Jak upéct kachnu, aby byla šťavnatá a měla dozlatova hnědou kůrku | Novinky a články VkusVill: Moskva a celé Rusko

Shromáždili jsme osvědčené recepty a rady od profesionálních kuchařů, jak upéct kachnu v troubě, aby maso zůstalo šťavnaté a libovalo si s křupavou zlatohnědou kůrkou.

Jak vařit šťavnatou kachnu v troubě

Voňavá, růžová, šťavnatá, s křupavou kůrkou, kachna se může stát ozdobou stolu, pokud ji správně vyberete a uvaříte. Nikolaj Muravyov, který řadu let pracoval jako šéfkuchař v restauraci muzejního statku Yasnaya Polyana, hovořil o tom, jak to udělat. Mimochodem, přečtěte si, jak byla dýně připravena pro Lva Tolstého – je to opravdu zajímavé.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Jak vybrat pečenou kachnu

— Nejlepší možností je koupit si v obchodě mladou kachnu, až rok starou. Zpravidla mají optimální hmotnost: dvě kila nebo o něco více. Ani bych jim neříkal kachny, ale kachňata.

• Maso, drůbež // Pečení masa 1

Kachní tělo marinované v pikantním koření s červeným ovocem. Brusinky a brusinky, které jsou součástí omáčky, příznivě zvýrazňují sladkokyselou chuť kachny a činí ji ještě rafinovanější. Takový pokrm n.

Jak určit stáří a čerstvost ptáka

— Mladá kachna má na špičce prsou docela měkkou chrupavku, stará ji nemá, je to pevná kost. Tuk mladého ptáka není žlutý, ale světlý, téměř průhledný. Pokud je kostra celá, nevykuchaná, bez vakuového balení, dbejte na to, aby zobák byl lesklý, čistý a pružný a blány na tlapkách se k sobě nepřilepily. Nepříjemný zápach naznačuje, že pták není čerstvý.

Jak správně rozmrazit kachní jatečně upravené tělo

Je samozřejmě lepší vzít chlazeného ptáka, je to méně potíží a čerstvost je zaručena. Mražená kachna se ale také docela dobře vaří. Nechte kostru, aniž byste otevřeli obal, v chladničce – tam pták úplně rozmrzne asi za den. Při pokojové teplotě k tomu dojde rychleji. K rozmrazování byste neměli používat mikrovlnnou troubu ani teplou vodu, poškodí to kvalitu masa a bude sušší – podrobněji o tom v článku.

Jak připravit kachnu před vařením

Kachny prodávané v obchodech jsou většinou dobře oškubané. Ale přesto pečlivě prohlédněte kostru a pokud najdete zbytky peří, odstraňte je. Zvláštní pozornost věnujte ocasu, kde často zůstávají dva nebo tři „pahýly“.

Na mladé kachně je málo tuku, nemá cenu odříznout. Ale u dospělých ptáků – ti se často prodávají na trzích blíže k novoročním svátkům – je přebytečný tuk, je lepší odstranit část z krku a zad.

Co udělá kůži křupavou a maso měkké a šťavnaté?

Aby byla kůrka na upečené kachně křupavá a nepraskla, zalijte ji vroucí vodou a dejte pozor, aby se voda nedostala dovnitř. Poté osušte papírovou utěrkou. Nemusíte ho opařit, ale jednoduše propíchněte kůži ostrým párátkem, zejména na hrudi a stehnech. Med dodá kachně chutný „červenat“, pokud ji přidáte do marinády.

Aby byla kachna šťavnatá, nemusíte ji hned vkládat do velmi horké trouby; teplota by se měla zvyšovat postupně. Necháme odstát 40 minut při 150 °C, poté zvýšíme na 170 a přivedeme téměř do hotového. Nakonec nastavte teplotu na 200 °C, držte 10 minut, je to, můžete vypnout.

Jaké koření se hodí na kachnu do trouby?

— Kachna netoleruje blízkost takového koření, jako je kmín. Ostatní koření může být velmi rozmanité. Například tymián, bazalka, paprika, česnek, zázvor, kardamom, všechny druhy paprik, bobule jalovce, meduňka, česnek, vanilka atd.

• Maso, drůbež // Pečení masa 1

Tabákové káčátko je velkolepé jídlo, které ozdobí sváteční stůl a je to jen skvělý důvod, proč se sejít s blízkými na lahodnou večeři. Maso je ochuceno aromatickým kořením, které ho dokonale zvýrazní.

Jedním z nejoblíbenějších jídel je kachna s jablky. Které odrůdy ovoce jsou nejvhodnější – Především Antonovka, ale zřídka se skladuje až do novoročních svátků, pokud ji najdete v obchodě, nezapomeňte ji koupit. Můžete jej nahradit jablky pozdních sladkokyselých odrůd: Bogatyr, Granny Smith, Simirenko. Kdoule je místo toho dobrá, chuť pokrmu výrazně obohatí.

Kachna s jablky v troubě

Když se naučíte všechna tajemství vaření kachny, můžete si vybrat recept, který se vám nejvíce líbí. Nejprve vám povíme o klasické kachně s jablky a zvláštní kouzlo dodá ptákovi pyré z brusinek.

Budete potřebovat:

• kachní kostra – 1 ks.
• zelená jablka – 2 ks.
• sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. lžíce
• med – 1 polévková lžíce. lžíce
• mletá pálivá paprika – špetka
• brusinky, pyré s cukrem – k podávání

Pokud je vaše kachna zmrzlá, nechte ji rozmrazit v lednici, opláchněte a otřete ubrouskem. Odstraňte všechna zbývající pírka, pokud je najdete.

Jablka nakrájíme na plátky. Smíchejte med se sójovou omáčkou a pepřem. Vzniklou omáčkou bohatě potřete kachnu zvenčí i zevnitř. Korpus naplníme jablky. Je vhodné uzavřít otvor pevněji, můžete použít párátka.

Ptáčka pečte v rukávu nebo pekáči pod pokličkou prsy dolů. Časově – do 3 hodin. Teplotu udržujte nepříliš vysokou – cca 170 °C.

Když je maso upečené, můžete sundat víko z pekáče nebo naříznout rukáv. Počkejte, až kůrka zezlátne. Připraveno. Kachnu podáváme s brusinkovou omáčkou.

Podívejte se na recept krok za krokem s fotografiemi zde.

Kachna pro Munchausen: recept s jablečnou omáčkou

Ve filmu Marka Zakharova „Ten stejný Munchausen“ se objevuje kachna s jablky: postřelená baronem spadne komínem přesně na položený tác.

Vzhledem k tomu, že Carl Friedrich Hieronymus Baron von Munchausen byl Němec, obrátili jsme se na obyvatelku Německa, paní Albrecht, s žádostí o sdílení receptu tradičního pro tato místa.

Mimochodem, věděli jste, že Munchausen, který se narodil v Bodenwerderu, ve skutečném životě bojoval za Ruskou říši během rusko-turecké války v letech 1735–1739?

Budete potřebovat:

• kachna – dobře. 2 kg
• sladkokyselá jablka – 5 ks.
• sůl – 1 lžička
• mletý pepř – 0,5 lžičky
• pikantní hořčice – 1 polévková lžíce. lžíce
• sójová omáčka – 1 polévková lžíce. lžíce
• med – 1 polévková lžíce. lžíce
• pomerančový džus – 4 polévkové lžíce. lžíce

Kachnu namočte přes noc do slaného nálevu (3 vrchovaté polévkové lžíce soli na 2 litry vody). Po „koupání“ jej opláchněte ve studené vodě, osušte papírovou utěrkou a odřízněte mazovou žlázu (nebo celý ocas) z ocasu. Korpus potřeme směsí soli a pepře a poté hořčicí. Nechte marinovat 20–25 minut.

Jablka nakrájíme na 4 části, zbavíme jádřinců, kachnu jimi naplníme, slupku na místě řezu zajistíme dřevěnými párátky.

Korpus zabalte nejprve do několika listů pergamenu a poté do fólie. Takto zabalenou kachnu dáme na plech a dáme na 180 minut do trouby vyhřáté na 30°C. Poté snižte teplotu na 140–150 °C a pečte další 2,5 hodiny.

Na omáčku smíchejte pomerančovou šťávu, med a sójovou omáčku, dokud se med úplně nerozpustí.

Do pekáčku vyloženého alobalem (nebo pečícím papírem) naskládejte jablka, která nebyla použita k plnění kachny. Nalijte 2-2,5 lžíce do jablek. lžíce omáčky, vršek pevně uzavřete okraji fólie. Po snížení teploty v troubě s kachnou na 140 °C tam na 1 hodinu vložíme pánev s jablky.

Po 3 hodinách od začátku vaření vyjměte kachnu z trouby, nařízněte fólii a pergamen nahoře. Udělejte to opatrně, protože pára uvnitř je velmi horká.

Ptáčka potřeme připravenou omáčkou a vrátíme do trouby. Pečte 15 minut v režimu gril na 180°C.

Šťavnatou, jemnou a růžovou kachnu podávejte na stole horkou.

Nabízíme vám našich top 5 nejlepších marinád na kachnu v troubě, díky kterým bude ptáček šťavnatý, aromatický a velmi chutný. Recepty jsou jednoduché a ingredience cenově nejdostupnější. Takže pokud jste chtěli vědět, jak připravit kachnu před pečením, zůstaňte s námi! Pomerančová, sójová, česneková a dokonce i jablečná marináda. Stojí za vyzkoušení!

O čem si povíme v článku:

Charakteristické rysy kachního masa, přínosy pro tělo

Tato drůbež u nás není tak oblíbená jako kuřecí nebo krůtí a má to minimálně dva důvody. První je poměrně vysoká cena. Druhým je jasný nedostatek kulinářských znalostí o tom, jaký druh ptáka je tato kachna a jak ji správně vařit.

Často se první pokus o smažení kachních stehýnek nebo prsního filé stává posledním. Problém je, že hospodyňky přistupují k přípravě tohoto ptáčka stejně jako kuře nebo krůta. A to je jasná chyba! Faktem je, že kachní maso je červené, s poměrně tuhými vlákny. Je také velmi tučné, což u vodního ptactva není překvapivé. Ale mimochodem, právě díky této vlastnosti je kachna velmi šťavnatá, pokud ji samozřejmě nepřepečete na pánvi nebo v troubě. Mimochodem, lví podíl tohoto tuku se nachází přímo pod kůží, takže jej před vařením jednoduše odstraníte.

Měli byste vůbec jíst kachnu? Rozhodně ano! Její maso je bohaté na vitamíny A a E, které příznivě působí na stav pokožky a zpomalují proces stárnutí. Tento produkt také obsahuje hodně bílkovin, což znamená, že je užitečný pro ty, kteří se aktivně zabývají fitness. Vysoký obsah železa dělá z kachny téměř lék na anémii z nedostatku železa.

A stejný tuk, který tolik děsí všechny příznivce zdraví, je bohatý na omega-3 nenasycené mastné kyseliny, které příznivě působí na fungování kardiovaskulárního systému a mozku. Muži budou mít zájem dozvědět se o další vlastnosti tučného kachního masa: jeho konzumace podporuje produkci testosteronu a zlepšuje potenci.

Jak vařit kachnu, jaké marinády k ní vybrat

Pokud mluvíme o prsních filetech a stehnech, obvykle se jednoduše smaží na pánvi. A to je skvělá volba, zvláště pokud nejste příliš horliví s dobou vaření. Ale přesto je nejlepší kachnu upéct v troubě, ideálně celou. V tomto případě se tuk vytaví a vytvoří tu nejpříznivější „atmosféru“, která zaručuje úspěch pokrmu. No, aby kachna nebo kachna projevily své nejlepší kulinářské vlastnosti na maximum, musí být ptáček marinovaný. A zde stojí za to opakovat probraný materiál. Kachna je tučná, což znamená, že marinády na ni by rozhodně měly být lehké (přidávat tuk do tuku není dobrý nápad). Rozhodně by měly obsahovat kyselé přísady pro lepší změkčení vláken a také ty, které mají intenzivní chuť a vůni. Potom bude pečený pták neuvěřitelně chutný, šťavnatý a chutný.

Shromáždili jsme pro vás 5 receptů na ty správné marinády, které svou práci plní perfektně a umožní vám kachnu konečně ochutnat a skutečně si ji zamilovat!

Sojová marináda na kachnu v troubě

Pokud chcete, aby marináda skutečně blahodárně působila na texturu a chuť kachny, zkuste si pořídit tu nejpřirozenější sójovou omáčku vyrobenou přirozenou fermentací, bez zbytečných přísad.

Pro kachnu o hmotnosti 2–2,5 kg

K přípravě potřebujete:

• sójová omáčka – 500 ml

• hnědý cukr nebo javorový sirup – 100 g

• mletý zázvor – 1 lžička.

• sušený tymián – 1 lžička.

• čerstvě mletý černý pepř – 1 lžička.

1. Nalijte sójovou omáčku do misky. Přidejte cukr nebo javorový sirup a promíchejte.

2. Citrony omyjeme a osušíme. Odstraňte kůru jemným struhadlem. Citrony rozkrojte napůl a vymačkejte šťávu. Přidejte ji spolu s kůrou do misky se sójovou omáčkou.

3. Zalijte 100 ml vody. Přidejte zázvor, tymián a čerstvě mletý pepř

4. Vložte kachní tělo do velké mísy. Namažte marinádu zvenčí i zevnitř. Doplňte zbytkem. Zakryjte fólií a nechte marinovat v lednici 6–8 hodin.

Před marinováním by měla být kachna opékána na ohni, aby se odstranila zbývající malá pírka.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Nejchutnější kachnou bude mladá kachna, která nedosáhla věku 1 roku. Ve skutečnosti to ani není dospělý, ale dospívající káčátko. Prodejce samozřejmě není dostatečně obeznámen s ptákem, aby znal jeho datum narození, ale jeho váhu můžete použít jako vodítko. Mladá kachna váží ne více než 2 kg.

Marináda s pomeranči na vaření kachny v troubě

Slavní kuchaři vědí, že pomeranče skvěle doplňují kachnu, odhalují její chuť a zjemňují její aroma. A samozřejmě tyto citrusové plody obsahují kyselinu, která zjemňuje vlákna masa a přitom zachovává jejich šťavnatost.

Pro kachnu o hmotnosti 2–2,5 kg

• velké pomeranče – 2 ks.

• jemná hořčice – 1 polévková lžíce. l.

• teriyaki omáčka – 2 polévkové lžíce. l.

• česnek – 2 stroužky

• čerstvě mletá červená paprika

1. Omyjte a osušte pomeranče. Odstraňte kůru jemným struhadlem. Ovoce rozpůlíme a šťávu vymačkáme do misky. Přidejte kůru.

2. Česnek oloupeme a protlačíme lisem. Přidejte do šťávy s kůrou spolu s hořčicí. Zalijeme omáčkou teriyaki, osolíme a opepříme.

3. Vložte kachní kostru do těsného sáčku. Nalijte marinádu. Zavažte tašku nahoře. Několikrát obraťte, aby se marináda rovnoměrně rozprostřela po celém korpusu. Dejte na 6–8 hodin do lednice.

Vyplatí se ořezávat tuk? Celá věc rozhodně ne. Ale příliš mnoho vrstvy na krku a zádech (to se stává u dospělých ptáků) by mělo být odstraněno.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Pokud jste si koupili zmrazenou kachnu, rozmrazujte ji pomalu: ne při pokojové teplotě, ale v lednici. Ano, zabere to hodně času, asi 2 dny. Ale v tomto případě si kachna zachová veškerou šťávu uvnitř.

Marináda s medem na pečení kachny

Med s aktivní pomocí citronové šťávy dokonale změkčuje kachní vlákna. Ale to není vše! Právě díky karamelizaci medu při tepelné úpravě se na kůži ptáka vytvoří zlatohnědá kůrka: krásná, chutná, opravdu slavnostní!

Pro kachnu o hmotnosti 2–2,5 kg

• sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.

• velký citron – 1 ks.

• mletý zázvor – 1 lžička.

• sušený česnek – 1 lžička.

• čerstvě mletý černý pepř

1. Odstraňte kůru z citronu jemným struhadlem. Poté ji nakrájejte a vymačkejte šťávu.

2. Přidejte kůru, med a sójovou omáčku. Přidejte zázvor a česnek. Podle chuti opepříme a promícháme. Marináda je hotová.

3. Štětcem potřeme korpus kachny zevnitř i zvenku marinádou. Vložte do tlustého velkého sáčku. Nalijte marinádu. Zavažte tašku. Otočte jej 3-5krát, abyste zajistili rovnoměrné rozložení marinády po celém ptáku. Dejte na 6–8 hodin do lednice.

Seznam koření a bylinek pro kachnu je poměrně velký. Hodí se k němu bazalka, paprika, kardamom, tymián, máta, česnek, zázvor a dokonce i vanilka.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Kůže kachny bude po upečení křupavá, pokud korpus před marinováním několikrát opláchnete vroucí vodou. Poté by měl být pták zavěšen na chladném místě po dobu 12 hodin, aby uschl.

Marináda s jablky na kachnu v troubě

Tato neobvyklá marináda vám pomůže vytvořit skutečné gastronomické mistrovské dílo, i když kachnu vaříte poprvé. No a když kachnu před pečením ještě nacpete jablky, vaši blízcí a hosté doma budou naprosto nadšeni!

Pro kachnu o hmotnosti 2–2,5 kg

• zelená jablka – 7 ks.

• velká oranžová – 1 ks.

• velký citron – 1 ks.

• sušený tymián – 1 lžička.

• sušený rozmarýn – 1 lžička.

• sušený česnek – 1 lžička.

• čerstvě mletý černý pepř – 1 lžička.

1. Jablka oloupeme a nastrouháme na středním struhadle do mísy. Odstraňte kůru z pomeranče a citronu jemným struhadlem. Poté ovoce nakrájejte na poloviny a vymačkejte šťávu.

2. Přidejte citrusovou šťávu a kůru do jablečného pyré. Přidejte tymián, rozmarýn, česnek, sůl a pepř. Rozruch.

3. Vložte kachnu do formy nebo velké mísy. Přidejte jablečnou marinádu a rovnoměrně ji rozetřete po korpusu. Kachnu v marinádě zakryjte potravinářskou fólií. Vložte do lednice na 8–10 hodin.

K přípravě takové marinády je nejlepší použít jablka Antonov: nejenže dodají ptákovi zvláštní chuť, ale také spolu s citrusovou šťávou „fungují“ na změkčení vláken.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Před marinováním lze kachnu předem namočit do solenády (3 polévkové lžíce soli na 2 litry vody). Díky této technice bude pták šťavnatý a jemný. Chcete-li kachně přidat zajímavé chuťové akcenty, použijte asijské omáčky: teriyaki, sriracha, hoisin. Jen nezapomeňte nejprve osušit korpus papírovými utěrkami z nálevu! Poté kachnu potřete tou či onou omáčkou a vložte do trouby.

Marináda s česnekem na pečení kachny

Nejčastěji se taková marináda připravuje s majonézou. Ale pamatujeme si, že za prvé je kachna už dost tučná a za druhé by se tato omáčka rozhodně neměla ohřívat! Proto byl jako základ marinády vzat přírodní jogurt, doplněný hořčicí, citronovou šťávou a spoustou a spoustou česneku.

Pro kachnu o hmotnosti 2–2,5 kg

• česnek – 1 hlava

• přírodní jogurt – 250 g

• pikantní hořčice – 2 polévkové lžíce. l.

• hnědý cukr – 1 polévková lžíce. l.

• čerstvě mletý černý pepř – 1 lžička.

1. Hlavu česneku rozdělte na stroužky. Každý oloupeme a protlačíme lisem do mísy.

2. Odstraňte kůru z citronu a vymačkejte šťávu z ovoce. Nalijte do mísy s česnekem.

3. Přidejte kůru, jogurt, hořčici a cukr. Dochuťte solí a pepřem. Důkladně promíchejte.

4. Umístěte kachnu do velké mísy. Namažte jej česnekovou marinádou zevnitř i zvenku. Nalijte zbytek nahoru. Zakryjte potravinářskou fólií. Vložte do chladničky na 8–10 hodin.

Kachna by měla být pečená ve speciální hluboké formě se silným dnem a vysokými stěnami. To poslední je velmi důležité! Při pečení z kachny doslova vyteče tuk, který bude létat na všechny strany. Vysoké strany proto pomohou alespoň trochu zjednodušit proces čištění trouby po vaření ptáka.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Kachna bude velmi křehká a šťavnatá, pokud ji budete péct při nízké teplotě (120–140 °C). Samozřejmě to zabere dvakrát tolik času, ale s výsledkem budete určitě spokojeni.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY

Kachna v troubě je neklamným znamením blížícího se svátku. A nezáleží na tom, zda vaříte kachnu s pomeranči nebo jablky, celou nebo odděleně, bude to určitě vynikající. V troubě totiž probíhají přesně ty procesy, které se ke kachnímu masu hodí nejlépe. Teplo v troubě rozehřeje kachní kůži a uvolní z ní tuk, díky kterému zůstane maso šťavnaté (přeci jen se kachna peče dlouho). Slupka přitom, zvláště pokud se nejprve po celém povrchu propíchne vidličkou, zezlátne a křupe. Pro dosažení nejlepších výsledků kachnu během pečení každých 10–15 minut pečení potírejte přepuštěným tukem, a pokud je tuku zpočátku málo, potřete olivovým olejem. Samostatně stojí za zmínku teplotní režim pro vaření kachny v troubě. Kachnu vložíme pouze do dobře vyhřáté trouby, minimálně 200°C. Poté po 15 minutách snižte teplotu na 180°C a po dalších 15-20 minutách na 160°C.

Šťavnaté, dozlatova grilované kuře s lahodnou křupavou kůrkou miluje celý svět. Vychutnává si ho pečený na rožni při pikniku nebo koupený hotový v kavárnách a obchodech. A v USA je dokonce neoficiální kulinářský svátek – Grilled Chicken Day, který se slaví v červnu. Receptů na toto jídlo je obrovské množství, pojďme se tedy podívat na základní otázky: jaké kuře je potřeba, proč potřebuje marinádu a co je lepší – gril, trouba nebo elektrický gril?

Pečená kachna v troubě je perfektní novoroční jídlo. Zkušený šéfkuchař Dmitrij Zotov nám prozradil, jak připravit kachnu na pečení, jak ji nacpat a čím ji podávat.

Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
Přihlásit se
Vaše data jsou chráněna reCAPTCHA

Existuje mnoho možností pro kachní pokrmy. Kachnu lze smažit, vařit, péct. Dá se vařit jako korpus nebo nakrájet na kousky. Ale bez ohledu na to, jak ji vaříte, je důležité, aby byla křehká a šťavnatá. K tomu je třeba kachnu podlévat vytékajícím tukem a hlídat dobu pečení: pokud ji přehřejete, maso bude suché a tuhé.