Smetanový med nebo šlehaný med: co to je a jak se vyrábí? ➤ Internetový obchod Vashapasika

Ne všichni milovníci medu takoví zůstanou, když v lednici nebo na stole uvidí sklenici kandovaného medu. Nelze ho namazat na chleba a jeho přidání je přípustné pouze do teplého čaje, který vám umožní rozpustit zmrzlou hmotu medu. Vzhledem k tomu, že proces krystalizace medu značně omezuje jeho komerční využití, uživatelé se stále více obracejí ke šlehanému medu, protože:

• má pastovitou konzistenci a texturu, která je vhodná pro roztírání a přidávání do pečiva;
• nemění své fyzikální vlastnosti v průběhu času;
• Je stejně užitečný jako běžný med – tekutý nebo pevný.

Před přímým prodejem na trzích nebo v obchodech lze samozřejmě med zpracovat roztavením do tekutého stavu z krystalizovaného, ​​což mu dává lepší prezentaci. Během jednoho nebo dvou dnů však opět ztvrdne. Aby se tomu zabránilo, byl vynalezen šlehaný med – a to je odpověď na otázku, proč se med šlehá.

Výrobní technologie

<img src=“https://vashapasika.com.ua/image/catalog/blog/biv_7599.jpg“ />

Co je krémový med? Jedná se o med, který se stlouká velmi dlouho. Výroba krémového medu není ani tak náročná, jako únavně zdlouhavá: musí se šlehat mixérem (běžným nebo průmyslovým) desítky hodin. Někteří výrobci dělají šlehání týden nebo dva. Navzdory skutečnosti, že krémový med lze vyrábět doma, ne všichni spotřebitelé jsou připraveni ho šlehat tak dlouho. Komerčně vyráběný krémový med, šlehaný 2-5 hodin, však bude také stejný jako ten, který koupíte v obchodě, jen s tím rozdílem, že jeho konzistence a barva zmizí do 5-7 dnů. Aby k tomu nedošlo, celková doba šlehání medu by měla být 20-50 hodin.

Výsledný produkt má díky tomu bílou krémovou konzistenci, je nasycený vzduchem (díky tomu se zvětšuje jeho objem), snadno se natírá na chleba, přidává do pečiva a nemění své vlastnosti během nekonečně dlouhou (ideálně) trvanlivost. Navíc znovu nekrystalizuje – což je obrovská výhoda.

Při stočení medu se do něj nepřidávají žádné přísady pro zachování původní chuti a vůně. V podmínkách domácí výroby však mnoho receptů často obsahuje různé přísady: skořici, kůru, kyselinu citronovou, čokoládu, ořechy, lesní plody.

Výhody a nevýhody

• krémová konzistence umožňuje natírat tento produkt na toasty, chléb, ovoce, palačinky, přidávat do čaje a cukrovinek, aniž byste se museli obávat, že med ztuhne nebo plave;
• všechny stejně příznivé účinky na tělo jako med, ze kterého je vyroben (zvyšuje imunitu, je dobrým antidepresivem, odstraňuje různé zdravotní problémy);
• příjemný a neobvyklý vzhled – bílá, pevně pružná;
• můžete ho vyrobit s různými přísadami, které změní chuť a přidají navíc. benefity – ořechy, mateří kašička, například.

Nevýhody medové smetany, popis:

• díky technologii výroby krémového medu je téměř nemožné vyrobit takovou medovou pastu doma tak, aby si tuto konzistenci udržela po dlouhou dobu, takže milovníci takového produktu si musí koupit pamlsek z obchodu;
• nižší měrná hmotnost než původní med, znatelně vyšší cena;
• nepoctiví výrobci mohou do takového medu přimíchat jakékoliv suroviny – nezralý nebo loňský med, nekvalitní med, míchané odrůdy, plástové jádro, cukr, med přehřátý na špatnou teplotu, melasu, levné odrůdy a přísady, které by tam být neměly. Vizuální efekt je stejný, ale nelze jej rozlišit.

Nyní víte, co je krémový med, proč je med krémový a jaké jsou jeho vlastnosti.

Mnoho zajímavých informací si můžete přečíst také v naší sekci „Články“ a také si prohlédnout produkty v naší včelařské prodejně.

Objevil se v Rusku na začátku roku XNUMX a za pouhých pár desetiletí si získal srdce mlsounů všech věkových kategorií. Známé, ale ne zcela pochopené, tak jednoduché a tak atraktivní. Řeč je o medovém suflé, jehož obliba a sortiment každým rokem roste. Jak se liší od běžného medu a je užitečný?

Jaký je rozdíl mezi medovým suflé a smetanovým medem?

Rozdíl mezi smetanovým medem a suflé medem je pouze v názvu. V jádru je to stále stejný produkt – šlehaný med. Každý výrobce má svou technologii, ale její princip je stejný: tekutý med se intenzivně míchá po dlouhou dobu při docela nízké teplotě. Díky tomu se nasytí kyslíkem, zvětší svůj objem asi o 30 % a získá lehkou, homogenní strukturu připomínající krém nebo suflé. Odtud název pochoutky. Klasické medové suflé bez nečistot se tedy od běžného liší pouze konzistencí a světlým, téměř bílým odstínem.

Kdo a kdy vynalezl medové suflé?

Geniální nápad přišel na mysl kanadského profesora včelařství jménem Dyson. Zjistil, že intenzivní míchání medu má zajímavý efekt: zničí se kandované krystaly, sníží se viskozita a tloušťka medu a v důsledku toho získá nezvykle lehkou konzistenci. Moderní technologie umožňují dosáhnout nejjemnějšího drcení krystalů – ne více než 0,04 mm, lze je zkoumat pouze pomocí speciálního zařízení.

Profesorovi trvalo celých sedm let, než zdokonalil technologii a v roce 1935 získal americký patent na výrobu šlehaného medu. Neobvyklá pochoutka se rychle stala populární mezi obyvateli Ameriky a Kanady a za necelé století si získala celosvětovou slávu.

Jemnosti technologie

Šlehání medu vypadá jako jednoduchý proces jen na první pohled. Při výrobě je důležité udržovat správnou teplotu, zabránit nadměrné krystalizaci medu nebo přehřívání – aby neztratil své blahodárné vlastnosti.

Nejprve by měl med rovnoměrně krystalizovat. K tomu se udržuje při teplotě +15 °C. V závislosti na druhu medu může proces krystalizace trvat několik týdnů až několik měsíců, vše probíhá pod přísnou kontrolou technologů. Samotný proces šlehání vyžaduje zvláštní pozornost: může trvat 4 až 8 hodin, během kterých by se med neměl zahřívat nad 28 °C, aby si zachoval všechny prospěšné látky.

Aromatické přísady lze přidávat jak během procesu šlehání, tak po přípravě. Například brusinky při šlehání dodají produktu sytou růžovou barvu a kyselost, ananas dodá jasně žlutý odstín a charakteristickou exotickou chuť. A do hotového medového suflé se přidávají piniové oříšky a další podobná plniva, aby si zachovaly celistvost.

Soufflé med se obvykle nalévá do skleněných nádob: v nich lze produkt skladovat až jeden rok, aniž by ztratil své vlastnosti.

Užitečné vlastnosti

O blahodárných vlastnostech přírodního medu jsme psali více než jednou. Jedná se o základní dietní produkt, který obsahuje vitamíny a mikroelementy: železo, vápník, draslík, sodík, fosfor, zinek a chrom. Med je dobrý na posílení imunitního systému a léčbu nachlazení, posiluje kardiovaskulární systém, bojuje proti stresu a depresím, má antibakteriální a protiplísňové účinky, je přírodním antioxidantem.

A co medové suflé? Je zářivá sladkost s neobvyklou chutí opravdu tak zdravá?

Dobrá zpráva: pokud dodržíte technologii přípravy, medové suflé opravdu neztrácí své blahodárné vlastnosti. Pokud svědomitý výrobce med nepřehříval a nepoužil pochybné přísady, můžete si být jisti: jde o stejný produkt a všechny mikroelementy jsou na svém místě.

Medové suflé lze použít k posílení imunity a zlepšení činnosti trávicího traktu, k prevenci nachlazení, jako antipyretikum, k boji proti únavě a stresu.

Výhody medového suflé

• Pro ty, kteří z nějakého důvodu nemají rádi vůni a chuť medu, stejně jako jeho kandovanou konzistenci, bude tento produkt chutnou a zdravou alternativou.
• Medové suflé lze bezpečně použít jako lék na nachlazení. A kombinace se zázvorem nebo malinami z něj dělá skutečnou vitamínovou vzpruhu pro imunitní systém.

• Výrobek se snadno používá: můžete ho namazat na toasty, přidat do pečiva, namazat vrstvy koláčů a dokonce ho jíst lžící jako samostatný dezert.

• Pastovitá konzistence našlehaného medu zůstává prakticky nezměněna po celý rok: při správném skladování nezhoustne, nekrystalizuje ani neodděluje.

• Široká škála aditiv a příchutí. K dispozici jsou jak klasické bobulovité a ovocné možnosti, tak i neobvyklé kombinace chutí, jako je „zázvorové mojito“ nebo „mandlová meruňka“.

Medové suflé v originálních sklenicích bude skvělým dárkem pro rodinu a přátele. Můžete si vybrat jednu nebo více příchutí, nebo si můžete vzít hotovou dárkovou sadu nebo degustační sadu. Užitečné a stylové, bude to dobrý firemní dárek nebo příjemný kompliment pro hosty na svatbě.