Přírodní jogurty, prospěšné nebo škodlivé pro tělo

V mnoha cizích zemích je již dávno známo, že jogurty, zejména ty s bifidobakteriemi, jsou velmi výživným produktem pro fungování střev a celého trávicího systému. Ve své struktuře je stejný jako kefír, pouze s přidáním dochucovadel a různých konzervačních látek.

Jogurtové mýty

Takové produkty se však vyrábějí pouze v zemích, kde jde o zdraví lidí. Pokud ale vezmeme v úvahu jogurty určené na export do zaostalých zemí, jejich kvalita je za hranicí.

Mezi tradiční mléčné výrobky u nás patří zakysaná smetana, kefír, různé druhy tvarohu, kysané pečené mléko a jogurty. Společné mají to, že se připravují z plnotučného mléka fermentací. Liší se od sebe tím, že se při jejich výrobě používají mléčné kvasnice s různými druhy bakterií mléčného kvašení.

Jsou přínosné pouze tehdy, když kombinace bifidobakterií v jedné formě není více nebo méně než norma. Právě na ukazatelích přípustnosti existence bakterií výrobci kysaných mléčných jogurtů pracují.

Celé je to v tom, že složení přítomných bakterií závisí především na jejich trvanlivosti. Jakmile vyprší, mikroorganismy umírají a jogurt se v lepším případě stává zcela zbytečným produktem, v horším případě způsobuje mírné nepohodlí nebo žaludeční nevolnost.

V dnešní době se v mnoha supermarketech a obchodech můžete dočíst na obalech nebo lahvích „trvanlivého“ jogurtu. Nahromadění živých bakterií v tomto případě k zachování zdraví prospěšných látek nestačí, proto se používají velmi silné přísady. A mnoho výrobců se snaží udržet víru kupujících ve výhody tohoto produktu všemi možnými i nemožnými metodami.

Existuje například mýtus, že nahrazení jogurtu nějakou zeleninou nebo ovocem může dokonce kompenzovat nedostatek vitamínů a minerálů v těle. Vědci však tuto legendu již dávno rozptýlili, protože aby se tak stalo, musíte produkt vypít v takovém množství, že ani ti milenci, kteří bez něj nemohou žít den, pravděpodobně nepřežijí.

Díky produkci laktátu, navzdory mnoha přísadám a konzervantům, jogurt ničí patogenní mikroorganismy. Ostatně přínos kysaných mléčných výrobků spočívá právě v tom, že mikroflóra v nich obsažená stimuluje imunitní systém člověka.

Ale kyselina není dobrá pro každého, zejména pro děti a osoby s vysokou kyselostí by se s ní neměly nechat unést. V tomto případě odborníci na výživu doporučují jíst kefír bez přísad.

Přírodní jogurt nebo jinými slovy kefír se stává vhodným pro konzumaci v kombinaci s ovocnými přísadami, protože vylučují nečistoty, které způsobují poškození bakterií mléčného kvašení, které jsou hlavní složkou jogurtu. A módní název „Jogurt“ namísto klasického „Kefíru“ poskytuje příležitost prodat jej za řádově vyšší cenu. To je mezi nimi rozdíl.

Hlavní věc, kterou je třeba pamatovat při výrobě, je, že se nesmí měnit struktura produktu, to znamená, že nesmí obsahovat barviva (pro barvu), různé příchutě a přísady (pro prodloužení trvanlivosti) a škrob (pro přidání tloušťky).

Ve výrobcích s ovocnou vůní není povoleno více než 33 % různých potravinářských přídatných látek. Pokud si koupíte podobný produkt například s jablečným aroma nebo kousky jablek, neznamená to, že v něm skutečně jablko je.

Jablečná esence vytváří zvláštní chuť. Nezbývá než vzít za slovo výrobců, že to nikomu neublíží. Tajemství nikdy neprozradí, ale ve skutečnosti by mohlo jít dokonce o rozpouštědlo používané při výrobě barev a laků.

Jaký jogurt koupit

Mléčné jogurty, které obsahují nadrobno nakrájené ovoce, jsou paradoxně několikrát (ukazuje se!) nebezpečnější než ty běžné. Jde o to, že jsou vystaveni radiaci. Při nákupu jogurtů věnujte pozornost tomu, že některé obsahují aktivní a výživné bakterie, zatímco jiné obsahují mrtvé bakterie.

Pro pozornost kupujících: mléčné výrobky, které procházejí tepelným ošetřením, by se podle žádné GOST neměly nazývat „jogurt“. Musíme pro to vymyslet jiný název.

Pamatujte, že přírodní jogurty obsahují pouze aktivní mikroorganismy, a proto bude jejich trvanlivost krátká.

Výhody lze určit podle následujících ukazatelů: na 1 g. jogurt by měl obsahovat asi 10000000 XNUMX XNUMX buněk bifidobakterií. Ale, jak jste pravděpodobně již pochopili, bez vybavení pro analýzu není možné provést výpočet, takže kupující se nemůže mýlit pouze s dobou skladování. Neměly by být starší než týden.

Pokud se na lahvičce dočtete, že doba použitelnosti je 1 měsíc, v žádném případě takový přípravek nekupujte. Nejen, že se nedá mluvit o žádném přínosu, ale hlavní je neublížit si. Dalším „trikem“ může být marker, který indikuje přítomnost živých bakterií. Ale zase se vyplatí kupovat, když se výrobce ani neobtěžuje uvést, jaká aditiva použil?

Uvažujme nyní ovocné jogurty, které obsahují mnohem méně škodlivých látek, a pokud jsou přítomny, tak jen minimální množství.

Pokud po delším užívání přípravku zaznamenáte jakékoli zažívací potíže, lehké závratě nebo slabost, měli byste jej okamžitě přestat používat a poradit se se svým lékařem, než bude pozdě.

1. Pozorně si přečtěte štítek na obalu. Měla by uvádět týdenní trvanlivost výrobku a složení výrobku. Pamatujte, že jogurty, které neobsahují nebezpečné chemikálie, nejsou na očích.
2. Pokud máte rádi jogurty s ovocem, je lepší kupovat běžný kvalitní jogurt, bez jakýchkoliv konzervantů a dochucovadel a přidat libovolné čerstvé ovoce, které si přejete. Můžete dokonce vytvořit sortiment. Výživné a zdravé budou i jogurty s přídavkem přírodních kousků malin, moruší, jahod, lněných semínek, sušených meruněk a sušených švestek, můžete zařadit i müsli nebo různé přírodní sirupy.

Sladké jogurty s ovocem nebo marmeládou jedí s radostí děti a mléčné výrobky bez přísad ocení milovníci zdravé výživy. Ale je jogurt opravdu tak zdravý? Pojďme na to přijít.

Historie vzniku jogurtu

Nikdo samozřejmě nemůže říct, jak přesně se jogurt objevil. Mnoho vědců se ale shoduje, že za jeho vzhled vděčíme kočovným národům. Převáželi mléko na hřbetech koní a velbloudů. Přes den pod horkým sluncem zkyslo a v noci se ochladilo. Neustálý pohyb a protřepávání umocňovaly proces fermentace. Výsledkem byl zakysaný mléčný nápoj – prototyp dnešního jogurtu.

Jogurt ve své moderní podobě se objevil až na počátku 1905. století. V roce XNUMX v něm bulharský vědec Stamen Grigorov při studiu složení jogurtu objevil bakterie mléčného kvašení.

V Rusku jogurt zpopularizoval biolog Ilja Mečnikov. Tvrdil, že Bulhaři žijí dlouho právě proto, že jedí hodně jogurtů. Udržují tak zdravou střevní mikroflóru, což blahodárně působí na organismus.

Jaké druhy jogurtů existují?

Produkt podobný jogurtu je přítomen téměř v každé kultuře.

V arabštině je populární laban, jogurt na pití, a jameed, jogurt vyrobený z ovčího mléka. Řecký jogurt má vysoký obsah bílkovin a téměř žádné sacharidy.

Turecký fermentovaný mléčný výrobek má vysoký obsah sušiny. Australský jogurt je jemný a krémový. Karpatská se připravuje pouze z čerstvého mléka. Islandský skyr je něco mezi tvarohem a zakysanou smetanou.

Jogurt se vyrábí z mléka krav, koz, klisen, ovcí a dokonce i velbloudů a lam. Pro vegetariány je tu jogurt na bázi rostlinného mléka: sójový, kokosový, mandlový nebo rýžový. Je bez laktózy a obsahuje mnoho mikroelementů a vitamínů.

Jogurty jsou rozděleny do několika kategorií:

Přírodní. Obsahují pouze mléko a kvásek a žádné další přísady.

Ovocný. S kousky ovoce, sirupy a džemy.
Ochucený. S přidanými umělými příchutěmi.
Jogurt může být také plnotučný nebo nízkotučný, krémový nebo klasický.
Dětský jogurt je jemnější a sladší a pro lidi s cukrovkou se do jogurtu nepřidává cukr.
Jaký jogurt je lepší zvolit, zda plnotučný nebo nízkotučný, zjistíte zde.

Jaké jsou výhody jogurtu?

Nomádské národy si jogurty vážily pro jeho schopnost uhasit žízeň. A až později si všimli, že pomáhá při střevních potížích a zlepšuje trávení. Prospěšné bakterie mléčného kvašení jsou zodpovědné za kyselost žaludku a udržují jeho rovnováhu. Pravidelná konzumace jogurtů vám pomůže zapomenout na střevní poruchy a zažívací potíže.

Kromě bakterií obsahuje jogurt mnoho vitamínů a minerálů:
Vápník je zodpovědný za pevnost kostí a zubů.

Hořčík je „antistres“ těla. Chrání před zvýšenou únavou a ovlivňuje tvorbu energie.

Vstřebávání vápníku a hořčíku závisí na vitamínu D. Je zodpovědný za funkci ledvin, náchylnost k srdečním a kožním chorobám.

Vitamíny A a C chrání před chřipkou a nachlazením, infekcemi dýchacích cest.

Fosfor ovlivňuje růst kostní a zubní tkáně, podílí se na syntéze bílkovin a na metabolismu tuků, bílkovin a sacharidů.

Jogurt je bohatý na bílkoviny, které tělo snadno vstřebává. Vitamíny skupiny B, které posilují obranyschopnost organismu a podílejí se na růstu svalů. Normalizuje činnost nervového systému. Zlepšuje náladu.

Jogurt mohou konzumovat alergici a ti, kteří netolerují mléko. Bakterie obsažené v jogurtu rozkládají mléčnou bílkovinu a snižují riziko alergií.

Při užívání nalačno zvyšuje jogurt počet lymfocytů a stimuluje imunitní systém.

Proč je jogurt nebezpečný?

Bohužel na pultech obchodů najdete mnoho trvanlivých jogurtů, které neobsahují téměř žádné prospěšné bakterie a spoustu umělých potravinářských přísad a cukru.

Jogurt bude prospěšný a povzbudí trávení pouze tehdy, bude-li obsahovat asi 10 milionů buněk bakterií mléčného kvašení na 1 ml jogurtu. Takové množství bakterií najdeme pouze ve výrobku, který neprošel tepelnou úpravou a má trvanlivost až týden.

Někdy výrobci neprovádějí tepelnou úpravu, ale i tak má jogurt dlouhou trvanlivost. V tomto případě s největší pravděpodobností obsahuje konzervační látky a není známo, jak užitečné jsou. Jejich působením se také snižuje množství prospěšných bakterií mléčného kvašení v jogurtu.

Kromě konzervantů se do jogurtu přidává cukr a jeho náhražky. Velké množství cukru nebo cukrového sirupu v produktu vede k rozvoji obezity, cukrovky a otoků. Obsah různých potravinářských přídatných látek ve sladkém produktu může dosáhnout 33%. Nejčastěji neobsahuje uvedené ovoce a bobule, ale přidává se ovocná esence, která dodává produktu odpovídající aroma. A dokonce i kousky ovoce, které se zdají být přítomné v takovém jogurtu, již prošly několika kroky zpracování a nezachovaly si své prospěšné vlastnosti.

Abyste se vyhnuli negativnímu dopadu syntetických produktů, je lepší kupovat jogurt ze země, ve které se nacházíte, s krátkou trvanlivostí a bez konzervantů. U většiny jogurtů, které výrobci posílají na export, se totiž prodlužuje trvanlivost.

Dalším způsobem, jak mít jistotu, že ve vašem jogurtu nejsou žádné chemikálie, je vyrobit si ho sami. Doporučujeme vám vyzkoušet recept na jogurt ze zakysané smetany, který snadno zvládne i začínající hospodyňka.

Kdo je kontraindikován jíst jogurt?

Přes všechny výhody a množství užitečných látek, bakterií a minerálů má jogurt kontraindikace.