Chemie a život – Chmel | Populárně vědecký časopis Chemie a život 2016 №9

Jaký druh rostliny je chmel? Chmel běžné humulus lupulus patří do rodiny konopí cannabaceae. Jedná se o vytrvalou bylinnou révu s bujným olistěním, vinoucí se kolem stromů a keřů. V zimě odumírají nadzemní výhonky a na jaře vyrůstají z oddenků. Stonky chmele jsou fasetované a špičaté a můžete se na nich pěkně poškrábat.

Chmel miluje vlhká místa. Divoké rostliny se nacházejí podél břehů nádrží a ve vlhkých roklích v mnoha oblastech Eurasie. Chmel je dnes rozšířenější než před tisíci lety, protože pěstované rostliny zešedly.

Chmel je stejně jako konopí přádelna. Z jeho vláken se vyráběly provazy a hrubá pytlovina. Na Kavkaze se mladé chmelové výhonky, které se právě vynořily ze země, konzumují čerstvé nebo se přidávají do polévky. Ale nejcennější částí rostliny je její „šiška“, surovina, kterou potřebují pivovarníci.

Kdo jako první přidal do piva chmel, je nyní těžké říci. Rozhodně ne staří Řekové nebo Egypťané, kteří k tomu používali jiné rostliny. V té době v Africe a jižní Evropě s největší pravděpodobností žádný chmel nebyl. O šampionát se účastní různé národy, včetně Slovanů a Finů. Je například známo, že král Pepin III. Krátký odkázal svá chmelnice opatství Saint-Denis, a to v roce 768.

O ovoci a šiškách. Chmel je dvoudomá rostlina. To znamená, že samčí a samičí květy vznikají na různých jedincích. Samčí květy se shromažďují v latách, samičí květy – v hlavových klasech po 40-60 kusech. Během kvetení vypadá samičí květenství jako malý kulovitý žlutozelený klásek. Květy sedí v paždí blanitých šupin. Na konci kvetení dorůstají šupiny, které tvoří plod – chmelovou šištici. Když plody dozrávají, a to se děje v červenci až září, šiška zežloutne. Sbírají se však dříve, na samém začátku zrání. Ořechy jsou jen na obtíž, protože obsahují mastné kyseliny, které mohou zničit chuť piva a dalších nápojů vyrobených z chmele. Na plantážích se šlechtí a vegetativně rozmnožují výhradně samičí rostliny chmele. Tím se na rostlinách tvoří prázdné šišky, o které mají pivovarníci zájem.

Žlutý prášek. Na vnitřním povrchu šupin, které tvoří šišku, jsou žlázy, které vylučují pryskyřičné látky, hořčiny, silice a třísloviny. Tato směs zaschne za vzniku žlutého, lepkavého lupulinového prášku. Chmelový éterický olej obsahuje asi 250 složek, z nichž 22 výrazně ovlivňuje chuť. Patří mezi ně terpenové uhlovodíky myrcen a humulen. Myrcen má pronikavou vůni humulen a jeho oxidační produkty dodávají pivu charakteristické chmelové aroma.

Chmelové šištice a lupulin v čisté formě se používají jako lék. Je to sedativum, diuretikum, choleretikum a protizánětlivé činidlo. Hořkost chmele povzbuzuje chuť k jídlu a zlepšuje trávení.

Za svou sedativní aktivitu vděčí chmel také hořkým sloučeninám, zejména svému rozkladnému produktu 2-methyl-3-buten-2-olu, který zvyšuje aktivitu kyseliny gama-aminomáselné, nejdůležitějšího inhibičního neurotransmiteru centrálního nervového systému. Při správné dávce lék zlepšuje noční spánek, aniž by během dne způsobil ospalost.

Jako každý lék ani chmel není bezpečný. Předávkování lupulinem (1-2 gramy) způsobuje nevolnost a zvracení, bolesti žaludku, únavu a bolest hlavy.

Hořkost je dobrá a špatná. Nejdůležitější složkou lupulinu jsou fenolické isoprenoidy: opticky aktivní alfa kyseliny a opticky neaktivní beta kyseliny. Alfa kyseliny, z nichž hlavní je humulon, dodávají pivu charakteristickou hořkou chuť; Aby se hořkost naplno projevila, je potřeba je zahřát v roztoku. Vznikají tak trans- a cis-izomery alfa kyselin, které jsou rozpustnější ve vodě a hořčí než původní sloučeniny. Při vaření piva se do mladiny (voda s drcenými naklíčenými semínky) přidá sušený chmel a vaří se. Chuť piva závisí na druhu chmele, podmínkách jeho pěstování – určují obsah alfa kyselin – a délce varu. Čím je vyšší, tím je izomerace dokonalejší a pivo je hořčí. Tepelně neupravený chmel má střední hořkost. Evropské odrůdy chmele obsahují 5-9% alfa kyselin, americké – od 8 do 19%. Existuje také aromatický chmel, který obsahuje méně než 5% alfa kyselin, které dodávají nápoji vůni a chuť. Do mladiny se přidává asi 15 minut před koncem vaření, aby se vonné silice neodpařily.

Stupeň hořkosti je určen stupněm izomerizace alfa kyselin a vyjadřuje se v mezinárodních jednotkách hořkosti. Jedna jednotka odpovídá jednomu miligramu izomerů na litr mladiny nebo piva.

Betakyseliny, hlavně lupulon, při zahřívání neizomerizují, ale snadno oxidují a tvoří hořké sloučeniny. Tato hořkost je nepříjemná, jen kazí chuť nápoje, proto pivaři preferují odrůdy s nízkým obsahem beta kyselin.

Lupulon také při dlouhodobém skladování piva oxiduje a degradují i ​​iso-alfa kyseliny, které snižují příjemnou hořkost.

Jak vybrat chmel. Chmel se prodává nejčastěji ve formě sušených šišek nebo pelet, které se vyrábí z drcených a lisovaných šišek. Díky pryskyřičným látkám se nerozpadají. Granule zaberou méně místa a déle vydrží. Podle některých sládků je však jejich kvalita horší než u celých pupenů.

Granule i poupata by měly být zelené, nikoli hnědé. Lupulin na poupatech má být žlutý a trochu lepkavý. Oranžová barva lupulinu je známkou oxidace.

Opojné nápoje. Chmel neobsahuje látky způsobující intoxikaci, ale podporuje kvašení. Izomerizované alfa kyseliny inhibují růst grampozitivních mikroorganismů, včetně bakterií mléčného kvašení, které interferují s proliferací kvasinek. Kvasinky dobře rostou s chmelem a mladina nekysele. Chmel se proto přidával do většiny nápojů získaných kvašením, včetně alkoholických medovin a sbitnu, a pak se začal jakýkoli alkoholický nápoj nazývat opilým.

Jak nahradit chmel? Pivo se vařilo z různých surovin již od pradávna, a to i v zemích, kde se chmel nepěstoval. Ukázalo se, že ne vždy vysoce kvalitní a naléhavou potřebou byly přísady, které zlepšují chuť a prodlužují trvanlivost. Při nedostatku chmele se používaly jiné bylinky, např. gravilát. Pivo s ním uvařené voní a dlouho nekysele. Pivovari v západní Evropě používali „gruit“ – směs hořkých bylin, která zahrnovala pampelišku, kořen lopuchu, měsíček, břečťan, vřes, pelyněk, řebříček, divoký rozmarýn. Některé z těchto složek mají na rozdíl od chmele mírně narkotický a tonizující účinek.

Chmel v Rusku. Chmel znali Slované již v 6493. století. V Pohádce o minulých letech čteme: „V roce 985 (XNUMX). Vladimír šel proti Bulharům na člunech se svým strýcem Dobrynyou a přivedl Torky podél břehu na koních; a porazil Bulhary. Dobrynya řekl Vladimírovi: „Prohlédl jsem vězně: všichni měli boty. Nemůžeme vzdát hold – pojďme hledat nějaké lýkové boty.“ A Vladimír uzavřel mír s Bulhary, přísahali jeden druhému a Bulhaři řekli: „Pak mezi námi nebude mír, až se kámen vznese a chmel potopí.“ A Vladimir se vrátil do Kyjeva. Ve XNUMX. století byla produkce chmele již ve velkém.

Autor slavného „Domostroy“ (XVI. století) zařadil chmel na seznam nejdůležitějších potřeb pro domácnost. S chmelem se vyráběl chlebový ocet, chmelový med, kvas a sbiten. Chmel se používal také jako součást kořeněné směsi v kombinaci s hřebíčkem, skořicí, kardamomem, mátou, oreganem, muškátovým oříškem, novým kořením a zázvorem. Aby se usušené šišky z hotového nápoje snáze odstranily, zavázaly se do hadru s oblázkem a chmel pak neplaval, ale klesal.

Při solení ryby posypaly chmelem. Dodával mu zvláštní chuť, hutnou konzistenci a chránil ho před zkažením. Nakonec byl jako předkrm použit chmel smíchaný s mladinou.

Chmelové předkrmy. Internet je plný receptů na výrobu kvásku z chmele. Navrhují povařit chmel s vodou a medem, zchladit a do této směsi přidat pšeničnou mouku a někdy i brambory. Po dni nebo dvou začne tekutina pěnit, jedná se o chmelový kvas. Řekněme hned: není v lidských silách přeměnit chmel na kvas. Na chmelu nejsou žádné kvasinky, zvláště po uvaření. Kvasinky se do této směsi dostávají ze vzduchu nebo z mouky, ale až když jsou hrubě namleté, a rostou, jak nejlépe mohou na rozbitém škrobu. Často se nic neděje a tekutina nekvasí.

V době Domostroy ani nevěděli o existenci kvasinek. Avšak několik tisíc let předtím, než se droždí začalo prodávat v baleních a sáčcích, lidé používali kvásek: kus těsta nebo tekutiny, která byla zkvašena kvasnicemi, které se tam náhodou dostaly. V dnešní době takový problém neexistuje; průmyslové kmeny kvasinek jsou mnohem účinnější než ty divoké. Pokud ale někoho napadne použít recept na chmelový předkrm, je třeba si uvědomit, že chmelový vývar kvasinky nevytváří, ale pouze jim vytváří příznivé prostředí.

Máte rádi zábavu? Pak je tento článek právě pro vás. Nyní je v Evropě móda pro užívání marihuany. A toto téma je na rusky mluvícím internetu docela populární. Dotaz „jak pěstovat konopí“ je Googlu položen až 200 tisíckrát za měsíc. Ale stojí za to připomenout, že chmel má téměř stejný účinek jako marihuana. Účinná látka v konopí, tetrahydrokanabinol (THC), má silnější účinek než xanthohumol, účinná látka v chmelu. Proto stojí za to věnovat pozornost řemeslně chmelenému pivu, zvláště s ohledem na to, že marihuana není na Ukrajině legalizována.

Protože chmel patří do čeledi konopí (konopí), má sedativní, uklidňující účinek. Proto lidé po vypití půl litru chmelové pivo dodává pocit tepla a pohodlí. Chmel inhibuje nervovou vzrušivost, což umožňuje člověku rozhodovat se v klidném stavu. V podstatě se dá říci, že půl litru dobrého, chmeleného, ​​nefiltrovaného piva umožňuje snížit intenzitu emocí a udělat optimální správné rozhodnutí v nelehké záležitosti.

A to nejsou všechny prospěšné vlastnosti chmele. Náš článek odpoví na mnoho otázek, jak chmel působí na ženské a mužské tělo, zda chmel ovlivňuje mužskou potenci, léčivé vlastnosti chmele, zda chmel způsobuje růst prsou a jak chmel ovlivňuje vlasy. V tomto článku zboříme některé mýty o chmelu na kousíček a uvedeme doporučení pro použití chmele samostatně a s přírodním nefiltrovaným pivem. Pojďme se dozvědět, proč je chmel v pivu potřeba.

Začněme článek definicí tohoto pojmu. Poměrně často je termín „chmel“ spojován se syndromem „kocoviny“ nebo s frází „chmel vás praštil do hlavy“. Tyto teze se k nám ale dostaly z minulosti, kdy lidé mohli pít velké množství piva a právě alkohol ovlivňoval vznik stavu alkoholického opojení. Chmel ale v naší minulosti plnil jednu z velmi důležitých funkcí. Chmel v pivu pro svou antiseptickou povahu dezinfikoval vodu, což zachránilo mnoho lidí, kteří tento pěnivý nápoj pili, před zuřícími epidemiemi moru a neštovic.

Co je chmel?

Chmel je rostlina z Konopná rodina. Chmelové šištice mají léčivé vlastnosti – jedná se o samičí květy rostliny v borových květenstvích. Jsou hlavní surovinou pro lékaře i sládky. Samčí květenství přitom nemají léčivou sílu.

Užitečné léčivé vlastnosti chmele.

Chmelové šištice mají na organismus tyto pozitivní účinky:

• Normalizuje spánek, pomáhá v boji proti neurózám;
• Zvládání nervové vzrušivosti;
• Zahrnuje komplexní léčbu onemocnění trávicího systému;
• Potlačit aktivitu patogenních mikroorganismů;
• Pomáhá při léčbě onemocnění srdce a cév;
• Působí proti tvorbě krevních sraženin díky své schopnosti ředit krev;
• Posiluje cévní stěny;
• Mají příznivý účinek na pokožku a vlasy;
• Zlepšuje fungování reprodukčního a močového systému;
• Aktivujte proces buněčné regenerace;
• Snížit ohniska zánětu;
• Zpomalit stárnutí těla;
• Zmírňuje bolestivé pocity.

Složení chmelových hlávek

Účinnost použití chmelových hlávek je zajištěna jejich bohatým a jedinečným chemickým složením:

1. vitamíny – thiamin (B1), kyselina askorbová (C), cholin (B4), provitamin A, kyselina nikotinová (PP);
2. esenciální olej vyznačující se uklidňujícími vlastnostmi;
3. flavonoidy, včetně xanthohumolu, jejichž deriváty jsou jak nejsilnějšími dosud objevenými fytoestrogeny, tak antioxidanty;
4. kyseliny – valerová, chmelová a další;
5. lupulinový glykosid, taniny a pryskyřice nezbytné k získání moderní verze piva, kterou známe;
6. hořčiny – hořké látky, které povzbuzují chuť k jídlu a podporují trávení.

Jaké nemoci chmel léčí?

1. Chmelové šištice mají své léčivé vlastnosti:
2. pro onemocnění nervového systému – nespavost, neurastenie, bolesti hlavy, nadměrné vzrušení;
3. pro onemocnění genitourinárního systému – cystitida, pyelonefritida;
4. jako prostředek proti bolesti při poraněních, neuralgii, radikulitidě, artritidě;
5. pro onemocnění gastrointestinálního traktu – gastritida, hepatitida, pankreatitida.

Chmel na vlasy

Kosmetologové doporučují používat chmel k posílení vlasů. K tomu byste si měli dát chmelové koupele s pivem. Vlasové kořínky ovlivňuje několik faktorů. Antifungální a baktericidní vlastnosti umožňují odstranit z pokožky patogenní flóru, která parazituje na vlasových koříncích, díky čemuž jsou vlasy křehké a tenké. Práce s cévami umožňuje urychlit regenerační funkci pokožky, a to díky přívalu krve, která do obnovené oblasti přináší živiny. A v důsledku toho vitamíny, které se vstřebávají přes póry pokožky a jsou stavebními nástroji i pro vlasy. 10 pivních koupelí s přídavkem chmelových hlávek může mít na vlasy silný léčivý účinek. Vlasy budou silné a objemné. Již dříve jsme popsali recepty na pivní koupele, které se dozvíte na odkazu.

Chmel pro kůži

Když mají mladí lidé akné, když dospělá generace trpí kožními onemocněními se svěděním a vyrážkami, je třeba na bolavá místa aplikovat pivní vody na bázi piva s vysokou hořkostí, například anglický IPE Tandem „Sherlock“ s hořkostí 50 Nejprve na kůži Působí antiseptická kvalita chmele a poté začne působit silice chmele, která zklidňuje pokožku od svědění.

Výhody chmelových šišek pro ženy

Často je kladena otázka „Jak působí chmel na ženské tělo“. Chmel působí na ženy díky fytoestrogenům. Fytoestrogeny – rostlinné sloučeniny strukturou podobné hlavnímu ženskému pohlavnímu hormonu estradiolu, obsaženému v chmelových hlávkách, mohou pomoci řešit mnohé zdravotní problémy vyplývající ze změn hormonálního stavu. V gynekologické praxi se užívání chmelových hlávek doporučuje ke zmírnění menstruačních bolestí a nepříjemných příznaků menopauzy spojených s nedostatkem estrogenu. Chmelové šištice v období klimakteria se budou hodit při nadměrné podrážděnosti, pomohou snížit intenzitu návalů horka a zmírní nespavost.

Škodlivost chmele pro ženy.

Za zvážení stojí důležitý faktor, že vše na tomto světě funguje na principu, že co je nad rámec nutnosti, je zdraví škodlivé. Pokud vypijete až 1 litr piva denně, vedlejší účinky jsou téměř nemožné. Čím více piva vypijete, počínaje 1 litrem, tím větší je pravděpodobnost onemocnění. A jestliže v malých dávkách fytoestrogeny pomáhají ženám přežít nepříjemné chvíle v životě, ve velkých dávkách způsobují přesně opačný efekt.

Překročení normálního množství estrogenů v ženském těle vede k velmi vážným následkům:

• narušení procesu ovulace;
• menstruační nepravidelnosti;
• endometrióza;
• otok;
• výskyt tukových usazenin v „problémových“ oblastech;
• riziko vzniku rakoviny.

Chmel na zvětšení poprsí.

To je známý mýtus, který ve společnosti koluje. Ženy věří, že estrogeny z chmele mohou zvětšit jejich prsa. Pro tyto účely začínají ženy pít pivo ve velmi velkém množství. Stojí za zmínku, že kromě nebezpečí získání jedné nebo více závažných onemocnění na celý život, které jsou popsány v předchozím odstavci, ženy nebudou moci po dlouhou dobu změnit velikost svých prsou. Ano, v prvních fázích vedou fytoestrogeny k růstu tukové tkáně v oblasti poprsí a otokům mléčných žláz v důsledku hromadění tekutiny. Když se však začnou objevovat nežádoucí účinky a žena vysadí chmel, veškerý tuk zmizí. Tito. ve skutečnosti se prsa „vyfouknou“, což může mít na ženu silný depresivní účinek.

Stojí za to experimentovat se svým tělem kvůli iluzornímu efektu? Doporučujeme zamyslet se nad hodnotou zdraví ženy. Každá žena je krásná svým vlastním způsobem. Doporučujeme ženám obrátit se na nefiltrované pivo speciálně za účelem doplnění zdraví. Proto doporučujeme vypít maximálně 500-700 gramů piva denně.

Škodlivost chmelových estrogenů pro muže.

Existuje mýtus, že fytoestrogeny ovlivňují růst mužských prsou, břicha a boků. Muž začíná vypadat jako žena. Tento mýtus jsme již opakovaně prolomili, když se otázka týkala piva.

Ano, opravdu, pití piva po dlouhou dobu v neomezeném množství může vést k problémům s genitourinárním systémem, což povede k naplnění těla toxiny. Tím se tělo automaticky naplní tekutinou a tukem, uvnitř kterého se rozpustí toxiny. A skutečně, tělo využívá stehna, břicho a hrudník jako úložiště toxického odpadu.

Pokud mluvíme konkrétně o ženských hormonech, na které je chmel bohatý, tak aby došlo ke kvalitativním změnám v hormonálním systému, musí muž vypít minimálně 4,5 litru piva, aby množství fytoestrogenů mohlo ovlivnit a překonat vliv testosteron. Ti muži, kteří pijí pivo v takovém množství, většinou nežijí dlouho, protože se jejich tělo promění v skládku toxického odpadu. Proto nemá smysl uvádět fytoestrogeny jako škůdce pro muže.

Chmel pro mužskou potenci.

Muži mají další strach, že estrogeny obsažené v pivu mohou přerušit sexuální touhu po ženě. Odpovíme, že sexuální přitažlivost k ženě je přerušena, když mužské tělo onemocní a je plné jedů. Tomu jsme se již věnovali dříve.
Řekněme zase, že chmel používají bylinkáři a lékaři v přípravcích na zvýšení potence! Muži mají často problémy s předčasnou ejakulací. Chmel obsažený v půl litru nefiltrovaného piva tedy muži umožní prodloužit pohlavní styk!

Navíc dospělí muži pod vlivem stresu pociťují pokles sexuální přitažlivosti k ženám. A právě sedativní účinek chmele v pivu umožňuje snížit dopad stresu a zvýšit sílu nervového systému zvládat výzvy. Takže půl litru nefiltrovaného piva po práci dokonale odbourává stres a obnovuje erektilní funkce.

Kontraindikace použití chmelových hlávek.

Stojí za zvážení, že silně chmelené pivo ve velmi velkém množství může vést k vedlejším účinkům nejen kvůli alkoholu, ale kvůli chmelu. Tyto zahrnují:

1. Nevolnost a dávení;
2. Migréna;
3. Záchvaty tachykardie;
4. Alergické projevy;
5. Příznaky intoxikace;
6. Mdloby;
7. Zhoršená koordinace pohybů;
8. Pocit chronické únavy.

Důrazně doporučujeme vypít maximálně 1 litr chmelového nefiltrovaného piva denně! Je důležité používat pivo jako léčivý prostředek, ne jako jed.

Závěry o výhodách chmele.

Abychom to shrnuli, podotýkáme, že chmel v pivu má léčivý účinek na organismus mužů i žen. V naší době vysokorychlostních informačních toků se GMO produkty, důležitý faktor lidského přežití, obrací ke kořenům. Totiž pravé nefiltrované chmelové pivo, které obsahuje tak obrovský seznam prospěšných vlastností pro zdraví každého člověka. Odolnost proti stresu, pomoc cévám, antiseptické vlastnosti, zdravý spánek, dobrý dlouhodobý pohlavní styk, krásná pleť a vlasy. A to vše v nefiltrovaném pivu! Ne nadarmo významný alchymista a léčitel minulosti Paracelsus léčil pacienty s různými nemocemi různými druhy piva s různými bylinkami jako přísadami do receptury.

No, jak si nevzpomenout na mírný psychotropní účinek. Pouze na rozdíl od konopí chmel nevysušuje mezibuněčný prostor lidského mozku a snižuje jeho intelektuální schopnosti!

I když někteří pivaři jdou tak daleko, že kvůli PR vytvářejí originální pivo. Například v červenci 2018 se v Kanadě, kde byla marihuana legalizována, vařilo pivo na bázi konopných stonků a listů. Jak podotýkají tvůrci nápoje, je nealkoholický a bezlepkový, ale působí psychotropně. V reakci na to bych jim položil otázku: jaký má smysl dělat pivo s konopím, když má chmel shodné psychotropní vlastnosti, jen jemnější, což člověku umožňuje neztratit nad sebou kontrolu? Pijte pivo s chmelem a získejte ten zajímavý efekt. A vše je v souladu s legislativním rámcem a trestním zákoníkem Ukrajiny.

Společnost Tandem nejen zlepšuje zdraví společnosti, ale také dává radost z komunikace a potěšení. Vyrábíme a prodáváme pravé nefiltrované pivo s použitím přírodního chmele. Kupte si chmelové odrůdy nefiltrovaného piva v síti pivních tržišť Tandem, dopřejte si radost bez ztráty zdraví. A pít chmelové nefiltrované pivo maximálně 1 litr denně! A všechno ve vašem životě bude skvělé!