Hot Pepper Carolina Reaper: Recenze odrůd

Dobrý den, milý milovníku koření! Čas od času vám povím o historii odrůd feferonky. A musím začít něčím, co opravdu stojí za to. Tato paprika není jen pálivá, je to legenda. A jako každá legenda má svůj vlastní příběh.

Doufám, že jste již ocenili mé předchozí články a setkali se s jedním z nejlepších pěstitelů pepře – Edem Currym, protože se právě chystáte dozvědět více o hlavní hvězdě jeho sbírky. Budeme mluvit o senzaci – Carolina Reaper.

Pohodlně se usaďte, dejte si mléko a pojďme zjistit, co stojí za vytvořením této úžasné odrůdy pepře.

Je pro nás výjimečný

Zpočátku se tato odrůda nazývala HP22B – Higher Power, květináč číslo 22, rostlina B, doslova „Vyšší výkon, květináč číslo 22, rostlina B“. Nyní je však známější a nazývá se Carolina Reaper. Název pochází ze dvou věcí:

1. První část pochází z názvu společnosti PuckerButt Pepper Company, což byla společnost Eda Curryho a sídlila ve Fort Mill v Jižní Karolíně a Edu v Jižní Karolíně – odtud část „Carolina“.
2. Druhá část názvu „reaper“ pochází jednoduše z tvaru ocasu. Ovoce má velmi jedinečný tvar ocasu, který má na konci kadeř. Připomíná kosu Grim Reaper. Grim Reaper, nebo Grim Reaper, je obvykle kostlivá postava, která je často zahalena do tmavého hábitu s kapucí a nese kosu, aby „sklízela“ lidské duše.

Čím je ale tato paprika tak atraktivní? Carolina Reaper je skutečným šampiónem v koření. V roce 2013 byla zapsána do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější paprička světa, čímž porazila předchozího šampiona Trinidad Scorpion Butch T. Teplotní hodnocení Scoville Carolina Reaper je v průměru 1 641 183 SHU, i když jednotlivé exempláře mohou dosáhnout výrazně větší pálivosti. Pro srovnání, běžné jalapeño má asi 5000 8000–XNUMX XNUMX SHU. Ano, je to jako pepř na steroidech!

Jeho tvůrci Edu Currymu trvalo 12 let křížení, než se dostal na vrchol. Říká, že otestoval stovky hybridních kombinací, než nakonec zkřížil „opravdu nechutně pálivou“ papričku La Soufriere z karibského ostrova Svatý Vincent s papričkou Naga Viper z Pákistánu, aby vytvořil Smokin Ed’s Carolina Reaper, „přílivovou vlnu spalujícího ohně. „

Ve čtvrtém roce šlechtění Reapera (ano, hybridům trvá roky, než se rozmnoží a stabilizují), Curry požádal přítele, aby výsledný hybrid vyzkoušel. „Kousl se, padl na kolena a zvracel, takže jsem věděl, že jsem na něčem,“ řekl Curry.

Odrůdové charakteristiky

V důsledku toho se Edovi podařilo vyvinout odrůdu s převahou určitého fenotypu, pojďme se seznámit s ideální možností.

Průměrné SHU: 1 400 000–2 000 000.

Orientační bod Jalapeño: 175 až 880krát ostřejší.

Zobrazit: Capsicum Chinense.

Původ: USA.

Vzhled: ovoce a rostliny se mohou svým vzhledem značně lišit v závislosti na půdě a klimatu, ve kterém jsou pěstovány. Nejčastěji mají chilli papričky Carolina Reaper podlouhlý tvar s charakteristickým „škorpioním ocasem“. V průměru mají chilli papričky Carolina Reaper 2 až 5 cm v průměru a 5 až 7 cm na délku. Lusky jsou hluboce vrásčité, scvrklé a zkroucené do pokroucených tvarů a slupka dozrává ze zelené do jasně červené a stává se lesklou a puchýřnatou. Pod povrchem je dužina křupavá a vodnatá a obsahuje kulatá a plochá semena krémové barvy.

Chuť: sladká ovocná s nádechem skořice a čokolády následovaná velmi intenzivním teplem, které se dále hromadí a přetrvává v krku.

Distribuční cesty

Existují pouze dva oficiální prodejci semen Carolina: PuckerButts, o kterých už víte, a kluci z Pepper Joe’s. Ale pojďme zjistit, co je Pepper Joe a odkud se na naší cestě vzal.

Rodinný podnik založil Pepper Joe Sr., jehož vášní byly chilli papričky, odtud pseudonym, který se stal jeho druhým jménem. Joe Sr. řídil každodenní operace prvních 10 let. Jeho zákaznický servis byl legendární. Zemřel v roce 2009, rok před svými 90. narozeninami.

Pepper Joe Jr. se chopil taktovky a začal ovládat nové odrůdy chilli papriček s velkým nadšením a svým vrozeným smyslem pro humor. Seed banka Pepper Joe nyní obsahuje více než 400 odrůd chilli papriček, ale samozřejmě je Carolina Reaper Pepper považována za vizitku společnosti. A její příběh začal pro PJ v lednu 2012.

Bob Nannenkamp, ​​top manažer společnosti Eda Curryho, přišel na show Charlotte Home and Garden. Představil se jako Joe a vysvětlil, že on a Ed Curry jsou velkými fanoušky Pepper Joe’s. Ed později uvedl, že tito chlápci byli jedinou společností, od které kdy koupil semena pepře.

Chtěli domluvit schůzku a požádat Joea, aby se stal výhradním distributorem jeho semínek Carolina Reaper. Ed vysvětlil, že věřil, že PJ je nejlepší společností na výrobu semen feferonky na světě, a chtěl podporu při propagaci své odrůdy na trhu. Provedli všechny potřebné výzkumy, navštívili jeho skleníky, farmy, podívali se na zavlažovací systém atd. A dokonce navštívil Winthrop University, aby s Dr. Cliffem Callowayem přezkoumal testovací postupy Carolina Reaper.

Zpočátku nešlo vše úplně hladce. Ed byl komunitou chilliheadů obviněn z propuštění Caroliny Reaperové, než se kmen ustálil. A Joe o tom nemůže mluvit přímo, protože nikdy neviděl pásky Edových testů. Také někde v zásilkách Eda do Pepper Joe’s nebylo v balíčcích dostatek semínek a místo slíbených 12 kusů jste jich mohli najít 7 nebo 10. Joe byl však horlivým příznivcem Eda a většinu hněvu si vzal na sebe v prvních dnech. Koneckonců, Puckerbutt v té době byla malá rozvíjející se společnost, potřebovali se z těchto chyb poučit.

Nyní obě společnosti úspěšně pokračují v oficiálním prodeji semen Carolina Reaper. Jakákoli jiná semena nemusí být z původní zásoby nebo mohou být dokonce falešná.

50 Shades of the Reaper

Díky svému úspěchu tato odrůda zplodila řadu hybridů a variací, z nichž každý nabízí jedinečnou kombinaci chuti a tepla. Pojďme se podívat na tato úžasná díla, která nadále posouvají hranice toho, co je ve světě feferonek možné:

Čokoláda Carolina Reaper – vyvinuto křížením červeného Carolina Reaper a Chocolate Trinidad Moruga Scorpion. Má ovocnou a kouřovou chuť.

Carolina Reaper žlutá – Žlutá verze vznikla křížením červené papriky Carolina Reaper a žluté papriky Trinidad Moruga Scorpion. Tato odrůda má citrusovou/ovocnou chuť a mnohem mírnější tepelnou úroveň než Red nebo Chocolate Reaper.

Carolina Reaper Peach aka Peach Reaper – Odrůda broskve, nazývaná také California Reaper, je kříženec červeného Carolina Reaper a pepře Jay’s Peach Ghost Scorpion. Stejně jako žlutá verze má ovocnou citrusovou chuť.

Carolina Reaper Purple – verze získaná v Brazílii, od rodičů Capiroto x Carolina Reaper. Ovoce na cestě k červené projde krásnou změnou barvy z fialové přes oranžovou. Může se také objevit určité zarudnutí. Velmi produktivní a hladší než původní Carolina.

Bonus: Recept na domácí horkou omáčku

Carolina Reaper se nejen stala hvězdou ve světě feferonek, ale stala se také základem pro celou řadu produktů, které si získávají oblibu mezi pikantními fajnšmekry. Od omáček a marinád po předkrmy a dokonce i koktejly, papriky přicházejí v nečekaných podobách a kombinacích. Dnes vás naučím, jak si můžete vyrobit ohnivý doplněk do vaší kuchyně.

Představuji vám recept od Michaela Hultquista, který provozuje Chili Pepper Madness.

Nejprve si předehřejte troubu na 200 stupňů. Na plech dejte 200 gramů pepře Carolina Reaper, jeden stroužek česneku (svrchní stroužky odstraňte) a rozpůlenou cibuli. Pečte je 15 až 20 minut, nebo dokud slupka lehce nezuhelnatí. Buďte opatrní, nechcete, aby se spálily, a ujistěte se, že není kouř. Možná by stálo za to zapnout ventilátor trouby a otevřít okna.

Do kuchyňského robotu přidejte papriku a cibuli. Oloupejte česnek a pošlete ho tam.

Podle chuti přidejte ocet a sůl. Míchejte, dokud nezískáte hmotu podobnou kaši. Pozor, ostré výpary!

Přidejte půl hrnku vody a znovu zpracujte, dokud nebude omáčka hladká. Zkontrolujte tloušťku. Pokud chcete omáčku hustší, přidávejte po troškách vodu, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

Omáčku můžete použít tak, jak je, nebo ji můžete podle potřeby přecedit. Pokud se tak stane, lze dužinu vysušit a získat kořenící prášek.

Omáčku nalijte do sterilizovaných lahví a užívejte si. Chci vám dát nápovědu: čím déle bude omáčka sedět, tím lépe se chutě rozvinou.

To je ono, kamaráde! Toto je prakticky nejpálivější omáčka na světě. Opravdu vás to nadchne!

Závěr

Po vývoji této úžasné odrůdy lze pochopit, že hranice ve světě feferonek zřejmě zdaleka nejsou dosaženy. To znamená, že komunita chiliheadů má na čem pracovat a my se budeme mít čím překvapit.

Doufám, že se vám formát líbil, pokud máte nějaké návrhy nebo chcete něco z materiálu prodiskutovat, vítám vás v komentářích! Přeji ti hodně štěstí, můj milý milovnici pepře, a zase se uvidíme!

Odrůda Carolina Reaper, známá také jako Carolina Reaper, nebo HP22B, odkazuje na druh papriky Capsicum Chinense, která byla v roce 2013 oficiálně uznána jako nejpálivější paprika na světě podle Guinessovy knihy rekordů. Průměrná ostrost Carolina Reaper je asi 1 569 300 Scovilles (některé plody však mohou dosáhnout až 2.2 milionu Scovilles). Předchozí rekord držel Trinidad Scorpio, který se v roce 2012 zapsal i do Guinessovy knihy rekordů. Tato odrůda se získává křížením papriky Naga Jolokia s červeným Habanero. Autorem je americký zahradník Ed Curry.

Odrůda je velmi oblíbená jak u amatérských zahradníků, tak u profesionálů. Ještě zajímavější jsou však plody mezi milovníky koření, kteří každoročně pořádají soutěže v pojídání tohoto ovoce na čas a množství. V tuto chvíli patří světový rekord jistému Wayne Algenio, který dokázal sníst 119 gramů ovoce za 60 sekund. Představte si: jíst plody Reapera je jako postříkat se plynovým pepřovým sprejem v ústech.

Odrůdové charakteristiky

Rostlina může dosáhnout až 130 cm na výšku a 120 cm na šířku. Plody jsou většinou červené barvy, nicméně nyní se šlechtí rostliny s jinými odstíny plodů. Ovoce Carolina Reaper je velmi podobné ovoci Trinidad Scorpion. Hlavním rozdílem mezi Reaperem je dlouhá špička plodu podobná žihadlu. Na rostlině může současně dozrát až 30-40 plodů. Délka plodu se pohybuje od 3 do 7 cm; hmotnost – od 5 do 10 gramů. Stěna plodu je do 2 mm, při zlomu se uvolňuje bezbarvá šťáva. Málo semen – až 20 kusů. Voní jako Trinidad Scorpio, ale s výraznějším kořenitým aroma. Pepř kvete po 100 – 110 dnech od vyklíčení, plody dozrávají po dalších 30 – 40 dnech. Rostlina je vytrvalá.

ovocná chuť

K ochutnání – v prvních vteřinách poznáte ovocnou chuť, po které vás zasáhne pikantnost. Pikantnost však není stejná jako u chilli papričky, je vnímána jinak. Ústa vás nepálí, ale pálí – je to, jako byste si do úst vzali sto malých žhavých uhlíků, neustále vás brní. Po zahájení fáze anestezie vaše ústa částečně znecitliví, váš obličej zčervená a potí. Účinek ovoce trvá asi 30 minut.

Mělo by se to pamatovat! Byla hlášena úmrtí lidí trpících srdečními chorobami v důsledku konzumace plodů Carolina Reaper na zástavu srdce.

Pokud jste sebrali odvahu vyzkoušet papriku a uvědomili jste si, že pikantnosti je na vás moc, zkuste účinek papriky neutralizovat mlékem, jogurtem nebo zmrzlinou. Pomáhá, ale ne tak, jak bych si přál.

Zvláštnosti pěstování

Krok 1. Pěstování ze semen nebo malého klíčku (pokud z klíčku, pak přejděte na Krok 3).

Carolina Reaper neustále potřebuje teplo a světlo. Důrazně tedy doporučujeme, aby semena při klíčení vytvořila speciální podmínky se stálou vlhkostí a teplotou 23 – 25 °C. Chcete-li to provést, musíte vytvořit izolovaný mini skleník.

Semena se zasadí do připravené nádoby, na jejíž dno se položí keramzit pro odvodnění, poté se nasype zemina s pH 5.5 – 7.0 (ideální pH 6.0 – 6.5). Po zalévání se semena zasadí. Hloubka uložení – 5 mm. Vzdálenost mezi semeny je 3 cm. Nádoba je pevně pokryta filmem a umístěna na teplé místo.

Krok 2. Klíčení semen.

Semena obvykle klíčí za 10-14 dní. Pokud je to možné, přesuňte je na slunné místo nebo je osvětlete lampami. Během tohoto období se nevyplatí krmit rostliny minerálními hnojivy. Fólii odstraňte každé 2 dny, aby se rostliny dostaly na čerstvý vzduch. Měli byste sledovat vlhkost země, měla by být neustále mokrá, ale nepřeplňovat.

Krok 3. Výběr.

Když se objeví 3–5 pravých listů, je nutné rostliny vybrat – vysadit do samostatných nádob většího objemu. Při sběru nepoškozujte kořenový systém papriky. Přesazené rostliny by měly být umístěny na slunné straně. Je třeba připomenout, že Carolina Reaper je odrůda milující slunce. Podle potřeby zalévejte rostliny.

Krok 4. Rostoucí.

Nyní, když byla vaše rostlina přesazena do větší nádoby, začne rychle růst. V této době je nutné provést jeden vrchní obvaz s dusíkatými fosforečnými hnojivy. Teplota vzduchu by měla být 23 – 30 °C.

Krok 5. Sada kvetení a ovoce.

Nyní rostlina vyžaduje neustálé krmení, protože dosáhla velké velikosti a začíná kvést. Do stravy je nutné zavést draslík a stopové prvky. Carolina Reaper Pepper produkuje spoustu květin. Mnoho z nich ale odpadne. Aby se zabránilo padání květů, může být rostlina postříkána 1 – 2% roztokem kyseliny borité. V zásadě si rostlina sama určuje, kolik plodů dokáže vytáhnout. Při ošetření kyselinou boritou bude nasazeno více plodů, ale budou malé velikosti. Neošetřený keř bude mít méně plodů, ale budou větší. Rostliny silně nezalévejte, protože plody mohou začít praskat. Papriky lze sklízet, když jsou úplně červené.

Chcete-li získat svá kvalitní semínka této papriky, pak vyzrálé plody seberte, rozkrojte napůl a vezměte semínka, která jsou blíže ke špičce. Budou mít 100% klíčivost, zbytek bude mít 90%.

Závěr

Jak je z výše uvedeného patrné, papriky Carolina Reaper zvládne vypěstovat každý. Dalším problémem je, že ne každý to bude moci jíst, i když, pokud trochu, můžete si na to časem zvyknout.