Jak zamrazit rajčata na zimu / Tři způsoby, jak zachovat chuť a vůni – článek ze sekce Jak zamrazit na

Pokud si chcete uchovat kousek léta v mrazáku, doporučujeme rajčata a další sezónní zeleninu zamrazit. Při tomto způsobu skladování jsou zachovány všechny užitečné vitamíny a mikroelementy a je zde také vůně a chuť, kterou nenajdete v žádném zimním rajčeti. Řekneme vám, jak správně zmrazit rajčata, zvážit možnosti přípravy rajčat na zimu a navrhnout užitečné životní hacky.

Jsou rajčata vhodná ke zmrazení?

Zelenina je jedním z hlavních zdrojů biologicky aktivních látek pro lidský organismus. Obsahují vitamíny A, B1, B2, C, K, dále vlákninu a esenciální stopové prvky. Proto si často klademe otázku: jak zachránit zeleninu podléhající zkáze pro udržení imunity v chladném období. Mražení je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů. Tato metoda vám umožní používat produkty další rok.

Rajčata se aktivně používají při vaření: přidávají se do polévek, salátů, omáček a teplých jídel. Pro uchování chuti a vůně ovoce na zimu je můžete zmrazit celé nebo po částech.

Americký vynálezce Clarence Birdseye vylepšil proces zmrazování čerstvých potravin a založil metodu na prastaré metodě Eskymáků, kteří ulovené ryby okamžitě zmrazovali na ledu. Pro vědce bylo objevem, že ryba po rozmrazení neztratila chuť, a tak tuto technologii přenesl i na další produkty. Ukázalo se, že úspěch spočívá v rychlosti: čím rychleji potraviny zmrazíte, tím méně se vytvoří krystaly, které narušují strukturu produktu.

Jak správně zmrazit rajčata

Vyberte odrůdu rajčat ke zmrazení. Nepoužívejte šťavnaté nebo přezrálé ovoce. Nejvhodnější jsou odrůdy „Krém“ a také „Kuban“ a „mletý Gribovský“.

Rajčata by neměla mít důlky, šmouhy, praskliny. Zeleninu důkladně omyjte, osušte nebo nechte oschnout samotnou a poté ji dejte do mrazáku.

Na krájení zeleniny používejte pouze ostrý nůž, aby nedošlo k jejímu rozdrcení během přípravy.

Rajčata před zmrazením rozložte v jedné vrstvě na prkénko a po zmražení je seberte do sáčku a ten pečlivě zavažte, aby nepropouštěl žádné pachy.

Tři způsoby, jak zmrazit rajčata

Rajčata lze zmrazit ve formě pyré, hrnků a kousků. Zvažme možnosti sklizně rajčat na zimu:

1. Zmrazte rajčata jako rajčatový protlak

Chcete-li to provést, budete muset rajčata rozemlít v mlýnku na maso nebo mixéru a poté je nalít do forem. Výsledkem je jakýsi „rajčatový led“, který lze pohodlně přidat do polévky nebo těstovin.

2. Blank ve formě kruhů

Jednoduchá metoda, která vyžaduje dvojité zmrazení. Nejprve je třeba ovoce umýt, osušit a nakrájet ostrým nožem. Vezměte prosím na vědomí, že tloušťka kruhu by neměla přesáhnout 1,5 cm. Pak je třeba je rozložit na desku v jedné vrstvě a zmrazit, dokud nebudou připraveny. Poté jej vložte do těsného sáčku a odložte.

3. Zmrazení rajčat na kousky

Pro tuto metodu je třeba nakrájet zeleninu na kousky a položit je na desku v jedné vrstvě. Slupku není potřeba odstraňovat. Po několika hodinách lze zeleninu vložit do sáčku.

Na zimu nezapomeňte zmrazit další zahradní zeleninu: papriku, zeleninu, lilek, cuketu, květák, brokolici nebo zelené fazolky. Zeleninu skladujte v mrazáku při teplotě -18 stupňů nebo nižší po dobu až jednoho roku.

Jak používat zmrazená rajčata

Mnoho hospodyněk neví, jak zužitkovat rajčata z mrazáku. Říkáme vám:

Rajčata není třeba před vařením rozmrazovat. Lze je přidat do pokrmu ihned po vytažení z mrazáku.

Rajčatový protlak použijte na boršč, stejně jako omáčku na přípravu guláše, omáčku na řízky a dušené zelí.

Rajčata zmražená v hrncích jsou skvělá na domácí pizzu margherita.

Plátky rajčat lze přidat do dušeného masa, dát na maso s francouzskými bramborami, udělat cuketový předkrm.

Co se dá dělat?

Připravte rajčata na zimu jinak: naložte česnekem, udělejte omáčku nebo šťávu. Rajčata můžete zamrazit i tím nejlínějším způsobem – stačí je dát celá do mrazáku.

Odborník z Roskachestvo sdílí nápady na skladování mražené zeleniny a hovoří o pravidlech pro její zmrazení na zimu.

Olga Ivenská
autor, editor a překladatel kuchařských knih

Zelenina si ve zmrazeném stavu dobře uchovává své živiny. Studie prokázaly, že během dvou měsíců se obsah vitamínů a antioxidantů v mražených zelených fazolkách, chřestu a cuketě nijak nezměnil (obsah chlorofylu, kyseliny askorbové, polyfenolů a luteinu, žlutého barviva ze skupiny karotenoidů, antioxidantu podílející se na zajištění zrakové ostrosti, byl odhadnut). Navíc se ukázalo, že předblanšírovaná zelenina obsahuje ještě více biologicky dostupných látek než syrová.

Jakou zeleninu lze zmrazit?

Ke zmrazení je vhodná většina zeleniny, kromě šťavnaté, jako jsou čerstvé okurky bohaté na vláhu. Zmrazování nesnáší ani ředkvičky, vodnice a ředkvičky. Brambory se také nedoporučuje doma zmrazovat, protože kvůli zničení škrobu nepříjemně zesládnou.

Zelenina, která se nejlépe hodí ke zmrazení, je mrkev, červená řepa, sladká paprika, zelené fazolky, lilek, cuketa a cuketa, pórek a zelený hrášek.

Výběr a zpracování zeleniny před zmrazením

Před zmrazením zeleninu roztřiďte, odstraňte poškozené, tmavé skvrny, plísně atd. V případě potřeby očistěte a/nebo odstraňte stonky a další nepoživatelné části. Zeleninu dobře opláchněte, důkladně osušte a nakrájejte nebo nastrouhejte. Vložte do uzavíratelných plastových sáčků, vyvětrejte co nejvíce vzduchu a zmrazte.

Jak zamrazit zeleninu na zimu?

Nakrájený. Některá zelenina, jako je lilek nebo blanšírovaná a sušená růžičková kapusta, by se měla rozložit na tác, aby se zmrazila, a poté vložit do mrazícího sáčku, aby se neslepila.

Nakrájenou nebo nastrouhanou zeleninu se doporučuje zmrazit, aby se v této podobě mohla okamžitě přidat do připravených pokrmů. Zmrazená zelenina by se neměla před vložením do polévky nebo dušení rozmrazovat.

v blanšírované podobě. Zelenina by měla být nakrájena na kostky, blanšírována ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut, poté důkladně vysušena a zmrazena.

Jak správně zmrazit zeleninu?

Jakékoli pokrmy z tepelně upravené (vařené nebo dušené) zeleniny lze bezpečně zmrazit, protože zelenina již změkla, zmrazení neovlivní její strukturu. Ragú, omáčku nebo zeleninový kaviár lze perfektně skladovat v mrazáku 3-6 měsíců, jen nezapomeňte nádoby označit štítkem (název přípravku, datum zmrazení), protože bude těžké rozeznat, které jídlo je v před vámi, když zamrznete.

Kromě toho je třeba dodržovat doby skladování. Použijte jednoduchý trik: dejte nejčerstvější kousky blíže k zadní části zásuvky v mrazáku a nejprve použijte ty vepředu. Snížíte tak riziko, že na svůj obrobek zapomenete a nebude ležet v mrazáku.

Polévkové směsi se hodí k zamražení – připravíte je v sezóně, kdy je zelenina a bylinky velmi levné (nebo si je vezmete ze zahrádky), a pak je během chladného období přidáváte do polévek a dušených pokrmů. Nejjednodušší polévkovou směsí je stejné množství mrkve, cibule (nebo pórku), sladké papriky a rajčat. Mrkev je vhodné nastrouhat (pokud je objem obrobku velký, můžete jej projít mlýnkem na maso), cibuli jemně nakrájet, sladkou papriku a rajčata nakrájet na malé kostky. Přidejte nasekanou zeleninu (petržel, kopr) podle chuti, promíchejte a uložte do malých, asi 250–300 g, balíčků. Pevně ​​uzavřete a zmrazte. Polotovar přidejte do připravené polévky asi 15 minut před tím, než bude hotová (mražená zelenina má jemnější texturu než syrová, a proto se vaří rychleji).

Zeleninová směs na dušení

V létě je velmi vhodné zamrazit hotovou zeleninovou směs, ze které můžete později vařit guláš. Směs se může skládat z různých druhů zeleniny – vyberte si, co máte nejraději. Hlavními složkami mohou být cuketa, lilek, rajčata, mrkev, zelené fazolky, květák, zelený hrášek, kukuřice, zelenina. Zeleninu nakrájejte, odstraňte nepoživatelné části, promíchejte a porcujte do vzduchotěsných nádob. Pevně ​​uzavřete a zmrazte.

Zeleninu před zmrazením nesolte! V tomto případě dají šťávu, což je pro zmrazení nežádoucí.

Vlastnosti zmrazení rajčat

Rajčata by se kvůli vysokému obsahu vlhkosti neměla zmrazovat celá nebo dokonce nakrájená, je lepší je rozdrtit na homogenní hmotu a naaranžovat do malých sáčků nebo nádob vhodných ke zmrazení. Takový rajčatový protlak bude výborným doplňkem polévek nebo základem rajčatové omáčky.

Jak zmrazit plněné papriky?

Sladké papriky na nádivku lze připravit v sezóně, kdy jsou levné a dostupné: z plodů odřízněte kloboučky, odstraňte semínka, papriky vložte do druhé pro kompaktnost, pevně zabalte do igelitových sáčků a zmrazte. Takové papriky lze skladovat celou zimu, až do jara. Můžete také zmrazit již plněné papriky tím, že je naplníte nádivkou z mletého masa s rýží a kořením vařeným do poloviny, ale takový přípravek nebude skladován příliš dlouho, ne déle než 1 měsíc. Sladkou papriku se zeleninovou náplní (bez masa) doporučujeme skladovat ve zmrazeném stavu až tři měsíce.

Zmrazování zeleniny: užitečné tipy

• Čerstvý květák nebo brokolice se skladují v lednici asi týden, ale pokud se rozeberou na malá květenství, 1-2 minuty blanšírují ve vroucí vodě, poté důkladně vysuší a zmrazí, trvanlivost se prodlouží na šest měsíců.
• Bílé zelí lze zmrazit ve strouhané formě a poté použít k vaření polévek.
• Tmavě zelené listy pórku lze nahrubo nakrájet, zmrazit a přidat do vývaru pro příjemnou jemnou cibulovou chuť.
• Trvanlivost zeleniny a teplota mrazu
• Zmrazená zelenina může být skladována při normální teplotě v mrazáku minus 18 ° C po dobu až 6-8 měsíců a zelené fazolky a zelený hrášek – až 1 rok.
• Zelenina, jako každá potravina obecně, se nedá rozmrazit a znovu zmrazit, protože tím ztrácí nejen svou texturu, ale i téměř všechny užitečné látky. Zeleninu rozmrazujte stejným způsobem jako ostatní potraviny: pomalu, z mrazničky do chladničky.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Buďte první, kdo se dozví o nových materiálech Roskachestvo, přihlaste se k odběru našeho newsletteru!