Duck – webové stránky výživové poradkyně Ludmily Denisenko

Nezbytný atribut Vánoc – kachna s jablky, nebo pohanka s houbami nebo rýže a sušené meruňky – a „mimo“ tohoto svátku tradičně hraje důležitou roli při vaření.

Kachny jsou středně velcí až malí ptáci s relativně krátkým krkem a nártem pokrytým vpředu příčnými štítky. Kachny zahrnují kachny šelmy, potápěčské kachny (potápěče), kachny bělohlavé, kachny fušující, kachny parníkové, kachny pižmové a mořská; celkem více než 110 druhů. Kachny jsou rozšířené a existuje jich více než 30 druhů.

Kachny domácí pocházejí z kachny divoké. K domestikaci kachen došlo před naším letopočtem. V Řecku a starém Římě se kachny chovaly od 3. století před naším letopočtem a v Číně ještě dříve. Drakes (samci) domácích kachen váží 4-2 kg, slepice – 3,5-XNUMX kg. Plemena domácích kachen se dělí na masná (pekingská, šedá ukrajinská, černá běloprsá), masná a vaječná (zrcadlová, khaki-Campbell), vaječná (indičtí běžci). Kachny se chovají v mnoha zemích, včetně Ruska.

Kachní maso je tmavé maso (tmavě hnědé, hnědočervené). Proto se nepovažuje za tak dietní jako bílé maso, ale obsahuje mnoho užitečných látek a má vynikající chuťové vlastnosti.

Kachna je smažená, vařená, dušená, solená, uzená, pečená vcelku nebo po částech. Velmi oblíbeným svátečním jídlem je kachna s jablky, pečená v troubě nebo sporáku. Před pečením se korpus naplní dalšími náplněmi: kysaným zelím, houbami, rýží s rozinkami, bramborami, pohankovou nebo kroupicovou kaší, pomeranči. Domácí kachny jsou poměrně tučné a při vaření se uvolňuje velké množství tuku. Proto je lepší část tuku předem odříznout. Když se kachní sádlo během vaření vyškvaří, prosákne přílohou a dodá jí specifickou chuť. Pokud nemáte moc rádi vůni kachny, pak do ní při vaření dejte půlky nebo čtvrtky aromatických jablek.

Kachna dělá výbornou pečínku, pilaf, zeleninový guláš, různé masové saláty, želé, aspiky a klobásy. Domácí paštiky (slavná foie gras) se vyrábí z kachních jater a kachního sádla a tavený kachní tuk se používá na smažení. Kachní mleté ​​maso dělá lahodné kotlety, karbanátky a karbanátky. Na základě kachního vývaru se vaří různé polévky (solyanka, rassolnik) a boršč.

Kachní složení (na 100 g masa bez kůže):

Sacharidy – 0.94 g

Vitamíny v kachním mase:

Vitamín A (retinol) – 24 mcg

Vitamín B1 (thiamin) – 0.36 mg

Vitamín B2 (riboflavin) – 0.45 mg

Niacin (vitamín B3 nebo PP) – 5.3 mg

Vitamin B5 (kyselina pantotenová) – 1.6 mg

Vitamín B6 (pyridoxin) – 0.34 mg

Kyselina listová (vitamín B9) – 25 mcg

Vitamín B12 (kyanokobalamin) – 0.4 mcg

Vitamín C (kyselina askorbová) – 5.8 mg

Vitamin E (alfa tokoferol) – 0.7 mg

Cholin (vitamín B4) – 53.6 mg

Vitamín D (kalciferol) – 0.1 mcg

Vitamín K (fylochinon) – 2.8 mcg

Minerály v kachním mase:

Kalorický obsah kachního masa: в 100 g (bez slupky) obsahuje v průměru asi 135 kcal.

Užitečné vlastnosti kachního masa

Kachní maso obsahuje draslík, sodík, fosfor, vápník, železo, měď и další prvky, nezbytný pro lidské tělo. Kachní maso je jedním z nejcennějších dodavatelů vitamíny skupiny B, B1, B3, B6, B12, riboflavin, kyselina listováa také bohatě zinek, selen и fosforu.

Kachní maso obsahuje dvojnásobek vitamín A.než jakékoli jiné maso. Proto je kachna užitečná pro všechny, kteří trpí kožními chorobami a problémy se zrakem.

Dokonce se věří, že kachní maso díky svému vyváženému složení aminokyselin zvyšuje sexuální potenci. V kachním mase je ale o něco více tuku než v kuřecím a krůtím mase, takže kachna pravděpodobně nebude vhodná pro dietní výživu. Lidé náchylní k alergickým onemocněním by navíc měli počítat s tím, že kachní maso může spustit nástup tohoto onemocnění.

Kachní tuk obsahuje 35 %, nasycený, 50,5% mononenasycené (hlavně kyselina linolová) a 13,7 % polynenasycené mastné kyseliny (Omega-6 и Omega-3). Složením se dá přirovnat k. olivovému oleji, který má 75 % mononenasycených, 13 % nasycených a 12 % polynenasycených mastných kyselin. Nehledě na to, že kachní maso je syté cholesterolu, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro kardiovaskulární systém, „neutralizují“ cholesterol. Cholin и betain, obsažené v kachním mase, se podílejí na metabolismu tuků a jsou velmi důležité pro tvorbu buněčných membrán.

Kachní tuk je zdravý a dokonce se věří, že pomáhá čistit tělo od karcinogenů. Obsahuje enzymy, regulující metabolismus, má antiaterogenní účinek, zlepšuje pleť.

Kachna: kontraindikace

Kachní maso je považováno za tučné maso a obsahuje velké množství cholesterolu, proto se nepoužívá v dietní výživě a nedoporučuje se konzumovat pacientům trpícím obezitou a cukrovkou.

Kachní maso navíc obsahuje žáruvzdorné tuky a je poměrně špatně stravitelné gastrointestinálním traktem, proto se nedoporučuje pacientům s onemocněním jater, slinivky nebo žaludku.

A nakonec recept klasická kachna s jablky:

vykuchaná kachna – 1 jatečně upravené tělo

středně velká jablka – 6 ks.

rozpuštěné máslo – 2 polévkové lžíce. lžíce

cukr – 2 lžíce. lžíce

máslo – 1 polévková lžíce. lžíce

mletý muškátový oříšek

Kachnu ošetřete, odstraňte zbývající pahýly peří, v případě potřeby potřete moukou, opékejte a opláchněte. Potřete zevnitř i zvenku solí, pepřem a muškátovým oříškem.

Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Zasypeme cukrem, zamícháme a kachnu naplníme. Vložíme do pekáče, přidáme rozpuštěné máslo a pečeme v troubě při 270 °C dozlatova. Poté snižte teplotu na 170 °C a smažte 45–60 minut za občasného podlévání výslednou šťávou.

Před podáváním kachnu nakrájíme na porce a prohřejeme s přidáním másla.

poslední novinky
10 února 2025 rok

Pokud chuť v ústech přetrvává, stojí za to zvážit, že nám tělo „signalizuje“ nějaký problém. Takže je čas navštívit lékaře.

9 února 2025 rok

Abych usnadnil práci zubařům na jejich svátku, chci vám dnes nabídnout výživu pro zdravé zuby.

8 února 2025 rok

Letos, protože je naší únorovou kuchyní karaitská, zvolíme jako jídlo khamur-dolma – miniaturní karaitské knedlíčky.

7 února 2025 rok

Vůně každého člověka je stejně jedinečná jako jeho otisky prstů, hlas nebo vzor duhovky.

6 února 2025 rok

Mezinárodní den barmanů zde také zakořenil a je rok od roku populárnější.