Chayote – prospěšné a nebezpečné vlastnosti chayote

Plody chayote mohou vážit od 200 g do 1 kg. Uvnitř každého plodu je pouze jedno semínko, ale jaké semeno! – 3-6 cm dlouhé a 3-4 cm široké.

Chayote je jednou z nejstarších tropických rostlin z čeledi tykvovitých. Tvarem jeho plody nejčastěji připomínají zelenou hrušku, listy zase listy okurky.

Hlízy chayote obsahují až 20 % škrobu a jsou bohaté na dusík a minerální látky.
Chayote může také růst uvnitř v dobrém slunečním světle.
Věda a život // Ilustrace

V rostlinném světě existuje mnoho divů a jedním z nich je chayote, rostlina zvaná také mexická okurka.

Zázraky začínají již při identifikaci druhu této rostliny. V chayote jsou jedlé jak nadzemní plody, tak i hlízy na kořenech, lze jej tedy zařadit mezi zeleninu i okopaninu. Sklizeň ovoce je mnohem větší než sklizeň hlíz, což je zřejmě důvod, proč souhlasili s tím, že chayote budou považovat za rostlinu plodové zeleniny. Mladé plody chutnají jako cuketa a hlízy jsou podobné bramborám. Jedlé jsou i mladé vrcholové výhonky chayote, jedí se jako chřest.

Existuje několik odrůd chayote, které se liší tvarem a barvou ovoce. Častější tvar plodů je protáhlý hruškovitý, 8-18 cm dlouhý a 7-12 cm v průměru, ale existují i ​​odrůdy s vejčitými, kuželovitými a kulovitými plody. Povrch plodů je nejčastěji silně rozbrázděný a zvrásněný, ale může být hladký nebo i klasnatý. Barva se liší od tmavě zelené po bílou. Existují i ​​plody s fialovou slupkou.

Chayote obsahuje tuky, bílkoviny, cukr, škrob, vitamíny C, B1, B2, PP, karoten, minerální látky – draslík, hořčík, železo, fosfor a aminokyseliny včetně 8 esenciálních.

Chayote pochází ze Střední Ameriky, kde je dodnes v severních zeměpisných šířkách stejně běžný jako brambory. Na začátku dvacátého století se do Ruska dostal chayote, ale tato rostlina je teplomilná, dobře roste a vyvíjí se pouze při teplotách nad 20 o C (optimální teplota 27-28 o C). Proto chayote zakořenil pouze na pobřeží Černého moře na území Krasnodar.

Chayote se pěstuje jako jednoletá a víceletá plodina. Při roční úrodě má prvních 60-80 vaječníků čas na úspěšné dozrání na jedné rostlině. Když je trvalka, počet plodů se zvyšuje na 200-300 kusů a na kořenech se tvoří hlízy – 6-10 kusů na rostlinu. Na jednom místě chayote dobře roste a plodí až 3-5 let.

Zámořská okurka se sází jako brambora s celým plodem, ale jen 2/3 své délky se zakopává do země. Před výsadbou jsou plody udržovány na světle, dokud se neobjeví zelené výhonky. Při výsadbě ponechte každé rostlině významnou plochu, téměř jako keř. Plody jsou umístěny podle vzoru 2×2 m a vždy klíčky dolů.

Před výsadbou půdu, pokud je kyselá, vápněte a dobře ji pohnojte: aplikujte na 1 metr čtvereční. m 7-8 kg hnoje, 50-70 g superfosfátu a 100-150 g draselné soli. Pro získání dřívější sklizně se plody nejprve zasadí do skleníku nebo skleníku, obvykle v únoru, a po 1–2 měsících, v polovině května, když nastane teplé počasí, se přesadí do země a ponechají 2–3 výhonky na každé rostlině. Vzhledem k tomu, že chayote je popínavá rostlina s pružnými stonky dlouhými až 15-20 m, umisťuje se podél plotu nebo instaluje do vyhrazeného prostoru mřížoví. Za suchého počasí nezapomeňte zalévat, zejména v období poupat a kvetení.

Plody se sklízejí na podzim a sbírají se selektivně při dozrávání. Sběr na konci září je možné skladovat při pokojové teplotě až do května následujícího roku.

Po sběru plodů se řasy seříznou ve výšce 8-10 cm od kořenového krčku. Aby byly rostliny chráněny před mrazem, jsou pokryty mulčem a pokryty zeminou.

Ve středním pásmu nesnese chayote zimování ve volné půdě, jeho kořenový systém odumírá již při 2-4 o C, takže jej musíte buď chovat v celoročně vytápěném skleníku, nebo přinést truhlíky s řezanými rostlinami do teplé místnosti na zimu. Chayote může také růst uvnitř, ve velkých květináčích nebo vanách a na dobrém slunečním světle.

Pro semenné účely se vybírají dostatečně zralé, ale nepřezrálé plody o hmotnosti do 500 g. Čajotky lze množit i zelenými řízky. K tomu se mladé výhonky odříznou na samém kořenovém krčku a zakoření se stejným způsobem jako řízky rybízu nebo angreštu.

Poznámka pro hostitelku

CO SE LZE VAŘIT Z CHAYOTE

Petržel nebo kopr nasekáme nadrobno. Chayote nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme s nasekanými bylinkami. Dochutíme zakysanou smetanou a solí podle chuti. Místo zakysané smetany můžete použít majonézu.

Chayote nakrájíme na velké plátky, osolíme, obalíme v mouce a orestujeme na zelenině nebo másle do zlatova. Podávejte horké se zakysanou smetanou.

Chayote rozřízněte podélně napůl a vydlabejte část dužiny, abyste vytvořili „čluny“. Vylouhovanou dužinu nakrájíme na malé proužky a orestujeme na rostlinném oleji. Nakrájejte mrkev na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme nadrobno. Nakrájenou cibuli a mrkev orestujte na rostlinném oleji, podle chuti dosolte a smíchejte se syrovým mletým masem v poměru 1:1. Připravenou směsí naplňte půlky lodiček, položte je na plech vymazaný rostlinným olejem a pečte v troubě.

Nakrájejte chayote a mrkev na hrubém struhadle. Bílé zelí nakrájejte nožem nebo na speciálním struhadle. Nakrájenou zeleninu dejte pevně do třílitrové skleněné nádoby, zalijte roztokem (na 1 litr převařené vychladlé vody 1 polévková lžíce soli a 1 polévková lžíce krupicového cukru, 4–5 kuliček černého pepře, 1 bobkový list). Sklenici přikryjeme víčkem a necháme při pokojové teplotě kvasit. Po 2-3 dnech vykvašenou hmotu propíchněte, poté pevně zhutněte a uložte na chladném místě.

Mexická okurka Chayote je rostlina, která patří do rodiny Pumpkin. Stonky a listy rostliny vypadají spíše jako liána. Během sezóny může tato zelenina vyprodukovat až 80 hruškovitých plodů. Chayote dosahuje v průměru 11-12 cm na délku a váží asi 600 gramů. Slupka plodů je tenká, ale odolná, s mírným leskem. Může mít žlutou nebo zelenou barvu a může mít nepravidelnosti, malé výrůstky a podélné rýhy. Bílá dužina mexické okurky je poměrně šťavnatá a nasládlá. Nepatrně připomíná chuť cukety.

Existuje několik odrůd této okurky, které se liší tvarem: vejčitý, protáhlý hruškovitý, kulovitý, ale nejběžnější je hruškovitý. Liší se také barvou plodů, jejichž odstín se pohybuje od tmavě zelené po bílou, nechybí ani fialová barva.

Střední Amerika je považována za vlast chayote. Dnes je tato zelenina rozšířena téměř po celém světě. V domovině chayote je známo několik druhů. Ve třicátých letech 1930. století byla přivezena do Ruska, kde zakořenila v jižních oblastech a od té doby se vyskytuje v zahradách v ruských subtropech, od Krasnodaru po Kavkaz.

Plody, nejčastěji ne zcela zralé, se konzumují dušené, vařené, pečené, nebo se přidávají syrové do salátů. Kromě plodů se konzumují i ​​další části zeleniny: listy, semena s oříškovou příchutí, která se jedí opékaná, a mladé výhonky, které se jedí jako chřest. Chayote také produkuje jedlé kořenové hlízy o hmotnosti až 10 kg, které mají barvu od světle žluté po tmavě zelenou. Tyto hlízy obsahují hodně škrobu, chutnají podobně jako brambory, takže se v potravinách používají téměř stejně.

Jedinou nepoživatelnou částí mexické okurky je nať, ale ani ta se nevyhazuje – po zpracování se z nich získávají krásná stříbrná vlákna, která se používají na pletení klobouků, krabic a dalších věcí.

Jak si vybrat

K jídlu se doporučuje používat mladé plody s lesklou slupkou, protože přezrálá zelenina bude tvrdá. Chayote si můžete koupit od června do konce října.

V obchodech navíc najdete zavařené a nakládané ovoce.

Jak uložit

Chayote lze skladovat až měsíc při teplotě asi +10˚С. Vakuově balené v lednici je lze skladovat celou zimu.

Ve vaření

Různé části zeleniny se používají různými způsoby. Mladé výhonky chayote se vaří jako chřest v osolené vodě a poté se používají do polévek, příloh a salátů. Kořeny lze vařit, ale pouze dokud je chayote mladý. V budoucnu se častěji používají jako krmivo pro hospodářská zvířata. Zelené listy mohou být dobrou přísadou do soté nebo zeleninového guláše.

Chayote chutná trochu jako brambory, takže způsoby jeho přípravy jsou podobné klasickým receptům na bramborová jídla. Na druhou stranu, vzhledem k tomu, že je tato zelenina distribuována především v zemích s odlišnou kulinářskou kulturou, existují i ​​originální receptury na její použití. Například křehká dužina chayote, když je rozemletá, se často stává základem pro různé polévky.

Plody se nejí syrové: na rozdíl od běžných okurek jsou tužší. Ale v jakékoli jiné podobě je tato zelenina výborná, jelikož má příjemnou oříškovou chuť. Mezi oblíbená jídla patří chayote polévka, dušená zelenina plněná rýží, masem nebo tvarohem, vařené výhonky, suflé, dezerty s čokoládou a medem. Zajímavá je i omáčka, která obsahuje chayote, cibuli, lilek a rajče. A milovníci hub mají rádi smažené výhonky – mají podobnou chuť.

Jeden z nejoblíbenějších receptů: oloupaný uvařený chayote se nakrájí, přidá se olej a horký se podává. Tato zelenina se hodí k rajčatům, lilkům a je z ní lahodné pyré podávané jako příloha.

Existuje mnoho různých kombinací chayote s jinými potravinami: díky své neutrální chuti se dobře hodí k mnoha druhům zeleniny. K těmto pokrmům se přidávají tradiční mexické koření jako kajenský pepř nebo Tabasco. Velké množství oleje pomáhá změkčit horkost koření a zvýšit bohatost celkové chuti, kterou chayote propůjčuje.

Nezvyklá je i kombinace mexické okurky s ovocem. Například se používá spolu se skořicí a jablky do koláčů – v této kombinaci se chayote také stává sladkým.

Ovoce obsahuje hodně škrobu, proto se z něj často dělá mouka. Čajot lze mimo jiné nakládat a konzervovat.

Pro konzervaci vybírejte dobré plody bez poškození, ponořte je do studené vody, ve které je zředěna trocha kyseliny citrónové. Pokud jsou plody příliš velké, je třeba je nakrájet. Jsou umístěny ve sklenicích ve vrstvách (vrstva chayote – vrstva koření a tak dále). Česnek, kopr, listy křenu, černý pepř a kořeny petržele se používají jako koření. Poté se zelenina zalije solným roztokem (80 gramů soli na litr převařené vychladlé vody), sklenice se přikryjí víčky a nechá se 2 týdny. Jakmile se fermentace ve sklenicích zastaví, uzavřou se vzduchotěsnými víčky.

V Asii je chayote považován za základní složku mnoha teplých nebo zeleninových salátů. A v Mexiku a Africe se jeho dužina přidává do pečiva.

Prospěšné vlastnosti chayote

Složení a přítomnost živin

Čerstvý chayote obsahuje (na 100 g):

Kalorie 19 kcal

Chayote obsahuje 17 aminokyselin, včetně esenciálních – arginin, leucin, valin, threonin, lysin, histadin, methionin, tryptofan, fenylalanin.

Chemické složení jedlého chayote obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, bílkoviny, sacharidy, vlákninu, cukr, karoten, škrob, vitamíny B, C, PP a různé minerály, včetně draslíku, hořčíku, vápníku, sodíku, zinku, železa a fosforu.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Výhody mexické okurky oceňuje tradiční medicína. Její listy působí dobře močopudně, proto se odvar z nich používá při otocích a urolitiáze.

Hlízy se používají při léčbě aterosklerózy a pomáhají snižovat krevní tlak. Používají se také smažené nebo vařené při nachlazení, protože jsou bohaté na vitamín C a mají diaforetické vlastnosti.

Plody chayote lze konzumovat při léčbě onemocnění štítné žlázy, vředů, hemoroidů, pankreatitidy a zácpy. Mexickou okurku je vhodné užívat při onemocněních kardiovaskulárního systému. Ovoce může zvýšit krevní tlak, odstranit cholesterol a ledvinové kameny.

Prospěšné vlastnosti této zeleniny jsou známé i v gynekologické praxi. Léky z chayote se užívají na novotvary v mléčných žlázách a mastopatii, myomy, myomy a rakovinu dělohy, na prostatitidu a adenom u mužů. Chayote se doporučuje jako prostředek prevence rakoviny a používá se poté, co pacienti s rakovinou dokončili předepsanou chemoterapii.

Lysin obsažený v mexické okurce omezuje nutriční hodnotu téměř všech rostlinných bílkovin, podporuje obnovu a růst kolagenových vláken a tkání, podílí se na tvorbě enzymů, hormonů, protilátek, kontroluje dusíkovou bilanci, snižuje pravděpodobnost oparu a pomáhá snižovat triglyceridy hladiny v krvi.

Američtí odborníci na výživu zjistili, že chayote je nízkokalorický produkt, který lze konzumovat při hubnutí, řešení problémů s celulitidou a obezitou.

Nebezpečné vlastnosti chayote

Chayote může způsobit škodu pouze v případě individuální nesnášenlivosti. U této zeleniny nebyly zjištěny žádné další kontraindikace.

Chcete vidět, jak se pěstuje chayote?

Pokračování v tématu:

• Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
• Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
• Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:

Sezónní produkty z našeho katalogu: