Jak připravit kalinu / Metody a tipy pro všechny příležitosti – článek ze sekce Jak skladovat

Kalina je pozdní bobule, která se sklízí koncem října – začátkem listopadu po prvním mrazu, kdy plody ztrácejí hořkost a zesládnou. Při pokojové teplotě se čerstvá kalina rychle zhoršuje – Food.ru vám řekne, jak správně připravit toto bobule a zachovat jeho příznivé vlastnosti na zimu.

Namočená kalina

Namáčení je tradiční způsob přípravy bobulí. Vychází z toho, že při kvašení vzniká kyselina mléčná – stává se konzervantem.

Vložte bobule do skleněných nádob: naplňte každou nádobu do poloviny.

Do každé sklenice přidejte tři až čtyři zrnka černého pepře a také sůl v poměru jedna čajová lžička na litr bobulí.

Zalijte studenou vodou v poměru jedna ku jedné: 100 ml na 100 g ovoce.
Pro lepší kvašení můžete do každé sklenice dát jednu nebo dvě polévkové lžíce cukru.
Sklenice zakryjte gázou nebo ručníkem a nechte dva až tři dny při pokojové teplotě.

Po uplynutí této doby přemístěte sklenice do lednice nebo sklepa. Stále není potřeba je zakrývat víčky.

Teplota by neměla být vyšší než sedm až osm stupňů.

Po dvou až třech týdnech se na povrchu každé sklenice objeví bílý povlak. Vyjměte ji, sklenice zakryjte plastovými nebo skleněnými víčky a vložte je zpět do sklepa nebo lednice. Doba použitelnosti takového produktu je asi šest měsíců.

zmrzlá kalina

Kalinu lze snadno zmrazit a uložit do mrazáku. Nízká teplota navíc slouží jako dodatečná ochrana proti hořkosti: i když jsou bobule na větvi špatně zmrazené, v mrazáku přežijí.

Jemně opláchněte bobule v misce s vodou a poté sceďte v cedníku nebo sítu.
Vezměte široký plastový tác a vyložte dno pergamenem.
Kalinu nasypte do jedné vrstvy a dejte na dvě až tři hodiny do mrazáku.

Vyjměte tác z mrazničky, přeneste bobule do porcovaného plastového sáčku a vložte jej do mrazničky, kde se skladuje.

Místo podnosu můžete bobule zmrazit na prkénku. V tomto případě udělejte strany z pergamenového papíru, aby se obsah nevysypal.

Sušený kalina

Kalina se také připravuje sušením: v troubě nebo na vzduchu. První metoda vyžaduje méně času, druhá lépe zachovává prospěšné vlastnosti bobule.

Sušení v troubě:
Jahody omyjte, odstraňte ze stopek.
Plech zakryjte pečicím papírem a přidejte bobule v jedné vrstvě.
Sušíme v troubě jednu hodinu při 70–80 stupních.
Mírně otevřete dvířka trouby a sušte další dvě hodiny při 50 stupních.

Sušení venku je ještě jednodušší: zavěste bobule přímo na větve v chladné a suché místnosti po dobu jednoho až dvou týdnů.

Usušenou kalinu skladujte v papírových nebo látkových sáčcích. V polyetylenu, skle nebo plastu může zplesnivět.

Jelly

Na zimu si můžete vyrobit želé z kaliny. Nepotřebujete želatinu: obrobek získá svou charakteristickou konzistenci díky velkému množství cukru. Slouží také jako konzervant.

Viburnum želé se vyrábí za tepla a za studena.

Při studené metodě se kalina nevaří, ale jednoduše mele s cukrem. Nedoporučuje se uchovávat produkt při pokojové teplotě: po zavařování umístěte sklenice do chladničky.

Při horké metodě se kalina tráví cukrem a vodou. Toto želé lze skladovat v hermeticky uzavřených sklenicích při pokojové teplotě.

Během vaření se může zdát želé příliš tekuté. Pokud jste ale zachovali proporce správně, po vychladnutí ve sklenicích zhoustne.

Jam

Dalším způsobem, jak připravit kalinu na zimu, je udělat marmeládu. Liší se od želé v tekutější konzistenci, navíc u džemu se bobule nepyré, ale tráví se celé. Díky tomu lze džem použít do pokrmů jako zálivku – světlý sirup a rubínové bobule ozdobí tvarohové koláče, palačinky nebo palačinky.

Kalinový džem se vaří rychle – asi pět minut. Pokud potřebujete zpracovat hodně kaliny, ale nemáte čas, bude tento přípravek vynikajícím řešením. Ve sterilizovaných sklenicích se vzduchotěsným víčkem lze skladovat až rok.

Mýty a stekna

Viburnum se nejen připravuje samostatně, ale také se přidává do solené a nakládané zeleniny. Bobule skvěle doplňuje kysané zelí. Vezměte si jakýkoli recept na nakládání bílého zelí s brusinkami, ale nahraďte brusinky kalinou. Poměry a ostatní přísady ponechte beze změny.

S okurkami a rajčaty

Viburnum lze nakládat s okurkami nebo rajčaty. Bobule dodávají chuti neobvyklou chuť. Zeleninu nakládejte podle obvyklých receptů, ale při ukládání zeleniny do sklenic vyplňte prostor mezi ovocem kalinou. Bobule není nutné odstraňovat ze stopek – můžete je dát do nálevů přímo na větve.

V Číně, Koreji a Japonsku se nakládané švestky široce používají při vaření. U nás jsou vnímány spíše jako exotické, ale pomocí kaliny jim lze dodat originální ruskou příchuť. Nakládejte švestky podle našeho receptu a ve druhém kroku přidejte bobule do každé sklenice spolu s ovocem.

Morse

Morse je osvěžující vitamínový nápoj, který se dá hned vypít nebo se dá připravit na zimu. Chcete-li sloužit, připravte ovocný nápoj podle receptu Food.ru, a pokud si chcete nápoj uložit na zimu, proveďte následující změny:

k daným surovinám přidáme 200 g cukru;
zvyšte dobu vaření na deset minut;
nalijte ovocnou šťávu do sterilizovaných sklenic a srolujte víčky.

Masová omáčka

Pomocí receptu na brusinkovou omáčku můžete připravit kalinovou omáčku. Hořkosladká chuť s mírnou kyselostí se hodí k masitým pokrmům. Kalinovou omáčku podávejte ke krůtímu masu, hovězím steakům a jakémukoli grilovanému masu.

Co se dá dělat?

Používejte kalinu jako přírodní cukrářské barvivo. Pokrmům dodá trvalou růžovou barvu a jemnou příchuť bobulí.