Jak správně umýt sušené švestky a sušené meruňky: můžete sušené ovoce zalít vroucí vodou – Různé

Sušené ovoce prodávané na váhu na trzích může obsahovat nebezpečné mikroby a plísně. Balené průmyslové sušené ovoce je přitom často ošetřeno oxidem siřičitým, který může být škodlivý pro alergiky nebo astmatiky. Sušené švestky, sušené meruňky atd. se proto musí pořádně umýt.

Mytí sušených plodů bezprostředně před konzumací pomáhá výrazně snížit riziko jejich škodlivých účinků. Domácí a průmyslově sušené ovoce však vyžaduje různé způsoby čištění.

Proč může být nemyté sušené ovoce zdraví nebezpečné

Vědci založili, že nemyté sušené ovoce může představovat dvě hlavní hrozby: mikrobiologické a chemické.

Vzhledem k nízké vlhkosti sušeného ovoce nemají bakterie, kvasinky a plísně, které se na čerstvém ovoci vyskytují v malém množství, příznivé podmínky pro vývoj a rozmnožování. Díky tomu je proces sušení účinný způsob, jak zpomalit kažení potravin a snížit riziko infekčních onemocnění.

Sušení však nemá téměř žádný vliv na patogenní viry a mikroby zcela nezlikviduje. Mikroorganismy, které tento proces přežijí, zůstávají nečinné a mohou být aktivovány při vystavení vlhkosti. To se může stát, pokud bylo sušené ovoce skladováno ve špatně uzavřených sáčcích.

Lidé, kteří konzumují nemyté sušené ovoce, se mohou nakazit alimentárními nemocemi, jako jsou salmonely, stafylokoky, E. coli, shigelóza a další patogeny. Takový případů se nestávají tak zřídka. Například v roce 2021 došlo v Anglii kvůli konzumaci sušených datlí k propuknutí hepatitidy A a v letech 2018–2019 byla v Norsku a Spojených státech hlášena epidemie salmonely spojená se sušeným exotickým ovocem a kokosem.

Je tu ještě jedno riziko. Lidé, kteří jedí nemyté sušené ovoce, se mohou otrávit mykotoxiny, přirozeně se vyskytujícími chemickými sloučeninami produkovanými určitými druhy plísní.

Riziko nákazy infekční chorobou se týká jak doma sušeného ovoce, tak ovoce prodávaného na váhu na trzích. Sušené plody prodávané v obalech většinou nemají na povrchu bakterie. Před sušením a balením jsou plody ošetřeny moderními dezinfekčními metodami, jako je mikrovlnný ohřev, radiofrekvenční ošetření, infračervené a ultrafialové záření.

Průmyslové zpracování sušeného ovoce nejen ničí virové částice a snižuje počet bakterií a plísní na bezpečnou úroveň, ale také neutralizuje mykotoxiny. Proto je riziko onemocnění z balených sušených plodů velmi nízké. I když jsou balené sušené plody mikrobiologicky bezpečné, nesou s sebou další riziko. Obzvláště rozinky a sušené švestky obsahují oxid siřičitý, který se používá jako konzervační prostředek proti zhnědnutí a zkažení.

Oxid siřičitý má nízkou toxicitu, v těle se rozkládá a vylučuje se močí. V množství, které lze ze sušeného ovoce získat, zdravým lidem neškodí. Pokud však má člověk astma nebo alergii na siřičitany, nemyté komerčně sušené ovoce může vyvolat astmatický záchvat nebo alergickou reakci.

Jak správně prát sušené švestky nebo sušené meruňky

Vzhledem k tomu, že kontaminanty ve volně loženém a průmyslovém sušeném ovoci jsou odlišné, je třeba je umývat odlišně.

Jak umýt domácí a sušené ovoce z trhu. Abyste se zbavili většiny mikrobiologických nečistot, stačí sušené ovoce umístit do cedníku a důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.

Jak umýt sušené ovoce z obalu. Hlavním chemickým kontaminantem v průmyslově sušeném ovoci je oxid siřičitý. Protože je rozpustný ve vodě, ponoření potravin do teplé vody může pomoci odstranit velkou část látky.

Pro odstranění prachu z povrchu sušeného ovoce je nejprve opláchněte pod tekoucí vodou, poté vložte do misky a zakryjte teplou vodou (40-50 °C) na 20-30 minut. Po změknutí a nabobtnání sušeného ovoce je znovu opláchněte. Díky tomu jsou bezpečné pro každého, včetně alergiků nebo astmatiků.

Pamatujte, že sušené plody je třeba umýt bezprostředně před konzumací, protože vlhkost přispívá k jejich rychlému zkažení a vzniku plísní.

Viz také:

• Měla by mít vejce na těsto opravdu pokojovou teplotu: odpověděli zkušení cukráři
• Jak zjemnit hovězí maso při vaření různými způsoby: Přidejte těchto pět ingrediencí
• Jeden malý trik, který vám pomůže vždy vybrat kvalitní slepičí vejce: co s tím má společného velikost