Co mohou okurky poškodit zdraví?
Navzdory tomu, že okurky jsou jednou z nejstarších pěstovaných zelenin, lidé si vždy kladli otázku, zda jsou škodlivé. Historici těžko vysvětlují takové podezření na tyto plody, ale naštěstí moderní botanika a dietetika nakonec vše vysvětlila zcela jasně a srozumitelně.
Střih: Romanova Yu. M.
Druhy okurek
Rostlina je domestikovaná tak dlouho, že ve volné přírodě již není možné najít jedlé plody podobné zahradní a farmářské zelenině. Kultura je obvykle rozdělena do 2 skupin (které dohromady zahrnují asi 10 tisíc odrůd):
- Tuberkulát. Mohou být prakticky pubescentní nebo mají časté ochlupení (ostny).
- Hladkoplodé. Vyznačují se větší velikostí a menším počtem semen.
Jaký je rozdíl mezi soleným a nakládaným
Ve slaném nálevu nasolených ryb je zpravidla kromě vody pouze sůl a doslova pár přísad. Zatímco nakládané se vyznačují různými kořeními, bylinkami, zelení a často recept na jejich přípravu zahrnuje přidání octa.
Rozdíl je i v chuti. První zelenina má jednoduchou slanou chuť, zatímco druhá má pikantní sladkou chuť.
Výhody a poškození solených a nakládaných okurek
Tyto okurky pomáhají při toxikóze těhotenství a jednoduché nevolnosti, léčí nízkou kyselost žaludeční šťávy a také dokonale stimulují chuť k jídlu.
Odborníci na výživu se však domnívají, že takové okurky mohou být zdraví škodlivé kvůli jejich bohatosti na sůl, jejíž denní příjem lze s takovými produkty na stole snadno mnohonásobně překročit. A to je plné otoků, srdečních problémů a hypertenze.
Nakládané mají svůj vlastní seznam teoretických škod a zejména by se neměly jíst při gastritidě a kolikách, onemocněních slinivky břišní a jater.
Výhody okurky
Okurka je nejvodnatější zelenina na světě, procento obsahu vody v ní dosahuje 96, a proto je považována za nejlepší produkt pro uhašení žízně, obnovení vodní rovnováhy těla pomocí ekologicky šetrné tekutiny.
Navzdory vysokému obsahu vlákniny jsou tyto plody snadno stravitelné a lze je použít pro dny půstu. Navíc 100 g produktu obsahuje pouze 15 kcal.
Pravidelná konzumace této zeleniny v malých množstvích může mít následující účinky:
- zlepšená pleť;
- zlepšení dýchacího systému;
- posílení kostní tkáně;
- normalizace srdeční frekvence;
- zlepšení složení krve;
- zrychlení přenosu nervových vzruchů.
Škody a kontraindikace
Okurky v jakékoli formě se nedoporučují kojícím ženám, protože se předpokládá, že způsobují žaludeční nevolnost u dítěte. Tuto zeleninu byste neměli jíst, pokud máte enterokolitidu nebo onemocnění ledvin.
Ale na rozdíl od populárního mýtu tato zelenina nemá žádnou zvláštní schopnost absorbovat dusičnany z prostředí.
Jak si vybrat a uložit
Na okurkách je dobré, že jsou jedlé už od fáze mléčné zralosti, takže je prostě nelze koupit nezralé. Ale přezrálé, nažloutlé okurky a ty, které zůstaly měkké, mohou být zdraví škodlivé. Nejsou vůbec prospěšné, chutnají drsně a mohou způsobit i podrážděný žaludek.
Existuje několik způsobů, jak udržet ovoce čerstvé:
- na chladném místě, zabalte jej do vlhkého hadříku a stříkejte, když schne;
- v otevřené nádobě a tmavé místnosti při teplotě +10. 15 °С;
- ve speciální přihrádce chladničky, nejlépe vybavené UV lampou.
Tato zelenina ale nesnáší mražení, možná proto, že je v jejích buňkách tolik vody.
Jak jíst
Mnoho letních koktejlů a dietních smoothies se připravuje pomocí okurkové šťávy.
Plody lze konzumovat čerstvé v různých salátech a studených předkrmech, včetně sendvičů.
Tato zelenina se hodí ke všem druhům ryb a masa a dodává nádech skutečně letní svěžesti grilovaným nebo smaženým pokrmům.
Okurky jsou všestranným produktem, který lze nakrájet a přidat do mnoha hlavních jídel před podáváním spolu s nasekanými bylinkami.
Co lze vařit: recepty
Je to možná překvapivé, ale při správném přístupu se tato zelenina hodí k dušení stejně jako cuketa.
Dušené okurky
Na toto chutné jídlo budete potřebovat:
- 500 g okurek;
- Xnumx cibule;
- Xnumx zakysaná smetana;
- 50 ml krém;
- 2 Art. l mouka;
- olivový olej;
- 2 česneku;
- čerstvý kopr;
- špetka kurkumy;
- špetka černého a bílého pepře;
- sůl.
Příprava zahrnuje následující kroky:
- Okurky oloupeme a nakrájíme, cibuli nakrájíme na půlkolečka, bylinky nasekáme a česnek prolisujeme.
- Na oleji orestujte cibuli dozlatova, přidejte okurky a na mírném ohni vařte 6-8 minut.
- V samostatné pánvi rozehřejte ještě trochu oleje a orestujte mouku s kurkumou, zalijte smetanou, přidejte zakysanou smetanu, česnek, snižte plamen a vše promíchejte.
- Vzniklou směsí zalijeme okurky a cibuli, podle chuti osolíme a opepříme.
- Nádobu zakryjte pokličkou a udržujte na minimální teplotě po dobu 10-15 minut.
Zelenina je důležitým prvkem mnoha jarních a letních salátů. Dá se například báječně a rychle připravit s ředkvičkami.
Jarní salát
Pro toto jídlo budete potřebovat:
- 300 g okurek;
- 200 g ředkvičky;
- 1 lžičky sójová omáčka;
- 100 g drobivého tvarohu;
- čerstvá petržel;
- 2 tsp. med;
- 1 lžička sezamová semínka;
- 4 polévkové lžíce. l. nerafinovaný slunečnicový olej;
- sůl.
Proces vaření vypadá takto:
- Zeleninu nakrájejte na tenká, průsvitná kolečka.
- Jemně nasekejte zelení.
- Smíchejte máslo, med, sójovou omáčku a sůl.
- Smíchejte zeleninu, bylinky a dresink.
- Podávejte se sezamovými semínky posypanými přes salát.