Ovoce / Jackfruit
Jackfruit neboli chlebovník indický (Artocarpus heterophyllus) je rostlina z čeledi moruše, blízká příbuzná chlebovníku.
Jackfruit je stálezelený strom, dosahující výšky 20 m. Listy jsou tmavě zelené, kožovité, oválné, až 22 cm dlouhé; olistění je husté. Květiny jsou opylovány větrem a hmyzem. Při pěstování se jackfruit často opyluje ručně. Plody dozrávají za 3-8 měsíců.
Plody Jackfruit (plody) jsou největší jedlé plody rostoucí na stromech: 20-90 cm dlouhé, až 20 cm v průměru, váží až 34 kg. Jejich silná kůže je pokryta četnými kuželovitými výběžky. Mladé plody jsou zelené, při zralosti zelenožluté nebo hnědožluté a při poklepu vydávají dutý zvuk (nezralé plody jsou duté). Uvnitř je každý plod rozdělen do velkých laloků, které obsahují sladkou žlutou dužninu sestávající ze šťavnatých kluzkých vláken. Každý lalok obsahuje podlouhlé světle hnědé semeno dlouhé 2-4 cm; jeden plod může mít až 500 semen. Kůra a semena zralého ovoce vydávají silný nepříjemný zápach, připomínající vůni shnilé cibule, zatímco dužina příjemně voní. Všechny části rostliny včetně slupky obsahují lepkavý latex, proto se doporučuje krájet plody slunečnicovým olejem na rukou nebo v gumových rukavicích. Přezrálé plody rychle hnědnou a kazí se, ale lze je skladovat v lednici 1-2 měsíce.
Jeho chuť je podobná melounu, mangu a papáji, šťáva je velmi sladká, má žlutý, nahnědlý nebo růžový nádech v závislosti na zralosti ovoce.
Indie (východní Ghát) a Bangladéš jsou považovány za místo narození jackfruitu; nyní je nejrozšířenější v jihovýchodní Asii a na Filipínách, kde je svou oblibou srovnatelný s mangem nebo banány.
Předpokládá se, že název této rostliny pochází ze zkomoleniny indického slova, které znamená „velký a kulatý“.
100 g výrobku obsahuje:
- 67–98 kcal (280–411 kJ)
- Sacharidy 14,6-25,4 g
- Bílkoviny 1,1-1,9 g
- Tuk 0,1-0,3 g
- Minerály 0,8 g
- Vitamín B2 0,11 mg
- Beta-karoten 0,23 mg
- Vitamín C 8-9 mg
- Vitamín B1 0,03 mg
- Draslík 310-407 mg
- Fosfor 38 mg
- Vápník 22-27 mg
- 0,6 mg železa
Hlavní hodnota jackfruitu spočívá v jeho nutriční hodnotě, obsahuje více sacharidů než pečivo. Jackfruit zároveň obsahuje mnohem méně kalorií než moučné výrobky, takže jej lze nazvat dietním produktem. Výživné a relativně levné ovoce se často nazývá „chléb chudých“ a je národním symbolem Bangladéše.
Ve východní medicíně se jackfruit používá jako lék. Buničina Jackfruit se používá k léčbě faryngitidy, žaludečních vředů, poruch trávení, normalizace gastrointestinálního traktu a snížení účinků alkoholu na tělo. Jackfruit pomáhá snižovat krevní tlak a posiluje imunitní systém. V některých asijských zemích se také používá k léčbě horečky.
Kořeny jackfruitu se používají při léčbě průjmu a květy této rostliny se používají jako antidiuretikum. Na východě pijí kojící matky odvar z listů jackfruitu, aby zvýšily produkci mléka.
Mladé, nezralé plody mají adstringentní vlastnosti a aplikují se jako maska na pokožku.
Jackfruit je široce používán ve vaření, a to jak zralý, tak nezralý. Nezralé ovoce se používá jako zelenina – vaří se, smaží a dusí jako příloha k masu a rybám a používá se jako náplň do koláčů. Zralé plody se konzumují čerstvé, používají se do salátů a dezertů, jako je želé, marmeláda nebo džem, a také se z nich vyrábí likér. Semena se také vaří, smaží a jedí jako kaštany. Květy jackfruitu se používají i jako jídlo, blanšírují se a přidávají k přípravě feferonek a omáčky na krevety.
Jedním z důvodů pěstování stromu Duran je hodnota jeho dřeva, které nepoškozují termiti a houby a používá se na stavbu domů, výrobu nábytku a domácích potřeb a hudebních nástrojů. Latex se získává z kmene stromu, ze kterého se vyrábí velmi kvalitní lepidlo.
Thajci díky svému lpění na znameních a přesvědčeních připisují vlastnosti talismanu jackfruitu. Místní obyvatelé zasadí strom u svého domu a tvrdí, že chrání před různými zraněními. Barva rouch buddhistických mnichů má také souvislost s jackfruitem, který se dříve používal k výrobě barviva na látky.