Nské houby shiitake – popis, biologicky aktivní látky, historie použití a vlastnosti hub

Houby jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, sacharidů, vitamínů a minerálů. Lidé se často ptají, které z nich jsou zdravější? Pro srovnání jsme se rozhodli zvážit dva nejoblíbenější druhy – žampiony a shiitake. Za prvé, stojí za zmínku, že při nákupu Je velmi snadné je od sebe odlišit:Žampiony mají kulatější klobouk, který na malých houbách téměř připomíná kouli, barva je bílá, stonek je stabilní, masitý; Po otevření uzávěru jsou jasně viditelné hnědé příčné destičky. Žampiony rostou ve svém přirozeném prostředí v půdě bohaté na humus, pro kterou dostaly přezdívku „polní houba“. Shiitake je oblíbená houba v zemích Dálného východu. V Číně, Japonsku a Koreji je součástí receptur mnoha jídel. Tento druh je klasifikován jako stromový, protože ve volné přírodě roste na shnilých kmenech listnatých stromů. Má hnědou barvu, povrch má drobné šupinky a kýta je mnohem tenčí než u žampionů.

Jaké jsou výhody žampionů ishiitake?

Pokud jde o výhody hub, stojí za zmínku především to, že jsou všechny bohaté na rostlinné bílkoviny. Tato skutečnost umožňuje jejich použití v různých dietách a pro vegetariánská menu. Díky speciálnímu druhu vlákniny – chitinu, který se ve velkém množství nachází v nohou, dodávají houby pocit plnosti. Kromě toho má chitin příznivý vliv na zdraví kůže, kloubů a vazů. Je ale důležité mít na paměti, že tato látka se tráví dlouho, takže pro lidi s gastrointestinálními problémy by se houby měly konzumovat opatrně. Výhodou žampionů je, že obsahují vitamíny B2 a B5, které jsou nutné pro činnost nervové soustavy a mozku. Mezi výhody shiitake patří také v množství vitamínů B – B2, B6, B12. Oba druhy hub jsou nasycené vitamíny C, D, hořčík, draslík, vápník, proto je vhodné je jíst pro udržení normálního krevního tlaku, zdravých kostí a kůže, pro zajištění aktivní činnosti mozku a zlepšení psychického stavu Shiitake má také tvrzení o jejich antibakteriálních a antivirových vlastnostech, takže lze považovat za stravování takové občerstvení v jídle pomůže zvýšit imunitu a odolat nachlazení Pokud jde o chuťové vlastnosti, není možné jednoznačně určit vítěze. Někteří věří, že shiitake má výraznější chuť a vůni, protože i její název v čínštině (xiang gu) se překládá jako „příjemně vonící houba“. Žampiony mají neutrální chuťové a aromatické vlastnosti, takže se hodí k různým druhům bylinek a koření – bobkový list, česnek, nové koření.

návod k vaření

Navzdory zřejmým rovnocenným výhodám těchto dvou druhů hub musí být žampiony shiitake, stejně jako všechny ostatní odrůdy, podrobeny tepelnému ošetření. Kromě divokých exemplářů se nyní pro sklizeň aktivně používají houby pěstované na speciálních farmách. Tam rostou ve speciální výživné půdě, která je včas navlhčena a v případě potřeby nasycena organickými hnojivy Je nutné si uvědomit, že konzumace hub v syrové formě je přísně zakázána. Firma Scarlet Sails používá nejoblíbenější recept, a to nakládání. Tento způsob zpracování zahrnuje důkladné promytí surovin, namáčení a krátkodobé povaření v marinádě. Jako konzervanty používáme sůl a kyselinu octovou, které pomáhají konzervovat výrobek, aniž by ovlivnily jeho přirozenou chuť.

Přínos pro každý kout země

Houby vyráběné pod značkou „Scarlet Sails“ jsou zcela hotovým produktem, takže je při podávání stačí vyjmout z marinády a přidat cibuli, bylinky a rostlinný olej podle chuti. Žampiony a shiitake se hodí k masitým pokrmům a přílohám, stejně jako přísady do salátů nebo polévek. Najdete zde nádoby různých velikostí – pro malou domácí hostinu nebo velkou oslavu. Naše produkty navíc dodáváme po celém Rusku, což znamená, že své oblíbené produkty můžete nakoupit ve velkém i pro další maloobchodní prodej v obchodech nebo stravovacích zařízeních.

• Sudové okurky
  • Solená zelená rajčata
  • Kyselé okurky
  • Slané vodní melouny
  • Vařené jablka
  • Slaný česnek
  • Pikantní slaný pepř
  • Kyselé zelí
  • Kysané zelí s houbami
  • Kysané zelí s brusinkami
  • Kysané zelí s jablky
  • Kysané zelí s pepřem
  • solená rajčata
  • Mrkev v korejštině
  • Korejská mrkev s chřestem
  • Korejská mrkev s lilkem
  • Korejská mrkev s houbami
  • Zeleninová mísa
  • Různé druhy zeleniny „Zeleninové hody“
  • Různé druhy zeleniny “Pochoutka”
  • korejský květák
  • Korejský marinovaný chřest
  • Nakládané okurky a okurky
  • Nakládaný zázvor
  • Zelí marinované s křenem
  • Lilek plněný zeleninou
  • Korejský marinovaný lilek
  • Sladká paprika marinovaná se zeleninou
  • Rajčata plněná zeleninou
  • Marinovaná rajčata se zeleninou
  • Salát “Donskoy”
  • Nakládaná pikantní piluska
  • Pikantní marinovaná piluška s červenou řepou
  • Nakládaná paprička jalapeno
  • Nakládané mořské kale
  • Mořská kapusta marinovaná s paprikou
  • Mořská kapusta marinovaná se sezamovými semínky
  • Mořská kapusta marinovaná s brusinkami
  • Mořská kapusta marinovaná s houbami
  • Nakládané mořské řasy Sachalinskaya
  • Mořské řasy korejského typu
  • Marinované houby Žampiony
  • Nakládané houby
  • Marinované houby Hřib
  • Marinované houby Medové houby
  • Marinované houby Shiitake
  • Marinované houby Mléčné houby
  • Adjika omáčka
  • Lecho omáčka
  • Omáčka Scarlet Sails
  • Rajčatová omáčka “Chrenoder”
  • Syrová loupaná řepa ve vakuovém balení
  • Syrová loupaná mrkev ve vakuovém balení
  • Syrové loupané brambory ve vakuovém balení
  • Oloupaná cibule ve vakuovém balení
  • Vařená loupaná řepa ve vakuovém balení
  • Vařená mrkev, oloupaná ve vakuovém balení
  • Vařené loupané brambory ve vakuovém balení
  • Vakuově balená kukuřice
  • Salát “ruský”
  • Salát “Olivier”
  • Salát “Krab”
  • Vinaigrette salát
  • Salát “hlavní město”
  • Salát “Sleď pod kožichem”

  

  Produkční společnost “SCARLET SAILS” LLC

  346800 Rostovský kraj, Mjasnikovskij okres, obec. Chaltyr, Průmyslová zóna 1, budova 10

  Bezplatná horká linka

  Po-Pá 10:00 – 17:00

  Dodávka po celém Rusku

  © Scarlet Sails. Všechna práva vyhrazena.

  

  Houby shiitake jsou nízkokalorické potraviny — 100 gramů hub obsahuje pouze 34 kcal. I přes nízkou energetickou hodnotu však mohou přinést mnoho zdravotních výhod. Plodnice čínských hub obsahují velké množství vitamínů, minerálních látek, aminokyselin a polysacharidů 2.

  Shiitake obsahuje vitamíny skupiny B (thiamin, riboflavin, niacin, kyselinu pantotenovou, pyridoxin, kyselinu listovou), vitamíny C a D. Dále jsou bohaté na draslík, fosfor, zinek a železo, v menším množství obsahují hořčík, sodík, vápník, mangan , měď, selen Zvláštní pozornost si zaslouží složení aminokyselin shiitake, které zahrnuje velké množství aminokyselin, včetně osmi esenciálních, včetně kyseliny glutamové a asparagové, leucinu, alaninu, argininu, serinu, valinu, lysinu a dalších sloučenin 2.

  Kromě toho obsahují plodnice hub shiitake polysacharidy, glukany, sulfidy, koenzym Q10, nukleové kyseliny a lektiny, které mohou vykazovat imunostimulační účinky a účinky proti stárnutí 2 .

  Užitečné vlastnosti

  Bohaté složení shiitake určuje rozmanité vlastnosti těchto funkčních hub. K dnešnímu dni bylo nashromážděno velké množství informací o imunomodulačních a protizánětlivých vlastnostech shiitake, jejich schopnosti zpomalovat změny související s věkem, snižovat cholesterol a krevní tlak a mít celkový posilující účinek na organismus 1 .

  <b>Imunomodulační a protizánětlivé vlastnosti</b>

  Mnoho sloučenin v čínských houbách shiitake může vykazovat imunomodulační vlastnosti, ale jejich schopnost aktivovat vrozené imunitní buňky, zvýšit produkci interferonů a snížit zánět je spojena především s polysacharidem lentinanem 3 .

  Výzkumy ukazují, že lentinan může stimulovat různé části imunitního systému, zvýšit aktivitu makrofágů, dendritických buněk, přirozených zabíječských buněk, regulovat adaptivní imunitní dráhy, snížit expresi prozánětlivých cytokinů a zlepšit účinek imunoterapie 4.

  Imunomodulační a protizánětlivé vlastnosti lentinanu byly studovány v mnoha experimentech. Vědci zjistili, že u zánětlivých střevních patologií může lentinan snížit zánět, zlepšit složení střevní mikrobioty a histologické parametry. U virových infekcí může potlačit nadměrnou expresi cytokinových bouří TNF-α, IL-1β, IL-4, IL-5 a IL-6, zmírnit příznaky nachlazení a zabránit těžké infekci a rozvoji komplikací 3 .

  Podobně působí i další polysacharidy, které jsou součástí hub shiitake. Pomáhají udržovat vyváženou imunitní obranu tím, že posilují imunitní odpověď Th1 a zároveň potlačují odpověď Th2. Aminokyseliny, vitaminy D a vitaminy skupiny B mohou mít také pozitivní vliv na imunitu posílením účinků komplexních sacharidů shiitake 2,3.

  <b>Zlepšení metabolismu</b>

  Několik studií zjistilo pozitivní účinky konzumace čínských hub na řadu metabolických markerů, zejména celkový cholesterol, lipoprotein s nízkou hustotou (LDL) a lipoprotein s vysokou hustotou (HDL). V průběhu výzkumu vědci zjistili, že ke snížení hladiny „špatného“ cholesterolu dochází díky chemické sloučenině – erytadeninu. Předpokládá se, že zlepšení krevního lipidového profilu je dosaženo zrychlením metabolismu cholesterolu a odstraněním přebytečných lipidů z těla 5 .

  Podle některých zdrojů houby shiitake pomáhají udržovat normální hladinu cukru v krvi, čímž zabraňují vzniku rezistence buněk na inzulín a snižují riziko rozvoje metabolického syndromu a cukrovky 6 .

  <b>Udržování zdraví srdce a cév</b>

  Houby shiitake jsou bohaté na antioxidanty, které pomáhají chránit srdeční buňky před poškozením volnými radikály, mohou snižovat chronické záněty v cévách, udržovat normální srdeční rytmus a snižovat riziko rozvoje aterosklerózy a souvisejících kardiovaskulárních patologií 7,8. Studií o vlivu hub shiitake na zdraví srdce a cév je stále málo, ale vědci pokračují ve vědeckém pátrání a možná se brzy objeví rozsáhlejší důkazní základna.

  <b>Antimikrobiální aktivita</b>

  Zajímavé jsou výsledky studie provedené skupinou vědců ohledně antimikrobiálních vlastností čínských hub. Autoři experimentu testovali extrakt shiitake proti panelu 29 bakteriálních a 10 houbových patogenů. Výsledky ukázaly, že houby shiitake mohou vykazovat antimikrobiální aktivitu proti 85 % testovaných patogenů, včetně 50 % druhů kvasinek a plísní. Autoři poznamenali, že navzdory malému rozsahu experimentu prokázal potenciální antimikrobiální vlastnosti hub shiitake a je zapotřebí dalšího výzkumu k izolaci a identifikaci aktivních sloučenin 9 .

  <b>Antioxidační ochrana a prodloužení mládí</b>

  Podle teorie volných radikálů je stárnutí organismu založeno na poškození buněk volnými radikály. Během života každé buňky jí prochází obrovské množství kyslíku, který je nezbytný pro buněčné dýchání a tvorbu energie. Malá část kyslíku však zůstává nevyužita, tvoří reaktivní druhy (ROS) a reaguje s dalšími látkami, které napadají a poškozují proteiny, lipidy buněčných membrán a DNA. Mladé a zdravé tělo má svůj vlastní silný antioxidační obranný systém. S věkem však slábne a nedokáže plně ochránit buňky před oxidací volnými radikály, což vede k jejich poškození a stárnutí organismu. Biologicky aktivní látky, které mají antioxidační účinky, mohou pomoci snížit negativní účinky volných radikálů a prodloužit mládí 10.

  Houby shiitake obsahují velké množství přírodních antioxidantů, takže mohou vykazovat výrazné antioxidační účinky a účinky proti stárnutí, které byly potvrzeny v experimentech in vitro a in vivo 11 .

  Aplikace shiitake

  Extrakt z houby Shiitake lze použít jako doplněk stravy k jídlu pro udržení aktivity imunitního systému, zvýšení antioxidační obrany organismu, prevenci předčasného stárnutí a aktivní dlouhověkost.

  Užívání extraktu z houby shiitake je kontraindikováno v případě individuální nesnášenlivosti složek přípravku, stejně jako během těhotenství a kojení. Před použitím přípravků shiitake se doporučuje poradit se s odborníkem.

  1 Kirilenko M. A., Kuznetsov O. Yu Posouzení biologického účinku derivátů shiitake (Lentinus edodes) na laktobacily // Novinky Irkutské státní univerzity. Biologie série. Ekologie. — 2019. — T. 28. — S. 56–62. https://doi.org/10.26516/2073-3372.2019.28.56

  3 Zhou G, Liu X, Yuan Y, a kol. Lentinan postupuje u zánětlivých onemocnění a nádorových onemocnění. Eur J Med Res. 2024. ledna 3; 29 (1): 8. doi: 10.1186/s40001-023-01585-7 . PMID: 38172925; PMCID: PMC10763102.

  4 Li Y, Wang S, Ma S, a kol. Přírodní polysacharidy a jejich deriváty: slibné přírodní adjuvans pro imunoterapii nádorů // Přírodní polysacharidy a jejich deriváty: Slibné přírodní adjuvans pro imunoterapii nádorů. Front Pharmacol. 2021. dubna 14;12:621813. doi: 10.3389 / fphar.2021.621813 . PMID: 33935714; PMCID: PMC8080043.

  5 Guillamon E, Garcia-Lafuente A, Lozano M, et al. Jedlé houby: role v prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Fitoterapie. říjen 2010;81(7):715-23. doi: 10.1016/j.fitote.2010.06.005 . Epub 2010, 13. června. PMID: 20550954.

  6 Yang H. C., Kim M. D., Kwon D. Yo a kol. Kombinace arónie, červeného ženšenu, houby shiitake a nattokinázy potencovaná sekrece inzulínu a snížená inzulínová rezistence se zlepšením dysbiózy střevního mikrobiomu u krys s diabetem 2. typu s deficitem inzulínu. Živiny. 2. července 2018;23(10):7. doi: 10.3390 / nu10070948 . PMID: 30041479; PMCID: PMC6073765.

  7 Yamada C, Oinuma T, Niihashi M, et al. Účinky mycelia Lentinus edodes na aterosklerotické postižení v králičí aortě vyvolané dietou. J Atheroscler Thromb. 2002;9(3):149-56. doi: 10.5551/jat.9.149 . PMID: 12226557.

  8 Martin K. R. Běžné i speciální houby inhibují expresi adhezních molekul a in vitro vazbu monocytů na endoteliální buňky lidské aorty v prozánětlivém prostředí // Běžné i speciální houby inhibují expresi adhezních molekul a in vitro vazbu monocytů na endotel lidské aorty buňky v prozánětlivém prostředí. Nutr J. 2010 Jul 16;9:29. doi: 10.1186/1475-2891-9-29 . PMID: 20637088; PMCID: PMC2916885.

  9 Hirst R, Nelson D, McCollum G, et al. Studium antibakteriálních a antifungálních vlastností složek hub Shiitake (Lentinula edodes) a hlívy ústřičné (Pleurotus ostreatus). Doplňte Ther Clin Pract. 2009 února;15(1):5-7. doi: 10.1016/j.ctcp.2008.10.002 . Epub 2008, 2. prosince. PMID: 19161947.

  10 Teorie stárnutí volných radikálů // Elektronický zdroj studfile.net. Datum zveřejnění: 17.03.2015. https://studfile.net/preview/2180932/page:3/

  11 Wang L, Wang Q, Gao S a kol. Purifikace, charakterizace a kapacita proti stárnutí mycelia zinkového polysacharidu Lentinus edodes SD-08. BMC Complement Altern Med. 08. dubna 2015;9:15. doi: 10.1186/s12906-015-0630-7 . PMID: 25880659; PMCID: PMC4409736.

  Zahrnuje následující léky:

  adresa výrobce:
  659332, Rusko, Altajské území,
  Biysk, st. Socialista, 23

  adresa prodejce:
  123112, Moskva, Náb. presnenskaja,
  D. 12, Pokoj. A2