Dá se máslo zmrazit?
Většina mléčných a fermentovaných mléčných výrobků podléhá zkáze a vyžaduje dodržování určitých podmínek skladování. V některých případech lze trvanlivost prodloužit tím, že je nenecháte jen tak v lednici, ale dáte je zmrazit do mrazáku. Ale mnoho hospodyněk stále pochybuje, zda je možné máslo zmrazit a zda zmrazení nepoškodí jeho chuť a kvalitu?
Co způsobuje zkažení másla?
Každý mléčný výrobek má své vlastní podmínky skladování, konkrétně požadavky na:
- okolní teplota,
- vlhkost vzduchu,
- množství světla.
To je důležité, protože většina mléčných výrobků obsahuje laktobakterie a někdy také bifidobakterie – živé organismy prospěšné pro člověka. V teplém prostředí se však jejich aktivita zvyšuje, začnou zpracovávat sacharidy za vzniku kyseliny mléčné. Z tohoto důvodu mléko začíná kysat a mění se v jednu z odrůd fermentovaných mléčných výrobků. Při nízkých, ale nezáporných teplotách se aktivita bakterií snižuje, ale nezastaví se úplně, proto se po otevření obalu trvanlivost např. mléka i při skladování v lednici prudce zkracuje: v originální balení, pasterizované mléko je skladováno až 7 dní, po otevření – ne více než 48 hodin. Mimochodem, standardní teplota v prostoru chladničky je asi +4-5°C.
Máslo v tomto ohledu není tak vrtošivé. V originálním balení v chladničce lze skladovat až 35 dní. Alespoň tyto hodnoty jsou uvedeny v oficiálním GOST 32261-2013.
Je možné prodloužit trvanlivost zmrazením?
Existují případy, kdy se ukáže, že olej je tak dobrý a jeho spotřeba je tak malá, že je nutné prodloužit trvanlivost. A to lze skutečně provést pomocí zmrazení, ale s malými výhradami.
Stejný státní standard nastavuje následující hodnoty:
- skladování při -6-9°C – až 60 dní,
- při -16-18°C – až 120 dní.
Ale za prvé, trvanlivost přímo závisí na hmotnosti kusu. Norma uvádí hodnoty pro kusy o hmotnosti nad 50 g, čím větší kus, tím delší trvanlivost. Například v Rosrezerv máslo, balené ve velkých, mnohakilogramových kusech, se skladuje při teplotě -18°C po dobu asi 2 let.
Za druhé, balení ovlivňuje bezpečnost. Především na tom závisí chuť, protože olej rychle absorbuje pachy z chladničky a mrazničky. Pro skladování můžete použít:
- Pergamenový papír – maximální trvanlivost v něm i ve zmrazeném stavu je 30 dní.
- Fólie – až 60 dní.
- Polymerové nádoby s víkem – i když nejsou při zmrazování těsně uzavřené, udrží olej až 120 dní, tedy 4 měsíce.
Za třetí, existuje několik dalších upozornění a tipů:
- Po 4 měsících se olej okamžitě nezkazí, ale znatelně ztratí chuť. Po uplynutí lhůty je proto lepší jej použít co nejrychleji a ne na namazání na chleba, ale na přípravu tepelně upravených pokrmů, například pečiva.
- Čím vyšší obsah tuku, tím delší trvanlivost. Například při teplotě -3-6°C budou produkty s obsahem tuku do 60% skladovány cca 50 dní, standardně 72,5-82,5 – 60 dní.
- Díl nelze znovu zmrazit. Chuť se znatelně změní k horšímu, takže pokud ji chcete částečně použít, ukrojte kousek požadované hmoty a hlavní část ihned dejte do lednice.
- Před použitím se uchýlíte k šetrné metodě rozmrazování: vložte balíček přes noc do chladničky. Do rána bude máslo docela měkké, ale nezačne se rozpouštět, jako při pokojové teplotě.
Abychom to shrnuli
Máslo lze skutečně zmrazit, ale pouze jednou. Zároveň se jeho trvanlivost zvyšuje na impozantní 4 měsíce, ale velmi záleží na teplotě, balení a váze kusu. Chuť se však i v tomto režimu ke konci trvanlivosti znatelně zhoršuje.