Případ: Komandor zvyšuje tržby službou, která vám umožní krájet si vlastní chleba |

Krasnojarský řetězec „Komandor“ nabídl zákazníkům v jednom ze svých supermarketů novou službu – krájení chleba. Zkušební období ukázalo, že služba je velmi žádaná: kráječem projde více než 35 % chleba a denně se nakrájí asi 230 bochníků. Nový produkt přilákal další návštěvnost obchodu. Nyní „Commander“ zvažuje možnost škálování tohoto projektu.

Doplňková služba pro zákazníky, která jim umožňuje krájet si vlastní chleba přímo na prodejní ploše, je v ruském maloobchodě stále málo zastoupena. „V Rusku stále musíte hledat obchod nebo pekárnu, která má kráječ chleba, a v Německu musíte hledat obchod nebo pekárnu, která ho nemá,“ říká Vladimir Koryavov, vedoucí regionálního prodeje, Ascoblock Debug Rus. – A řetězec Lidl, průkopník inovací a nápadů v odvětví chleba v maloobchodě, jako jeden z prvních nainstaloval kráječ chleba. Řada konkurentů začala dohánět Lidl, když viděla, že kráječ chleba na sebe stahuje provoz. Trend používání kráječe chleba se začíná objevovat i na ruském trhu. Maloobchodníci, kteří dodávají tyto stroje nyní, budou mít prospěch, zatímco ostatní budou muset dohnat.“

Nová zóna „Cut Your Own“.

Jedním z průkopníků nového trendu byl řetězec Komandor, který do svého supermarketu nainstaloval kráječ chleba model MHS slimline Taster. Nutno podotknout, že Lidl používá i kráječe chleba od MHS.

Jak bylo řečeno v tiskové službě „velitele“, testovací supermarket se nachází v Krasnojarsku na ulici Norilskaja, jedná se o novou část města, kde žije mnoho mladých rodin, které milují vychytávky a snaží se ušetřit energii a čas při vaření. Prodejní plocha navíc přesahuje 1000 mXNUMX. m byl nezbytný prostor pro instalaci nového zařízení. Kráječ chleba je umístěn v rohu vedle vitríny na chleba. Nedaleko je pohodlný stůl s balicími taškami a jednorázovými rukavicemi.

Nestačí ale najít vhodné místo, je potřeba službu propagovat, říct o ní kupujícímu a navíc je potřeba řádně připravit plochu, kde bude stroj stát. U vchodu do obchodu v Komandoru byly umístěny barevné plakáty s nápisem „Uřízněte si to sami“.

V prostoru pekárny byl vyvěšen velký transparent s pokyny krok za krokem. Pokyny jsou navíc co nejvíce zjednodušeny: „1. Vložte chléb do stroje. 2. Zavřete víko! Stroj začne řezat pouze po zavření víka. 3. Zvolte požadovanou tloušťku řezu: tenký, střední, silný. 4. Nakrájený chléb položte na stojan, vezměte sáček a nakrájený chléb do něj zabalte.“

„Takto podrobné a zároveň jednoduché instrukce jsou nezbytné, aby stroj nezpůsobil odmítnutí nebo strach u lidí s nízkou kompetencí z hlediska technických detailů,“ vysvětluje Vladimir Koryavov. „Mladí lidé, kteří rozumí moderním technologiím, stejně pochopí všechno.“

Celý proces – vložení chleba do zařízení, zavření víka, výběr požadované tloušťky krájení na displeji a následné zabalení krájeného chleba – netrvá déle než minutu.

Během prvních dnů po instalaci doporučovali všichni pracovníci v pekařském areálu zákazníkům, aby si krájení chleba vyzkoušeli, ukázali jim, jak na to, a zeptali se na své dojmy. Jak informoval tiskový servis řetězce, zákazníci jsou s novým produktem potěšeni, mnozí řekli: „Skvělé služby, od této chvíle budu chodit za vámi.“

Síť spustila krátké reklamní video v Telegramu, ve kterém člověk prochází obchodem, koupí si jídlo, přijede k vitríně pekárny, vezme chleba, nakrájí ho a spokojeně odjede, a poté provedl průzkum: Potřebujete stejný stroj ve svém „Commanderu“? Nabízely se dvě možné odpovědi: „Ano, adresu už píšu do komentářů“, „Ne, radši bych to rozsekal sám.“ Více než 80 % hlasovalo pro instalaci kráječe chleba i v jejich prodejně.

„První den po instalaci stroj nakrájel 70 bochníků chleba, o týden později se množství zvýšilo na 100 kusů, dnes nakrájí asi 230 kusů denně,“ říká Vladimir Koryavov. „To je velmi dobré číslo: pro srovnání v Německu, kde historie používání krájeného chleba v pekárnách a obchodech sahá více než 30 let do minulosti, je průměr 200 bochníků, a to ve velkých obchodech.“

Kráječ chleba byl instalován v polovině října 2023 a v únoru 2024 jím procházelo již 35 % chleba zakoupeného v supermarketu.

Vlastnosti modelu

Model MHS slimline Taster vybraný společností Komandor je poměrně kompaktní: šířka je pouze 58,5 cm, výška 105 cm a délka ložné části 38 cm.

Nože mají extrémně dlouhou životnost díky speciálnímu povlaku a originálnímu broušení od MHS. Ovládací panel obsahuje intuitivní tlačítka.

Nejedná se o klasický kráječ chleba s velkým množstvím lopatek, které protlačují chléb, pod jejichž tlakem se chléb často láme a drolí.

MHS slimline Taster funguje jinak: speciální hrábě se automaticky vysunou, upnou chléb a odnesou ho do pracovního prostoru, kde nůž provádí jeden řez za druhým. Jedná se o jednotný a čistý řez jedním nožem dle zvolené velikosti. Potom hrábě uvolní poslední kousek nakrájeného chleba, vše sesbírá a odnese do přístupové oblasti zákazníka.

Zařízení poskytuje tři možnosti řezání. Dle normy zařízení provádí krok řezání 8, 10 a 12 milimetrů nebo 10, 12 a 14. Je však možné objednat i jiné velikosti, dle výběru prodejce.

Model umožňuje krájet jakýkoli druh chleba, včetně pšeničného, ​​žitného, ​​bez kvasnic, celozrnného, ​​s přísadami, řemeslného, ​​mokrého jako „Borodinsky“, pohanky a dokonce i sladkých buchet.

„Někdy lidé zanedbávají nákup řemeslného chleba, protože je obtížné ho sami krájet – buď se zlomí kůrka, nebo se rozdrtí střídka, ale pokud se takový chléb dá dobře nakrájet v obchodě, bude to mít pozitivní vliv na prodej,“ říká Vladimir Koryavov.

Vzhledem k tomu, že kráječ chleba MHS slimline Taster je určen pro samoobsluhu, věnoval výrobce zvláštní pozornost vytváření bezpečných zařízení. V pohotovostním režimu, kdy je kráječ chleba neaktivní, jsou všechny řezací nástroje mimo dosah zákazníka, což eliminuje možnost nehod a zranění. V provozním režimu je stroj zcela uzavřen a přístup k šachtě, kde probíhá práce, je zablokován.

Kráječ chleba pro různé formáty

Společnost „Ascoblok Debag Rus“ je výhradním zástupcem značky MHS v Rusku a dodává na trh široký sortiment kráječů chleba pro různé formáty maloobchodu a cateringu. Například do hypermarketů se dobře hodí dva modely. Jeden model je velmi úzký, takže se hodí téměř do každého rohu. Druhý je plochý, ale široký, s dlouhou nakládací šachtou, která je vhodná pro nakládání baget.

Tyto stroje mají také specifické rozměry řezné hřídele: S – 33 cm, M – 39 cm, L – 49 cm.

Existují modely, které jsou vhodnější ne pro samoobsluhy, ale pro pekárny, lahůdkářství a kavárny, které prodávají čerstvé pečivo. Tyto stroje používá speciálně vyškolený personál a zákazník si pouze vybírá, jaký chléb a jak ho nakrájí. Takové modely jsou levnější než samoobslužné modely, ale mají více funkcí, například dokážou chleba jednoduše rozpůlit, jednu nechat samotnou a druhou nakrájet na plátky o tloušťce 10 mm atd. Nainstaloval jsem jeden z těchto strojů Síť pekařství „Biskvitny Dvor“ v Ťumenu.

Kráječ chleba má pozitivní vliv na prodej, ale je těžké uvést přesná čísla. Nejviditelnějším výsledkem je příliv nových zákazníků a další loajalita stálých zákazníků, což je zvláště důležité v kontextu rostoucí konkurence.

Kráječemi chleba můžete začít vybavovat obchody, které potřebují další propagaci, například ty, které se nacházejí vedle konkurentů. Mnoho kupců pak přijde kvůli tomuto autu a nejen kvůli chlebu. Stroj láká zákazníky jak do pekárny, tak do prodejny jako celku. „Commander“ viděl tyto výhody a přemýšlí o škálování služby.