Jak nakládat sledě / 5 receptů a životních triků pro výběr jídel a marinádu – článek ze sekce Jak nakládat a marinovat na

Solený sleď je populární v mnoha zemích: milují ho v Nizozemsku, Dánsku, Finsku a Skotsku. Dostupnost, snadná příprava a jedinečná chuť z něj také udělaly jedno z hlavních jídel ruské kuchyně. Redaktoři Food.ru se naučili vařit sledě doma a shromáždili různé recepty – jsou vhodné jak pro sváteční hostiny, tak pro rodinné večeře.

Jak si vybrat rybu

Ideální variantou je sledě z Tichého nebo Atlantského oceánu, chlazený nebo čerstvě zmrazený. Než si koupíte rybu, zhodnoťte ji podle těchto parametrů:

velikost – je lepší zvolit střední, protože velké vzorky mohou být tuhé a méně šťavnaté a příliš malé jsou pro zpracování nepohodlné, protože často mají příliš mnoho kostí;

oči – měly by být světlé, bez zakalených skvrn;
šupiny – čisté, lesklé, bez poškození;
žábry – sytě červené;
Vůně je svěží, mořská vůně.

Jaké pokrmy jsou vhodné k nakládání

Pokud plánujete slanit sledě, mějte na paměti, že je lepší to udělat v nádobách z nerezové oceli, skla, keramiky nebo smaltu. Tyto materiály jsou neutrální a nereagují s kyselinami, to znamená, že neovlivní chuť a vůni pokrmu. Rovněž stojí za to věnovat pozornost tvaru a objemu pokrmů: podle receptů by měl být sleď zcela ponořen do roztoku nebo marinády. Je vhodné, aby víko těsně přiléhalo k misce – zabrání tak vnikání vzduchu a zadrží vlhkost, což rybám pomůže udržet si pružnost.

Chcete-li se zbavit rybího zápachu po solení sledě, umyjte nádobí čisticím prostředkem, poté namažte stěny citronem posypaným solí, nechte hodinu působit a opláchněte studenou vodou.

Jakou sůl koupit na marinádu

Nasolit ryby jakoukoli sůl, kterou doma najdete, je špatná volba. Chuť, textura a konzervace sledě závisí na produktu. Čemu byste měli věnovat pozornost:

Čistota – použijte sůl bez nečistot. Vyhněte se produktům s přidaným jódem nebo antioxidanty, protože ty mohou ovlivnit chuť a kvalitu sleďů.

Namelte – vezměte si hrubou sůl, tato sůl rovnoměrně proniká do tkání ryb a zajišťuje rovnoměrné solení. Zatímco jemná sůl může být absorbována příliš rychle, což má za následek nerovnoměrné rozložení soli a zkreslení chuti.

Obsah sodíku – zvolte mírný: sůl s nízkou hladinou nemusí poskytnout požadovaný účinek a příliš koncentrovaný produkt může přesolit a zkazit pokrm.

Typ produktu – Kuchaři dávají přednost použití mořské soli nebo kamenné soli k nakládání, protože je přírodní a má přirozenější chuť.

Experimentujte s různými možnostmi a kombinacemi, abyste našli tu, která nejlépe vyhovuje vašemu receptu.

Jak připravit sledě

Než začnete korpus solit, musíte ho pořádně rozmrazit. Sleď vložte do sáčku nebo plastové nádoby s víkem a umístěte jej na spodní polici chladničky. Asi za den se rozpustí a bude připraven k nakládání. Dále se musí dobře opláchnout v tekoucí studené vodě. Ryba se obvykle nečistí, ale solí s droby a hlavou a bezprostředně před konzumací se zbavuje hlavy a filetuje. Ale vnitřností, šupin, ploutví a páteře se můžete zbavit, než ho nasolíte. Mějte však na paměti: chuť soleného filé ze sledě bude jiná.

Recepty na solení sledě

Existuje mnoho receptů a metod na solení sledě, například suché solení nebo pikantní marináda. Každý z nich dává rybě svou vlastní zvláštní chuť a texturu. Je také důležité pamatovat na dobu solení, která závisí na způsobu solení a na tom, jaký druh sledě chcete získat: jemně solené nebo středně solené. Solení sledě v závislosti na metodě trvá několik hodin až jeden den.

Shromáždili jsme 5 receptů na solení ryb:

Klasická metoda solení umožňuje připravit lahodné lehce solené sledě za pouhé dva dny. Nejprve je třeba připravit solný roztok: smíchejte několik polévkových lžic soli, cukru, koření v požadovaných poměrech s vodou a několik minut vařte, poté solný roztok ochlaďte. Omytou rybu osušíme ubrousky a celou rybu ponoříme do nádoby s nálevem. Mísu zakryjte potravinářskou fólií nebo víkem a dejte do lednice osolit.