Jak správně a chutně upéct brambory / 6 jednoduchých nápadů od gratinovaných po harmonikové brambory – článek ze sekce Jak vařit na

Brambory se v ruské kuchyni objevily teprve nedávno: okopaninu přivezla do Ruska Kateřina II. na konci 18. století, ale pak se uchytila ​​až v okolí Moskvy a Petrohradu. V regionech vzdálených od hlavních měst byly brambory zanedbávány nejméně další století. Dnes si život bez tohoto produktu neumíme představit: vaříme ho, smažíme, děláme bramborovou kaši, bramborové koláče a knedlíky a samozřejmě pečeme na různé způsoby. Redakce Food.ru vám řekne, jak vybrat a připravit brambory na pečení a jaké koření je vařit.

Které brambory jsou zdravější?

Mnoho lidí kritizuje jídla z brambor. Lidé věří, že vysoké hladiny sacharidů a škrobu vedou k nadváze. A na těchto slovech je něco pravdy: pokud budete jíst celý rok jen brambory, můžete si pořádně uškodit jak své postavě, tak svému zdraví obecně.

Výhody ale závisí také na tom, jak brambory vaříte. Pečení je nejzdravější, zejména ve slupce: brambory tak neuvolňují do vody živiny jako při varu a nehromadí se v nich přebytečný tuk a karcinogeny, jako při smažení a zejména fritování.

Trouba je tedy nejlepší volbou pro ty, kteří si hlídají jídelníček.

Jaké brambory zvolit na pečení

Je lepší péct hlízy, které mají málo vlhkosti a hodně škrobu. Takové brambory budou mít chutnou kůrku a střed bude měkký a jemný.

Nejlepší odrůdy pro pečení jsou: „štěstí“, „průkopník“, „adretta“, „sineglazka“, „vektor“, „zekura“. Pokud není odrůda specifikována, vyberte brambory podle vzhledu: podlouhlé hlízy se silnou slupkou a bílou, suchou dužninou.

Pečou se i nové brambory. Ještě však nezískal dostatek škrobu a při pečení nebude tak chutný. Přesto jej můžete vařit v troubě bez odstranění slupky, v uniformě, poté, co ji nejprve očistíte od zeminy a opláchnete pod tekoucí vodou.

Jak připravit brambory na pečení a udělat je zvenku křupavé a uvnitř měkké

Brambory oloupejte a dobře opláchněte. Nakrájejte na kostky, kostky nebo vhodné plátky – každý kousek je velký asi jako čtvrtina slepičího vejce. Brambory se tak dobře propečou a v troubě nevyschnou.

Pokud ale brambory upečete syrové, mohou ještě vyschnout. Zkušení kuchaři proto doporučují brambory nejprve uvařit:

Vložte brambory do hrnce a zalijte velmi studenou vodou, dokonce i ledem. Do vody přidejte lžičku soli, přikryjte a nechte pět minut působit.

Umístěte pánev s chlazenými bramborami na oheň, počkejte, až se voda vaří, a vařte tři minuty.

Vodu slijte, pánev přikryjte pokličkou a vraťte na pět minut na mírný oheň. Pozor, ať se brambory nepřipálí. Brambory musíte usušit, aby se při pečení drobily.

Umístěte brambory do cedníku a dobře protřepejte – to je životní hack, který slavný šéfkuchař Jamie Oliver používá ve své kuchyni. Jeho pečené brambory jsou zvenku křupavé a uvnitř měkké.

Při vaření brambor přidejte dvě lžíce vinného octa. Brambory budou drobivé, ale zachovají si tvar. To je velmi pohodlné na pečení.

Jaké koření můžete přidat do brambor?

Na pánvi, na které budete brambory péct, rozpusťte tři lžíce olivového oleje a tři lžíce rozpuštěného másla. Přidejte brambory, pár stroužků česneku a snítky suchého nebo čerstvého rozmarýnu. Perfektní sada koření na pečení!

K pečeným bramborám se hodí také paprika, kurkuma, majoránka, tymián, bazalka a kopr.

Nezapomeňte brambory obrátit. Poprvé to musí být provedeno 15 minut po zahájení procesu, podruhé po dalších 10 minutách. Obecně platí, že brambory by se měly péct v troubě 30–40 minut.

Jak upéct brambory: šest kulinářských nápadů

1. Celý ve fólii

Nejjednodušší metoda, kterou mnozí znají z túr a pionýrských táborů. Jediný rozdíl je v tom, že brambory budete muset péct ne na uhlí v uhasínajícím ohni, ale v troubě. Nejlepší je použít nové brambory a upéct je bez slupky ve slupce.

Složení:
brambory – 10 ks .;
majonéza – 3 lžíce l.;
sůl podle chuti;
uzená paprika – 1 lžičky.

Hlízy důkladně opláchněte, posypte solí a paprikou, přidejte majonézu, zabalte do fólie a vložte do trouby na půl hodiny.

Doba vaření: 30 minut.

Brambory více zasytí, když je nakrájíte a do vzniklé kapsy vložíte kousek sádla nebo slaniny.

2. Půl na půl s olivovým olejem a bylinkami
Tento recept použijte, pokud čekáte hosty a potřebujete upéct brambory na sváteční stůl.
Složení:
brambory – 10 ks .;
olivový olej – podle chuti;
sůl, česnek, sušené bylinky – podle chuti.

Každou bramboru rozkrojte napůl, položte na plech a každou polovinu pokapejte olivovým olejem. Poté posypte oblíbenými bylinkami. Vhodné je středomořské koření: bazalka, tymián, rozmarýn, sušený česnek, petržel, můžete použít hotové směsi. Nezapomeňte přidat sůl! Brambory pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů.

Doba vaření: 30–40 minut.

Pokud jste si koupili mladé a velmi malé brambory velikosti vlašského ořechu, můžete je stejnou technologií upéct celé – získáte zlatohnědou a lehce křupavou slupku.

3. Kusy v rukávu

Pro tento recept nejprve oloupejte brambory a poté je nakrájejte na čtyři nebo šest kusů, podle velikosti hlíz. To usnadní pečení.

Složení:
hovězí maso – 200 g;
brambory – 6 ks .;
koriandr – 25 g;
cibule – 100 g;
mletý černý pepř – 1 g;
koření na maso – 12 g;
cukr, sůl – podle chuti;
rajčatová pasta – 15 g;
kopr – 24 g.

Kousky brambor, masa, zeleniny a bylinek dejte do pečícího nálevu, přidejte pár lžic rostlinného oleje a koření: poslouží paprika, sušený česnek, můžete dát snítku rozmarýnu. Poté rukáv zavažte a dobře protřepejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo. Poté vložte do trouby na 25–30 minut. Není třeba dělat díru do rukávu: jde o to, aby se brambory vařily pod vlivem páry.

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.

Použijte tento recept jako základ pro snadnou a kompletní večeři. Použijte svou oblíbenou zeleninu a maso nebo drůbež – místo hovězího můžete použít kuřecí paličky nebo kousky předem marinovaného vepřového. Brambory a zelenina budou namočené ve šťávě z masa a získáte plnohodnotnou pečínku, která se uvaří téměř bez vaší účasti.

4. Půlky plněné sýrem, šunkou a bylinkami

Na této verzi budete muset pracovat déle, ale výsledný pokrm bude vypadat velmi elegantně, lze jej podávat i na slavnostní stůl.

Složení:
brambory – 1 kg;
slanina – 200 g;
cibule – 1 ks;
tvrdý sýr – 70 g;
máslo – 20 g;

Brambory si předem uvaříme nebo upečeme ve slupce. Necháme mírně vychladnout, nakrájíme na poloviny a dužinu opatrně vyškrábeme, aby slupka zůstala neporušená. Prázdné půlky lodiček dejte stranou a zbylou dužinu důkladně promíchejte s ohřátou smetanou, na kostičky nakrájenou šunkou nebo slaninou, bylinkami a osmaženou cibulkou. Pokud chcete, přidejte k bramborám strouhaný sýr. Vzniklou kaší pak naplňte lodičky a pečte v troubě asi 15 minut.

Doba vaření: 1 hodina 30 minut.

5. Francouzský styl

Udělejte gratinovaný brambor. Slovo je přeloženo z francouzštiny jako „hnědá kůra“ – to není ani název konkrétního receptu, ale spíše technologie vaření.

Sůl není jen zvýrazňovačem chuti. Ovlivňuje také texturu produktu. Sůl například odvádí vlhkost, což je u některých pokrmů důležité. Například na maso. A jakmile osolíte zeleninu na pánvi, cuketu nebo rajčata (jsou nejšťavnatější, takže je nejlepší si toho všimnout), rychle vypustí šťávu.

Sůl ovlivňuje vaření brambor. A působí jinak. Smažené brambory solené v nevhodnou dobu se začnou vařit, příliš brzy osolené brambory při vaření uvolňují více škrobu a hrozí u nich nebezpečí varu. I když to druhé také závisí na druhu zeleniny. A bílé odrůdy kořenové zeleniny se převařují častěji než žluté.

Řekneme vám, jak a kdy osolit brambory při jejich přípravě na různé způsoby.

Vaření

Brambory se doporučuje osolit 5-7 minut před koncem vaření. Chcete-li určit tento okamžik, musíte jednu z hlíz propíchnout vidličkou nebo tenkým nožem, pokud máte pocit, že většina brambor změkla a je hustá pouze uprostřed, můžete ji osolit.

Pokud vaříte hutné brambory, které se špatně vaří, můžete dosolit hned po vyvaření vody.

Připomeňme, že brambory je lepší zalévat studenou vodou, aby se v pánvi prohřívaly rovnoměrně spolu s vodou.

Kolik soli přidat. Při vaření se nemusíte bát přesolení, brambory absorbují z vody omezené množství soli a pravděpodobnost přepálení je nízká. Na 800 g – 1 kg brambor v průměru můžete dát asi ½ lžíce soli. Chcete-li zkontrolovat, zda je dostatek soli, musíte vyzkoušet bramborový vývar – pokud je slaný, pak je soli dost.

Na pyré

Zdá se, že postup je stejný – brambory je třeba uvařit a teprve poté rozdrtit. Technologie je ale trochu jiná. Na bramborovou kaši je lepší brambory osolit, jakmile se voda vyvaří. Tak se z ní lépe uvolní škrob, bude drobivá, chuť bude intenzivnější. Pyré bude chutnější.

Kolik soli přidat. Zde je třeba se snažit nepřesolit, protože část vody v pyré zůstane, i když ji máte v úmyslu celou scedit. Pokud máte asi půl kila brambor, tak pro začátek stačí 1 lžička.

v uniformě

Na saláty se většinou vaří brambory ve slupce, které pak stejně dosolíte. Proto není nutné brambory ve slupce při vaření solit, ale sůl obalovací brambory mírně zahustí, takže vodu, ve které se bude vařit kořenová zelenina, můžete trochu osolit.

Kolik soli přidat. Olivierovi bude stačit pár špetek na 5-6 brambor.

Smažení

V případě vařených brambor není otázka, kdy přidat sůl, příliš důležitá – s největší pravděpodobností se brambory uvaří, i když sůl přidáte ve špatnou dobu. V případě smažených brambor je klíčová otázka načasování přidání soli. Faktem je, že když brambory osolíte hned na začátku smažení, rozpadnou se a na bramborových plátcích nezískáte zlatohnědou kůrku.

Proto se brambory při smažení osolí těsně před odstavením z ohně. Přidejte sůl, opatrně promíchejte, abyste nezničili plátky a kůrku na nich, počkejte 1-2 minuty a stáhněte z ohně.

Kolik soli přidat. Smažené brambory vyžadují o něco více soli než vařené. Na 700-800 g brambor můžete dát asi 2/3 lžíce soli.

Pečení

Při pečení je potřeba brambory osolit poté, co je horké vytáhnete z trouby. Sůl se rozpustí a pronikne do brambor.

Pokud připravujete složitý pokrm – například pečete maso s bramborovými měsíčky a přelité majonézou a sýrem, pak budete muset brambory osolit, když vše v pekáčku před vložením do trouby smontujete. Jen nezapomeňte, že v tomto případě budete potřebovat méně soli než na brambory bez majonézy a sýra.

Kolik soli přidat. Stejně jako u smažení budete potřebovat trochu více soli, pokud na bramborách nejsou žádné slané přísady. Začněte s malou polévkovou lžící na 7-8 brambor.

Pečení v soli

Existuje zajímavý způsob přípravy brambor a další kořenové zeleniny: pečení na slano. Hlízu stačí omýt, neloupat, nic z ní neodřezávat.

Na pánev s vysokými stranami nasypte sůl a kořenovou zeleninu zakopejte do poloviny. A vložte do trouby (samozřejmě pánev by měla být bez plastové nebo dřevěné rukojeti-poklice).

Uložíme do vyhřáté trouby na 200 stupňů na 20 minut. Poté pánev vyjmeme a kořenovou zeleninu obrátíme. Je lepší použít rukavici nebo palčák, abyste se nespálili.

Je to důležité,: Kořenová zelenina by měla být přibližně stejně velká, aby se vařila ve stejnou dobu.

Velmi důležité: Po uvaření v soli se brambory již solit nemusí, hlíza si vezme tolik soli, kolik potřebuje.

Zelenina pečená na slano je skvělá do salátů, ale můžete ji použít i jednoduše jako přílohu.