Okresní dětská nemocnice Murom – Houbová lékárna

houby – to není jen chutná pochoutka nebo smrtící jed, jsou také schopné oživit život. Například stejný modřínový polypor, který před 19 stoletími opěvoval starověký Řek Dioscorides, byl až do dnešního století považován za tradiční lék proti tuberkulóze a pro Rusko dokonce sloužil jako výnosný produkt.

Jen v roce 1870 Rusko vyvezlo do Evropy 8 tun sušené houby. Dokonce i v době Vladimíra Monomacha byly objeveny léčivé vlastnosti „břízy“ – chaga. Dokonce se pokusili léčit Monomakh pomocí chaga na rakovinu rtů, jak se historici domnívají. Ruské „léčivé knihy“ 18. století doporučovaly potírat omrzlé části těla výtažkem z hřibů. V Evropě ve středověku se šťáva ze smržů používala k léčbě očních chorob. Obrovské léčivé zdroje hub jsou plně využívány v Číně, Japonsku a Tibetu. Oblíbené jsou zejména shitake a zimní houba. Shitake snižuje hladinu cholesterolu v krvi a nedávno se zjistilo, že má protinádorové vlastnosti a může dokonce bojovat proti AIDS. Zimní houba také brzdí růst rakovinných nádorů. V Japonsku se tato houba pěstuje na farmách, ročně asi 100 tisíc tun. Mimochodem, lze ji nalézt také v Rusku pod názvem „zimní medová houba“ – to je nejnovější houba, roste až do listopadu a neumírá ani pod sněhem. A japonská houba name-ko se používá i proti rakovině a různým virovým onemocněním. Jidášovo ucho, chrupavčitá houba, která roste na padlých stromech, se na Dálném východě pěstuje speciálně pro boj s krčními chorobami. Léčivé vlastnosti „veselky“ jsou známé – tinktura z těchto suchých hub hojí rány. Na Uralu se léčí na revmatismus pomocí tinktury „sarcosoma rounda“ neboli muchovníku, samozřejmě ne vnitřně, ale jako potěr. Houba prasečí je považována za vynikající profylaktikum proti gastrointestinálním onemocněním a dokonce i proti zhoubným nádorům. Zvláště účinné jsou houby rostoucí pod smrky. Olejíček léčí dnu, šafránové mléko zpomaluje růst bacila tuberkulózy. Zeleník zabraňuje srážení krve. Houba medonosná se používá jako mírné projímadlo. Hlíva ústřičná má antivirové a protirakovinné vlastnosti. Čaga nálev pomáhá při vředech, gastritidě, kolitidě a má celkově tonizující účinek. Pokud jde o rakovinné nádory, čaga je může postihnout pouze ve velmi raném stádiu onemocnění. Pýchavka zabraňuje rozvoji leukémie a ve Velké Británii se od minulého století tato skvělá lahodná houba používá proti neštovicím, kopřivce a laryngitidě. Všechny tyto vlastnosti hub – protichůdné, vzájemně se vylučující a těžko vysvětlitelné – se brzy nedočkají komplexního vědeckého vysvětlení. Stále pro nás zůstávají záhadou. Přesto se není třeba bát omáčky z černých lanýžů, smaženého hovězího xianggu a suché bílé polévky. Doporučená spolehlivá neutralizace účinků jedovatých hub V moderní biologii se rozlišují tři zásadně odlišné biologické říše: – rostliny, – živočichové a houby. Kompletní biologická taxonometrie – říše, kmen, třída, řád, čeleď, rod, druh, poddruh, odrůda, specifický organismus. Buněčné membrány (stěny) zástupců třetí biologické říše, hub, se skládají z celulózy, která je pro člověka prakticky nestravitelná. Pro lidskou výživu jsou proto jakékoliv tabulky látek obsažených v houbách nesmyslné. Důležitá je nejen přítomnost látek v něčem, ale hlavně ve výživě schopnost těla je vnímat. Bobři dokážou velmi úspěšně trávit celulózové buněčné membrány – proto se mohou živit pilinami, které mají také celulózové buněčné stěny a obsahují neméně užitečné živiny než pšenice, ale lidé ne. Proto jsou pro lidi houby pouze potravinovým produktem, který poskytuje další potravinový balast k zatěžování střev a stimulaci peristaltiky (proto jsou užitečné zejména při redukčních dietách – jíte hodně, je to chutné a nedostanete nic výživného ). Vždy musíme počítat s tím, že mezi očividně nejedovatými houbami rostoucími v čisté přírodě je v průměru jedna z 10 tisíc. houby nutně mutují, stávají se do té či oné míry, ale jsou značně toxické, obvykle nejsou smrtelně jedovaté, ale způsobují velmi těžkou otravu. Zde mluvíme o houbách rostoucích ve zdravých normálních podmínkách, a ne v ekologicky otrávených oblastech (viz. mapy ekologicky znečištěných oblastí Ruska) nebo po stranách silnic – automobilových i železničních. Skutečně rozpoznat, zda se daná obvykle jedlá houba stala jedovatou či nikoliv, lze v laboratorních podmínkách provést pouze podáváním extraktu z ní laboratorním zvířatům a následným pozorováním – jiný spolehlivý způsob neexistuje. Od Toxicita hub je nebezpečná zejména pro děti do 8 let, těhotné ženy a starší osoby, pro tyto osoby je lepší zcela upustit od používání lesních hub k jídlu. Houby uměle pěstované ze speciálně vybraných mycelií po desetiletí mutují extrémně vzácně, proto jsou prakticky bezpečné ve výživě (možnost otravy je tak nepatrná, že ji lze ignorovat), ale nemají náležitě výraznou houbovou chuť, která je obvykle vlastní divoké houby. HOUBOVÝ PRÁŠEK – úplné odhalení houbové chuti a spolehlivá ochrana proti houbovému jedu Aby se „explodovaly“ celulózové buněčné membrány hub, pro člověka nestravitelné (nezničitelné při tepelné úpravě) a plně se odhalila houbová chuť, vůně a mnoho užitečných živin, čerstvé houby musí být nejprve dobře zmrazené. Vybrané a očištěné rozhodně jedlé houby (jedovaté po usušení a rozemletí zůstanou jedovaté) důkladně opláchneme v misce s vodou od prachu a písku, lehce protřepeme a osušíme. V běžném mrazáku mrazíme při teplotě -18 stupňů. Minimálně na 3 dny. Ostré krystaly zmrzlé vody, které se objeví při zmrazování uvnitř buněk, prorazí všechny buněčné membrány a zcela odhalí skutečnou vynikající chuť hub obsažených uvnitř buněk. Správně zmrazené houby se pak musí sušit. K tomu můžete houby sušit v chladu (jako sušení prádla v chladu) nebo ihned a zmrazené umístit do suchého prostředí při teplotě +60, maximálně +80 stupňů. C (ale ne vyšší! – jinak se houbová chuť a vůně odpaří). Zmražené houby za tímto účelem rozetřete v tenké vrstvě na psací papír (papír je lepší položit ve dvou vrstvách), položený na čistě vymytý plech (aby nevznikaly zbytečné pachy) a vložte jej do předehřátá sporák trouba. Při sušení v elektrické troubě jednoduše udržujte požadovanou teplotu (v žádném případě ji nepřekračujte) a troubu pravidelně větrejte, abyste odstranili vodní páru vypařující se z hub. Při sušení v plynové troubě ji zahřejte na požadovanou teplotu a poté vypněte plyn (od plyn se spálí na oxid uhličitý a vodu, vzduch v plynové troubě je velmi vlhký a potřebujeme ho vysušit), vyvětráme předehřátou troubu, abychom v ní osvěžili vzduch a naložíme do ní náš plech s mraženými houbami. Když teplota klesne, pravidelně vyjměte plech na pečení s houbami, znovu zahřejte plynovou troubu, když dosáhne +70-80 stupňů. Vypněte ji a vyvětrejte, poté do ní vložte plech zpět. A tak dále, dokud úplně nevyschne. Nejjednodušší je sušit zmrazené houby v ruské troubě, která se ochladí na požadovanou teplotu. Jednoduše do něj na celý den nebo přes noc položíme plech s houbami a bez dalších manipulací necháme, dokud sporák úplně nevychladne. Ne každý má ale po ruce ruský sporák. Suší se při teplotě +60-70 stupňů. Houby pak můžeme trochu sušit ve tmě (to je důležité) při normální teplotě, pokud není vysoká vlhkost. Zcela vysušené houby (po usušení je neskladujte delší dobu, aby nezoxidovaly ochucovací látky) na mlýnku na kávu důkladně omyjte na jemný prášek a prášek dejte do čisté skleněné nádoby s těsně přiléhající víko (šroubové nebo plastové). Ve výsledku nám ze stolu, na kterém se předtím až po okraj hromadila velká hromada syrových hub, zbyde necelá litrová sklenice suchého houbového prášku. Po umytí všech hub prášek důkladně promíchejte čistou lžící. I kdyby na tisíc původních hub připadala jedna smrtelně jedovatá, v celkové namíchané hmotě budou její toxiny v malém poměru a již nebudou mít ani znatelný škodlivý účinek (samozřejmě pokud bychom nemleli jen jednu speciálně vybraná muchomůrka do našeho prášku). Pro dodatečnou konzervaci můžete přidat 5-10% (nebo nepřidávat) nejodovanou kuchyňskou sůl – jodizovaná sůl rychle zabije většinu houbové chuti. Houbový prášek skladujte v těsně uzavřené skleněné nádobě a pouze v naprosté tmě. Pro každodenní použití pravidelně nalévejte požadované množství do malé skleněné nádoby, také těsně uzavřené, protože houbový prášek nenasytně pohlcuje všechny cizí pachy. Přípustná doba pro správné skladování houbového prášku (těsně uzavřená ve tmě na chladném místě) je nejméně 2-3 roky. I po 5 letech chutná skvěle. Do horkých pokrmů přidávejte až poté, co je odstavíte z ohně a po nějakou dobu chladíte. Po přidání houbového prášku ihned nalijte (nebo naaranžujte) pokrm na talíře a ihned podávejte. Můžete také přidat, stejně jako mletou papriku, přímo během jídla podle chuti. Lze jej přidávat do studené kuchyně (saláty apod.) předem, ale i krátce před podáváním (10-20 minut). Houbový prášek nepotřebuje tepelnou úpravu a je pro něj škodlivý. Jednoho dne byste měli vyzkoušet kulinářský experiment – ​​přidejte houbový prášek do nízko vroucí polévky (nebo kaše nebo jiného pokrmu připravovaného na sporáku). Pokrm bude mít okamžitě nádhernou houbovou vůni a chuť. Po varu po dobu 2-3 minut úžasná vůně hub téměř zmizí, chuť hub bude mnohonásobně menší než ta původní. POZNÁMKA. Nejlepší houbový prášek se získává z hříbků. Dobré jsou i hřiby a hřiby. Houbový prášek z uměle pěstovaných hub je mnohem méně aromatický a chutný než z divokých – je potřeba ho přidat 3-4x více.