Můžete jíst džem, když z něj odstraníte plíseň? Pamatujte si jednou provždy – Výživa.
I ta nejzkušenější hospodyňka někdy udělá neúspěšné pokusy o zavařování. Například sklenice s polotovary explodují nebo po nějaké době skladování se ukáže, že zachovává с plíseň — ne každý ví, co v takovém případě dělat. Odborník na výživu Alena Yudina v komentáři pro UNIAN vysvětlila, proč je taková věc nebezpečná formy a co s tím dělat džem, uvádí Sports.kz.
Proč se plíseň objevuje ve sklenicích od marmelády – důvody
Bílá, žlutá nebo zelená plíseň na džemu je houba, která ovlivňuje vaše produkty. Aby se kolonie rychle množily, potřebují vlhkost a kyslík. To znamená, že pokud sklenice džemu není pevně uzavřena, připravte se na výskyt plísně. Může také nastat v důsledku jiných okolností:
použili jste mokré bobule;
do džemu dávají málo cukru;
konzervace byla uložena na vlhkém a vlhkém místě;
džem se nevařil dostatečně dlouho a nebyl namočený v cukru;
mezi nádobou a víčkem zůstalo příliš mnoho vzduchu.
Také příčinou plísní může být vysoká vlhkost vzduchu v kuchyni v době zavařování. Abyste tomu zabránili, je lepší dělat džem za suchého a slunečného dne. Do sklenic nalévejte pouze horký, nevychlazený džem. Pokud chcete výrobek dále chránit, zabalte krk pergamenovým papírem a teprve poté srolujte víčka.
Proč nemůžete jíst džem s plísní
Odbornice na výživu Alena Yudina vysvětlila, proč je plíseň na džemu nebezpečná. Odborník se domnívá, že bílá i zelená plíseň tělu škodí, protože jde o různé plísně, které obsahují toxiny.
Je možné plíseň odstranit a sníst? Ne, houba se může „rozrůst“ po celé nádobě, i když lžící odstraníte horní bílou nebo zelenou vrstvu. Lidské oko nevidí, co se děje uvnitř nádoby, ale dokáže vycítit, že pokud je cítit zápach a chuť plísně, pak by se taková marmeláda měla vyhodit a rozhodně by se neměla jíst.
Pokud konzumujete džem s plísní, může to v první řadě vést k alergickým reakcím a pak mimo jiné k otravě a úplavici.
Odborník na výživu radí, abyste se „oživili“ pitím léku, který bojuje proti toxinům, pokud jste již snědli plesnivý džem. Alternativně lze použít i aktivní uhlí.
Je možné převařit marmeládu s plísní?
Někteří lidé věří, že není nic špatného na tom, když jsou sladkosti vystaveny vysokým teplotám a tepelné úpravě. Lze je pochopit – je škoda vyhodit produkt, takže chcete džem s plísní pořádně uvařit a sníst. Yudina přiznává, že by to pro sebe neudělala. Pokud člověk odstranil plíseň, ochutnal džem a necítil chuť zašlého produktu, můžete ho zkusit strávit. V této věci je důležité vědět, jak strávit džem s plísní, aby se přesně „zabily“ všechny nebezpečné houby. Výživový poradce doporučuje tuto možnost:
Přidejte 200-300 gramů cukru, přiveďte k varu, aby se vytvořila pěna, kterou je třeba sebrat a vyhodit. Zbytek produktu lze sníst.
Důležité: džem se můžete pokusit zachránit pouze v případě, že vrstva formy nepřesahuje 2 cm Pokud po odstranění plísně stále zůstává vůně nebo chuť, houba zasáhla konzervy až na dno a tomuto produktu nelze pomoci.
Odborník také vysvětlil, zda lze plesnivý džem použít k pečení nebo výrobě kaše. Yudina to považuje za přijatelné, ale pouze v případě, že po odstranění plísně a vaření džem nemá chuť nebo vůni houby. Je přísně zakázáno přidávat do náplně nebo do kaše výrobek s plísní jakékoli barvy – je docela možné, že se výrobek časem stane jedovatým.
Někdy po otevření sklenice od marmelády ze sklepa čeká pod víčkem nemilé překvapení. Namísto lahodné sladkosti se oku odhalí celá kolonie plísní, které se možná také netěší slunečnímu záření. V některých případech není plíseň na marmeládě rozsudkem smrti a můžete ji jíst, jaká rizika s sebou nese a jak se jim vyhnout, vám prozradíme v tomto článku.
Proč se na džemu objevuje plíseň?
Nejčastěji je příčinou plísní porušení buď technologie přípravy pochoutky, nebo pravidel pro její následné skladování.
Mezi hlavní příčiny plísní
- Špatně sterilizované sklenice a víčka.
- Nízká těsnost nádoby.
- Kondenzace uvnitř plechovky.
- Příliš mnoho vzduchu pod víkem.
- Nedovařené bobule.
- V sirupu je málo cukru.
- Při vaření používejte hliníkovou pánev.
- Náhlé změny teploty ve skladovacích prostorech.
- Příliš vlhká místnost při dlouhodobém skladování.
Který džem se nebojí plísně?
Pokud se na chlebu nebo jiném otevřeném výrobku objeví plíseň, je vhodné celý výrobek vyhodit. Je velká pravděpodobnost, že ho spory zcela ovládly. A i když na povrchu žádná plíseň není, pravděpodobně je uvnitř.
V případě marmelády však tento princip nefunguje. Za prvé, plíseň potřebuje ke své reprodukci kyslík, ale kvůli husté konzistenci džemu uvnitř žádný není. Za druhé, džem je přesycený cukrem a plíseň v takovém prostředí nemůže přežít.
To platí zejména pro hustý džem. Pokud se tedy na hustém džemu objevila povrchová plíseň, stačí odstranit plesnivou vrstvu a zbytek lze sníst, pokud se chuť a vůně nezměnily.
Jak ušetřit džem
Pokud je džem tekutý, pak je vhodné ho převařit. To zaručeně zabije všechny zbývající houby a udělá pamlsek relativně bezpečný. Za tímto účelem se džem 10 minut tráví s přidáním cukru (v poměru 100 g cukru na kilogram produktu). Plísňové houby hynou při teplotách nad sto stupňů.
Také se věří, že mrazy také zabíjejí plísně. Místo převaření tedy můžete marmeládu přendat do nádoby nebo igelitového sáčku a dát do mrazáku. Po rozmrazení lze džem konzumovat.
Stojí za zmínku, že takové manipulace jsou účinné pouze v případě, že plesnivý povlak není hlubší než 1–2 cm a barva, chuť a konzistence produktu se nezměnily. Přítomnost charakteristického zápachu plísní svědčí o hlubokém pronikání spor plísní a přítomnosti toxinů. Takový džem je lepší vyhodit.
Jak zabránit tomu, aby se na marmeládě objevila plíseň
Dobrou alternativou ke kovovému víku je starý recept na uzavírání marmelády pomocí voskovaného čistého hadru nebo pergamenového papíru. Stačí sklenici zakrýt takovým materiálem a svázat silnou nití. Takto uzavřený džem dýchá a nikdy nezplesniví.
Aby se plíseň na džemu neobjevila, stačí dodržovat jednoduchá pravidla
- Používejte pouze sterilizované, čisté nádoby a víčka.
- Nešroubujte víko na horkou sklenici – to povede ke kondenzaci.
- Vyhněte se náhlým změnám teploty během skladování.
- Skladujte obrobek na chladném místě (od 2–3 do 12 stupňů Celsia), ale ne na vlhkém místě.
- Do naplněné sklenice vložte papírový kruh namočený ve vodce nebo alkoholu – to ochrání džem před plísní, když je ve vlhkém sklepě.
Podle odborníků zůstává hlavní příčinou plísní kondenzace. Proto, abyste zabránili výskytu houby, musíte minimalizovat pravděpodobnost jejího výskytu. A také dodržovat hygienické normy.
Viz také:
- Jak odstranit plíseň z kávovaru
- Jak Němci bojují s plísní v nájemních bytech
- Užitečné tipy: jak rychle a efektivně překonat plíseň