Recept na kvašené (kysané zelí) |

Domácí zelí z kysaného (kvašeného) zelí je nejen chutné, ale obsahuje také obrovské množství prospěšných bakterií/probiotik, které napomáhají trávicímu procesu a orgánům. Kromě toho je kvašené zelí bohatým zdrojem antioxidantů, vitamínů B a C. Tento základní recept je skvělým místem, kde začít s kvašením doma, jakmile se do toho pustíte, můžete experimentovat s přidáním kmínu/kmínu/plodů jalovce/brusinky /brusinky/strouhaná mrkev. Tajemstvím úspěchu je množství soli (mělo by to být 2 % hmotnosti) a trpělivost. Zelí vážím na gramy, pak počítám 2 % hmotnosti – tolik soli v gramech potřebuji. Zelí nechávám na kuchyňské lince minimálně 7 dní (při chladné teplotě v domě může proces kvašení trvat déle). Pro tento recept obvykle používám sklenici o objemu 2 litry (67 uncí), menší množství může být hotové rychleji.

Složení

• zelí 1 (malý kámen)
• sůl 5 lžiček (mořské lžičky, bez přidaného jódu, já použila 30 gramů)

Počet porcí 16 porcí | Příprava 15 minut |
Režim vaření – zabrání přechodu obrazovky do režimu spánku

Instrukce

1. Abyste získali co nejvíce výhod z dobrých, prospěšných bakterií, ujistěte se, že je vaše kuchyňská linka čistá. Je potřeba umýt prkénko, nůž, misku, zavařovací sklenici, kterou plánujete použít. Umyjte si také ruce.

2. Zelí zbavíme vnějších listů, nakrájíme na 4 díly a vykrojíme stopku. Poté zelí nakrájíme na tenké nudličky. Přendejte do velké (nekovové) mísy.

3. Posypte solí, vetřete sůl do zelí, masírujte a mačkejte rukama po dobu 5-7 minut (nejnáročnější část). Když zelí zmáčknete v ruce, měla by z něj odkapat trocha tekutiny. Tekutiny by mělo být tolik, aby jí bylo zelí ve sklenici pokryto (pokud se vám nedaří získat potřebné množství šťávy, můžete nechat zelí stát 30-40 minut).

4. Zelí naskládejte pevně do sklenice, po malých porcích, přitlačte ke dnu sklenice tak, aby tam nebyly žádné vzduchové kapsy (použil jsem pěst). Když je všechno zelí pevně sbalené, šťáva by měla zelí pokrýt (pokud v této fázi není dostatek tekutiny, můžete přidat trochu vody, aby se zelí lehce zalilo). Ujistěte se, že v horní části sklenice zbývá asi 5 cm místa.

5. Přidejte závaží, aby zelí zůstalo ponořené (já použila malou moučníkovou formu, můžete použít zavařovací sklenici). Zavřete víko do poloviny, aby se dovnitř dostalo trochu vzduchu.

6. Fermentujte 3-10 dní, mimo přímé sluneční světlo. Denně kontrolujte a přitlačte ke dnu, pokud zelí vystoupí nad tekutinu. Začněte ochutnávat 4. den, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku (ten můj šel do lednice 7. den). Odstraňte váhu a uchovávejte v chladničce po dobu až 6 měsíců.

Poznámka: Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy na produkty, které mám rád. To znamená, že pokud kliknete na odkaz a nakoupíte, vydělám si nějaké peníze za kávu (bez nákladů pro vás), kterou slibuji pít při vytváření zdravých receptů, jako je tento Děkujeme, že podporujete My Delicious Meals!

O Aleně

Vítejte na mých stránkách!

Jmenuji se Alena a od roku 2010 vedu food blog MyDeliciousMeals. Mým cílem v MyDeliciousMeals je, abyste si vaření užili a našli mnoho nových oblíbených receptů, které si vaše rodina zamiluje. Díky za zastavení! Jsem moc ráda, že jsi tady!

Komentáře

S vodou se už nekvasí, ale prostě se zelí nasolí

Už není nutné mačkat zelí, pro autora nový životní hack, je to nový objev a usnadňuje život při tvorbě kvašeného zelí))) z vašeho receptu pak zmizí ta vaše nejnáročnější část dodat, že pro kvašení je důležité dodržet poměr hmotnosti soli a zelí, také s přihlédnutím k hmotnosti, pokud přidáte mrkev (obohaťte kysané zelí o další vitamíny): na jeden kg zelí 25 gramů soli. Připomínám, není třeba mlít, přidáním vody také odpadá název: kysané zelí (kvašené) zelí, prostě se z něj stane solené zelí a kysané zelí všem ❤️

Existuje mnoho způsobů, jak připravit kvašené zelí, a každý způsob může přispět ke konzistenci a chuti konečného produktu. Děkujeme za sdílení vaší možnosti! V tomto receptu navrhuji zelí rozmačkat, aby pustilo šťávu, která poskytuje přirozené prostředí pro kvašení. Mnoho lidí dává přednost kaši zelí, aby vytvořilo kyselejší chuť a rovnoměrnější proces fermentace. Pokud se budete řídit mým receptem, malé množství vody přidané pro udržení dostatečného množství tekutiny nezpůsobuje výrazné problémy s procesem kvašení zelí. — Alena

Výborná kapusta

Dobré odpoledne. Chci všechny pozvat k vyzkoušení tohoto skvělého receptu! Zelí dopadlo lépe než kupované v obchodě!

Kysané zelí je považováno za národní jídlo mnoha zemí světa, klasický recept je připravován z minima surovin. K jeho přípravě budete potřebovat zelí, mrkev a sůl. Zpravidla se nepřidávají žádné další koření. Způsobů moření je celá řada. Tradičně se zelí nakládá ve sklenici, ve které je vhodné produkt skladovat. Fermentovaný produkt se používá jako samostatný pokrm, přidává se do knedlíků, salátů, koláčů a různých hlavních jídel. Může se dusit nebo přidávat do zeleninového guláše.

Kysané zelí obsahuje velké množství minerálních látek a vitamínů. Podporuje imunitní systém, normalizuje činnost střev, snižuje obsah tuku v hotových pokrmech. Proto se kysané zelí často podává s tučným vepřovým masem, kolenem a mořskými rybami. Pokrm je bohatý na jód, který podpoří normální činnost štítné žlázy. Kromě toho má silný protirakovinný účinek. Kysané zelí vám pomůže rychle se zbavit přebytečných kilogramů. Při dietách a obezitě je nutné udržovat tělo.

Jak vařit kysané zelí: základní jemnosti

Recept na domácí kysané zelí je celkem jednoduchý. Ale získat chutný křupavý produkt je poměrně obtížné. Přece jen je potřeba znát nějaké triky. Zde jsou ty klíčové:

• Zelí. Je lepší vzít bílé zelí s hustými listy. Drsné listy postižené různými škůdci by měly být vyhozeny;
• Metoda krájení. Zelenina se zpravidla nakrájí na tenké dlouhé proužky. Tloušťka by neměla přesáhnout 5 mm. Zelí můžete nakrájet na čtvrtky nebo použít celé malé hlávky zelí. Možností je mnoho. Aby byly listy rovnoměrně nakrájeny, je lepší použít kuchyňský robot nebo speciální nůž;
• Nádobí. Zelí se fermentuje v dřevěných sudech. Bohužel dnes takové lidi nemá každá rodina. Proto je lepší používat obyčejné skleněné dózy. Lze použít i smaltované nádobí. Je důležité, aby na něm nebyly žádné třísky. Nelze použít hliníkové hrnce. Nádoba musí být ošetřena vroucí vodou!
• Sůl. Musíte používat běžnou sůl! Měli byste se vyhnout jodizovaným, mořským a aditivním variantám!

Křupavé kysané zelí: klasický recept

Jak jste již pochopili, tradiční verze výroby kysaného zelí je vyrobena ze tří složek. Pokud jsou všechny fáze procesu provedeny správně, bude výsledný produkt křupavý. Proces fermentace trvá asi 7 dní. Ale budete muset věnovat pozornost pokrmu každý den! I když nebudete muset dělat nic nepříjemného.

Neplňte sklenice až po okraj. Prostor navíc bude užitečný, aby se tam volná tekutina mohla nacházet volně a nevytékala z nádoby. Nasekané listy by však měly být umístěny do sklenic co nejtěsněji. Zkušení kuchaři dokonce doporučují každou porci zelí stlačit, aby se do ní vešlo více. Množství mrkve se přidává podle vašeho uvážení. Pokud jde o sůl, vezměte 25 gramů na kilogram.

Složení:

• Zelí – 3 kilogramy;
• Mrkev – 700 gramů;
• Sůl – 75 gramů

Příprava:

1. Zelí nakrájejte na tenké nudličky a dejte do velké mísy;
2. Přidejte k tomu nastrouhanou mrkev;
3. Smíchejte obsah misky spolu se solí;
4. Směs melte, dokud se neobjeví šťáva. Někteří kuchaři doporučují tuto manipulaci vynechat, domnívám se, že zelí pustí šťávu při vkládání listů do sklenice;
5. Nádobí ošetřujeme vroucí vodou, poté do ní začneme pevně balit zelí. Na hutnění používáme dřevěné mačkadlo;
6. Sklenici zakryjte víčkem s otvory nebo gázou. Nemůžete to pevně uzavřít, protože plyn prostě nebude mít kam uniknout;
7. Nádoba je umístěna v hluboké desce, do které bude proudit přebytečná kapalina;
8. Kysané zelí při pokojové teplotě na suchém a tmavém místě. Každý den listy propichujeme suchou dřevěnou tyčinkou, která sahá až na samé dno. Taková jednoduchá manipulace podporuje uvolňování plynu;
9. Zhruba po týdnu bílá pěna zmizí, přestane se vytvářet plynatost a listy získají kyselou slanou chuť.

Originální kysané zelí: recept bez soli!

Dnes se mnoho vyznavačů zdravého životního stylu snaží minimalizovat množství soli, která se dostává do jejich jídelníčku. Proto existuje mnoho receptů na přípravu lahodných pokrmů s přidáním různých bylinek a koření.

Během procesu kvašení začne zelí uvolňovat kyselinu, která dodává produktu specifickou chuť. Proto bude docela možné obejít se bez přidání soli. Co se týče koření, poslouží ta nejjednodušší: zrnka černého pepře a bobkový list. Zelí bez soli je vhodné i pro kardiaky a osoby s onemocněním ledvin, u kterých je sůl kontraindikována.

Složení:

• Bílé zelí – 1 středně velká hlávka;
• Mrkev – 1 velká;
• Kopr – 1 středně velký svazek;
• černý pepř – 1 čajová lžička;
• Bobkový list – kousky 2.

Příprava:

1. Polovinu hlávky zelí nakrájíme na tenké dlouhé proužky, vložíme do sklenice nebo pánve a zalijeme studenou převařenou vodou, která by měla zelné listy mírně zakrývat;
2. Zelí nechte 3 dny. Poté jej přefiltrujeme. Samostatně odebíráme lák. Listy důkladně vyždímejte;
3. Nakrájejte druhou polovinu hlávky zelí, mrkev nastrouhejte na středním struhadle;
4. Uvařené zelí smícháme s čerstvým zelím a mrkví, přidáme koření. Bobkový list by měl být mírně nakrájen;
5. Směs naplňte solným roztokem. Dáme pod tlak a držíme další 3 dny;
6. Nezapomeňte každý den propíchnout obsah sklenice, aby unikly plyny;
7. Za 3 dny bude zelí hotové!

Rychlé kysané zelí doma: recepty s jablky

Kysané zelí s jablky a různými kořeními se ukazuje jako velmi chutné. Kmín a koriandr budou vynikajícím doplňkem zelí. Dodají listům pikantní chuť. Pokrm zpestří jablko. Tato kombinace je ideální pro tučné masové pokrmy. Proto se v Německu a Česku často podává s vepřovými žebry a pěnovým nápojem!

Zelí s jablky se hodí i na sváteční stůl. Bude to zvláště relevantní den po svátku.

Složení:

• • Zelí – 3 kilogramy;
  • Mrkev – 1 střední;
  • Jablko – 2 středně velké kusy;
  • Kmín – ½ lžičky;
  • Koriandr – několik kusů;
  • Sůl – 75 gramů;
  • Pepř – 5 kusů.

  Příprava:

  1. Smíchejte kmín a koriandr v misce a rozdrťte paličkou;
  2. Nakrájejte zelí a mrkev jako v předchozích receptech. Nakrájejte jablka na plátky;
  3. Smíchejte všechny ingredience a začněte je pevně stlačovat do nádoby, lisujte rukama nebo dřevěným mačkadlem;
  4. Pomocí dřevěné tyče propíchněte obsah sklenice;
  5. Misku uchováváme 3-4 dny při pokojové teplotě. Pak to můžete zkusit. Pokud zelí není připravené, nechte ho další 2-3 dny.

  Kysané zelí je dobré s vařeným bramborem. Tato jednoduchá kombinace vám pomůže ve dnech půstu a v případech, kdy nechcete dlouho stát u plotny. V lednici by ho mělo být vždy dostatek, aby se dal vždy podávat, když je potřeba.