Jak správně sušit a zmrazovat houby – Novinky – Rekreační středisko Podborovye Leningradská oblast

Ne všechny houby se vyplatí sušit. Předpokládá se, že trubkovité houby jsou pro sušení vhodnější, protože lamelární budou chutnat hořce. Nejčastěji se suší hřiby, hřiby osiky, březové hřiby, máslové hřiby, hřiby, lišky, podzimní medovky a žampiony. Houby určené k sušení je nejlepší sbírat za suchého slunečného dne. Pro rovnoměrné sušení můžete velké a malé houby sušit odděleně. Malé houby lze sušit celé. Pokud je houba středně velká, jednoduše oddělte klobouk a stopku.

Pokud je venku horko, můžete houby sušit na slunci. K sušení se houby navlékají na nitě a zavěšují se na slunce. Houby lze také rozložit na plech, papír nebo látku v jedné vrstvě. Aby houby správně usušily, je potřeba je vystavit větru. V tomto případě houby uschnou za tři až čtyři dny. Pokud se počasí zkazí, můžete houby sušit v troubě.

Houby lze sušit v troubě. K tomu položte připravené houby na plech v jedné vrstvě kloboučky nahoru, pootevřete dvířka trouby, aby byl umožněn přístup vzduchu, a zapněte konvekční režim. Nastavte troubu na 70-80 stupňů a několik hodin sušte. Houby můžete sušit v troubě v několika fázích, ale nezavírejte dvířka trouby.

• Jak sušit houby v elektrické sušičce

Houby lze sušit ve speciálních sušičkách – jsou velmi ekonomické a produktivní. Pamatujte, že při jakémkoli způsobu je potřeba za celou dobu sušení 2-3x pekáč s houbami vyndat a trochu provětrat, aby se nepřipálily a zachovaly si světlou barvu.

Skladování suchých hub

Suché houby skladujte nejlépe na suchém místě ve skleněné nebo keramické dóze. Část hub můžete namlít v mlýnku na kávu, budou se vám hodit do omáček a dochucení pokrmů a zaberou mnohem méně místa.

Zmrazené houby

Všechny houby, které mají pod kloboukem houbu, je nejlepší zmrazit čerstvé, zůstanou tak čerstvé a elastické. Abyste ušetřili místo v mrazáku, můžete houby nakrájet, ty nejmenší je lepší nechat celé. Chcete-li houby velmi rychle zmrazit, musíte je v tenké vrstvě rozložit na tác nebo dno mrazáku, který zapnete na maximum. Po 12 hodinách lze houby nasypat do sáčku a mrazničku vrátit do normálního režimu.

Před zmrazením musí být houby vařeny v souladu s doporučeními pro vaření pro každý druh. Například medové houby je potřeba vařit alespoň půl hodiny, jinak mohou způsobit žaludeční nevolnost. Po uvaření dejte houby do cedníku a nechte okapat. Trvá to dlouho – půl hodiny nebo dokonce hodinu. Poté houby vložte do těsného sáčku nebo nádoby na zmrazení a vložte je do mrazáku.

Rozmrazování hub

Je lepší houby rozmrazovat pomalu – stačí je dát do lednice a nechat přes noc. Pokud se nerozmrazí, můžete je rozmrazit později při pokojové teplotě.

Sušené houby při vaření

Sušené houby mají svou charakteristickou chuť a zvláštní vůni, kterou si cení při vaření a miluje mnoho hospodyněk.

• Houby, které jsou předem namočené a spařené v osolené vodě, jsou považovány za polotovar, tzn. I když jsou houby uvařené, nejsou považovány za vařené. Houbová polévka se vaří s houbami. Do houbového vývaru přidáme obiloviny nebo brambory, zeleninu orestovanou na oleji a uvařené houby, podle chuti osolíme, okořeníme a polévku vaříme, dokud obiloviny nebo brambory nezměknou. Polévku podáváme s koprem a zakysanou smetanou.
• Kastrol se připravují s houbami – bramborovými, sýrovými a zeleninovými, obilnými. Připravené houby smícháme s obilovinami nebo bramborami, uvařenými do poloviny, přidáme osmaženou cibulku. Nalijeme kastrol s náplní nebo zakysanou smetanou/smetanou a vejci, posypeme sýrem, strouhankou, případně ořechy a pečeme v troubě.
• Masové kotlety se připravují s houbami. Připravené houby se smaží s cibulí, smíchají se s nakrájenými, vařenými vejci nebo strouhaným sýrem. Náplň se obalí v malé porci mletého masa, vytvaruje se do řízku, obalí se ve strouhance a osmaží se na oleji.
• Kaše se připravuje s houbami v hrnci. Smažené houby smícháme s pohankou, vložíme do hrnců a dochutíme solí a kořením. Navrch přidáme lžíci guláše, zalijeme vroucí vodou a hrnce vložíme do trouby. Vařte, dokud cereálie nezměknou.
• Boršč, většinou libový, nebo shchi se připravuje s houbami. Připravené houby přidáme spolu s bramborami, po 10 minutách restovanou zeleninu s rajčaty a zelím. Vaříme, dokud zelenina nezměkne.
• Bigos, dušené zelí, se připravuje s houbami. Vepřové kousky nejprve orestujte na sádle, uzeném prsíčku, přidejte cibuli, po minutě přidejte houby a zelí. V případě potřeby přidejte cukr. Bigos se dusí pod pokličkou na mírném ohni.
• Kaviár se vyrábí z hub. Připravené houby se smaží s cibulí, mrkví a celerem. Vše dáme přes mlýnek na maso, dochutíme solí, pepřem, cukrem a octem. Houbový kaviár se podává studený.
• Houby se smaží v zakysané smetaně. Uvařené houby orestujeme s cibulí na másle, přidáme sůl, pepř, smetanu a na mírném ohni dusíme 20 minut. Podáváme jako teplý předkrm.
• Houbová omáčka se připravuje s houbami a podává se k bramborovým jídlům. Houby orestované s cibulí osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek. Smetanu smícháme se lžičkou mouky, vlijeme do hub, pár minut podusíme a poté omáčku nasekáme v mixéru.
• Knedlíky se připravují s houbami. Připravené houby procházejí mlýnkem na maso s velkým roštem. Smícháme s mletým masem. Těsto rozválí, vykrajují kolečka, dělají knedlíky a zavařují. Podáváme s houbovou omáčkou.
• Koláče, paštiky a kulebyakas se připravují s houbami a bramborami, houbami a zelím, houbami a rýží, houbami a vejci, houbami a sýrem. Náplní může být mnoho. Těsto může být i různé – kynuté, listové, křehké, nekynuté. Koláče se pečou nebo smaží. Koláče z libového těsta podáváme vždy s houbovou omáčkou. Koláče jsou ozdobně sevřeny a vrchní vrstva je vyrobena ve formě mřížky. Vršek se pomaže máslem nebo rozšlehaným vejcem. Pokud je koláč z listového těsta, vrch se ničím nemaže.
• Ze sušených hub se připravují různé saláty. Předvařené houby nadrobno nakrájíme a smícháme s vejci, vařenými bramborami, hráškem v konzervě, sýrem atd. Saláty ochucujeme zakysanou smetanou, majonézou a smetanovou omáčkou.