Jak správně celer čistit a je to vůbec nutné?

Pro svou specifickou vůni a kořeněnou chuť není celer mezi našimi krajany příliš oblíbený, a tak není divu, že mnozí ani neumí celer oloupat a má vůbec smysl to dělat, nebo je možné jíst neloupané řapíky a okopaniny?

Jak správně připravit kořenovou zeleninu celeru ke konzumaci

Pokud se po seznámení s prospěšnými vlastnostmi celerového kořene rozhodnete zařadit jej do své stravy, nebude zbytečné se okamžitě naučit, jak správně čistit celer, abyste nezkazili první dojmy z této úžasné zeleninové rostliny. Při správném přístupu se totiž celer může stát vaším nepostradatelným pomocníkem v kuchyni: polévky s přidáním kořenů se stanou sytějšími a aromatičtějšími, nastrouhané čerstvé kořenové plodiny dodají salátům kyselou chuť, řapíky se hodí do salátů s mořskými plody a připraví zeleninový guláš chutnější. Z celeru se navíc získává úžasná čerstvě vymačkaná šťáva, jejíž léčivé vlastnosti jsou extrémně vysoké!

U celerové zeleniny většinou otázky nevznikají – stačí ji opláchnout pod tekoucí vodou a nakrájet najemno, přidat do polévek, hlavních jídel, omáček, salátů nebo ozdobit vařená jídla prolamovanými listy. Ale jak vyčistit kořen a řapíkatý celer, na to se podíváme blíže.

Video o správném čištění celeru

Takže poprvé držíte v rukou velký, děsivě vypadající, sukovitý celer a nevíte, z které strany k němu přistoupit? Ve skutečnosti neexistují žádné speciální triky, jak celer oloupat. Ale abyste to měli jednodušší, zkuste si v obchodě vybrat okopaniny pevné, méně uzlovité, s hladkou slupkou. Pokud jde o váhu, mohou se zdát na svou velikost docela těžké. Zelená zbývající nahoře by měla být zelená, nikoli zažloutlá a uschlá. Takové kořenové plodiny se budou mnohem snadněji čistit a při čištění bude méně odpadu.

Abyste si usnadnili práci, snažte se v obchodě vybírat kořenovou zeleninu pevnou, méně uzlovou a s hladkou slupkou.

Okamžitě je třeba poznamenat, že je nutné vyčistit kořenové plodiny, do nádobí se přidávají pouze zcela oloupané, dobře umyté kořeny.

Čtěte také: Brambory pěstované podle staré ruské tradice: pod nebo na slámě

Jak loupat kořeny celeru:

• nejprve by měla být kořenová plodina důkladně omyta a poté odříznuta horní část kořene a jeho spodní část nožem;
• kořeny celeru jsou poměrně velké – na vaření jednoho jídla vám mohou stačit poloviny nebo čtvrtiny jednoho kořene, takže kořen pro pohodlí nakrájejte na požadovaný počet částí a ty, které ještě nepotřebujete, vložte do lednice;
• z těch částí, které se okamžitě chystáte použít k jídlu, opatrně odstraňte kůži ostrým tenkým nožem nebo škrabkou na zeleninu;
• vyškrábejte všechny zářezy a vyřízněte pochybná místa na bílé dužnině;
• houbovité části nemají chuť, takže je lze také okamžitě řezat;
• nyní zbývá opláchnout oloupané části kořenové plodiny a použít ji podle svého uvážení: nastrouhat, nakrájet na malé kostky, velké kusy, brčka, talíře atd .;
• Nakrájené kousky zalijte studenou vodou, aby neztmavly.

Nerovnou, spletitou kořenovou zeleninu lze snadněji vyčistit nakrájením na malé kousky.

Pokud plánujete jíst celer za účelem hubnutí, neměli byste vyřezávat houbovité části – jsou to hrubá vláknina, na jejíž zpracování tělo tráví spoustu energie.

Hrubé, uzlovité kořenové plodiny se snáze čistí, když je nakrájíte na malé kousky.

Řapíkatý celer – vyplatí se loupat a jak to nejlépe udělat?

O řapíkatém celeru lze slyšet rozporuplné názory: jedni tvrdí, že řapíky se musí před konzumací očistit, jiní se omezují pouze na omytí řapíků v tekoucí vodě, aniž by se obtěžovali řapíkatým čistit. Takže přeci jen potřebujete celer oloupat?

Video o loupání řapíkatého celeru

Vše záleží na tom, na jaké řapíky v obchodě narazíte. Například u mladých stonků rostoucích uvnitř svazku nejsou vlákna vůbec cítit, ale staré řapíky se mohou ukázat jako tuhé a vláknité – bez předběžného čištění nebudou tak chutné. Řapíkatý celer byste proto měli v obchodě pečlivě vybírat: rostliny by měly mít čerstvé, jasně zelené listy a rovné stonky, ale pokud některé listy a řapíky chybí, může to znamenat, že celer je zatuchlý. Celer je nejlepší kupovat pokud možno nemytý, protože chutná lépe než nať omytá před prodejem.

U mladých stonků rostoucích uvnitř trsu nejsou vlákna vůbec cítit, ale staré řapíky se mohou ukázat jako tuhé a vláknité

Před oloupáním celerové stonky opláchněte pod tekoucí vodou teplou vodou. Poté byste měli opatrně odstranit vlákna a tvrdé žilky z povrchu řapíků ostře nabroušeným nožem nebo škrabkou na zeleninu.

Recepty často vyžadují použití pouze jedné stonky celeru nebo ještě méně. Musíte nakoupit celou partu a ženy v domácnosti si začínají lámat hlavu – kam dát zbytek produktu? Odpověď je velmi jednoduchá – řapíkatý celer lze zmrazit. Když si jednou koupíte svazek celeru, můžete se dlouho vyhnout tomu, abyste pro něj chodili do obchodu – vždy budete mít po ruce voňavou zeleninu na přípravu vývarů, polévek, gulášů atd.

Nejprve je třeba celer dobře omýt, abyste z něj odstranili prach a písek, které se nejčastěji shromažďují na bázi stonků a v jejich dutinách. Aby bylo možné věnovat pozornost každému stonku, je třeba je od sebe oddělit.

Dále je třeba vyčistit stonky od velkých a tvrdých nití (lze je vypáčit nožem nebo nehtem).

Pokud jsou stonky místy příliš velké a tuhé, odřízněte tuhé části, které nejsou vhodné pro vaření.

Pokud zmrazíte celé stonky pro vaření aromatického vývaru, nemusíte odřezávat tvrdou část, protože po uvaření bude třeba stonky vyhodit a nebudou se používat přímo v jídle.

Aby měla řapíkatý celer delší trvanlivost zmrazeného, ​​je vhodné jej blanšírovat.

Zmrazení řapíkatého celeru na kousky

Nakrájejte stonky na libovolné kousky: tenké plátky nebo velké kostky.

V hrnci dejte vařit vodu a do vroucí vody vložte kousky celeru. Vařte po převaření vody znovu ne déle než 2 minuty.

Odstraňte pánev z plotny, slijte vodu přes cedník a rychle ponořte blanšírované kousky celeru do ledové vody, abyste rychle zastavili proces vaření.

Vychladlé kousky celeru dejte do cedníku a počkejte, až vyteče všechna voda.

Pult vyložte čistou kuchyňskou utěrkou a rozložte celer v rovnoměrné vrstvě. Nechte zaschnout asi 1 hodinu. Pro urychlení sušení můžete kousky navíc osušit dalším ručníkem nebo papírovými ubrousky.

Prkénko zakryjte potravinářskou fólií a naaranžujte kousky celeru tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Dejte do mrazáku na 2-3 hodiny při minus 18 stupních.

Po uplynutí stanovené doby celer oddělte od filmu.

Přeneste do těsného plastového sáčku. Pomocí brčka na pití uvolněte vzduch ze sáčku (můžete to udělat takto), sáček označte a dejte do mrazáku na uskladnění.

Kousky celeru není třeba rozmrazovat, abyste je mohli přidat do polévky, dušení, smažení nebo omáčky – malé kousky se rychle rozmrazí v horké tekutině, na pánvi nebo v kastrolu.

Zmrazení řapíkatého celeru na výrobu vývaru

Příliš dlouhé stonky přeřízněte na polovinu.

Od okamžiku varu blanšírujte ve vroucí vodě 3 minuty. Vypusťte horkou vodu.

Stonky vložte do ledové vody a nechte úplně vychladnout. Sceďte v cedníku.

Poté osušte na kuchyňské utěrce.

Zabalte 2-3 stonky do sáčků bez předmrazování. Přířezy podepište a odešlete do mrazáku k uskladnění.

Pro přidání do vývaru není nutné tento přípravek rozmrazovat. Zmrazené stonky jednoduše vložte do vody nebo jiné tekutiny podle receptu. Z mražených stonků lze například připravit boršč podle klasické receptury, mrkvovou polévku atp.

Zmrazení celerových listů

Oddělte listy od větví, omyjte je a dobře je osušte na ručníku nebo osušte ubrousky, aby byla zelenina suchá.

Listy nakrájíme nadrobno.

Vložte do sáčku a pevně uzavřete. Protože je celer velmi chutný, doporučuji je zmrazit ve 2-3 sáčcích, aby se v mrazáku nešířil zápach.

Doba použitelnosti mražený celer 10-12 měsíců při -18 stupních. Čím jemnější řez, tím kratší trvanlivost. Pokud řapíkatý celer není blanšírovaný, bude skladovatelnost pouze 2-3 měsíce při -18 stupních.