Jak zamrazit houby na zimu bez hrudek a kvalitně – AgroXXI

Zatímco během houbařské sezóny je možné úspěšně sušit většinu druhů hub, někteří je raději na zimu zmrazují, aby si zachovali texturu a nemuseli čekat šest až dvanáct hodin na sušení. V tomto postupu jsou určité nuance, které je užitečné znát a aplikovat. Začátečníci se totiž často setkávají s tím, že místo šťavnatých houbových plátků po rozmrazení vyleze z vakuového sáčku něco lepkavého a dost ošklivého nebo vše zmrzne do jediné hroudy. Článek o tom, jak zamrazit houby, vám pomůže udělat kvalitní přípravky a nepromarnit ani jednu houbu.

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Čerstvé houby vydrží v lednici jen asi týden. Takže pokud si myslíte, že je nemůžete sníst, teď je čas je zamrazit.

Chcete-li zmrazit houby na zimu, musíte si pro zpracování vybrat pouze ty, které vypadají a voní čerstvě. Je třeba se vyhnout suchým, vrásčitým, ztmaveným a plesnivým. Houby je nejlepší zamrazit, dokud jsou co nejčerstvější. Pokud zmrazíte scvrklé a sušené houby, které se za den nebo dva zkazí, budou po rozmrazení stejné.

Jak tedy houby zmrazit, aby se neshlukly, když je čas je použít v receptu. Zmrazení v jedné vrstvě před zabalením tomuto problému snadno zabrání.

Nejprve je třeba houby očistit a odstranit případné nečistoty – otřít vlhkou papírovou utěrkou, vykartáčovat cukrářským štětcem nebo je rychle opláchnout ve studené vodě, i když většina kuchařů nedoporučuje houby před mrazem mýt, nezapomeňte je důkladně osušit poté na papírový ručník. Houby absorbují vlhkost jako drobné houbičky a čím více vlhkosti zbude, tím horší bude kvalita.

Čistým houbám ořízněte konce stonků. Houby větší než 3 cm nakrájíme na plátky nebo čtvrtky. I když by mohlo být lákavé kousky sbalit a dát do lednice, nedělejte to. Mnoho čerstvých lesních hub po rozmrazení ztratí chuť a rozmočí se. Proč? Jde o to, co se stane s vodou, když zamrzne. V této době se jeho tvrdé částice roztahují a poškozují tkáně hub, které ztmavnou a změknou.

Když houby před zmražením podusíte na troše rostlinného oleje – orestujte – se špetkou soli, pomůžete tím odstranit část jejich obsahu vody a vaření v páře je ještě lepší varianta zpracování. Nejdéle v mrazáku vydrží podušené houby. Ale nakonec si můžete vybrat, co se vám líbí nejvíce.

Opékání. Na pánvi rozehřejte malé množství oleje, přidejte nakrájené žampiony a opékejte na pánvi na vysoké teplotě asi pět minut, dokud nejsou houby zcela uvařené – měkké, když je propíchnete vidličkou a většina tekutiny se odpaří .

Vaření v páře. Chcete-li minimalizovat efekt zhnědnutí a změkčení, namočte houby na pět minut do roztoku jedné lžičky citronové šťávy nebo 1 1/2 lžičky kyseliny citrónové na půllitrovou sklenici vody. Pak v páře: čtvrtky a půlky se uvaří za 3 až 3 a půl minuty, a pokud vaříte celé houby, dejte jim asi pět minut.

Nechte houby úplně vychladnout. Poté je položte na talíře nebo plech vyložený pečicím papírem a dejte asi na hodinu do mrazáku. Po úplném zmražení houby vyjměte stěrkou a zabalte do nádob nebo sáčků, které lze chránit před mrazem. Před uzavřením vytlačte co nejvíce vzduchu. To pomůže zabránit popálení mrazem.

Pokud houby nezmrazujete jednotlivě před balením, nechte v horní části nádoby asi dva centimetry místa, protože se houby mohou chladnutím mírně roztáhnout. Mnohem výhodnější je ale zamrazit houby v jedné vrstvě, abyste si jich pak nabrali tolik, kolik potřebujete na vaření.

Titulní foto: Dmitrij Lukyanov, AgroXXI.ru.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.