Jak smažit kuřecí játra – čtěte dále

Mám chuť smažit kuřecí játra poměrně často. A k různým příležitostem – k obědu či večeři jako hlavní jídlo, do salátu nebo k výrobě paštiky. A pro sebe jsem už dávno určil, kolik kuřecích jater by se mělo v každém případě vařit. Myslím, že se vám moje rady budou také líbit. Začněme tím, že půjdeme na trh nebo do obchodu.

O čem si povíme v článku:

Výběr kvalitních jater

Jakékoli jídlo, včetně kuřecích jater, začíná výběrem vysoce kvalitního výchozího produktu. To je klíč ke konečnému výsledku – lahodnému pokrmu. Tak jdeme nakupovat.

Kuřecí játra lze prodávat chlazená (to je nejlepší volba) nebo mražená. Pokud kupujete mražená, dávejte pozor na trvanlivost: mražená játra neztrácejí na kvalitě 3 měsíce. Po tomto období se snižují kulinářské i prospěšné vlastnosti.

Podíváme se na játra – barva by měla být hnědá s vínovým odstínem. Pokud převládá červená barva, žluté skvrny znamenají, že játra byla zmražena nebo zmražena více než jednou. Příliš světlá nebo velmi tmavá barva může znamenat, že pták byl během života nezdravý: takový produkt by se za žádných okolností neměl kupovat. A samozřejmě nemůžete koupit játra se zelenými skvrnami. To znamená, že došlo k poškození žlučníku a žluč se dostala do jater – v tomto místě budou vnitřnosti hořké.

Tác s čerstvými játry bude suchý, ale tác s opakovaně rozmraženými játry, které prodejce vydává za chlazené, bude mít rozhodně loužičku ichor.

Čerstvá kuřecí játra mají lesklý, vlhký povrch.

Pokud si koupíte mražený výrobek, věnujte pozornost skutečnosti, že v obalu není žádný sněhový led. Mnoho znamená, že játra byla několikrát rozmražena. Chutný pokrm už z něj nepřipravíte.

Podívali jsme se na to, zdálo se, že se vám líbí všechno, nezapomeňte se dotknout čerstvých jater – měla by být elastická, po stisknutí se povrch rychle zotaví. Pokud je produkt zašlý, promáčklina zůstane.

Vůně je jednou z určujících vlastností čerstvých drobů. Nestyďte se přičichnout k produktu, za který platíte peníze. Vůně čerstvých jater je příjemná, lehce nasládlá. Kyselé – játra leží na pultě už několik dní.

Je lepší kupovat kuřecí vedlejší produkty od těch výrobců, kterým důvěřujete a od kterých jste zvyklí kupovat kuřata. Poctivý výrobce dbá na kvalitu svých výrobků.

Příprava na smažení

Takže sis koupil čerstvá kuřecí játra. Barva líbivá, povrch lesklý, střih hutný, nevolný. Je lepší začít vařit hned, ale pokud to nemůžete vařit hned, můžete to dát do lednice na ne déle než 2 dny.

Zmražená játra správně rozmrazte – vložte do lednice, aby se produkt postupně rozpustil, uvolní se z něj mnohem méně vlhkosti a játra si zachovají chuť.

Čerstvá nebo rozmražená játra položte na prkénko nebo plochý talíř. Prohlédněte si každý kousek, odstraňte zbývající krev, vyřízněte žíly a tukové usazeniny. Film z kuřecích jater není třeba odstraňovat. Je velmi tenký, takže technicky nebude fungovat a při vaření ho vůbec neucítíte. Opláchněte játra pod studenou vodou a každý kousek důkladně osušte papírovou utěrkou. Co dělat dál? A záleží na tom, co budete vařit. Játra můžeme nechat celá, rozdělit na dvě části nebo nakrájet na malé kousky.

Technika smažení kuřecích jater

Kuřecí játra se vaří velmi rychle. Hlavní věc je nevysušit, každý kousek by měl zůstat uprostřed šťavnatý.

Aby byla játra chutná a aromatická, musíte dodržovat pravidla: pánev musí být rozpálená a játra stačí smažit na másle nebo ghí. Toto je pravidlo pro všechny produkty živočišného původu – vařte také s tuky živočišného původu: ghí nebo máslo, vepřové, husí nebo kachní sádlo.

Chcete-li na játrech lahodnou kůrku, obalte každý kousek v mouce a přebytek setřeste. Vložte kousky do vyhřívané pánve v jedné vrstvě tak, aby se každý dotýkal zahřátého povrchu.

Na samém konci vaření musíte játra osolit a opepřit.

Doba smažení

Plánujete vařit játra a nevíte, jak dlouho je smažit na pánvi? Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché a rychlé. Kuřecí játra se smaží v průměru 4–5 minut z každé strany. Během smažení můžete každý kousek obrátit. Celkově zabere příprava jater 10 minut. Ve výsledku by měla být kuřecí játra smažená, s kuřetem zvenčí dozlatova a šťavnatým uvnitř. Toto je optimální doba vaření produktu, kdy je zachována nutriční hodnota a je dosaženo propečení. Pro ty, kteří mají rádi naprosto měkká, vařená játra, může být pokrm politý zakysanou smetanou a přikrytý pokličkou dusit další 3-4 minuty.

Tajemství přidávání cibule

Jak chutná kuřecí játra se smaženou cibulkou! Je tu ale jeden problém – játra se uvaří rychleji, než se smaží cibule. Nejpohodlnější je nejprve osmažit cibuli na másle nebo ghí a vyjmout z pánve. Poté na pánev přidejte další kousek oleje a játra z jedné strany opečte. Otočte a přidejte osmaženou cibuli. Společně vařte, dokud nejsou játra hotová. Výsledkem bude, že vše bude připraveno společně a játra budou nasycena chutnou vůní smažené cibule.

Kontrola připravenosti jater

Kuřecí játra jsou považována za hotová, když každý kousek uprostřed dosáhne teploty 72–74 stupňů. To je teplota, kdy játra nejsou přesušená a z hlediska hygienických norem bezpečná. Tato játra můžeme ihned podávat. Nemůžete ji nechat v pánvi, protože proces vaření bude pokračovat, dokud pánev úplně nevychladne. A z chuťového hlediska chutnají pálivá kuřecí játra lépe než studená kuřecí játra.

Jak zkontrolovat připravenost kuřecích jater, aniž byste se obtěžovali teploměrem? Odřízněte největší kus – vnitřek jater by měl zůstat mírně růžový, ale neměl by tam být žádný ichor. Pokud je hotový ten největší, pak všechny ostatní budou na stejném stupni připravenosti, protože jste je umístili do jedné vrstvy a pánev byla zpočátku rovnoměrně zahřátá.

Závěr

Abyste se tedy potěšili lahodnými smaženými kuřecími játry, musíte začít výběrem vysoce kvalitních drobů. Játra by měla být hnědá, s vínovým nádechem, bez podezřelých žlutých nebo zelených skvrn, s lesklým povrchem.

Zmrazená játra by se měla rozmrazovat postupně na polici chladničky.

Odstraňte žíly a tuk. Není potřeba čistit játra od filmů. Opláchněte pod studenou vodou a důkladně osušte papírovou utěrkou.

Kuřecí játra smažte na předehřáté pánvi s máslem nebo ghí 4–5 minut z každé strany. Zkontrolujte připravenost – játra by měla mít navrchu zlatohnědou kůrku, uvnitř lehce růžovou, bez kořínků.

Mimochodem. Což je správně? Játra nebo játra? Uvnitř zvířete, ptáka, ryby, než se droby dostanou na pult, jsou játra. Nakoupíme a připravíme játra.

Hosteska poznámka. Pokud připravujete kuřecí játra na paštiku, krátce před tím, než budou hotová, přidejte trochu 22% smetany a 2-3 minuty provařte. Poté rozmixujte v mixéru na pyré. Bude to velmi jemné!

Z jater se připravují znamenité pokrmy hodné těch nejlepších restaurací – medailonky bruselského stylu, hovězí játra s pomeranči, provensálský styl, styl Stroganoff. Chcete-li získat jemnou, měkkou strukturu, musíte mít minimální dovednosti při přípravě těchto drobů.

Jemnosti výběru a přípravy jater

Játra se na Rusi podávala od nepaměti. Královská rodina hodovala na lahodných pokrmech v omáčce z vína a zámořského ovoce. Játra jsou velmi zdravá, pokud je správně vyberete a připravíte. Kuchaři doporučují používat hovězí, nikoli vepřové. Ten má větší zrnitou strukturu. To ovlivní hotové jídlo, bude drsné.

Předúprava produktu

Každý, kdo někdy vařil játra, ví, že je nahoře pokrývá tenký průhledný film. Je potřeba ho odstranit. Chcete-li to provést, vložte maso na krátkou dobu do teplé vody a poté mělce nařízněte v místě, kde je pozorován začátek filmu. Špičkou nože ji vypáčte jako rukavici. Pokud fólie neodstraníte, maso pod ní se „stáhne“, protože se smršťuje během procesu tepelné úpravy.

Struktura tohoto orgánu se skládá z dřeně a žlučovodů. Je třeba je také odstranit, protože dodávají hotovému pokrmu hořkost. Musíte je odříznout ostrým nožem.

Zkušení kuchaři vědí, že játra je vhodné před tepelnou úpravou namočit do mléka. Musíte to dát do studeného mléka a ne v celku, ale nakrájet na porce. Po asi půlhodinovém držení v něm játra vyjměte a osušte. Podle rad kuchařů je pro tyto účely ideální lněný ručník, ale můžete použít i papírový.

Poslední nuance přípravných prací se týká přidání soli. Játrový pokrm se solí až na konci vaření. Pokud přidáte sůl na začátku nebo uprostřed smažení, maso pustí do pánve všechnu šťávu a játra budou suchá.

Jak vařit hovězí játra na pánvi „Stroganov style“: recept krok za krokem

Existuje mnoho různých receptů na hovězí játra a možná nejoblíbenější verze používá zakysanou smetanu a cibuli. V kysaném mléčném výrobku jsou droby obzvláště jemné, rozplývají se v ústech. Pokud jste ještě nezvládli všechny složitosti interakce s hovězími játry, začněte s receptem „Stroganoff“.

Název pochází z jiného jídla – hovězího stroganovu. Jeho zvláštností je, že kousky masa jsou nakrájeny na malé tenké tyčinky. To zaručuje měkké kousky.

Tento recept na hovězí játra na pánvi je jedním z nejrychlejších a cenově nejvýhodnějších. Pokrm je mimořádně chutný a aromatický – kousky jater plavou v husté zakysané náplni, do které lze namáčet čerstvý chléb.

Krok 1. Připravte játra, jak je uvedeno výše: omyjte a osušte. Odstraníme fólii a žlučovody. Vložte do studeného mléka na 30-40 minut. Poté sceďte a položte na prkénko.

Krok 2. Ostrým nožem nakrájejte příčně na plátky široké přibližně 3 cm. Poté nakrájejte každý plátek jednotlivě na tenké tyčinky.

Krok 3. Umístěte silnostěnnou pánev jako pánev na vysokou teplotu a na dno nalijte trochu rostlinného oleje.

Krok 4. Zatímco se olej zahřívá, nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky. Dáme to smažit. Cibuli sledujte a míchejte, aby se nepřipálila.

Krok 5. Všechny kousky jater obalte v mouce, každý by měl být důkladně obalený.

Krok 6. Z plátků jater setřeste mouku a vložte je do prskajícího oleje v pánvi s cibulí. Promíchejte stěrkou.

Krok 7. Když vidíme, že se játra začala smažit a stávat se krustou, přidejte do pánve zakysanou smetanu. Promícháme. Pokud se vám zdá, že je hmota příliš hustá, můžete přidat trochu horké vody z konvice.

Krok 8. Snižte teplotu, přidejte bobkový list a mletou papriku, pánev přikryjte pokličkou. Vařte ne déle než 3 minuty. Nezapomeňte, že játra smažená po dlouhou dobu určitě ztuhnou. Je důležité nepromeškat okamžik, kdy je maso již opečené, ale stále měkké. Na to stačí tři minuty.

Krok 9. Otevřete pánev a přidejte sůl, promíchejte. Vypněte teplo, zavřete víko a nechte vařit bez zahřívání, dokud nebude zcela uvařeno.

Kdo má rád pikantní, může pokrm na úplný závěr posypat nasekaným česnekem a bylinkami. Játra na způsob Stroganovu je nejlepší podávat s bramborovou kaší.

Použití jater v jiných pokrmech

Smažená hovězí játra na pánvi nejsou jen samostatným pokrmem, často se zařazují i ​​do jiných, zejména předkrmů a salátů. V jižní oblasti je obecně oblíbený salát s mangem a játry, tyto droby se hodí k ovoci a sušenému ovoci – jablka, sušené švestky, granátové jablko.

V kuchyních různých zemí najdete jídla s hovězími játry. V oblastech Blízkého východu a Afriky se do drobů přidává mnoho barevných koření, papriky, citron a další kořeněné přísady. Někdy nerozumíte tomu, co je na talíři – pikantní guláš nebo játra.

V Německu a Francii jsou oblíbené játrové paštiky a také játra na berlínský způsob s jablky. Kanada je rodištěm javorového sirupu a přidává se do pánve s kousky jater. Šikovným přístupem lze z rozšířených drobů vytvořit skutečně královský pokrm.