Platýs – lahůdka pro gurmány – Blog

Timur Agzamov, šéfkuchař restaurace Terrace 360 ​​​​, mluví o platýsovi černomořském

— Soudě podle názvu budou moci platýse černomořského vyzkoušet jen ti, kteří tráví dovolenou na pobřeží Černého moře?

– Čerstvé – samozřejmě! Zmrazený platýs černomořský se však do regálů supermarketů ve velkých městech často nedodává. Chuť samozřejmě při zmrazení trpí a městští restauratéři, popravdě řečeno, ne vždy vědí, jak s touto rybou správně zacházet: jen velmi zřídka skončí na řezných stolech šéfkuchařů. Pokrmy z platýse je tedy nejlepší objednávat v prvotřídních přímořských restauracích, kde je – čerstvé, právě ulovené – připraví zručně a vkusně!

— Co je na této rybě zajímavého?

— Chuť platýse, je-li správně uvařena, je samozřejmě prostě úžasná. Jemné, měkké, tenké, neostré. Ne nadarmo se považuje za delikatesu, kdo rozumí dobré kuchyni, nenechá si ujít příležitost ji ochutnat. Je pravda, že je to zřídka možné: tato ryba vede spíše tajný způsob života: žije pouze v hlubokých mořských vodách, na dně. Proto je těžké ho lovit a ani v přímořských restauracích se ne vždy nachází na jídelním lístku.

– Co to znamená: „se správnou přípravou“?

— Jako všechny hlubinné ryby má i filé z platýse mírný zápach mořského bahna. Pravděpodobně nemá smysl vařit ji jako běžnou rybu, jednoduše nebudete schopni dosáhnout požadovaného účinku. Ingredience na přípravu platýse je proto nutné vybírat tak, aby neutralizovaly pach bahna a plně odhalily jeho příjemnou chuť. Před vařením je nejlepší nechat platýse černomořského nějakou dobu v marinádě.

– A jaké je složení marinády?

— Jeden z našich nejoblíbenějších receptů: Platýs černomořský marinovaný v horských bylinkách. Z místních horských bylinek, olivového oleje a izraelské limetky se připravuje speciální marináda, kterou polijeme čerstvě nakrájenou platýzu. Platýs by měl být marinován alespoň jeden den. Poté celou platýs upečte v kamenné peci nebo na otevřeném ohni na grilu. Ozdobte bylinkami, měsíčky limetky a podávejte.

— Jaké bylinky a koření se hodí k platýsovi?

— Tradiční: rozmarýn, bazalka, zázvor. Vždy se ale snažíme vnést do našich receptů místní chuť a používat horské bylinky, které jinde těžko seženete. Například tymián nebo mladé lístky máty, které sbíráme v určitých obdobích na alpských loukách okolních hor. Tyto bylinky používáme zejména při výrobě platýzových řízků. K mletému filé platýse přidáme tymián, lístky máty a koření. Díky bylinkám získá takové domácí jídlo, jako jsou rybí řízky, vytříbenou chuť.

— Co jiného, ​​stejně zdravého, lze z platýse připravit?

— Dobrý je také filetový salát z platýse – lehký a výživný. Uvařenou dužinu platýse nakrájíme na kostičky, přidáme nakrájené lístky rukoly. Krása je zde v neobvyklém oblékání. Připravuje se na medové bázi s přídavkem hořčice a zázvoru a dodává salátu pikantní pikantní chuť.

— Jaké přílohy se hodí k pokrmům z platýse?

V létě a začátkem podzimu je nejlepší přílohou grilovaná zelenina. Vše, co máte po ruce, bude stačit: lilek, rajčata, cuketa, paprika.

Tradiční, ale neméně chutná kombinace – s pečenými bramborovými měsíčky nebo jemnou bramborovou kaší. K platýsovi můžete podávat i vařenou rýži, ale v tomto případě bych doporučoval přidat k ní jasmín – získáte pokrm s lehkým asijským nádechem.

— Jak náročná je tato ryba, pokud jde o nápoje? Vyžaduje to konkrétní druh vína?

Podle gastronomické etikety by taková jídla byla samozřejmě nejorganičtěji kombinována s bílými víny a šampaňským. Ale chuť platýse černomořského je tak jemná, že bych ji nepřerušoval alkoholem. Nejlepší je objednat si k nim nějaký ten citrusový džus Mimochodem, hosté zkušení v haute cuisine dobře vědí, že jídlo, které obsahuje rybí pokrmy, je nejlepší zakončit nějakým citrusovým dezertem. V případě platýse je dokonalým zakončením citronový sorbet. Klidně si k němu ale můžete objednat sklenku šampaňského nebo lehké bílé víno.

• „Kvalitní“. Příloha č. 8 ze dne 04.09.2009. 26. XNUMX, strana XNUMX

Platýs je ryba žijící v severních mořích, včetně Baltského, Severního a Barentsova moře. Je to jedna z nejoblíbenějších ryb pro konzumaci v Evropě a Rusku.

Platýsů existuje 60 druhů, z nichž nejběžnější v našem regionu:

Platýs platýs má delší tělo a oválný tvar. Barva hřbetu může být tmavě hnědá nebo šedá. Žije v severním Atlantiku a Baltském moři. Má jemnou chuť a prakticky žádný rybí zápach.

Platýs žlutobřichý Má kulatý tvar těla a žlutou barvu na břiše. Žije v severním Atlantiku. Má výraznější jódovou chuť a sladkost. Díky příjemné nasládlé chuti této platýse se jí lidově říká „cukrová ryba“.

Platýs bělobřichý rozdělena na severní a jižní. Platýs jižní se vyskytuje v Japonském moři, platýz severní se vyskytuje v Beringově a Ochotském moři a u pobřeží Severní Ameriky. Chuť není světlá. Vynikající na kouření.

Platýs žlutoploutvý má jasnější barvu, se zlatožlutými skvrnami na hřbetě a bocích. Žije v severním Atlantiku a Severním moři. Maso je jemné s mírným rybím zápachem.

Platýs hvězdný má užší tělo a na hřbetě hvězdicovité zbarvení. Žije v pobřežních vodách Severní Ameriky.

Rozdíly mezi druhy platýsů zahrnují tvar těla, barvu a stanoviště. Všechny druhy platýse mají přibližně stejné chuťové vlastnosti. Mají jemnou, jemnou a mírně sladší chuť než mnoho jiných ryb, takže jsou ideální volbou pro ty, kteří nemají rádi silný rybí zápach. Chuť se však může mírně lišit v závislosti na způsobu vaření a oblasti, kde byla ryba ulovena.

Výhody platýse pro lidské zdraví

Platýs je jednou z nejcennějších ryb ke konzumaci díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu tuku. Díky tomu je ideální volbou pro ty, kteří si hlídají své zdraví nebo chtějí zhubnout.

Platýs obsahuje mnoho živin, které jsou nezbytné pro udržení lidského zdraví. Vitamin B12, který se nachází v platýsu, je nezbytný pro udržení zdravého nervového systému a krve. Vitamin D pomáhá posilovat kosti a imunitní systém, zatímco vitamin E je antioxidant, který pomáhá bojovat proti volným radikálům v těle.

Platýs je také bohatý na minerály, jako je jód a selen. Jód je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy a selen je antioxidant, který pomáhá chránit buňky před poškozením.

Obsah jódu se může mezi druhy platýse mírně lišit, ale obvykle není příliš vysoký. Obecně platí, že mořské ryby včetně platýse mohou obsahovat průměrně 100-150 mcg jódu na 100 g produktu. Pokud však chcete zvýšit příjem jódu, je lepší se poohlédnout po jiných mořských plodech jako jsou krevety, mušle nebo mořské řasy.

Zajímavá fakta o platýsovi:

1. Platýs může změnit barvu tak, aby odpovídala prostředí. To jí pomáhá schovat se před predátory a lépe lovit svou kořist.

2. Platýs se může dožít až 25 let, což z něj činí jednu z nejdéle žijících ryb.

3. Platýs může vážit až 10 kg, i když většina platýsů váží mezi 0,5 a 3 kg.

4. Platýs má ploché tělo a obvykle leží na dně moře nebo oceánu.

5. Platýs je jednou z nejoblíbenějších konzumních ryb v Evropě a Rusku.

6. Platýs se používá při vaření k přípravě různých pokrmů, jako je smažený platýs, grilovaný platýs a platýs pečený v troubě.

7. Platýs je jedním z nejcennějších světových lovišť, což z něj činí důležitý zdroj příjmů pro mnoho rybářských komunit.

Platýs se také snadno připravuje, a proto je oblíbený mezi domácími kuchaři.
Zvlášť dobré je smažit, sušit a udit.

Life hacking: Při smažení je lepší umístit rybu do pánve „horní“ stranou, tmavou stranou dolů. Díky tomu je pokrm chutnější.

Na závěr nabízíme jednoduchý a chutný recept na vaření platýse, který zvládne i dítě.

Recept na vaření platýse na pánvi:

Složení:
– 2 platýse
– 2 lžíce rostlinného oleje
– sůl a pepř na dochucení
– citronová šťáva

Příprava:
1. Platýs očistíme od šupin a vnitřností, opláchneme pod studenou vodou a osušíme.
2. Platýs nakrájíme na porce a podle chuti osolíme a opepříme.
3. Zahřejte pánev s rostlinným olejem na střední teplotu.
4. Platýs dejte na pánev a opékejte z každé strany asi 5 minut do zlatova.
5. Pokapeme citronovou šťávou a podáváme horké.