Jak zmrazit česnek – recept s fotografiemi krok za krokem | Menu týdne

Česnek je zelenina, která se mražením často nepřipravuje. Nicméně marně, protože česnek se při procesu mrazení chová báječně. Existuje mnoho způsobů, jak zmrazit česnek pro budoucí použití, podělím se o ty nejběžnější.

Často se diskutuje: zachovává si česnek po zmrazení své zvláštní vlastnosti – štiplavost a aroma? Můžete se postavit na kteroukoli stranu debaty, ale já sám jsem se rozhodl ve prospěch zmrazení už dávno.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit česnek

Složení:

Pro počet porcí − +

• Česnek – 1 kg nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Není žádným tajemstvím, že ne vždy je možné uchovat česnek čerstvý až do příští sklizně: stroužky vysychají, klíčí a ztrácejí své jedinečné vlastnosti. V tomto případě lze česnek zmrazit celé hlavy. Jak zmrazit celý česnek? Pro tento způsob zmrazení je vhodná pouze čerstvá, mladá, nepoškozená kořenová zelenina. Je pozoruhodné, že je lepší neumývat hlavy česneku před zmrazením, aby se nenasytily další vlhkostí. Proto opatrně odstraňte vnější znečištěné filmy z česneku a prohlédněte hlavičky, zda nejsou poškozené.

Krok 2

Pokud jste vybrali ty nejlepší hlávky česneku, můžete je bez obav vložit do sáčku (často používám sáčky na zip, hodí se na zmrazení), ze sáčku vypustit přebytečný vzduch, dovnitř vložit nálepku s datem zmrazení a sáček pevně uzavřete. Lze dát do mrazáku.

Krok 3

Další metodou je zmrazit oloupané stroužky česneku. K tomu vyberte dobrý česnek, rozdělte ho na stroužky a oloupejte.

Krok 4

Česnek připravený ke zmrazení lze vložit do sáčku, nezapomenout na označení obsahu, nebo jej lze umístit do nádoby na potraviny. Pro mě je v tomto případě výhodnější nádoba, protože je vhodné z ní získat potřebný počet stroužků. Nádobu je také potřeba podepsat, poté ji můžete dát do mrazáku zmrazit.

Krok 5

Česnek zmrzne poměrně rychle – doslova za pár hodin. A pak ho můžete klidně šest měsíců skladovat v mrazáku při teplotě asi -18 stupňů. Česnekové hlavy se snadno používají: v případě potřeby stačí česnek vyjmout ze sáčku, pomalu rozmrazit a používat podle určení. Pokud jde o mražené stroužky česneku, je nejvhodnější je použít při přípravě různých omáček. Pro mě je nejčastější čas, kdy potřebuji pár stroužků česneku, na omáčku na těstoviny. Všiml jsem si, že když se smaží mražený česnek, neliší se od čerstvého a dokonale ochucuje rostlinný olej. Česnek se dá použít i při pečení – slavné česnekové koblihy jsou toho ukázkovým příkladem. Už zmrazený česnek je vhodné přidat do mletého masa například při domácí játrovce.

Krok 6

Je velmi vhodné zmrazit nasekaný česnek a přidat takové přípravky do pokrmů bez rozmrazování. Česnek oloupejte, snažte se vybrat elastické stroužky bez zkažení, skvrn nebo zažloutnutí.

Krok 7

Česnek lze nasekat jakýmkoli pohodlným způsobem – projít lisem, nastrouhat nebo zkroutit v mlýnku na maso. Česnek nedoporučuji drtit v mixéru pomocí ponorného nástavce, v tomto případě dostanete česnekové pyré, které pustí hodně šťávy – takový přípravek se po přidání na pánev rychle odpaří nebo připálí ke dnu. .

Krok 8

Nasekaný česnek vložte do sáčku a rozdělte jej ve formě plochého kousku. Snažte se sáček příliš nenaplnit, potřebujete trochu volného prostoru, abyste vytvořili jasné hranice mezi čtverci.

Krok 9

Pomocí pravítka nebo dlouhé špejle rozdělte obsah sáčku na malé čtverečky a zatlačte na dužinu v sáčku, dokud nezískáte jasnou hranici. Opatrně přeneste sáček česneku do mrazáku na rovný povrch po dobu 3-4 hodin při teplotě -18 stupňů nebo nižší.

Krok 10

Když potřebujete do pokrmu přidat nasekaný česnek, stačí takový přípravek vyjmout, kousek odlomit a zmražený přidat například do boršče, polévky, dušeného masa nebo salátu (česnek se rychle rozmrazí a zlomí při míchání na malé částice).

Krok 11

Nakrájený česnek můžete také zmrazit ve formách na led. Tento polotovar je také velmi pohodlný a kromě toho má tato kostka mnohem větší objem než plochý čtverec popsaný výše. Nakrájený česnek vložte do buněk pro zmrazení kostek ledu pomocí čajové lžičky a trochu je přimáčkněte, aby byly hotové kostky husté, homogenní a bez dutin. Mimochodem, pokud si přejete, můžete udělat kostky s dalšími příchutěmi přidáním uzené papriky, bylinek, citronové kůry atd. k česneku. Takové aromatické přípravky ozdobí každé jídlo a udělají ho pikantnější.

Krok 12

Formu s česnekem dejte do mrazáku na rovnou plochu na 5-6 hodin při teplotě -18 stupňů. Když česnek dobře zmrzne, je třeba kostky vyjmout z buněk a vložit do sáčku. Pokud jsou kostky hodně přimrzlé ke stěnám formy, můžete je vypáčit nožem. Kostky vložte do silného igelitového sáčku (nebo ještě lépe do dvou sáčků, protože tento přípravek je velmi aromatický a vůně česneku se může rozšířit na další produkty), uvolněte vzduch, pevně uzavřete a označte. Nasekaný česnek ve formě kostek a plochých kousků lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců při teplotách -18 stupňů a nižších. Mražený česnek je při správném skladování stejně aromatický, pikantní a zdravý jako česnek čerstvý.

Divoký česnek, také známý jako medvědí česnek, je chutným znakem starověku, je cibulovitá vytrvalá rostlina, příbuzná pažitky, která roste ve vlhkých lesích a často se vyskytuje v bažinách nebo v blízkosti odvodňovacích příkopů ve Velké Británii a Evropě. Hledejte je ve stinných lesích, kde na jaře pokrývají lesní půdu. Dnešní článek, přátelé, je věnován tématu medvědí česnek, co to je a s čím se jí, to se dozvíte od nás. Pojďme tedy začít!

Co je medvědí česnek?

Medvědí česnek se skládá z cibule, stonku, listů a hvězdicovitých bílých květů. Botanický název: Allium ursinum. Nazývá se mnoha jmény: medvědí česnek, ramson, buckram, medvědí česnek, cibulka a smradlavá jenny. (Tato rostlina je považována za oblíbenou medvědy, odtud pochází přezdívka „medvědí česnek“ a její botanický název). Můžete jíst jakoukoli část rostliny a používat ji jako česnek nebo jiné příbuzné allium. Toto je jedna z prvních jarních zelených. Kromě Evropy roste medvědí česnek také ve Spojených státech, zejména ve východní polovině Ohia a na západě severozápadního Pacifiku. Předpokládá se, že byl zavlečen z Evropy a lze jej snadno sklízet – někteří jej považují za plevel. Pokud sklízíte medvědí česnek, mějte na paměti, že vypadá podobně jako konvalinka, což je jedovatá rostlina, ale pouhé pohlazení listů (a rychlé přičichnutí) vám prozradí, co to je, takže není šance zaměňovat je.

Věděl jsi?

Druhá polovina latinského názvu, ursinum, odkazuje k tomu, že medvědi hnědí rádi jedli cibuli. Odtud dva běžné názvy: „medvědí pórek“ a „medvědí česnek“.

Hodnota divoké zvěře

Medvědí česnek kvete brzy na jaře, což z něj činí důležitý časný květ pro včely a další hmyz, který jej opyluje. Cibule jsou také zdrojem potravy pro divočáky.

Jak vařit s medvědím česnekem

Všechny části rostliny – cibule, listy a květy – jsou jedlé. Listy lze jíst syrové nebo vařené, jsou zdravým doplňkem základních potravin, jako je smetana nebo tvaroh, a jsou chutné, když se na konci vaření přidávají do salátů nebo polévek. Lze je také použít do pesta místo bazalky nebo jiných bylinek nebo do omáčky pro přidání česnekového nádechu. Nadrobno nakrájený medvědí česnek můžete přidat do bramborové kaše a podávat s pečeným jehněčím nebo jiným masem. Medvědí česnek lze v zásadě použít stejně jako stroužky česneku, jen je třeba mít na paměti, že jeho chuť bude méně výrazná. Česnek vařením ztrácí chuť, proto ho přidejte ke konci vaření, aby si zachoval více chuti. Když listy začnou ztrácet na štiplavosti, koncem jara se objeví květy – ty jsou také jedlé. Květiny lze použít jako dekoraci nebo přidat do salátu. Ujistěte se, že jste je důkladně umyli, abyste odstranili veškerý hmyz, který se mohl usadit uvnitř květiny.

Jak to chutná?

Medvědí česnek má výraznou česnekovou chuť, i když není tak těžký a štiplavý jako stroužky česneku. Vezměte list a lehce ho zmáčkněte, pak přivoňte – bude vonět po česneku. Listy silně voní, ale když s nimi vaříte, jejich chuť je jemnější a sladší, než byste čekali.

Recepty s medvědím česnekem

• Smažené brambory s česnekem
• Česnekový salátový dresink
• Pečené brambory s česnekovou kaší

Kde koupit medvědí česnek

Medvědí česnek můžete najít při procházce v lese – třeba poblíž řeky nebo potoka – od konce zimy do pozdního jara, kdy je půda vlhká. Dokonce i za slabého slunečného dne, kdy slunce zahřívá listy, bude někdy cítit vůně česneku; můžete to cítit, než to uvidíte. Stačí se podívat dolů a kolem sebe a nebudete mít problém zahlédnout lesklé zelené listy medvědího česneku.

Pokud česnek ve volné přírodě nenajdete, podle toho, kde žijete, možná seženete produkt na jaře a v létě na farmářských trzích.

Opatrování

Medvědí česnek je důležité správně skladovat, aby nevysychal. Nejlepší způsob, jak uchovat medvědí česnek čerstvý, je vložit ho do sklenice s vodou, baňkou dolů a uložit do lednice, kde vydrží minimálně týden. V opačném případě, pokud jsou listy a květy stále neporušené, lze je zabalit do vlhké papírové utěrky a umístit do zásuvky v lednici, kde vydrží několik dní.

Listy lze zmrazit. Blanšírujte listy a poté je ponořte do ledové vodní lázně. Poté je nechte uschnout na vzduchu a zmrazte je v jedné vrstvě na plechu. Jakmile jsou listy zmrazené, přeneste je do mrazicího sáčku nebo jiné nádoby bezpečné pro mrazení.

Jak zdravý je medvědí česnek?

Kromě vitaminu C a minerálních látek, jako je železo a hořčík, obsahuje medvědí česnek alliin a allicin, který je zodpovědný za charakteristickou česnekovou vůni a je považován za farmakologicky účinnou látku. Antibakteriální účinek medvědího česneku byl nyní potvrzen i z lékařského hlediska. Navíc se předpokládá, že čerstvý medvědí česnek, například v salátu nebo pestu, pomáhá zmírnit kašel a horečku. Stejně jako jeho blízký příbuzný česnek (Allium sativum) je medvědí česnek zdravou a všestrannou bylinou. Pěstování na vlastní zahradě je také velmi snadné.

česneková voda

Jak jste pravděpodobně zjistili o výhodách medvědího česneku, lze jej použít také jako česnekovou vodu, nápoj vyrobený namáčením stroužků česneku ve vodě. Tento proces uvolňuje z česneku prospěšné látky, které mají řadu zdravotních výhod. Takovou vodu lze použít jako přísadu do receptů například na marinování masa nebo zeleniny a také jako nápoj, který má sice specifickou chuť, ale má také mnoho cenných vlastností.

Závěry

Medvědí česnek, velkolepý dar přírody, nabízí nejen jedinečnou chuť a vůni, ale také bohaté kulinářské zážitky. Jeho jemné listy a vonné květy se stávají inspirací pro kulinářské experimenty a obohacují pokrmy o svěží a příjemnou česnekovou chuť. Jeho přítomnost v přírodě je zároveň důležitým prvkem biodiverzity, poskytuje potravu hmyzu a volně žijícím živočichům na začátku jara. Výhody česneku: bohatý obsah vitamínů a minerálů z něj činí nejen příjemný chuťový doplněk, ale také cenný prvek zdravé výživy. Objev světa medvědího česneku rozšiřuje obzory gurmánů a milovníků přírody a zve je, aby si užili jeho dobrotu a hojnost.