování a zabraňuje zácpě.

Udržuje zdravou pokožku a sliznice. Fíky mohou mít příznivý účinek na pokožku, zejména u lidí s různými kožními onemocněními (dermatitida nebo suchost a svědění). Produkty s výtažky z fíkových plodů se úspěšně používají při léčbě kožních onemocnění. A také plody fíkovníku mají antibakteriální a protiplísňové vlastnosti. Látky, které tvoří ovoce, zabíjejí škodlivé bakterie v ústech a mohou způsobit smrt některých plísní.

Doporučeno během těhotenství. Fíky prospívají tělu těhotné ženy i jejímu nenarozenému miminku díky blahodárné kombinaci železa, draslíku, kyseliny listové, vitamínů skupiny B. Před zařazením fíků do jídelníčku těhotné ženy je samozřejmě potřeba se poradit s lékařem.

Jaké jsou zdravotní přínosy čerstvých a sušených fíků?

Začněme tím, že sušené fíky mají vyšší obsah kalorií. Jeho energetická hodnota je 257 kcal na 100 g Také na 100 g produktu je 0,8 g tuku, 3,1 g bílkovin a 57,9 g sacharidů, vláknina – 18,2 g.

• Sušené ovoce má vyšší glykemický index 62, zatímco čerstvé fíky mají glykemický index pouze 55. Proto konzumace sušeného ovoce rychle zvyšuje hladinu cukru v krvi. Obsah draslíku však pomáhá snižovat výkyvy cukru. Proto lidé s diabetem XNUMX. typu musí být při konzumaci sušených fíků velmi opatrní.
• Sušené fíky, stejně jako čerstvé, mají dobrý vliv na funkci střev, což vám umožní jemně se zbavit zácpy. Díky svým přirozeným laxativním vlastnostem pomáhá rychleji čistit tělo od toxinů.
• Pravidelná konzumace fíků, čerstvých i sušených, snižuje tachykardii a zlepšuje stav srdečního svalu a cévního tonusu.
• Čerstvé a sušené fíky obsahují vysokou koncentraci vitamínů B a zajišťují normální činnost nervového systému, stimulují obnovu nervových buněk. Pravidelná konzumace fíků může výrazně zlepšit duševní aktivitu a výrazně zvýšit odolnost vůči stresu.
• Díky velkému množství železa v sušených fících můžete výrazně zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi. To platí zejména pro rostoucí tělo dětí a dospívajících, stejně jako během těhotenství a kojení u žen. Jeden sušený fík poskytuje přibližně 2 % denní dávky železa pro dospělého. Fíky obsahují také velké množství fosforu, který stimuluje tvorbu kostí a podílí se na jejich obnově v případě degradace nebo poškození.
• Vláknina v sušených fících pomáhá při hubnutí. Jeho vysoký obsah kalorií se však může vrátit zpět, zejména při konzumaci s mlékem. Důležité je fíky konzumovat s mírou (stačí 1-3 kusy denně).

Jak se fíky používají v tradiční medicíně?

Léčivé vlastnosti fíků z nich dělají jedno z nejzdravějších podzimních plodů. Lze ji doporučit zdravým lidem jako zdroj stopových prvků a k prevenci vzniku nemocí, oslabeným po nemoci – k obnovení výkonnosti a síly a lidem s chronickými nemocemi – po poradě s lékařem.

Fíky mají imunostimulační vlastnosti, eliminují poškození patogenů během exacerbace virových a respiračních onemocnění, jsou užitečné při bronchitidě a bronchiálním astmatu a zabraňují rozvoji zánětu dýchacího systému. Plody fíků mají močopudné vlastnosti a jsou prospěšné při onemocněních močového ústrojí, doporučují se také lidem trpícím dystrofií, střevními poruchami, poruchami stolice a trávení.

Jedinečné chemické složení fíkových listů z nich dělá ideální přísadu do léčivých čajů. Čajové lístky této rostliny jsou užitečné při onemocněních dýchacích cest a bronchitidě. Používá se také k prevenci a zmírnění záchvatů u lidí s astmatem.

Stojí za zmínku, že po mnoho staletí se tradiční léčitelé uchýlili k pomoci fíků při léčbě sexuální dysfunkce u mužů, neplodnosti nebo slabé erekce. V mnoha kulturách jsou fíky známé jako silné afrodiziakum. Pro obnovení mužské síly ve starověku se doporučovalo jíst denně dva plody, které byly předtím přes noc namočené v mléce.

Studie prokázaly, že extrakt z fíkovníku je účinný při vyhlazování vrásek a také při zesvětlení stařeckých skvrn, pih a stop po akné. A mléčná šťáva z fíkové natě pomůže zbavit se bradavic a kuří oka. Pečená ovocná kaše se v lidovém léčitelství používá k léčbě vředů, abscesů, kožních zánětů. Dužina plodů je výbornou přísadou pro výrobu domácích peelingů (smíchaných s cukrem a trochou olivového oleje) a různých masek.

V jakých případech mohou fíky ublížit?

1. Fíky mohou způsobit průjem. Záleží však na množství snědeného ovoce. Měl by být používán s opatrností u lidí se syndromem dráždivého tračníku.
2. Konzumace fíků pomáhá snižovat krevní tlak. Při onemocněních, jako je hypotenze, se nedoporučuje tento produkt zneužívat.
3. Kvůli vysokému obsahu vitamínu K by lidé užívající léky na ředění krve měli omezit příjem fíků, protože tento vitamín snižuje účinnost těchto léků.

Jak fíky vybírat a jak je doma skladovat?

• Barva fíků se může lišit od tmavě fialové po žlutou a světle zelenou. Záleží na jeho pestrosti. Povrch ovoce by měl být bez poškození a skvrn – jejich vzhled naznačuje, že začaly procesy rozkladu. Bílý plak na plodu je přijatelný, svědčí o vysokém obsahu glukózy. Zvláštní pozornost byste neměli věnovat tvaru fíku, neovlivňuje chuť a může být zcela rozmanitý.
• Zralé fíky mají příjemnou sladkou vůni. Pokud jsou cítit cizí pachy, mohlo dojít k porušení podmínek skladování a přepravy.
• Zralé fíky by neměly být příliš měkké ani tvrdé. Na dotek jsou její plody elastické a hladké.
• Fíky jsou velmi choulostivý výrobek, nelze je přepravovat v sáčku nebo sáčku. Je vhodné jej vložit do nádoby, která si zachovává svůj tvar, aniž by se rozkládala v několika vrstvách (například v koši nebo nádobě).
• Průměrná doba trvanlivosti fíků je tři dny, takže je nejlepší kupovat fíky s očekáváním, že budou v příštích několika dnech snědeny. Může být skladován v chladničce v nádobě nebo zabalený do papíru nebo hedvábného papíru, aby nechytal pachy z jiných potravin.
• Pokud jste zakoupili nezralé plody, můžete je nechat 2–3 dny na polici na suchém a tmavém místě dozrát. Pokud se přesto chcete fíky zásobit na delší dobu, měli byste si koupit sušené fíky.
• Známky dobrých sušených fíků: povrch by měl být žlutý, bez plaku a „prachu“, suchý. Vůně by měla být také sladká a příjemná. Výběrem takových sušených fíků si můžete být jisti, že bude dlouho ležet.
• Sušené fíky skladujte v chladu a suchu a po otevření obalu je vhodné plody vložit do vzduchotěsné nádoby, abyste prodloužili trvanlivost. Skladovatelnost při pokojové teplotě je 6 až 12 měsíců. V horkém a vlhkém klimatu mohou být fíky chlazeny po dobu 6 až 12 měsíců.
• Mimochodem, pokud stále máte fíky, které v blízké budoucnosti určitě nebudete jíst, můžete je zmrazit a zásoby budou uloženy až rok.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.