Jak zahustit tekutý džem / Na plnění pečiva – článek ze sekce Jak vařit džem na

Když se džem použije do pečiva jako náplň nebo ozdoba, je vynikající. Je tu ale problém: rozteče se – i když byl zpočátku docela hustý, vlivem vysoké teploty zkapalní. Obzvláště nepříjemné je to, když se to stane s otevřeným ovocným koláčem a koláče se zničí, pokud náplň vyteče. Ukážeme vám, jak zahustit džem na domácí sváteční dobroty a jen na vaše oblíbené pamlsky.

Gelující přísady

Pokud se má džem použít jako ozdoba dezertu, je lepší z něj udělat džem nebo želé. K tomu pomohou želírovací přísady.

Nejznámější produkt, se kterým můžete vyrobit želé. Poskytuje hladkou, jemnou strukturu a příjemnou viskozitu. Měřením různých množství látky lze snadno dosáhnout různého stupně zahuštění.

Důležité: želatinu je třeba předem namočit, aby nabobtnala, a přidat do hlavní hmoty, v žádném případě ji nenechávat vařit.

Na 200 gramů tekutého džemu je potřeba asi 7 gramů želatiny.

Rostlinný analog želatiny. Způsob přípravy je téměř stejný, jak je popsáno výše. Agar-agar se zalije malým množstvím teplé vody, dokud nenabobtná. Poté přidejte ještě trochu vody a zahřívejte nad ohněm, aniž byste to přivedli k varu a za stálého míchání. Poté se spojí s budoucí náplní.

Pro získání homogenní konzistence džemu se doporučuje použít nejprve mixér. Agar-agar poskytuje tužší strukturu než želatina nebo pektin.

Na 200 gramů hlavního produktu budete potřebovat 5 gramů agar-agaru.

Jedná se o přírodní zahušťovadlo, které účinně působí na tekuté náplně. Nedodá vám hustou texturu agar-agaru a želatiny, ale poskytne dostatečnou viskozitu, aby se džem neroztekal. Sladký produkt stačí přivést k varu a přidat pektin za míchání, dokud se nevytvoří homogenní hmota.

Na 500 gramů džemu budete potřebovat 5 gramů zahušťovadla.

Toto je „malý bratr“ pektinu – rafinovaný a vylepšený. Zahuštění džemu zabere velmi málo času. Budoucí náplň musíte zahřát na asi 55 stupňů a přidat prášek Quittin, 2-3 minuty míchat.

Na 500 gramů produktu potřebujete 5 gramů Quittinu.
Po použití želírovacích přísad by měla být směs ochlazena.

Škrob a mouka

Pokud je džem určený k plnění, doporučujeme jako zahušťovadlo použít mouku nebo škrob. Nebojí se vystavení vysokým teplotám, nezanechávají pachuť a účinně se vyrovnávají se svým úkolem.

Kukuřičný nebo bramborový škrob

Je dobrý jako zahušťovadlo do různých jídel a omáček. Můžete jej použít například k uložení majonézy, která se ukázala být příliš tekutá. Toto zahušťovadlo se používá i pro sladké výrobky.

Při výběru druhu škrobu myslete na to, že bramborový škrob džem do náplně docela vychladí a dodá lehce moučkovou chuť, kukuřičný zase hutnější konzistenci.

Škrob musí být zředěn vodou. Ujistěte se, že nejsou žádné hrudky. Poté přidejte do džemu a zahřívejte na mírném ohni. Je důležité přidávat roztok škrobu tenkým proudem za stálého míchání. Náplň po vychladnutí dosáhne konečné tloušťky.

Na 200 gramů džemu budete potřebovat 5–7 gramů kukuřičného škrobu nebo 20–30 gramů bramborového škrobu.

Mouka dobře bobtná a dokáže dodat sladkému základu náplně požadovanou konzistenci a strukturu. Do džemu přidáme prosátou mouku a na mírném ohni dusíme. Neustále míchejte, abyste získali homogenní hmotu. Přiveďte k varu a vypněte hořák.

15–20 gramů mouky vytvoří 250 gramů džemu hustého.

Ingredience na otevřené koláče

Želírovací prostředky nejsou tím nejlepším řešením, pokud potřebujete sladkou náplň do otevřeného koláče. Pro jeho chutný vzhled a dostatečné zahuštění můžete použít různé produkty, které mají jedno společné – znatelné, poměrně velké částice.

Pomůže džem zahustit a dodá mu zajímavou strukturu. Nejprve musíte sladký produkt rozmixovat mixérem. Do vzniklého pyré přidejte krupici, nechte půl hodiny nabobtnat a několik minut vařte, dokud se nevyvaří.

Na 200 gramů sladké náplně budete potřebovat 10 gramů krupice.

Nejjednodušší způsob, jak udělat hustou náplň, je přidat sušenky, rozdrcené na drobky. Nemusíte ani nic ohřívat.

Na 200 gramů džemu potřebujete asi 15 gramů drcených sušenek.
Ovesné vločky

Vynikající zahušťovadlo vytvoříte také mletím ovesných vloček (nejlépe instantních). Absorbují vlhkost a sladká hmota se stává hustší. Mějte ale na paměti, že náplň bude mít ovesnou chuť, ne každému to chutná.

Přidejte vločky do sladkého základu, nechte 40 minut nabobtnat. Dále bude potřeba hmotu vařit na mírném ohni asi 10 minut.

Na zahuštění 200 gramů džemu bude potřeba asi 20 gramů vloček.
Breadcrumbs

Strouhanka z obchodu nebo domácí strouhanka z opečeného bílého chleba fungují stejně jako sušenky. Stačí je přidat do teplé marmelády a nechat půl hodiny odležet.

Na 200 gramů produktu budete potřebovat 20 gramů strouhanky.

Co mám dělat?

Pokud jste si na zimu připravili marmeládu, použijte ji nejen jako přídavek do čaje. Pomůže vám potěšit vaši domácnost lahodným pečivem a dalšími dezerty. Stačí si vybrat správné zahušťovadlo. Pro přípravu želé pro vrstvy v domácím koláči nebo pečivu je lepší použít želírovací prostředky, pro otevřený koláč – sušenky, krupici nebo ovesné vločky a pro lahodnou hustou náplň koláčů a buchet – mouku nebo škrob. Experimentujte a objevujte nové recepty.

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál

O zenu

tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky

Populární témata v zenu

Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto

4,5M

Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.

Přes 10 milionů

přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců

Přes 20 milionů

sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí

Přes 7 milionů

pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů

Přes 6,6 milionů

přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah

12M

studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech

3M

zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů

9M

neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen

Jak vytvořit kanál

Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu

Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.

Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy

Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.

Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu

Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:

Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.

Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.